Türgi - mahlane ja õrn liha, mida on üsna lihtne valmistada.
Sõltumata valmistusviisist, osutub see alati uskumatult maitsvaks.
Hapukoor, vürtsid, küüslauk ja sibul tugevdavad kalkunimaitset ja muudavad selle veelgi mahlasemaks.
Türgi hapukoor - peamised toiduvalmistamise põhimõtted
Kalkunikoore keetmiseks koorekastmes teeb seda kodulindude iga osa. See võib olla rind, tiivad või tükkideks lõigatud lind. Kalkun pese ja lõika tükkideks. See on soovitatav, kui teil on aega marineerida liha vähemalt tund. Selleks piserdage liha vürtside ja soolaga, segage ja jätke. Võite lisada sidrunimahla või sojakastet. Kalkunit saab marineerida ka otse hapukoores.
Seejärel praetakse marineeritud kalkunitükid kuumas õlis, lisades hakitud küüslauku ja sibulat. Rösti kuni helerohelised sibulad.
Lisage lihaga praepannil veega lahjendatud hapukoor, ja hautis madalal kuumusel umbes viis minutit.
Nõu maitset saab muuta huvitavamaks, kui küpsetate kalkunit hapukoores köögiviljade, seente, ploomide või rosinatega.
Retsept 1. Kalkun hapukoores
Koostis
200 g kalkunifileed;
150 g 15% hapukoort;
3 g paprikate segu;
70 g sibulat;
2 g soola;
80 g porgandeid;
10 g värskeid rohelisi;
100 ml oliiviõli.
Keetmisviis
1. Võtke kalkunifilee, kui sellel on nahk, eemaldage see. Loputage, kastke paberist salvrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Nihutame pannil kuuma oliiviõliga. Soola, pipart ja prae veidi.
2. Puhastage köögiviljad, peske need ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lisage sibulad ja porgandid lihale, segage ja praege, kuni köögiviljad on pehmed ja kalkun on täielikult keedetud.
3. Lisage pannile hapukoor. Loputage värskeid rohelisi, kuivatage see kergelt ja murenege. Me nihutame pannil. Kõik segatakse hästi ja hoitakse tulel veel kaks minutit. Me soola. Me levitame kalkunit hapukoores kartulite või teravilja lisandiga.
Retsept 2. Türgi seente hapukoorekastmes
Koostis
kalkunifilee - pool kilo;
taimeõli;
kaks suurt sibulat;
lõhn;
šampinjonid - 200 g;
peeneks jahvatatud sool;
hapukoor - 120 ml.
Keetmisviis
1. Võtke kalkunirind; kui sellel on nahk, eemaldage see. Loputage lihatükk ja kastke see kergelt paberrätikutega. Viilutage kalkun väikesteks tükkideks. Pange praepann pliidile, lisage õli ja kuumutage hästi. Pange liha sinna ja praege kümme minutit. Soola, pipart ja prae sama palju aega.
2. Koorige kaks sibulat, loputage ja tükeldage veerandrõngastega. Kandke hakitud sibul lihale ja praege aeg-ajalt segades, kuni sibul on läbipaistev.
3. Puhastage šampinjonid, peske, kuivatage ja murenege õhukesteks viiludeks. Lisage need pannile liha ja sibulaga. Keetke umbes kümme minutit, aeg-ajalt segades, kuni seened on täielikult läbi küpsenud.
4. Valage segusse hapukoor, segage ja hautage kaanega kaetud segu umbes pool tundi. Ärge unustage kalkunit perioodiliselt hapukoorekastmes segada. Serveeri ettevalmistatud kalkuniliha riisi või kartuli lisandiga.
Retsept 3. Kalkun hapukoores, küpsetatud juustu all
Koostis
kilogramm kalkuniliha;
peeneks jahvatatud sool;
hapukoor - 400 g;
supilusikatäis vürtsisegu;
kaks suurt sibulat;
kõva juust - 200 g;
50 ml oliiviõli.
Keetmisviis
1. Pese kalkunifileed, kuivatage need kergelt salvrätikuga ja lõigake ribadeks. Pange liha sügavasse nõusse, soola ja lisage vürtsid. Vala sisse hapukoor ja sega kätega korralikult läbi. Lase kalkunil tund aega marineeruda.
2. Koorige sibul kestast, loputage ja tükeldage õhukeste sulgedega. Kuumuta oliiviõli pannil ja pane sinna hakitud sibul. Prae kuni pehme. Jahutage veidi.
3. Segage marineeritud liha praetud sibulaga. Pange see kuju. Katke see fooliumilehega ja mähkige servad. Pange vorm pooleks tunniks eelkuumutatud ahju. Küpseta temperatuuril 250 C.
4. Pärast määratud aja möödumist eemaldage vorm koos lihaga ahjust, eemaldage foolium ja piserdage kalkunit suurte juustulaastudega. Küpsetage ahjus veel veerand tundi, kuni roog on peal kaetud maitsva koorikuga. Serveeri värske köögiviljasalati ja lisandiga.
Retsept 4. Türgi hapukoorekastmes köögiviljadega
Koostis
Nael kalkunifileed;
kaks näputäis vürtse;
majonees - 60 ml;
kaks näputäis musta pipart;
kolm tomatit;
neli näputäis peent soola;
lillkapsas - 200 g;
jahu - 30 g;
baklažaanid - 200 g;
sibul;
100 g paprikat;
100 ml hapukoort.
Keetmisviis
1. Peske kalkunifileed, kastke neid ühekordselt kasutatavate rätikutega ja lõigake piklikeks väikesteks tükkideks. Pange liha sügavasse plaati, puista see vürtsidega ja lisage majonees. Segage hästi ja jätke pooleks tunniks.
2. Loputage tomatid ja keetke need. Koorige ja viilutage tomatid.
3. Keetke lillkapsast kaks minutit. Jahutage ja lahti kapsas õisikuteks. Piserdage jahu ja segage.
4. Eemaldage baklažaanidest liivapaber ja lõigake need ribadeks. Pange köögivili kaussi ja piserdage soolaga. Jäta, kuni baklažaanimahl on lubatud. Seejärel loputage neid kraani all ja pigistage.
5. Kooritud paprikad ja seemned, tükeldage õhukesteks ribadeks. Kooritud sibul peeneks murenema.
6. Pange sibul kuuma õli sisse ja praege kuni see on pehme. Seejärel lisage marineeritud kalkun ja praege kõik koos kuni kuldseks. Viige lillkapsas ja baklažaanid lihale. Prae kergelt läbi ja lisa pipar. Niipea kui köögiviljad on kaetud kuldse koorikuga, pange tomatite viilud. Segage ja keetke seitse minutit.
7. Kalkuniliha ja köögiviljade segus valage hapukoor, sool ja pipar. Niipea kui kaste hakkab keema, keerake tulekahju, katke kaanega, jättes väikese prao, ja hautage madalal kuumusel kuni valmis. Serveeri eraldi roogina.
Retsept 5. Kalkun hapukoores ploomidega
Koostis
0,5 kg kalkunifileed;
peeneks jahvatatud sool;
200 g ploomid;
jahvatatud must pipar;
100 g hapukoort;
sibul;
taimeõli.
Keetmisviis
1. Loputage kooritud sibul kraani all, kuivatage veidi ja murenege. Pange kuuma taimeõliga pannile ja praege kuni läbipaistvaks.
2. Loputage kalkunifilee voolava vee all, kastke see salvrätikutesse ja lõigake väikesteks tükkideks. Viige liha sibulaga pannile ja praege kuni kuldseks.
3. Vala pannile pool klaasi kuuma vett, maitsesta soola ja pipraga. Loputage ploomid, katke sooja veega ja jätke 15 minutiks, seejärel tühjendage vesi ja lõigake aurutatud ploomid pooleks. Lisage lihale kuivatatud puuviljad, segage ja hautage vaiksel tulel, kaanega kaetud, pool tundi.
4. Vala hapukoor, segage ja jätke tulele veel seitse minutit. Segage liha perioodiliselt. Enne serveerimist kaunista rohelistega.
Retsept 6. Türgi hapukoores sojakastmega
Koostis
600 g kalkunirinda;
vürtsisegu;
pool tassi hapukoort;
peeneks jahvatatud sool;
40 ml taimeõli;
80 grammi sojakastet.
Keetmisviis
1. Loputage kalkunirinda, kastke seda salvrätikutega ja lõigake kiud üle kahe sentimeetri paksusteks plaatideks. Pange liha sügavale pannile.
2. Vala hapukoor tassi ja segage see sojakastme ja taimeõliga. Sool ja pipar. Segage segu ühtlaseks.
3. Vala rinnatükid kastmega ja jäta kaheks tunniks marineerima.
4. Kuumutage või pannil ja asetage kalkun koos kastmega. Hauta pool tundi madalal kuumusel. Piserdage jahu, segage ja valage pool tassi keeva veega. Segage intensiivselt ja jätke hautised veel viieks minutiks. Serveeri kalkunit hapukoorekastmes kartuli või riisi lisandiga.
Retsept 7. Türgi hapukoorekastmes rosinatega
Koostis
kalkunirind - 400 g;
taimeõli;
sool;
hapukoor - mittetäielik klaas;
muskaatpähkel - näputäis;
rosinad - 50 g;
kaneel - näputäis;
jahu - 30 g
Keetmisviis
1. Loputage kalkunifilee ja lõigake see üsna suurteks osadeks. Prae liha kuumutatud praepannil kuni kuldpruunini.
2. Pese rosinaid. Kastrulis valage pool tassi keedetud vett. Pange pestud rosinad sellesse ja keetke viis minutit. Lisage sõela kaudu intensiivselt segades jahu vette, et ei tekiks tükke. Keetke veel kaks minutit ja lisage hapukoor. Soola ja maitsesta segu muskaatpähkli ja kaneeliga.
3. Hapukoorekastmes pange röstitud kalkun ja hautage mõõdukal kuumusel pool tundi. Enne serveerimist piserdage kalkunit hapukoorega peeneks hakitud rohelistega.
Retsept 8. Türgi tiib hapukoores ananassiga
Koostis
üks kalkunitiib;
pool klaasi vett;
neli ananassikonservi;
koriander ja pune - 5 g;
hapukoor - 200 ml;
peeneks jahvatatud sool.
Keetmisviis
1. Peske kalkun hästi, peske see, eemaldage liigne rasv ja kuivatage see salvrätikutega. Nihutame väikeses kausis. Määrige tiib igast küljest hapukoorega, puistake ohtralt pune ja seejärel koriandrit. Me soola.
2. Pange tiib küpsetushülssi. Segage kausis, kus tiib asub, segage hapukoor veega. See segu valatakse varrukasse ja pange samad ananassirõngad. Siduge varrukas ja asetage see küpsetusplaadile. Pange see eelkuumutatud ahju.
3. Küpsetage kalkunit koorekastmes umbes tund. Temperatuur ahjus peaks olema 200 C. Niipea, kui liha on pehme ja tiiva pind on kaetud kuldse koorikuga, eemaldage küpsetusplaat. Me võtame kalkuni varrukast välja ja lõikame portsjoniteks. Serveeritakse tatrapudru või kartulipüreega.
Türgi hapukoores - näpunäited kogenud kokkadelt
Kalkun tuleb külmkapist välja viia vähemalt kaks tundi enne keetmist. Toatemperatuuril kalkuniliha on mahlane ja pehme.
Kui teil pole aega liha marineerimiseks, segage hapukoor soola ja vürtsidega ning alles seejärel valage selle seguga kalkun.
Parim on kasutada 20% hapukoort, kuid kui teil seda pole, siis teeb seda rasvaprotsendiga toode.
Marinaadi asemel võite valmistada oliiviõli, küüslaugu, rosmariini ja soola segu. Riivi kalkuniliha ja jäta mõneks tunniks seisma.
