Lihakartulid - klassikaline kombinatsioon oma lihtsuses ja peaaegu probleemivabas maitses.
Südamlikud söögid Neid koostisosi võib loendada kümnetes ja kuumtöötluse erinevuste korral läheb tulemus sadadesse.
Kulinaarses varrukas küpsetamine on üks populaarsemaid viise. Kuid mitte ainult keedetud sealiha ei valmistata sel viisil. Kartulist ja lihast valmistatud varrukas küpsetavad nad rösti ja rulle, pajaroogasid ja hautisi.
Kartulid lihaga varrukas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Kooritud kartul lõigatakse pulgadeks, viiludeks, viiludeks või suurteks viiludeks.
• Seda kasutatakse kartulipüree valmistamiseks, millest seejärel hakkliha täidisega rulli keerata ja küpsetada või laotada tooriku sisse.
• Kartuliga varrukas röstimiseks mõeldud liha võib võtta mis tahes viisil: kana, veiseliha, vasikaliha.
• Liha pestakse veega, kuivatatakse salvrätikuga ja lõigatakse väikesteks tükkideks, ribadeks, suurteks tükkideks, mis seejärel kergelt pekstakse.
• Samuti saab liha küpsetada ühes tükis: küüslaugu ja ploomidega täidiseks või eelnevalt marineerida.
• Lihaga kartulid jaotada kihiti, segada või küpsetada, laotades kartulid varrukale ja liha tahke tükina laiali.
Kartulid lihaga varrukas, lihtne klassikaline retsept
Koostis:
• kuus kartulit;
• väike porgand;
• lihatoitude maitsestamine;
• kaks koriandri haru;
• 200 grammi kondita veiseliha;
• 1/2 tl. suhkur, liiv;
• 10 grammi tomatipastat;
• kolm supilusikatäit päevalilleõli;
• paar noort tillivarre.
Valmistamismeetod:
1. Lõigake kooritud kartul väikesteks ribadeks, lõigake porgandid väikesteks kuubikuteks ja tükeldage sibul poolrõngasteks.
2. Pange hakitud köögiviljad kaussi, lisage viiskümmend milliliitris vees lahjendatud tomatipasta, puistake soola, suhkru ja vürtsidega.
3. Valage maitsestatud köögiviljad päevalilleõli ja segage kõik hoolikalt.
4. Lõigake liha viiludeks viiludeks ja veidi pekstes lõigake väikesteks ribadeks.
5. Lisage veiselihatükid köögivilja kaussi ja segage uuesti.
6. Pigistage klamber ühelt küljelt, asetage ettevalmistatud köögiviljad ja liha sinna ja teine näppige kokku, viige hoolikalt täidetud hülss kõrgete külgedega praepannile.
7. Tehke varruka sisse mitu torget ja pange anum ahju 190 kraadi juures. Sellise kartuli ettevalmistamine lihaga varrukas tund aega.
Kartulid lihaga varrukas seentega
Koostis:
• 600 grammi viljaliha, sealiha;
• kümme väikest kartulit;
• 300 grammi värsket šampinjoni;
• suur tomat;
• üks suur piparmünt;
• sibul;
• kolm supilusikatäit puhast sojakastet;
• pune, tüümiani ja tilli segu kuivas vormis.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage kõik köögiviljad. Lõika sibul pooleks rõngasteks, tomatid ja pipar väikesteks tükkideks.
2. Lõika seened pikuti pooleks.
3. Viljaliha küljest eemaldage liigne rasv, peske veega ja kuivatage rätiku või salvrätiku abil väikesteks ruutudeks.
4. Pange sealihatükid emailitud kaussi, lisage köögiviljad, maitsestage vürtsidega, maitsestage, valage kastmega ja segage kõik koostisosad. Soolamine pole vajalik, sojakaste on üsna soolane.
5. Topige koos viilutatud seentega ja laske kaanega kaetud nelikümmend minutit marineerida.
6. Lõika kartulimugulad väikesteks kuubikuteks, lisa marineeritud köögiviljadele ja sega.
7. Võtke küpsetamiseks varrukas ja pärast vajaliku pikkuse katkestamist kinnitage see ühele küljele, sidudes selle tugeva sõlmega.
8. Pange liha ja köögiviljad ettevalmistatud hülsi sisse ja, sidudes hülsi teise otsa samasse kimbu, kandke see brasiirisse.
9. Kuumuta ahi, õhu temperatuur ahjus peaks olema vähemalt 180 kraadi.
10. Augustage varrukas mitmes kohas hambaorgi või nõelaga nii, et see kõrge temperatuuri mõjul ei puruneks, ja pange pann ahju.
11. Ligikaudu tunni pärast lülitage ahi välja, lõigake varruka ülaosa ja asetage valmis kartul ja liha sügavatesse osadesse.
12. Valage küpsetamisel vabalt mahl ja puistake ürtidega.
Kartulivarre lihaga varrukas
Koostis:
• pool kilo kartuleid, razvaristogo;
• kanarind - 400 g;
• 400 grammi suvikõrvitsat;
• 2 väikest porgandit;
• sibulapea;
• kaks Bulgaaria pipra suuremat sorti pipratera;
• 150 ml madala rasvasisaldusega hapukoort.
Valmistamismeetod:
1. Pese kanafilee veega, lõika ülejäänud rasv ja lisakiled ära ning lõika väikesteks tükkideks.
2. Haki sibul peeneks väikeste rõngastega, lõika suvikõrvitsa koor lahti ja vormi ribadeks.
3. Riivi porgand peeneks riiviga ja lõika kooritud pipar seemnetest väikesteks tükkideks ning lõika kartulid 5 * 5 * 40 millimeetriseks põhuks.
4. Segage väikeses sügavas plaadis paprika tükid hapukoore, vürtside ja soolaga.
5. Kinnitage hülsi serv spetsiaalse klambriga või siduge sõlm ja asetage see küpsetusplaadile.
6. Pange varrukas sibularõngaste peale ühtlane tükeldatud liha.
7. Sibula kohal, ka kihiti, pane viilutatud kartul ja suvikõrvits ribadeks.
8. Kata plaanitud koostisosad kihi peeneks riivitud porgandiga ja kõige peale vala lusikatäis hapukoort, segatud paprikaga.
9. Kinnitage varrukas ja asetage eelsoojendatud ahju küpsetusplaadile.
10. Küpseta nelikümmend viis minutit 180 kraadi juures.
Kartulirull lihaga varrukas
Koostis:
• 1,2 kg kartuleid;
• 600 grammi hakkliha, sea-loomaliha;
• kaks muna;
• 60 g magusat koorevõid;
• 150 ml pastöriseeritud piima;
• 300 grammi sibulat;
• 200 grammi porgandeid;
• 2 tl. peeneks jahvatatud soolad;
• 30 grammi leivapuru;
• 50 grammi küpsetusjahu.
Valmistamismeetod:
1. Koorige kogu kartul, peske see veega ja asetage see viilutatud kastrulisse.
2. Täitke poole liitri filtreeritud veega, soolaga ja keetke kaanega kaetud tulel madalal kuumusel, kuni see on valmis.
3. Vahepeal, kuni kartulid keevad, valmistage rullitäidis. Lõigake sibul väikesteks tükkideks, hõõruge porgand jämedalt köögiviljade riivile.
4. Pange kaasasolevale plaadile kaks paksu põhjaga või mittenakkuva kattega panni. Mõlemasse kohta valage viiskümmend grammi õli ja kuumutage hästi.
5. Pange sibul, riivitud porgandid ja praege pannil kuumutatud õlis kuni see on pehmenenud. Eemaldage tulelt ja asetage plaadile.
6. Pange hakkliha teisele pannile. Kui liha on veidi röstitud (see ei tohiks olla kuiv), viige see praepannilt praetud köögiviljadega taldrikule.
7. Nõruta vesi keedetud kartulitega ja püreeri kartulimassiga.
8. Jätkates kartulite sõtkumist, valage järk-järgult sisse sulatatud või ja keedetud kuum piim. Lisage kahvliga pritsitud valge segu, vahustage hästi puruga. Vala jahu, sega korralikult läbi ja pane eraldi kaussi jahtuma.
9. Pange lõikelauale asetatud toidukilele kergelt soe kartulipüree ja tasandage see ühe sentimeetri paksuse ruudukujulise kihina.
10. Pange lõikelaud tund aega külmkappi.
11. Keerake peene grilliga hakklihamasinas röstitud liha pruunistatud köögiviljadega, maitsestage pipraga.
12. Laota täidis jahtunud kartulikihile nii, et mõlemal serva serval oleks paar sentimeetrit vaba ruumi.
13. Mähkige kile abil reservuaari vastasservad keskele, seejärel voldige see pooleks, pannes ühe mähitud osa teise peale.
14. Liigutage valtsitud rull ettevaatlikult küpsetusplaadil olevasse hülsi, pintseldage hapukoore või munakollasega, puistage sulatatud võiga ja puistake riivsaiaga.
15. Kinnitage varrukate servad klambritega ja pange ahju küpsetama selle temperatuuril 180 kraadi. Poole tunni pärast on rull valmis.
16. Katkesta varrukas ja jäta jahtuma.
17. Lõika jahtunud rull osadeks ja serveeri, kasta peal hapukoorega.
Vürtsikas kartul lihaga varrukas
Koostis:
• 700 grammi vasikaliha, liha;
• üks kilogramm väikest kartulit;
• ploomid - 7-8 marja;
• kuus küüslauguküünt;
• 20 grammi taimeõli;
• Provencal ürtide komplekt.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kolm küüslauguküünt keskmise suurusega viiludeks.
2. Lõigake ploomid väikesteks õhukesteks tükkideks.
3. Pese vasikaliha, kuivata ühekordselt kasutatava rätikuga ja viiluta küüslauk ja kuivatatud ploomid noaga noaga läbi torgatud tükki.
4. Valage õli väikesesse kaussi, lisage Provence'i ürdid, sool, pigistage ülejäänud küüslauk välja, segage. Hõõru segu täidisega vasikalihaga.
5. Lõigake kartulid mitte paksudeks ringideks ja segage hoolikalt Provansali ürtide ja taimeõli ülejäänud seguga.
6. Pange kartulid paksu kihina ühele küljele kinnitatud varrukasse, pange lihatükk peal ja seoge teine külg kinni.
7. Nihutage hülss koos kartulite ja lihaga ilma käepidemeta vormi või praepannile ja küpseta, asetades umbes tunniks 200-kraadisesse ahju.
Kartulid lihaga varrukas prantsuse keeles
Koostis:
• 600 grammi kanafileed;
• kümme kartulit;
• kolm sibulat "Šalott";
• väike pakk majoneesi;
• 250 grammi kõva mitte teravat juustu.
Valmistamismeetod:
1. Lõika õhukeselt sibul poolrõngasteks, tükelda juust jämedalt.
2. Lõigake fileed kiududest tükkideks ja pekske iga haamer kergelt maha.
3. Hõõru lihatükid soola ja pipraga ning pane hülsi sisse.
4. Liha peal pange sibula poolrõngad.
5. Lõika iga kartul kaheks ja lõika õhukesteks viiludeks.
6. Pange kartulid sibulasse varrukasse, püüdes mitte jätta taldrikute vahele vaba ruumi.
7. Piserdage soola ja ribadega.Kandke majonees ja jagage see lusikaga kogu lagunenud kartuli pinnale.
8. Puistake peale juust ja asetage varruka servad kinni ja asetage see ettevaatlikult küpsetusplaadile.
9. Kuumutage ahi ja küpsetage küpsetusplaat kartulitega, küpseta 200 kraadi juures nelikümmend minutit.
10. Lõigake varruka ülaosa kääridega ja pange see tagasi ahju, et enne pruunistumist küpsetada.
"Purjus" kartulid lihaga varrukas
Koostis:
• 500 grammi viljaliha, antud juhul lambaliha;
• 1 kg kartulit;
• kaks paprikat;
• supilusikatäis mett, ilma slaidita;
• väike okas rosmariini;
• paar küüslauguküünt;
• üks klaas punast veini.
Valmistamismeetod:
1. Valage vein väikesesse kaussi, lisage mett ja pange veevanni nii, et mesi lahustuks veinis hästi.
2. Laske läbi pressi või püreestage küüslauk väikeses uhmris ja segage see marinaadiga.
3. Pese tükike viljaliha kraanist veejoas, puista pipart igast küljest musta soolaga ja kaussi pannes vala marinaad selle peale.
4. Leotage liha marinaadis vähemalt kaks tundi, valades korrapäraselt pinnale.
5. Lõigake piki Bulgaaria pipart, eemaldage seemned ja lõigake see laiadeks viiludeks ning kartulid suurteks tükkideks.
6. Asetage tükeldatud paprika ja kartul varrukasse ja kinnitage üks ots.
7. Pange liha köögiviljadesse ja, täites pakendi marinaadiga, kinnitage varruka avatud külg.
8. Raputage suletud hülsi mitu korda õrnalt ja pange küpsetusnõusse.
9. Küpseta 190 kraadi juures umbes tund ja veerand.
10. Serveerimisel asetage kartulid nõusse, pange viilutatud liha ümber ja valage hülsi ülaosale ohtralt kastet.
Kartulid lihaga varrukas - nipid ja näpunäited
• Lihaga kartulid pange, lõigake varrukas varuga ja ärge täitke kotti liiga palju, kuna kõrge temperatuuri mõjul paisub hülss auruga. Kui see on üle täidetud, võib see lõhkeda ja valmis roog jääb kuivaks.
• Torgake kott hambaorgi või nõelaga alati mitmest kohast läbi, selline trikk aitab vältida pakendi rebenemise ajal rebenemist.
• Kui te ei kinnita varruka servi klambriga, vaid sõlmega, siis seo see lõdvalt kinni, siis kott ei paisu ega hakka purunema.
• Kui asetate ahju varrukaga ahjuplaadile, arvutage ruumi nii, et paisunud hülss ei saaks selle seinte ja külgpaneelidega kokku puutuda.
