Klassikalise retsepti autorid itaallased nimetasid pitsa pärmiga - "vene".
Skandinaavia söögikohti külastanud turistid ütlesid üllatusega, et neile pakutakse mõnikord rooga "Vene juustukook lihaga" - tegelikult sama pitsa, kuid Vene naised hindavad seda vedelaks tehtud või lihaga taignaks tarretatud koorega pirukaks.
Kui te ei mõista retsepti autentsust, vaid rõhutate ainult selle positiivseid külgi, säästab pitsa toiduvalmistamiseks palju aega ja laud serveeritakse palju kiiremini, kuna ei tohiks unustada, et pitsa on kiirtoit, tervislik toit kiirustades.
Pitsa taigen - toiduvalmistamise peamised põhimõtted
• Pitsa taigna keetmine piisavalt lihtne ja mis kõige tähtsam kiire. Kõik koostisosad segatakse ühte mahutisse ja teatud järjestuses, mille tulemusel saate taigna, pisut paksem kui fritikate jaoks. Sellel on tavalise ees märkimisväärne eelis - see ei pea lahti rullima. Kõik on väga lihtne: valage valmis tainas määritud praepannile vähese jahuga, kui praadite seda; vormis või pärgamendipaberiga vooderdatud ahjuplaadil, kui otsustate küpsetada ahjus. Lusikat tasandage veidi ja seejärel jääb see ainult kastme, ketšupi või majoneesiga määrida ja valmis täidis panna. Pisut rohkem tuleb järele proovida pärmivalikuga, kuid pitsa osutub veelgi lopsakamaks ja rikkalikumaks.
• Jahu parem on võtta kõrgeim klass, sellisest jahust valmistatud tooted osutuvad õhulisemaks, lumivalgemaks, ilma muude sortidest küpsetatud pagaritoodetele iseloomuliku maitseta.
• Enne kasutamist tuleb jahu sõeluda. See mitte ainult ei puhasta seda prügi tootmisel kogemata sattumisest, vaid rikastab jahu ka hapnikuga, mille tulemusel on pitsapõhi kohevam ja õhulisem.
• Pärm. Pärmi eeltingimus - need peavad olema värsked. Kui retsept nõuab presspärmi ja kuivaks kuivatatud kätt või vastupidi - ärge muretsege, need on omavahel asendatavad. 50 grammi värsket pagaripärmi võib asendada 2 tabelit. lusikad kohe, skooriga "slaidid puuduvad".
• Kui hakkate tainast sõtkuma, pidage meeles - igasugune pärm tuleb lahustada soojas, mitte kuumas vedelikus. Selle temperatuur ei tohiks ületada ja see on eelduseks 35 kraadi Celsiuse järgi, vastasel juhul sureb pärm.
Piimas küpsetatud pizza taigen
Koostis:
• 250 ml pastöriseeritud piima mis tahes rasvasisaldusega;
• 300 grammi jahu / klass;
• üks kana muna;
• 1/2 tl. söögisooda;
• 10 grammi soola.
Valmistamismeetod:
1. Klopi muna väikeses kausis vahukoore abil vahustamata, kui muna mass muutub homogeenseks, lõpeta vahustamine.
2. Valage piim, lisage järk-järgult sool, sooda ja vahustage kõik koostisosad uuesti.
3. Lisage jahu väikeste portsjonitena, peatumata. Kui tainas saab soovitud konsistentsi ilma tükkideta, jätke nõud lauale, rätikuga kaetud.
4. Pärast kahekümne minuti möödumist saab seda ettenähtud viisil kasutada.
Pärmi pitsa taigen
Koostis:
• 50 grammi presspärmi;
• üks muna;
• 200 ml madala rasvasisaldusega pastöriseeritud piima;
• üks tee. lusikas suhkrut;
• sõelutud poolteist klaasi jahu, sisse / sisse.
Valmistamismeetod:
1. Vala piim emailimata kastrulisse ja pane tulele. Kui piim pisut soojeneb, eemaldage kastrul tulelt ja valage see kaussi, mille otsustasite segada.
2. Pange pärm piimaga nõusse, lisage suhkur ja üks supilusikatäis jahu. Segage kõik kuni ühtlaseks ja pange mõneks ajaks kõrvale, eelistatavalt soojas kohas, leotage umbes kakskümmend minutit.
3. Vahusta muna ja vala see pärmiga kaussi, lisa sool, lisa jahu ja sega kõik korralikult läbi. Saadud tainas pannakse jälle kõrvale, viieteistkümne minuti pärast on see kasutamiseks valmis.
Taigna pitsale keefiriga
Koostis:
• 250 ml madala rasvasisaldusega keefiri;
• kaks toores kana muna;
• rafineerimata suhkur;
• pool tl. väike sool (mitte jodeeritud!) ja söögisoodat;
• sõelutud nisujahu - 320 grammi.
Valmistamismeetod:
1. Valage keefir ja lisage segamiseks valitud kaussi sooda. Soda kustutatakse mõnikord lauaäädika lisamisega, kuid soovitatakse seda mitte teha, kuna hapu rasvatu keefir saab ülesandega suurepäraselt hakkama. Jätke keefiriga nõud lauale, nii et sooda hajub hästi.
2. Kümme minutit hiljem lisage vaheldumisi, segades: sool; suhkur; jahu ja sõtkuge viivitamatult.
3. Samuti on soovitatav jätta roog valmis taignaga lauale “eralduma”, selleks kulub umbes veerand tundi.
Kallatud pärm pitsa taigen
Koostis:
• 500 ml madala rasvasisaldusega piima, võib asendada veega;
• üks laud. lusikas kuiva pärmi;
• kaks lauda. külmutatud lusikad rast. õlid;
• 1,5 tl. rafineerimata suhkur;
• 5 gr. peene sool;
• pool kilo sõelutud nisujahu, v / s.
Valmistamismeetod:
1. Valage pannile pool piimast (vesi) ja kuumutage veidi, veenduge, et vedelik ei kuumeneks üle. Kui seda juhtub, jahutage see temperatuurini, mis on pisut üle toatemperatuuri.
2. Valage vedelik kaussi või puisteplaadile, lisage pärm ja suhkur, segades koostisosade lahustamiseks. Laske pärmil pisut tõusta, asetades nõud viieteistkümneks minutiks kõrvale.
3. Pange ülejäänud piim (vesi) keema.
4. Hõõru segamisnõus ettevaatlikult kaks supilusikatäit jahu ja sama kogus õli. Vala kaussi keev vedelik ja lusikaga või vispliga põhjalikult segades “keeda” jahu võiga. See peaks moodustama õrna muskaalse massi.
5. Lisage sool, valage lahjendatud pärm, lisage jahu ja sõtke tainas ilma seda kaotamata.
6. Küpsetusplaadil küpsetatud või keskmise suurusega praepannil praetud kahe pitsa jaoks on sellise koguse jahu jaoks küpsetatud tainas piisavalt.
Napoli pitsa taigen
Koostis:
• 400 grammi kvaliteetset sõelutud jahu;
• 1 tl. soolad;
• 2/3 tl. lahtine pärm;
• üks laud. Lusikas Rast. õlid - oliiv või päevalill;
• 1/2 laud. lusikad looduslikku vedelat mett;
• 250 ml vett.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutage kaussi vett, lisage pärm ja segage, need peaksid vees täielikult hajuma.
2. Valage mesi eraldi nõusse, kui see pole vedelal kujul, sulatage paks segu veevannis ja mõõtke vajalik kogus. Lisage soola, võid, segage kõik ja asetage kaussi lahustatud pärmi.
3. Valage välja juba sõelutud jahu ja sõtkuge kiiresti, laske viis minutit seista, seejärel segage uuesti. Tainas on vedel, pisut paksem kui pannkookide jaoks.
4. Laua tööpind määrige hoolikalt taimeõliga.
5. Pange tainas tööpinnale, niisutage käed taimeõlis, tasandage seda veidi ja voldige ümbrikusse, jätke see kümneks minutiks lauale. Seda protseduuri tuleks läbi viia viis korda. Ärge unustage käsi õliga pidevalt niisutada.
6. Katke tainakauss kaanega või pingutage toidukile ja pange seitsmeks tunniks külmkappi. Kõlblikkusaeg külmkapis kuni kolm päeva, kuid seda tuleks hoida vähemalt kindlaksmääratud aja jooksul.
7. Valmis tainas asetatakse pärgamendile määritud kujul. Tainas on väga vedel, seega ärge unustage käsi õliga niisutada.
Pitsa taigen majoneesi ja hapukoore peal, koos Provenceali ürtidega
Koostis:
• kaks muna;
• neli lauda. lusikad madala rasvasisaldusega majoneesi ja hapukoor 20% rasva;
• üheksa supilusikatäit, slaidid puuduvad, kõrge kvaliteediga jahu;
• sool noa otsas;
• segage "Provencal ürdid".
Valmistamismeetod:
1. Pange munad kaussi, vahustage või vahustage need kahvliga.
2. Lisage hapukoor, majonees, sool, üks tl määratud vürtse ja segage.
3. Valage jahu ja segage uuesti korralikult, kuni saadakse homogeenne vedelik.
4. See tainas tuleks küpsetada ahjus, kuid seda on võimalik ka praadida pannil. Niisutage küpsetuspann või praepann õliga ja puistake jahuga üle, "pisut pulbriks".
Pitsa taigen - nipid ja näpunäited
• Lisage kaussi vedelikku lahustatud pärmiga veidi suhkrut, pärm toimib paremini ja toode on õhulisem.
• Ärge lahustage pärmi kuumas vedelikus, vastasel juhul surevad neis sisalduvad bakterid ja tainas ei tõuse.
• Keefirile või hapupiimale lisatud soodat ei pea äädika abil kustutama, see kustub fermenteeritud piimatoodetes sisalduva happe tõttu hästi, nad kustutavad selle ise.
• Soda võib asendada küpsetuspulbriga, kuid ärge unustage, et tulemus on sel juhul vähem poorne.
• "Neopaliti pizza taigna" säilitatakse külmkapis kuni kolm päeva, see ei halvene, vaid vastupidi, muutub veelgi paremaks. Sellel retseptil põhineva taigna ettevalmistamine vabal ajal saate tulevikus igal ajal oma lemmikpitsat kiiresti valmistada.
• Vaja on lisada jahu väikeste portsjonitena ja kõik segada iga kord korralikult läbi, see välistab tükikeste tekkimise ja aitab tihedust reguleerida.
• Määrake soovitud konsistents, võite lusikale veidi tainast haarata, see ei tohiks nõrguda ja lusikaga aeglaselt roomates pole liiga paks tükike.
• Kui lisate toiduvalmistamise käigus noaotsale pisut vürtsikute ürtide, lemmikvürtside või hakitud maitserohelise või karri segu, ei ole tainas mitte ainult ilus, vaid omandab ka iseloomuliku maitse ja aroomi.
