Proovige ära arvata, kuidas ja millises maailma osas suhkrustatud puuviljad ilmusid?
Muidugi, seal, kus on alati soe ja isegi kuum, kus puuviljade arvukus valitseb peaaegu aastaringselt ning puuviljade konserveerimine ja külmutamine pankades on viimase kahe sajandi saavutus.
Jah, ainult idas nii kaua ja alati armastavad nad puuvilju ja maiustusi.
Tegelikult on siin tegelikult kogu põgus ajalugu ühe vanima maiustustüübi ilmumisest.
Jääb vaid lisada, et „kuiv moos” oli meie esivanematele teada juba neljateistkümnendal sajandil ja see oli Katariina II lemmik delikatess, kes andis magusaisu eraldi kuningliku dekreediga, mis kohustati talle oma „kuiva moosi” lauale serveerima.
Tänapäeval on puuviljade säilitamise võimalused ja meetodid märkimisväärselt laienenud, kuid suhkrustatud puuviljad on magustoitudele alati muutumatu lisand ja samal ajal nende särav kaunistus.
Seetõttu jääb kodus suhkrustatud kõrvitsa, aga ka muude suhkrustatud puuviljade ja marjade valmistamise küsimus endiselt aktuaalseks.
Lisaks teavad koduseid kooke eelistavad koduperenaised, kui raske on leida ereda autentse maitsega värskeid suhkrustatud puuvilju. See tähendab, et suhkrustatud puuviljade ostmine pole probleem ning need on väga erksad ja täielikult suhkrustatud, kuid sageli juhtub, et lihtsalt apelsini või kiivi või muude nendes etiketil märgitud puuviljade iseloomulikust lõhnast lihtsalt ei piisa.
Kodused suhkrustatud kõrvits - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Pole raske arvata, et kui XIV sajandil valmistati "kuiva moosi" ilma kaasaegsete võimalusteta, siis on see konserveerimise tehnoloogia tänapäevastele koduperenaistele üsna kättesaadav.
Mida selleks vaja on? Valmistage puuviljad või marjad, suhkur ja lugege artiklit lõpuni, et tutvuda iidsete maiustuste valmistamise tehnoloogiaga, kasutades näiteks kodus kõrvitsa suhkrustatud puuvilju.
Lisaks kõrvitsale vajate põhilist säilitusainet - suhkrut. Suhkru alternatiivina võite kasutada mett või isegi fruktoosi, mis võimaldab teil magusat magustoitu nautida isegi inimestele, kellel on meditsiinilistel põhjustel suhkru tarbimine rangelt keelatud.
Suhkrustatud puuviljade säilitusprotsess toimub suhkru kontsentratsiooni suurenemise tõttu kuni 80% ja puuviljade niiskusesisalduse vähenemiseni kuni 15%.
Kogu suhkrustatud puuviljade tehnoloogia langeb suhkrusiirupis suhkrustatud puuviljade keetmisenimaitseainetega või ilma. Keetmine toimub 2–3 etapis, lühikese aja jooksul: kuni 5 minutit. Pärast seda eemaldatakse suhkrustatud puuviljad siirupist ja kuivatatakse, kuni suhkrustatud kristallid suhkrustatud kristallide pinnale.
Kõrvitsal on mõnevõrra spetsiifiline maitse, mis kõigile ei meeldi. Arvestades seda, saate kõrvitsa maitset ja lõhna rüüpata apelsinide või mis tahes tsitrusviljade, ananassi, õuntega. Mõned vürtsikad ürdid ja vürtsid täiendavad harmooniliselt kõrvitsa maitset ja aroomi. Ahjus suhkruga küpsetatud karamelli kõrvitsa lõhn on väga meeldiv.
Suhkrustatud suhkrustatud puuvilju saab pikka aega säilitada tihedalt suletud mahutites, välistades niiskuse ja võõraste lõhnade juurdepääsu. Ladustamiskohas ei tohiks õhutemperatuur ületada suhkru sulamistemperatuuri. Suhkrustatud puuviljakonteinerid ei tohiks olla läbipaistvad.
Sellised toorikud võimaldavad magustoidu või omatehtud küpsetatud toodete valmistamist mitte ainult tervislikuks, vaid ka erksaks, isuäratavaks.
Kontsentreeritud suhkrusiirupis puuviljade keetmine võimaldab päästa värskete puuviljade maitset ja lõhna, mida saab soodsalt võrrelda tööstuslike toorikute suhkrustatud puuviljadega.
Iga kodus suhkrustatud kõrvitsa keetmise meetodi jaoks on olemas üldpõhimõte: enne suhkru lisamist pestakse ja kooritakse kõrvits ja kooritakse ning lõigatakse seejärel kuubikuteks ja kuubikuteks. Võimalikud on ka lokkis lõikamisviisid, kuid viilud ei tohiks olla liiga paksud, nii et kuivatamine oleks kiirem ja suhkrustatud puuviljad oleksid seest ja väljast ühesuguse struktuuriga.
Retsept 1. Kodused suhkrustatud kõrvits apelsinimahla ja meega
Koostis
Apelsinid 0,7 kg
Suhkur 2,1 kg
Kõrvits (netomass) 1,4 kg
Toiduvalmistamine:
Eemaldage koor pestud apelsinidelt, tükeldage need juhuslikult ja asetage kleepumata nõusse koos kõrvitsa tükkidega. Piserdage puuviljad suhkruga ja jätke mahl välja paistma: võite segada, kuid hoolikalt, et mitte puderida.
Lahutage madalal kuumusel suhkur mahlas ja laske siirup keema tõusta, eemaldage nõud tulelt. Kui see jahtub temperatuurini 50 ° C, keetke uuesti umbes 5 minutit, proovides kuumutada paaki ainult selle küljega, eemaldades tekkinud vahu.
Korrake toimingut, kuni saate siirupit, mis venib paksu läbipaistva niidiga.
Kandke suhkrustatud puuviljad metallist sõelale või sõelale, jättes pannile siirupi nõrguma võrastiku. Suhkrustatud kõrvitsa kuivamisaeg kodus sõltub ruumi õhuniiskusest ja õhutemperatuurist.
Kuivatamist saate kiirendada ahju abil. Katke küpsetusplaat fooliumiga, pange suhkrustatud puuviljad ja kuivatage neid temperatuuril 40ºϹ, kuni pinnale tekivad suhkrukristallid.
Retsept 2. Kommeeritud kõrvits kodus õunamahlas
Koostis
Naturaalne õunamahl (viljalihaga) 0,5 l
Kaneeli 1 kepp
Pruun suhkur 500 g
Kõrvitsa viljaliha 1 kg
Toiduvalmistamine:
Lahustage suhkur õunamahlas ja pange ettevalmistatud kõrvitsatükid koos kaneelipulgaga 24 tunniks kuuma massi. Keetke mass viis minutit ja pange järgmise päevani kõrvale. Korrake, kuni siirup pakseneb. Kuivatage suhkrustatud puuviljad vastavalt eelmisele meetodile.
Retsept 3. Kodused suhkrustatud kõrvits ananassi ja kiiviga
Koostis
Ananassi, kõrvitsa ja kiivi kuubikud
Suhkur
Toiduvalmistamine:
Võtke kooritud puuviljad võrdsetes kogustes (1: 1: 1). Suhkru kogus peaks olema kõigi puuviljade kogukaal koos: 3 osa.
Voldi ettevalmistatud puuvili ja kõrvits mittekleepuvasse nõusse, valades iga kihi suhkruga. Oodake, kuni puuviljad eraldavad mahla, ja küpseta vahu eemaldamise teel mitmes annuses, kuni siirup on valmis. Keetke mass keemiseni, jahutage see temperatuurini 50 oϹ ja seejärel kuumutage uuesti. Valmisolekut kontrollitakse siirupi jagunemisega "paksul niidil". Eemaldage siirupist kuubikud, asetage trossiriiulile ja kuivatage. Kuivatusprotsessi saab kiirendada temperatuuril 40-50 ºC kuumutatud ahju abil.
Retsept 4. Kodused suhkrustatud kõrvits sidrunimahla ja piparmündiga
Koostis
Piparmündi infusioon 250 ml
Suhkur 300 g
Sidrunimahl, värske 200 ml
Kõrvitsakuubikud 1,0 kg
Mesi 450 g
Toiduvalmistamine:
Alates suhkrust, piparmündi infusioonist, mett ja mahlast keetke siirup. Pange kõrvits ettevalmistatud siirupisse, laske keema ja eemaldage kuumus. Keetke kõrvits sel viisil, kuni see muutub läbipaistvaks. Eemaldage nende siirupi kuubikud ja kuivatage.
Retsept 5. Kommeeritud kõrvits kodus jõhvikamahlaga
Koostis
Jõhvikamahl 250 ml
Suhkur 750 ml
Kõrvitsa viljaliha 1 kg
Toiduvalmistamine:
Tükeldage kõrvitsa viljaliha, keetke see kergelt ja laske vett välja voolata. Tehke suhkrust ja jõhvikamahlast siirup. Valmis siirupis keetke korvitsa viilud mitmes etapis. Kui kõrvits on selge, kurna. Parim viis siirupi eemaldamiseks on väikeste aukudega rest ja siirupi tühjendamiseks paigaldatud salv.
Retsept 6. Kommeeritud kõrvits kodus kirsilikööri ja šokolaadiglasuuriga
Suhkrustatud puuviljad on suurepärane toode omatehtud maiustuste valmistamiseks. Proovi maitsvat magustoitu.
Koostis
Liköör, kirss 0,5 l
Kõrvitsa viljaliha 700–800 g
Šokolaadiglasuur 350 g
Suhkur 1,5 kg
Toiduvalmistamine:
Keeda kõrvitsa viljaliha vaniljega magustatud vees pehmeks. Visake kurn ja kuivatage.
Likööri ja suhkruga siirupi valmistamiseks kasutage vett. Keeda siirup viskoosse konsistentsini.
Magustoidu valmistamiseks kasutage köögiviljade viimistletud tükeldamiseks vajalikke tööriistu ja seadmeid, et suhkrustatud šokolaad oleks mitte ainult maitsev, vaid ka välimuselt atraktiivne.
Kastke ettevalmistatud viilud siirupisse ja keetke, keetes mitu korda keemiseni, ning laske siis siirupil nõrguda ja kuivada, nagu suhkrustatud puuviljad tavaliselt teevad. G
Pange jahtunud suhkrustatud kõrvitsakujud ritta fooliumiga vooderdatud taldrikule ja valage need sulatatud, kuid mitte liiga kuuma šokolaadiglasuuriga.
Jahutage nii, et šokolaad kõveneb. Viige kommid teise roogi, koguge fooliumist järelejäänud šokolaad ja sulatage need uuesti. Kastke suhkrustatud puuviljade alumine osa, mis pole jäätisega kaetud, sooja sulatatud šokolaadi sisse ja pange taldrikule, keerates maiustused üle.
Hoidke neid uuesti külmas, kuni need tahkuvad ja kantakse serveerimisnõusse.
Kodused suhkrustatud kõrvits - kasulikud näpunäited ja nipid
Korralikult valmistatud ja kuivatatud suhkrustatud puuviljad ei kleepu käte külge ega tohiks suus olla viskoosse koostisega.
Pärast suhkrustatud puuviljade valmistamist järelejäänud siirup valage steriilsesse nõusse ja kasutage vajadusel magusate kastmete, magustoitude valmistamiseks.
Nii, et suhkrustatud kõrvits oleks siirupis hästi leotatud, aurutage neid eelnevalt ja kuivatage.
Suhkrustatud puuviljade valmistamiseks võite kasutada moosi. Selleks ekstraheerige puuviljad sellest lihtsalt ja kuivatage.
Pärast suhkrustatud puuviljade keetmist võib siirupit kasutada järgmise suhkrustatud puuviljaportsu valmistamiseks.
Võite kiirendada suhkrustatud puuviljade kuivatamist ahju abil. Selleks on ideaalne integreeritud ventilatsioonisüsteemiga ahi. Kui kasutate selleks tavalist ahju, siis soojendage see, jätke uks lahti. Kuivatage suhkrustatud suhkrustatud puuviljad mitmes etapis ahjus ilma ventilaatorita: pärast ahju kuumutamist temperatuurini 50 ° C lülitage see välja ja soojendage pärast jahutamist uuesti näidatud temperatuurini.
Külmutatud puuvilju saab kasutada ka suhkrustatud puuviljade valmistamiseks.
Maitsva suhkrustatud kõrvitsa valmistamiseks peate tõsiselt lähenema õige sordi valimise küsimusele, millest sõltub delikatessi maitse. Omaette küsimus on kõrvitsade sordisort ja kõiki selle sorte ei kasutata toiduvalmistamisel. Seda tuleks meeles pidada. Parima kõrvitsa valimiseks minge turule: heade ja jutukate vanade daamide jaoks saate valida parima köögivilja-marja, olles samal ajal maitsnud seda kõigepealt. Seda tüüpi teenus vanadele naistele on alati parimal tasemel: nad müüvad kõrvitsat sageli mitte ainult koorimata, vaid ka tükkideks lõigatuna, mis vähendab märkimisväärselt kodus suhkrustatud kõrvitsa valmistamiseks kuluvat aega. Kuid samal ajal ärge unustage, et viilude suurus peab vastama suhkrustatud puuviljade valmistamise tehnoloogilistele nõuetele: liiga suured ja paksud tükid kuivavad pikka aega ja vanaemade tööd pole soovitatav kinnitada - parem on valida terve köögivili ja tükeldada see ise.
Kõrvitsalt võib koorida väga raske, eriti kui see on tuimaks muutunud. Kütet saate kasutada probleemi leevendamiseks. Jagage köögiviljad soovitud suuruse / massiga portsjoniteks ja pange minutiks mikrolaineahju või eelsoojendage ahjus. Pärast sellist protseduuri eemaldatakse kangekaelne koor tavalise koorijaga.
