Kombineerides erinevaid juustu- ja lihaliike, loovad professionaalsed kokad maitsvate roogade maitse parima varjundi.
Need tooted on vorstides ja salatites heas harmoonias, hakklihale lisatakse juustuviilud ja neid kasutatakse isegi linnurümpade täidiseks.
Liha ja juustu röstimine on populaarne, kuid mitte mingil juhul pekstud meetod tänu köögiviljade, mõnikord puuviljade ja muidugi ka lihakomponentide lisamisele.
Küpsetatud liha juustuga - valmistamise üldpõhimõtted
• Juustuga küpsetamiseks sobib igasugune liha, selle toote peamine nõue on värskus ja kvaliteet.
• Parim on võtta jahutatud või värskeid viljaliha tükke, kuid kui liha on endiselt külmunud, peate selle täielikult sulatama, kasutamata kiirendatud meetodeid.
• Liha küpsetatakse juustuga suurtes tükkides või hakklihaga. Tükeldatud tükid lõigatakse kiudude kaupa, nii et valmistoidus olev liha on õrnem.
• Suured tükid pekstakse spetsiaalse hakkuriga maha, et pehmendada ja anda soovitud kuju.
• Nendeks roogadeks sobib kõige paremini rasvane kõva juust. Võite soovi korral kasutada teravaid teravaid sorte, lubatud on ka 2-3 klassi juustu segamine.
• Juustu kasutatakse tükkideks hakitud ja juustulaastude kujul.
Küpsetatud liha juustuga - "õnnekott"
Koostis
• kuus väikest kanarinda;
• avatud värsked seened - 6 tk;
• 150 grammi kõva "vene" juustu;
• kolm küüslauguküünt;
• 80 grammi soolamata fetajuustu;
• kaks hunnikut rohelist sibulat;
• pool väikest hunnikut värsket peterselli;
• 120 ml majoneesi.
Keetmisviis:
1. Kuivatage pestud kana liha, niisutades selle iga tükki rätikuga, pekske ära ja määrige igast küljest majoneesi segu pipra ja soolaga.
2. Lõika väikesteks tükkideks roheline sibul ja petersellilehed ning pigista pressis küüslauk või riivi peeneks, lõika juust väikesteks ruutudeks.
3. Lisage fetajuustule hakitud roheline sibul, petersell, küüslauk ja segage.
4. Ilma seente korkidest kooreid eemaldamata eemaldage jalad ja pange selle asemel tükk juustu ja maitserohelisega segatud juust.
5. Pekstud filee keskele pange täidisega šampinjonimüts, tasandage selle servad ja siduge need niidiga või pingutage puust hambaorkidega. Tehke seda ka iga lihaviiluga.
6. Määrige kõik kotid majoneesiga ja pange küpsetatud ahju.
7. Keetke pool tundi temperatuuril 180 kraadi.
8. Valmis liha küljest eemaldage niidid ja siduge "kotid" rohelise sibula sulgedega.
Küpsetatud liha juustuga - maitsete ekstravagantsus
Koostis
• kilogramm vasikaliha (sisefilee);
• pool kilogrammi juustu viilu;
• purk konserveeritud ananassirõngaid;
• 200 grammi majoneesi, 55% rasva;
• 0,5 tassi rafineeritud õli;
• 2 spl. l sulavõi.
Keetmisviis:
1. Lõika vasikaliha suurteks tükkideks, iga tükk umbes sentimeetri paksune, ja klopi kergelt peeneks.
2. Soola veidi, pipart ja prae iga tükk taimeõlis. Teil pole vaja pikka aega praadida, niipea kui liha on kaetud õrna kuldse koorikuga, eemaldage see tulelt, kastke majoneesi ja pange lihaviilud küpsetusplaadile, mis eelnevalt määriti kergelt sulatatud võiga.
3. Pange iga sellise viilu jaoks üks ananassirõngas ja katke peal õhuke viil kõva, mahedat juustu.
4. Pange röstimispann ahju ja küpsetage 200 kraadi juures kuni küpsetatud umbes 35–40 minutit.
5. Küpsetamise ajal valage liha ananassi purgist mitu korda siirupiga.
Küpsetatud liha juustuga - Barcelona
Koostis
• 600 grammi veiseliha (sirel);
• 300 grammi jahvatatud veiseliha;
• kaks väikest sibulat;
• üks suur kanarind;
• väike suvikõrvits;
• kana muna;
• jahvatatud paprika, mustade ja punaste paprikate, kuivatatud jahvatatud basiiliku segu;
• 230 grammi kõva ruudu juustu;
• 100 grammi šampinjone;
• 120 ml koort 33% rasvasisaldusega;
• sidrun - 1 tk;
• rafineeritud oliiviõli.
Keetmisviis:
1. Lõika suvikõrvitsa servad ja eemalda noaga koor, kui juurvili pole veel noor, lõika see pikuti kaheks osaks ja vali lusikaga seemned. Riivi viljaliha peenele riivile ja pigista liigne mahl ettevaatlikult välja.
2. Lõika kana kuubikuteks, võimalikult väikesteks.
3. Seejärel ühendage tükeldatud kanarind suvikõrvitsa viljaliha, muna ja poole peeneks riivitud juustuga. Lisage maitse järgi soola, pipart ja segage.
4. Eemaldage seenekorgilt õrn valge nahk, tükeldage peeneks ja praadige seeni oliiviõlis, kuni praadimisel ilmnev mahl kaob.
5. Vala peale kogu koor ja hauta kuni paksenemiseni.
6. Lõika veiseliha tükeldatud tükkideks ja peksa, kattes klambri või kilega.
7. Kastke liha pooleks tunniks marinaadisse, mis on valmistatud värskelt pressitud keskmise sidruni mahlast, lahjendatud 50 milliliitris vees, ja maitsestatud segudest valmistatud segu.
8. Nõruta marinaad ja jäta allesjäänud niiskuse eemaldamiseks veiselihatükid rätikuga.
9. Katke küpsetusplaat väikeste külgedega pärgamendipaberiga ja asetage praed sellele.
10. Lisage kodune või hakkliha, keeratud läbi "väikese" hakklihamasina, sibulad, juust, peenele riivile hakitud muna ja pisut soolaga sõtkuge.
11. Valmistatud lihast moodustage umbes 60 grammi kaaluvad väikesed pallid ja pange iga praadi juurde üks selline koogike. Võtke lihtsalt see, see peaks asuma täpselt lihatüki keskel, servadest 2 cm kaugusel.
12. Tehke kotletipallides koorega hautatud seentega ääred ääreni ja puistake peale ülejäänud riivitud juustu.
13. Pange 200 kraadini eelsoojendatud ahju põhjas lai anum veega ja alles seejärel lihaga küpsetusplaat.
14. Küpsetage pool tundi, eemaldage nõud veega ja jätkake liha küpsetamist veel kakskümmend minutit.
Küpsetatud liha juustuga - "Lihajäätis"
Koostis
• 550 grammi täidist;
• sealiha kael - 1 kg;
• suur sibulapea;
• 600 grammi kõva viilu juustu - "Poshekhonsky";
• 200 ml 55% rasvasisaldusega majoneesi.
Keetmisviis:
1. Lõika sealiha tükkideks, peksa see ettevaatlikult spetsiaalse hakkuriga maha ja kata igast küljest jahvatatud pipra ja soolaga segatud majoneesiga.
2. Viilutage juust piklike, kitsate viiludega ja tükeldage iga tükk paar tundi vees leotatud puust ogadele.
3. Seejärel kleepige juust igast küljest hakklihaga, segatud peeneks riivitud sibulaga. Vormi "tühi", mis näeb välja nagu jäätise portsjon, ja mässida pekstud sealihatüki ümber fooliumisse.
4. Asetage “jäätis” küpsetusplaadile, lisage veidi vett ja pange nelikümmend minutit küpsetama ahju.
5. Serveerimisel eemaldage foolium.
Küpsetatud liha juustuga - Anapa
Koostis
• 800 grammi jahutatud kana;
• 800 grammi sealiha, viljaliha;
• kaks sealiha rasvast "võrku";
• 500 g viilutatud juustu "Kostroma";
• neli suurt sidrunit;
• kolm suurt küpset tomatit;
• paprika - 1 tk;
• väike suvikõrvits.
Keetmisviis:
1. Valmistage rasvavõrk ette. Selleks täitke see külma veega, lisage väikesteks tükkideks lõigatud sidrun ja pange külmkappi. Sidrunivett tuleb vahetada iga kahe ja poole tunni tagant ning võrku tuleks pesta.
2. 10 tunni pärast tühjendage vesi kausist ja viige leotatud võrk nõusse.
3. Lõika sea- ja kanafilee laiadeks viiludeks ja klopi seda ettevaatlikult läbi. Katkised lihatükid peaksid olema umbes ühesuurused.
4. Sealiha võrk, lõigatud suurteks tükkideks, kahes suuruses liha.
5. Pange iga sellise tüki keskele sealiha löögikuul, tomatid, suvikõrvitsa poolrõngad ja ribadeks hakitud, õhukesteks rõngasteks hakitud punane paprika ja köögiviljade peale pane taldrik juustu. Kata lahtiklopitud kanafilee.
6. Mähkige ettevalmistatud poolfabrikaat võrguga ettevaatlikult, et täidis ei kukuks välja, ja praege aromaatse päevalilleõlis kuni pehme, kergelt kuldse kooriku moodustumiseni, pannes selle pannil tagurpidi.
7. Viige koogisegu ahjuplaadile ja küpsetage kakskümmend minutit ahjus 150 kraadi juures.
Küpsetatud liha juustuga pitaleibas - "Meat Julienne"
Koostis
• kaks õhukest armeenia lavaši;
• üks suur keedetud kanarind;
• 400 grammi marineeritud seeni, hakitud;
• väike sibul;
• 200 grammi kõva "hollandi" juustu;
• 50 ml keskmise rasvasisaldusega majoneesi;
• toores kana muna - 1 tk.
Keetmisviis:
1. Sibul (väikeste viiludena) raputatakse õlis hele merevaikvärviks.
2. Kombineerige sibul marinaadist eraldatud seentega, keedetud rinnaga, tükeldatud väikesteks ruutudeks, maitseaineteks ja riivitud kõvaks juustuks.
3. Lisage lauasool ja ühendage majoneesiga.
4. Seejärel jagage ettevalmistatud täidis õhukese kihiga pitaleiva kihtidele ja rullige kaks eraldi rulli.
5. Määrige kummagi pind hästi vahustatud munaga ja küpsetage ahjus veerand tundi 180 kraadi juures.
Juustuga küpsetatud liharull - "Tenderness"
Koostis
• hakkliha, ükskõik milline - 550 gr .;
• 120 ml pastöriseeritud, 2,5% rasvasisaldusega piima;
• 300 grammi värsket šampinjoni;
• 120 grammi Jaroslavli kõva juustu.
Keetmisviis:
1. Vala piim hakklihale, lisage sool, segage ja laske sellel pool tundi haududa.
2. Vahepeal lõigake seened keskmise suurusega taldrikuteks ja praege neid kuni või või rafineeritud taimeõlis täieliku keetmiseni.
3. Levitage foolium lauale, määrige see lõhnatu taimeõliga ja jagage see õhukese, 0,8 kuni 1 cm kihina, täites.
4. Pange praetud seened hakkliha peale.Võite lisada ka paar hakitud keedetud muna.
5. Riivige juust seente kohal, mähkige rull ja mähkige see fooliumisse.
6. Küpsetage sellist rulli vähemalt 30 minutit, kui ahi on kuumutatud 170 kraadini.
7. Pärast küpsetamist eemaldage foolium ja lõigake liharohi 1,5 cm viiludeks.
Küpsetatud liharull juustuga - "Vahemeri"
Koostis
• sealiha viljaliha - 1 kg;
• 800 grammi värsket rasva;
• 700 grammi pitsatatud ploome;
• 540 grammi "hollandi" ruudukujulist juustu;
• 450 grammi kreeka pähkli tuuma.
Keetmisviis:
1. Poolteise sentimeetri suurused viilud, nagu ka hakkimiseks, tükeldage viljaliha ja peeneks soola ja puistake jämedalt jahvatatud musta pipraga.
2. Asetage lihatükid ristkülikukujulise kattuvusega kile peale nii, et ühe tüki serv kataks ainult teise servad kergelt.
3. Kõige peal asetage õhukesteks plaatideks lõigatud värske pekk, millele asetsevad samad juustuplaadid.
4. Juust kaetakse kuumas vees leotatud hautatud ploomide ja hakitud kreeka pähkli tuumadega.
5. Rullige kile abil ettevaatlikult ristkülikukujuline kiht koos rulli täidisega ja, keermestades niidi mitmes kohas, kandke see küpsetusplaadile.
6. Küpsetage ahjus tund aega 180 kraadi juures.
7. Eemaldage rull ahjust, puistake õhukese kihi riivitud juustuga ja pange kümme minutit tagasi ahju.
Küpsetatud liha juustuga - nipid ja näpunäited
• Kui soovite enne küpsetamist vasikaliha praadida, siis tehke seda väga kiiresti, selline liha on juba väga õrn.
• Kui valmistate sellist rooga nagu "Maitsete ekstravagantsus", valage enne küpsetamist küpsetusplaadile veidi vees lahjendatud ananassisiirupit, liha on õrnem ja mahlasem.
• Ploomi on kõige parem võtta hapukusega. Pärast aurutamist magusaid kuivatatud puuvilju saab sidrunimahlaga hapestada.
• Rulli jaoks võib ploome kasutada mitte ainult tervena, mitte vähem maitsev on roog, kui tervete marjade asemel pane neist kartulipüree.
• Lisage veidi vett küpsetusplaadile, mille liha on küpsetatud juustuga fooliumis. Liha küpsetatakse ühtlasemalt ja see on mahlasem.
• Värske pekk õhukesteks plaatideks lõigata on palju lihtsam, kui see on eelnevalt veidi külmunud.
