Pelmeenid on traditsioonilised roog slaavi rahvastestmis on juba ammu omandanud rahvusliku aarde staatuse.
Endiselt on vaidlusi selle üle, kellele autorlus tegelikult kuulub.
Mis see siis ka pole kõik armastavad pelmeene.
Need võivad olla magusad või soolased.
Kõik sõltub kasutatavast täidisest. Pelmeenid keedetakse marjade, puuviljade, kapsa, kartulite, liha kõrvalsaaduste ja muude täidistega.
Pelmeenid toore kartuliga - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Traditsiooniliste pelmeenide jaoks on täidis valmistatud keedetud kartulitest. See puhastatakse, pestakse, keedetakse ja sõtkub kartulipüreega. Kuid täna räägime pelmeenidest, mis on täidetud toore kartuliga.
Maitse järgi meenutavad sellised pelmeenid kartulipannkooke, ainult keedetud.
Toorkartuliga pelmeenide jaoks sõtke värske tainas. See on valmistatud veest, keefirist, piimast või muudest kääritatud piimatoodetest. Taigna keetmine on lihtne. Peamine tingimus on see põhjalikult sõtkuda, et see saaks ühtlase, ühtlase konsistentsi.
Täidise jaoks kartulid puhastage, peske ja lihvige. Seda saab riivida või peeneks hakitud. Jätke kartulid mõneks ajaks, seejärel pigistage korralikult. Kartulitele lisage hakitud sibul, seapekk või hakkliha. Täidis soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja segatakse.
Tainas jagatakse väikesteks tükkideks, millest igaüks rullida õhukeseks ringiks. Keskel asetage toore kartuli täidis ja näputage servi ettevaatlikult.
Keeda pelmeenid kergelt soolaga maitsestatud vees. Seejärel eemaldage need lõhestatud lusikaga ja segage sibula või võiga.
Retsept 1. Pelmeenid toore kartuliga
Koostis
kaks klaasi joogivett;
jahvatatud must pipar;
nisujahu;
päevalilleõli;
muna;
sibul;
viis kartulit;
või - 80 g
Keetmisviis
1. Sõtku pelmeenide jaoks hapnemata tainas. Valage kaussi joogivett, lisage näputäis soola ja kana muna. Sega korralikult läbi. Järk-järgult lisage sõelutud jahu. Sega kõigepealt lusikaga ja seejärel sõtku jäiga tainas kätega läbi. Kata valmis tainas niiske rätikuga ja lase 20 minutit puhata. Seetõttu muutub tainas elastsemaks ja ühtlasemaks.
2. Kuni tainas tuleb, valmistage täidis. Koorige kartulid, peske neid hästi, kuivatage kergelt ja hõõruge peeneks laastudeks. Soola ja jäta viis minutit. Pärast seda aega pigistage kartulid hästi ja lisage sellele pehme või. Segage korralikult, kuni mass hakkab moodustama palli.
3. Koorige pirn ja hakkige peeneks. Valage praepannile päevalilleõli ja kuumutage seda. Pange tükeldatud sibul sinna sisse ja praege see rammusaks.
4. Puista laud jahuga üle ja rulli tainas õhukeseks kihiks. Klaasist lõigatud ringide kasutamine. Koguge sisustus. Pange täidis igale ringile ja tihendage servad ettevaatlikult.
5. Asetage pliit potti vett. Niipea kui vesi keeb, pange pelmeenid sinna sisse ja segage kohe. Keeda mõõdukal kuumusel, et kartulid ja tainas ühtlaselt soojeneks. Keetke vareniki, aeg-ajalt segades, kuni need pinnale hõljuvad. Võtke need koos koorijaga välja, pange need kaussi, lisage võid ja sibulaid ning segage. Serveeri hapukoorega.
Retsept 2. Pelmeenid toore kartuli ja sibulaga
Koostis
pool kilo jahu;
ekstra sool;
kaks muna;
punane ja must jahvatatud pipar;
mittetäielik klaas joogivett;
päevalilleõli;
sool - 6 g;
kaks pead sibula naeris.
Keetmisviis
1. Sõelu kaussi jahu. Tehke süvend keskele ja ajage kaks muna. Lahustage sool soojas vees ja valage jahu. Sõtke jäik, elastne tainas. Jagage see pooleks. Tükid mähitakse kilega ja lastakse puhata.
2. Puhastage ja peske kartulid. Koorevabad sibulad, loputatud ja peeneks hakitud.
3. Riivi kartulid jämedale riivile. Me nihutame selle kaussi, piserdage kergelt soolaga ja jätke viis minutit. Seejärel pigistage hoolikalt ja ühendage see hakitud sibulaga. Maitsesta soola, pipraga ja sega.
4. Rullige tainas reservuaari, pisut paksem kui tavaliselt pelmeenid. Klaasi abil lõigatud ümmargused koogid. Panime täidise igale küljele ja pigistame servad tihedalt kinni. Seega tegutseme kõigi kookidega. Valmistame pelmeene, kuni täidis on läbi.
5. Vala joogivesi suurde kastrulisse ja aseta pliidile. Niipea, kui see keeb, soola ja lisage 50 ml päevalilleõli. Tilkume pelmeenid keevasse vette ja segage see kohe. Keeda aeg-ajalt segades, kuni need pinnale ujuvad.
6. Koorige sibul, lõigake see poolrõngasteks ja praege päevalilleõlis kuldpruuniks.
7. Võtke pelmeenid välja koos lusikaga, pange need praepannile ja praege umbes kolm minutit. Serveeri pelmeene adžika, hapukoore või ketšupiga.
Retsept 3. Pelmeenid toore kartuli ja peekoniga
Tainas
muna;
jahu - 450 g;
sool - näputäis;
joogivesi - 200 ml.
Täidis
keskmise suurusega kartulid - 4 tk;
peeneks jahvatatud sool;
sibul.
Kõrvitsate puhul - 150 g külapekki.
Keetmisviis
1. Segage sügavas kausis muna soola. Valage joogivett ja segage. Vala pool jahu ja segage lusikaga ühtlaseks. Lisage järk-järgult järelejäänud jahu ja sõtke üsna järsk ühtlane tainas, mis ei tohiks peopesade külge kinni jääda. Pange valmis tainas kotti ja laske pool tundi puhata. Selle aja möödudes purustage tainas uuesti ja pange tagasi kotti.
2. Me vabastame kartuli koorest ja kolm suurel osal riivist. Jätke see kaussi, nii et ta andis mahla. Kooritud sibul peeneks hakkida.
3. Nõruta kartulimahl ja pigista pisut. Pange sellele sibul, sool ja segage.
4. Eemaldage tainas kotist. Katkesta tükk ja vormi sellest õhuke vorst. Lõika see väikesteks tükkideks. Me rullime igaüks õhukeselt ja asetage täidis keskele. Parem on võtta see kahvliga, nii et täidis oleks ilma mahlata. Ühendage servad õrnalt ja pigistage need tihedalt kinni. Pelmeenide tegemise ajal pange pliidile suur potitäis vett.
5. Lõigake seapekk kuubikuteks ja asetage see eelkuumutatud praepannile. Prae, kuni rasvatükid on kaetud kuldse koorikuga.
6. Pelmeenid, mida kastetakse väikeste portsjonitena keeva, kergelt soolaga maitsestatud vette ja keedetakse aeg-ajalt segades, kuni need pinnale hõljuvad. Me võtame need kaussi lusikaga välja, lisame rasvaga rasvahiired ja segage. Serveeritakse hapukoorekastmega.
Retsept 4. Pelmeenid toore kartuli ja peekoniga
Koostis
poolteist kg kartuleid;
700 g pelmeenitainas;
200 grammi värsket seapekki;
sool, peen ja must pipar;
kaks sibulat.
Keetmisviis
1. Sõtke tainas vastavalt ükskõik millisele retseptile, millega olete harjunud. Kuid tasub meeles pidada, et see peaks olema pisut järsem kui tavaliste pelmeenide puhul. Seetõttu lisage sõtkumisel pisut rohkem jahu kui tavaliselt. Pange tainas kotti ja pange külmkappi.
2. Puhastage kartulid, peske need ja jätke läbi hakklihamasin. Pange see eraldi kaussi. Kooritud sibul ja seapekk jahvatatakse ka hakklihamasinas. Nõruta mahl kartulitest ja sega see vürtside, peekoni ja sibulaga. Me võtame hakkliha väikesteks osadeks, pigistame ja nihutame sõelale. Jätke veerand tundi, mille järel me kallutame selle kaussi.
3. Rulli tainas jahusel laual lahti ja lõika klaasist ümmargused koogid. Keskel asetage täidis ja ühendage tihedad servad. Keeda keevas, soolases vees, kuni see on valmis. Võtame koos koorijaga taldrikule välja, paneme tüki võid ja segame. Serveeritakse tomatikastme või hapukoorega.
Retsept 5. Vareniki toore, tükeldatud kartuli ja sealiha kihiga
Koostis
Tainas
vesi - 150 ml;
sool - 6 g;
kaks muna;
jahu - 450 g
Täidis
pool kilo kartuleid;
sealiha kiht - 250 g;
must pipar;
sibul;
peeneks jahvatatud sool.
Keetmisviis
1. Libistage jahu lauale. Valmistame pelmeeni, sõidame sellesse muna, valame vett ja sõtke jäik tainas, lisades järk-järgult jahu. Me nihutame selle pakendile ja jätame pooleks tunniks.
2. Lõika seakiht väikesteks kuubikuteks. Kartulid puhastatakse, pestakse ja kuubikuteks lõigatakse võimalikult väikesed. Haki sibul peeneks ja prae kuni rammus.
3. Segage kaussi viilutatud kiht kartulite ja praetud sibulatega. Soola, pipar ja segage uuesti.
4. Jagage tainas mitmeks tükiks ja rullige iga kiht kihiks. Klaasist lõigatud ringid. Igale pange täidis ja kinnitage servad ettevaatlikult.
5. Keetke pelmeenid kergelt soolaga maitsestatud vees. Niipea, kui need kerkivad, küpseta veel kolm minutit ja hankige neid lusikaga. Lisage pelmeenidele võid koos toore kartuliga ja segage.
Retsept 6. Pelmeenid toore kartuli ja hakklihaga
Koostis
Tainas
700 g jahu;
muna;
6 g suhkrut;
50 ml jogurtit;
6 g soola;
100 g võid;
500 ml joogivett.
Täidis
400 g hakkliha;
sool;
6 kartulit;
2 küüslauguküünt;
vürtsid;
sibulapea.
Keetmisviis
1. Sulata või. Vala see sügavasse kaussi, lisage suhkur, joogivesi, sool ja laske pliidil keema tõusta. Eemaldage tulelt, lisage 300 g jahu ja segage. Jahutage see maha.
2. Koorige ja tükeldage küüslauk ja sibul segistis. Lisage hakklihale küüslaugu-sibula segu. Eemaldage koor kartulilt ja riivige köögiviljad peeneks riiviks. Jätke kümme minutit ja vajutage. Lisage hakklihale kartulid ja segage hästi.
3. Vala jogurt jahtunud tainasse, klopi muna lahti ja sega. Vala peale ülejäänud jahu ja sõtku tainas läbi. See ei tohiks käte külge jääda. Jagage tainas mitmeks tükiks. Tehke igast vorst vorst ja lõigake see sentimeetri tükkideks. Rullige need jahus ja rullige mitte liiga õhukesteks kookideks. Asetage täidis keskele ja sulgege servad ettevaatlikult.
4. Keeda pelmeene kuni soolases vees keema tõusmiseni ja eemalda need lusikaga. Lisage sellele tükk võid ja loksutage.
Retsept 7. Pelmeenid toorkartuli ja aurutatud loodusliku küüslauguga
Koostis
800 g jahu;
sool;
klaas mineraalvett;
suhkur - 10 g;
kaks muna;
päevalilleõli - 80 ml;
toores kartul - 700 g;
looduslikud küüslauk - 100 g;
sool ja vürtsid;
või - 150 g
Keetmisviis
1. Jahu lauale, keskele, valage mineraalvett, lisage taimeõli, muna, suhkur ja sool. Sõtke tainas hästi, mähkige see plastikust ja laske sellel pool tundi puhata.
2. Koorige kartulid, peske ja murenege melenko. Valage kartulitele, soolale ja piprale lusikatäis taimeõli ja segage.
3. Minge läbi ja peske ramson. Nõruta see rätikul ja haki peeneks. Lisage ramson kartulitele ja segage.
4. Kuubikuteks lõigatud külm või või. Tehke taignast vorst ja lõigake see tükkideks. Iga rull välja, keskele asetage täidis ja tükk võid. Serv sulgege ettevaatlikult.
5. Asetage aurutisse ja keetke 50 minutit. Viige valmis pelmeenid kaussi ja valage üle ghee.
Toores kartuli pelmeenid - saladused ja näpunäited
Jätke paariks minutiks riivitud kartul, seejärel pigistage kindlasti korralikult. Kui seda ei tehta, on täidis vedel.
Ärge pange liiga palju täidiseid, vastasel juhul võivad pelmeenid küpsetusprotsessis laguneda.
Kui teete palju pelmeene, jagage tainas mitmeks tükiks. Sellise kasutamise ajal mähkige ülejäänud kilesse, nii et tainas ei ilmneks välja.
Küpseta pelmeenid toore kartuliga mõõdukal kuumusel, et kartul saaks hästi keema.
