Pistaatsiapähkel - kirjeldus
Pistaatsiapähkel on samanimeliste puude vilja nimi Sumachi perekonda kuuluvate igihaljaste või lehtpuude perekonnast. Pistaatsiapähkleid on kasvatatud mitu tuhat aastat. Alguses ilmusid nad territooriumile, kus täna asuvad Iraan ja Süüria, seejärel pääsesid nad Kreekasse ja mujale Euroopasse, pärast mida levisid kogu maailmas.
Pistaatsia kaasaegsed elupaigad on Vahemere, Kirde-Aafrika, Lääne-, Kesk- ja Ida-Aasia subtroopilised ja osaliselt troopilised piirkonnad. Kesk-Ameerikas ja USA lõunaosas kasvab kahte tüüpi pistaatsiapähkleid.
Parimad tingimused nende pähklite jaoks on sierozem, mägikroonide pruun pinnas, sademed ja nõlvad. Pistaatsiapähklid on valgust armastavad ja põuakindlad taimed, mida leidub peamiselt üksikute isendite kujul, moodustades mõnikord mitte tihedaid pistaatsiametsasid.
Kreeka, Süüria, Iraan, Hispaania, Itaalia, USA ja muud riigid tegelevad praegu pistaatsiapähklite kasvatamisega. Selle valdkonna tunnustatud liider on aga Türgi, kelle toodang moodustab poole pistaatsiapähklite globaalsest toodangust. Saagikoristus toimub juuli lõpus - augusti alguses. Huvitav on see, et pistaatsiapähklite kogumine toimub öösel, sest päevasel ajal eraldavad nende lehed eeterlikke õlisid, provotseerides peapööritust.
Kogutud pähkleid kuivatatakse kõigepealt päikese käes, pärast mida saab neid säilitada vähemalt aasta. Neid on ka praetud, soolalahuses leotatud.
Pistaatsiapähklid - kasulikud omadused
Pistaatsiapähklid on väga väärtuslikud toidud tänu nende koostises olevatele aminohapete, vitamiinide ja mineraalide ideaalselt tasakaalustatud kogusele. Neis on palju vaske, mangaani, fosforit, magneesiumi ja kaaliumi. Need sisaldavad ka vitamiine B. Niisiis, tosinat pistaatsiapähklit süües saab inimene veerandi B6-vitamiini päevasest väärtusest.
Pistaatsiapähklitel on väga tugevad antioksüdantsed omadused. Nende regulaarne kasutamine aitab vähendada vähiriski ja aeglustada vananemisprotsessi. Ka pistaatsiapähklid vähendavad südame-veresoonkonna haiguste riski, aidates vähendada "halva" kolesterooli taset ja normaliseerida südamelööke.
Toitumisspetsialistide arvates on pistaatsiapähklite kasutamise näidustuseks suur füüsiline koormus, väsimus, keha ammendumine ja suur vaimne stress (tänu nende võimele vaimset aktiivsust suurendada).
Pistaatsiapähklid on soovitatav lisada oma dieeti tuberkuloosi, ikteruse ja mitmesuguste maksahaigustega inimestele. Neis sisalduvad karotenoidid aitavad parandada nägemist ja vähendada võrkkesta kollase koha seniilse düstroofia riski, mille tõttu vanemad inimesed muutuvad sageli pimedaks. Ka pistaatsiapähklid on tugev afrodisiaakum, mis regulaarsel kasutamisel võib tugevdada mõlema sugupoole potentsi ja parandada sperma kvaliteeti.
Kosmetoloogias eemaldatakse pistaatsiaõli abil nahal tedrad ja pigmendilaigud.
Nende pähklite liigtarbimine võib aga põhjustada iiveldust, pearinglust, seedehäireid või urtikaaria vormis tekkivat allergilist reaktsiooni.
Pistaatsiapähklid - kalorsed
Kalorite pistaatsiapähklid on vahemikus 550 kuni 650 kcal.
Pistaatsiapähklid - kasutamine toiduvalmistamisel
Pistaatsiapähkleid hakati toiduks kasutama enam kui 5 tuhat aastat tagasi Paabelis ja Assüürias; neid on isegi Piiblis mainitud. Pistaatsiapähklitega nõusid peetakse kogu maailmas alati maitsvaks. Neid pähkleid kasutatakse roogade ebaharilike maitsekombinatsioonide tootmiseks (näiteks pistaatsiapähklite ja toorjuustuga maasikad).
Pistaatsiapähkleid kasutatakse kondiitritööstuses laialdaselt kondiitritoodete, kookide, maiustuste, jäätise ja muude maitsvate toodete tootmiseks. Maailma parimates restoranides pakutakse teile šampanjat või kerget dessertveini, röstitud pistaatsiapähkleid sidrunimahlaga.
Pistaatsiapähklid on oma koha leidnud ka toiduvalmistamisel, kus neid kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks: kodulinnusuppide, täidisega pardi, muude liharoogade, erinevate pudingite, salatite, vormiroogade ja magustoitude valmistamiseks.
Pistaatsia retseptide näited
1. retsept: Egiptuse salat tomatite ja pistaatsiapähklitega
Väga originaalne, maitsev ja tervislik salat, milles tomatite maitse sobib hästi kokku pähklise aroomi ja pistaatsiapähklite maitsega.
Koostis:
4 küpset tomatit;
250 gr. pistaatsiapähklid;
1 sibul;
maitsta soola ja jahvatatud punase pipraga.
Valmistamismeetod:
1. Koorige küpsed tomatid nahalt, eemaldage neist seemned ja peeneks hakkige. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks. Mördi pistaatsiapähkleid või jahvatage muul sobival viisil.
2. Seejärel segage valmis tomatid, sibul ja pistaatsiapähklid, sool ja pipar. Anname salatid 10-15 minutit külmkapis seista ja ta on valmis!
2. retsept: kohupiimapasta koos pistaatsiapähklitega
Vaatamata valmistamise lihtsusele osutub see magustoit ebaharilikult maitsvaks ja peeneks tänu sellele, et selles on õrn kohupiim suurepäraselt ühendatud pistaatsiapähklite ja vanilje aroomiga.
Koostis:
300 gr. kodujuust;
50 gr. suhkur;
1 muna;
50 gr. või;
50 gr. kooritud pistaatsiapähklid;
200 gr. rikkalik paks koor;
maitsta vanilliini.
Valmistamismeetod:
1. Hõõrume värsket kodujuustu läbi sõela. Segage see suhkru, vanilli ja jahvatage hästi ühtlaseks massiks ilma suhkruteradeta. Seejärel, lisades muna võiga ja hakitud pistaatsiapähklid, hõõruti kõik uuesti põhjalikult.
2. Saadud massi hulka valage koor, segage kõik, pange see marli, pange see pressi alla vormi ja hoidke päevas külmkapis, pärast mida on meie kohupiimapasta koos pistaatsiapähklitega valmis.
Retsept 3: kanasalat pistaatsiapähklitega
Väga südamlik, maitsev ja samal ajal üsna kerge salat kana, juustu, paprika ja pistaatsiapähklitega. Madala rasvasisaldusega majoneesi abil saate seda veelgi lihtsamaks muuta.
Koostis:
1 kanafilee;
200 gr. suluguni juust või mozzarella;
1 Bulgaaria pipar;
100 gr. pistaatsiapähklid;
2 spl. l majonees;
lehtrasv söötmiseks;
rohelus kaunistamiseks;
maitsta soola ja pipart.
Valmistamismeetod:
1. Keetke kanarind, lõigake see väikesteks kuubikuteks. Lõika lihtsalt juust. Koorige seemned piprast, lõigake see kitsasteks ribadeks, mis seejärel lõigatakse väikesteks teemantideks. Pistaatsiapähklid ei ole liiga väikesed.
2. Kombineerides kõik tooted, sool ja pipar, riietame salatit majoneesiga. Me katame lameda tassi rohelise salati lehtedega, levitame neile salat liuguri abil ja kaunistame selle rohelistega.
Pistaatsiapähklid - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Pistaatsiapähklite ostmisel veenduge, et nende kestad oleksid avarad, kuna suletud kestaga pistaatsiapähklid on ebaküpsed. Te peaksite teadma, et küpsed pistaatsiapähklid on seest kahvaturoheline, kerge lillaka varjundiga.
Enne pistaatsiapähklite kasutamist nõudes tuleb need koorest vabastada ja pärast mitmeks minutiks blanšeerimist eemaldada koor.
