Kook, millel on imeline nimi "linnupiim" ja mis koosneb laitmatust õrnast sufflést ja gurmeešokolaadist, inspireerib lapsepõlve maitset ja soovi seda magusat magustoitu nii enda kui ka kodus uuesti luua.
Kook "linnupiim" on Nõukogude kondiitritööstuse vaimustav pärl, toiduvalmistamise retsept, millele omamoodi omistati riiklik patent.
Selle delikatessi valmistamise tehnoloogia ei ole lihtne, eriti keeruline on luua sufle, mis põhineb spetsiaalsel agar-agaril, mis on valmistatud punavetikatest.
Põhimõtteliselt sarnaneb see eksootiline toode želatiiniga, kuid tõeliselt linnupiimakoogi valmistamiseks peab retsept sisaldama tingimata komponenti agar-agar, mis annab sellele kulinaarsele meistriteosele ületamatu helluse ja maitse.
Linnupiimakook - selle valmistamise üldpõhimõtted ja omadused
• Koogil "linnupiim" on rohkem kui tosin retsepti, millest igaüks on maitsev ja omal moel jäljendamatu. Linnupiimakooki saab kodus hõlpsasti luua järgmiste komponentide abil - tärklis, želatiin, agar-agar, sidrun, marjad, rõhutades sellega kulinaarse loomingu individuaalsust ja kondiitri maitse-eelistusi.
• Nõukogude aja retsepti ja GOST-i järgi kondiitritoodete, näiteks linnupiimakoogi loomisel on suflee koostisosade, näiteks agar-agar ja melassi keetmisel vaja jälgida keetmise temperatuurirežiimi täpselt 117 kraadi.
• Kookide valmistamiseks mõeldud tainas tuleb segada muffiniga.
• Enne valamist tuleb tekitada šokolaadijäätis.
• Põhimõtteliselt saavad kõik retsepti reeglite järgi koduperenaised: teha ja küpsetada kooke, küpsetada suflette, tekitada jäätisi ja moodustada maitsvat kooki, mida nimetatakse "linnupiimiks".
Kook linnupiim - mitmesugused retseptid ja viisid selle maitsva roogi valmistamiseks
Retsept 1. Linnupiimakook - toiduvalmistamise retsept (vastavalt Nõukogude GOST-ile)
Kookide koostisosad:
• Munad - 2 tk.
• Või (või) - pool pakki.
• suhkur - 0,5 spl.
• Nisujahu - 150 gr.
• vanilje (ekstrakt).
Koostis souffle valmistamiseks:
• Kaks muna (oravad) -2 tk.
• Suhkur - 470 gr.
• Sidrun - teelusikatäie otsas.
• agar-agar - 30 gr.
• Või - 1 pakk.
• kondenspiim - ¾ purki.
• vanilje.
Glasuuri koostisosad:
• Šokolaad - 80 gr.
• Või (koor) -50 gr.
Keetmisviis:
Kookide küpsetamiseks peate õli lisama suhkrut ja hakkama komponente järk-järgult peksma, lisades olemasolevatele toodetele muna ja vanilli. Vahusta vajalikke tooteid, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisaks olemasolevale massile peate jahu segama järk-järgult ja väikeste portsjonitena. Siis peate taina sõtkuma ja jagama selle kaheks osaks. Üks osa tuleb asetada vormi ümardatud põhjale ja küpsetada temperatuuril 230 kraadi. Seejärel tehke ka teine testi osa. Koogi küpsetamise aeg 10 minutit.
Suflee valmistamiseks peate esmalt agarat-agarit leotama 150 milliliitris vees ja jätma 4 tunniks ligunema. Järgmisena peate segama kondenspiima ja õli (toatemperatuur) ja peksma kreemis, lisades komponentidele vanilli. Seejärel tuleb infundeeritud agar-agar põlema panna ja puljong keema tõusta. Siis peate puljongi ettevalmistamist hoolikalt uurima ja mitte laskma sellel põletada. Keetke puljong umbes minut ja puistake seejärel suhkruga. Järgmisena tuleb lisada tulekahju, puljong keeta uuesti keema ja kui siirupi kogus muutub mahu suuremaks ja valge vaht läheb, eemaldage mass tulelt. Kui siirup hakkas venima nagu niit - see tähendab, et see on valmis ja see tuleb jahutada 80 kraadini. Edasi, souffli proteiinisisalduse jaoks, peate võtma kaks muna, et eraldada munakollased valkudest ja peksma viimast võiga ja kondenspiimast koorega segisti abil, väikese kiirusega. Õrn souffle - tehtud.
Glasuuri valmistamiseks peate lahustama tavalise oasisaldusega šokolaadi ja või.
Spetsiaalses vormis kõrgete külgedega koogi valmistamiseks tuleb panna esimene kook, mille peale tuleb valada mõni suflee. Seejärel tuleb kook paigaldada külmikusse, et suflee kõveneks. Pärast seda, kui suflee on selle külge kõvenenud, on vaja kooki uuesti laotada ja peale valada suflee teine osa. Siis peate kooki kaetud glasuuriga katma ja panema mõneks ajaks külmikusse.
Retsept 2. Linnupiimakook - toiduvalmistamise retsept (želatiini baasil)
Taigna valmistamise koostisosad:
• Õli - 0,5 pakki.
• Suhkur - 100 gr.
• Munakollased - 6 tk.
• Jahu - pool klaasi.
• Soda ja äädikas - pool tl.
Koostis souffle valmistamiseks:
• Valgud - 6 tk.
• Suhkur - 400 gr.
• Sidrun - pool tl.
• Želatiin - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glasuuri koostisosad:
• Kakao (pulber) - 60 gr.
• Suhkur - 200 gr.
• Õli - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Keetmisviis:
Taigna ettevalmistamiseks kookide valmistamiseks peate õli pehmendama. Seejärel tuleb valgud munakollastest eraldada. Järgmisena peate eemaldama valgud külmkapis ja jahvatama võid munakollaste ja suhkruga.
Siis on vaja kustutada sooda äädika abil ja segada kõik komponendid koos jahuga. Siis peate vormi määrima õliga ja levitama tainas selle põhja edasiseks küpsetamiseks. Kooke on soovitatav küpsetada temperatuuril 180-190 kraadi, mitte rohkem kui 15 minutit.
Seejärel tuleb želatiin veega täita ja panna tund tund paisuma. Seejärel tuleb želatiin keema panna ja jahtuda. Järgmisena pekske valged suhkru ja sidruniga. Siis peate lisama komponentidele želatiini, peksma kõiki tooteid ja panema saadud massi mitmeks minutiks külmkappi.
Pärast küpsetatud kooki tuleb noaga lõigata kaheks pooleks. Pool koogist tuleks laotada koogivormide põhjale ja põhjalikult leotada ning seejärel valada ülejäänud valgu mass. Siis peate kooki katma teise koogiga ja panema külmkappi.
Glasuuri ettevalmistamiseks peate kakao lahjendama vähese veega, lisama granuleeritud suhkrut, võid ja segama kõik hoolikalt. Seejärel tuleks jäätust keeta ja keeta 15-20 minutit. Selle tulemusel tuleb kook jäätisega määrida ja külmkapis tahkumiseks eemaldada.
Kooki "Linnupiim" saab kaunistada marjadega.
Retsept 3. Linnupiimakook - retsept nimega "Kodune"
Koostis
• Jahu (nisu) - 300 gr.
• Suhkur - 400 gr.
• Margariin - pakend.
• Piim 0,5 spl.
• Kakao 60 gr.
• Soda - ilma topita lusikas.
• Munad - 6 tk.
Keetmisviis:
Esimese asjana tuleb oravad munakollastest eraldada. Seejärel tuleks margariin sulatada ja jahvatada suhkru, munakollaste, kakao, leotatud sooda, piima ja jahuga.
Pärast seda tuleb kõik komponendid segistiga korralikult läbi lüüa. Vala tainas vormi ja küpseta ahjus 190 kraadi juures 20-25 minutit.
Siis peate minema "linnupiima" ettevalmistamisele. Järgmisena peate valged peksma ja lisama neile suhkrut. Seejärel tuleb konsistentsi uuesti võita, kuni moodustub lopsakas ja õhuline mass.
Valmis taigna peal peate ühtlaselt "linnupiima" jaotama ja kook asetama pruunistamiseks ahju.
Kooki saab soovi korral kaunistada šokolaadijäätisega.
Retsept 4. Kook linnupiima retsept piimasokolaadi abil
Koostis
• Munad - 4 tk.
• Suhkur - 350 gr.
• Jahu - 50 gr.
• agar-agar - 5 gr.
• Või (koor) - pakend.
• kondenspiim - ¾ purki.
• Šokolaad (piim) - 100 gr.
• Tee jasmiiniga - 2 gr.
• vanilje.
• sidrun.
Keetmisviis:
Tee tuleb keeta keevas vees (300 ml) ja munakollastest eraldada valgud. Seejärel peate mikseri abil munakollast sööma, peksma suhkrut ja vanilli, kuni ilmub vaht, lisage jahu ja segage saadud mass põhjalikult.
Küpsetusplaat tuleks õliga määritud ja selle põhjale tehtud tainas laiali laotada. Pärast taigna küpsetamist 20 minutit ahjus temperatuuril 190 kraadi.
Pruulitud tees (200 ml) on vaja agar-agarit leotada ja nõuda pool tundi. Ülejäänud õli ja kondenspiim tuleks vahustada kreemiks.
Seejärel tuleks agar-agari infusioon keeta ja keeta, kuni see on täielikult lahustunud, ja sellele lisada suhkur mitme minuti jooksul madalal kuumusel.
Seejärel peate segisti abil peksma valged, sidruni ja ilma segisti välja lülitamata valama olemasolevat siirupit. Järgmisena tuleb saadud konsistents segada kreemiga ühtlaseks.
Seejärel peate valmis koogi peal lagunema saadud suflee ja saatma koogi külmkappi ning 20 minuti pärast lahustada šokolaad (kasutades veevanni) ja kaunistada sellega koogi ülaosa. Valmis linnupiimakook, mida panna tahkumiseks külmkappi.
Retsept 5. Kooki linnupiimajäätisepõhiste maiuspalade retsept
Koostis
• Jäätis - 300 gr.
• Või - brikett.
• Kuiv koor - 550g.
• Želatiin - 45 gr.
Keetmisviis:
Jäätist ja võid tuleb tulel lahustada, kuni segamisel saadakse üks mass, kuid see ei tohi tugevalt kuumeneda.
Seejärel tuleb saadud konsistentsini lisada koor, segada kõik koostisosad korralikult läbi ja panna külmkappi.
Mida kauem see maitsev koor külmkapis püsib, seda paksem see on.
Seejärel peate souffli tegemiseks leotama želatiini kuumas vees, segama seda hoolikalt ja jahutama.
Ikka soe želatiin tuleb valada kooresse (mis seisis mitu tundi külmkapis) ja segada kõik komponendid korralikult läbi.
Lisaks tuleb koogi ettevalmistamise vormis kook laduda ja sellele asetada souffle, seejärel valada pealmine osa šokolaadijäätisega ja saata see suursugune maiustus külmkappi tahkumiseks.
Kook linnupiim - väikesed toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• "Linnupiima" loomisel, nimelt sufleede tegemisel võib želatiini leotada kompotti või mahla, siis saab kondiitritoodete maitse rikkalikum ja rikkalikum.
• Selleks, et kook muutuks tõeliseks, peate järgima kõiki reegleid ja järgima valitud retsepti proportsioone.
• Saate spetsiaalselt teha võikreemi kaunistamiseks ja mitmekesistada, muutes selle tordi nimega "linnupiim".
• Suurema õrnuse ja pikantsuse saavutamiseks võib sellisele koogile lisada peibutisi. Tootel on hämmastav ja ootamatu maitse.
