Marmelaadi olemasolu Euroopas sai teatavaks 14. sajandil.
Veelgi enam, Portugalis peeti kudooniamoosi marmelaadiks ning Prantsusmaal ja Inglismaal valmistati tsitrusviljadest paksu tarretist.
Hiljem hakati marmelaadi valmistama teistest puuviljadest, mis sisaldasid suures koguses pektiini - looduslikku geelistuvat ainet.
Ainena avastati pektiin veidi enam kui kakssada aastat tagasi.
Sõnal "pektiin" endal on kreeka juured, mis tähendab, et iidsed kreeklased võisid hästi välja tulla marmelaadiga, arvestades, et Kreeka on Vahemeremaa, kus valitseb pehme ja soe kliima, arvukus tsitrusvilju ning selline oli see isegi tuhandeid aastaid tagasi.
Kuid kudoonia kahandavad omadused, mis on esmapilgul tuntavad, või pigem maitse, näitavad ka marmelaadi päritolu portugali keele versiooni tõelevastavust. Ehkki küdoonia esindab Lähis-Ida taimestikku, nagu viitavad selle nimetus ja isegi ahendav maitse. Kuid mis on Portugalil sellega pistmist? Hoolimata asjaolust, et see eelmise aastatuhande keskel olnud riik, millel oli suurepärane laevastik, oli uute maade, riikide ja planeedi iidsete tsivilisatsioonide peamine pioneer. Ühel või teisel viisil oli keskaegne Portugal seotud marmelaadi avastamisega, ehkki on selge, et ilma idamaiste peensusteta ta hakkama ei saaks.
Kodune marmelaad - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Tegelikult kuidas saaks tsivilisatsiooni koidikul inimesed ilma külmikute ja sügavkülmikuteta, teadmata suhkru tootmise ja konserveerimise tehnoloogiat, säilitada troopilise või isegi lämbe päikesekiirte all helde viljasaaki? Oli ainult kaks võimalust: puuvilja kuivatamine ja keetmine.
Ajal, mil suhkur oli veel väga kaugel, ja veidi hiljem, kui see ilmus, kuid see oli suur luksus isegi kõige silmapaistvamatele aadlikele nii Euroopas kui ka Aasia riikides, õppisid inimesed saagi säilitamiseks ja valmistamiseks kasutama looduse kingitusi. varud.
Igal pool olid säilitusainetena mesi, puuviljamahlad, mida keedeti kuni paksenemiseni.
Loodusliku päritoluga looduslikud komponendid iidsetest aegadest ja on nüüd marmelaadi valmistamisel kõige väärtuslikumad. Seetõttu on suhkrust valmistatud marmelaad maitsev, kuid mitte tervislik toode.
Tänapäeval on suhkur odavam kui mesi ja tervis on endiselt inimese jaoks kõige väärtuslikum. Seetõttu, et mitte keelduda marmelaadist, mida tootjad teevad sageli odavamatest toorainetest, kasutades suhkrut, kunstlikke värve ja maitseaineid, peaksid tervislike maiustuste austajad paremini kodus marmelaadi valmistama.
Kuid selleks peate õppima omatehtud marmelaadi valmistamise peensusi.
Kõige rohkem loodusliku marmelaadi valmistamiseks vajalikku pektiini leidub õuntes, küdooniates, pirnides, melonites, virsikutes, aprikoosides ja ploomides, kirsides ja kirsides, sõstardes.
Kodus kvaliteetse marmelaadi valmistamiseks, millel on piisavad geelistuvad omadused ja viskoosne, tihe struktuur, võite kasutada mis tahes muid puuviljamahlasid, kuid tööstuse toodetud pektiinipulbri lisamisega: see on toodetud õunakoogist, tsitrusviljade koorist ja mõnest muust looduslikust materjalist.
Pektiini peamised omadused: pulber lahustub külmas vees vähe. Selle kokkutõmbavad omadused avalduvad kuumutamisel.
Järgmine looduslik paksendaja on agar-agar, mis saadakse spetsiaalsete vetikate ekstraheerimisel. Selle paksendaja omadused on sarnased pektiiniga.
Lisaks pektiinile ja agarile kasutatakse kondiitritööstuses marmelaadi tootmiseks loomset päritolu toorainest saadud želatiini. Želatiin lahustub madalamal temperatuuril, temperatuuril 40 ° C ja kõrgemal, kaotab see oma kokkutõmbavad omadused. Madal temperatuur (alates 0ºϹ) hävitab ka želatiinis sisalduva kollageeni.
Koduse marmelaadi valmistamisel tuleb arvestada nende paksendajate omadustega, aga ka muude kondiitritoodetega.
Kui olete huvitatud äärmiselt kasulike omadustega marmelaadist, on soovitatav suhkur asendada mee, stevia, fruktoosi või paksendada puuviljamahladega ilma suhkrut kasutamata.
Et kodus tehtud marmelaad näeks isuäratavam ja see võiks magustoidulauda kaunistada, on selle kujundamisel palju erinevaid nippe, kuid loe sellest lähemalt allolevates retseptides.
Retsept 1. Marmelaad kodus pektiiniga vaarikatest
Koostis
Vaarikad (värsked või külmutatud) 0,5 kg
Pektiin 50 g
Mesi (suhkruta) 90 g
Toiduvalmistamine:
Pühkige marjad läbi sõela: peaksite saama 300 ml mahla. Oluline on saavutada selle läbipaistvus, seetõttu on soovitatav mahl juhtida läbi filtri, mis koosneb mitmest kihist marli ja puuvillakihist. Kuumutage mahl temperatuurini 50-60ºϹ, lisage sellele pektiini ja laske see poole tunni jooksul keema tõusta. Keetke viis minutit. Jahutage temperatuurini 30-35ºϹ ja lisage mett, nii et mesi oleks täielikult lahustunud. Temperatuuril üle 40ºϹ vähenevad mee kasulikud omadused märkimisväärselt, seetõttu on oluline lisada see toode sooja mahla sisse.
Kalla kuumtöötlemata mahl vormidesse ja pane tahenema külma.
Meega vaarikamarmelaadi, ilma suhkrut kasutamata, võib kasutada külmetuse abinõuna isegi neile, kellele suhkru kasutamine on vastunäidustatud.
Retsept 2. Marmelaad kodus ploomist
Toiduvalmistamine:
Ploomid 1,0 kg
Vesi 300 ml
Suhkur 350 g
Pektiin (pulber) 50 g
Toiduvalmistamine:
Naturaalset selitatud mahla ploomidest, vett lisamata, on äärmiselt keeruline saada. Parim mahlade ploomide sort on ungari keel. Sorteeri küpsed marjad, eemalda seemned. Ploomid tuleks aurutada. Jahvatage keedetud viljaliha kuni hõõrumiseni ja riputage marli anumasse, kuhu mahl voolab. Püreesta kartulipüree kastrulis, täida veega ja keeda teist korda. Kombineerige saadud mahla mõlemad küljed, lisage suhkur koos pektiiniga. Kui mahl keeb, laske sellel umbes 10 minutit keeda ja valage see sooja veega vormidesse.
Võite kasutada komme, küpsiseid. Et marmelaad oleks väga ilus ja särav, võta lisaks ungari keeles ka kollaseid ploome ja tee kahekihiline magustoit. Selle vormi jaoks täitke esimene pool punase ploomimarmelaadiga ja kui see kivistub, lisage kollane marmelaad. Sel juhul alustage 3-4 tundi hiljem kollastest ploomidest marmelaadi keetmist, nii et esimesel kihil oleks aega külmkapis külmuda.
Retsept 3. Marmelaad kodus kudooniast
Koostis
Kudoonia 1,5 kg
Melass 300 g
Kookoshelbed 100 g
Toiduvalmistamine:
Puuviljad tuleb pesta ja küpsetada ahjus pehmeks. Jahutatuna sellisele temperatuurile, et nendega oleks mugav edasi töötada, pühkige hõõrutud šahtide ja kooride saamiseks läbi sõela. Saadud püree lisage melass või suhkrusiirup või mesi, segades massi hoolikalt läbi, pange küpsema kuni paksenemiseni. Küpsetamise ajal segage pidevalt ja ärge unustage, et marmelaadi valmistamiseks on parem kasutada samu nõusid, mida tavaliselt kasutatakse moosi või moosi keetmiseks.
Pange jahutatud mass vormidesse ja puistake kookoshelvestega, mis mitte ainult ei kaunista omatehtud marmelaadi, vaid annavad ka huvitava maitse. Kui teile kookospähklite maitse ei meeldi, kasutage suhkrut.
Retsept 4. Kodune marmelaad magustamata, suupistetoitude jaoks
Mõnikord on marmelaad magustamata ja seda saab serveerida erinevate roogadega, ja mitte ainult magustoiduna. Kui teil on vaja korraldada pidulik suupiste, tarretis või aspi, valmistage köögiviljadest marmelaad.
Koostis
Peet 0,300 g
Porgand 250 g
Spinat 0,5 kg
Agar 30 g
Sool, pipar, suhkur
Toiduvalmistamine:
Blanšeeri spinat ja peksid saumikseriga läbi. Vajadusel lisage vürtse. Pese juurviljad fooliumis ja küpseta ahjus kuni keedetud. Tehke neist jahtunud kartulipüree ja maitsestage vajadusel vürtsidega. Lisage igale püreele 10 g agarit; vajadusel lisage veidi vett (väga paksude püreede jaoks) ja laske igal massil keema. Keetmine on vajalik ainult seni, kuni agar lahustub.
Valmistage nõud kartulipüree õhukese kihina panemiseks. Võite igat tüüpi kartulipüree eraldi välja panna või teha kolmekihilise massi. Kui magustamata marmelaad kõvastub, lõika roogade kaunistamiseks välja soovitud kujuga figuurid.
Agra kasutamine on tähelepanuväärne selle poolest, et pärast figuuride lõikamist saab ülejäänud marmelaadi tükid kokku koguda ja uuesti kuumutada, kuni saadakse vedel mass, ning seejärel saada see soovitud kuju.
Retsept 5. Puuviljamarmelaad kodus karusmarjadest ja sõstardest
Koostis
Punase sõstra ja karusmarja marjad - igaüks 1 kg;
Suhkur 0,5 kg
Toiduvalmistamine:
Minge marjadest läbi, eemaldades kuivad õisikud ja varred, peske neid. Ärge segage marju, mõlemad massid tuleb valmistada eraldi. Jagage suhkur kaheks võrdseks osaks ja lisage iga osa marjadega kuumakindlatesse anumatesse. Jahutage marju kergelt ja pange anumad 25–30 minutiks temperatuurini 180 ºC eelsoojendatud ahju. Kui marjamassid paksenevad, eemaldage need ja külmkapis hõõruge läbi sõela ja eemaldage kook. Lisage igasse mahutisse 100 ml keeva veega, segage ja valage kartulipüree marjadest eraldi, ühtlase suurusega. Vorm tuleb kõigepealt vooderdada pärgamendiga. Pange uuesti ahju, kuid vee aurustumiseks juba temperatuuril 100–120º the. Kui mahl on viskoosse konsistentsiga, lülitage ahi välja ja avage uks, kuid ärge eemaldage vormi enne, kui see on täielikult jahtunud. Vajadusel kuumutage marmelaadi kuivatamiseks kaks või kolm korda ahi 50-60º60-ni. Kui marmelaad on valmis, piserdage selle pinda veega või siirupiga. Pange marmelaad ühest vormist teise kihi peale, niisutage pärgamenti ja eemaldage see. Piserdage suhkruga ja laske kuivada. Pärast seda keerake vorm üle, eemaldage pärgament lihtsalt alumisest kihist, puistake uuesti kihiga tagumise kihi niisket pinda suhkruga. Lõika valmis marmelaad tükkideks ja pane pärgamendiga vooderdatud hoiukarpi. Hoidke seda marmelaadi jahedas ja vältige kõrge õhuniiskuse tekkimist.
Retsept 6. Marmelaad kodus apelsinimahlast želatiinil
Koostis
Punaste apelsinide mahl 1,0 l
Fruktoos 150 g
Želatiin 50 g
Toiduvalmistamine:
Kui kasutate valmis pastöriseeritud mahla, peate seda kuumutama ainult fruktoosi lahustamiseks. Ligikaudu 200 ml võetud mahla valatakse eraldi kaussi, lisage sellele želatiin ja kuumutage veevannil, kuni see on täielikult lahustunud. Valage lahustatud želatiin kogu aeg mahla massiks õhukese vooluga, pidevalt segades. Vala geelistatud mahl vormidesse ja jahuta külmkapis tahkumiseks.
Želatiinipõhist marmelaadi saab kõige paremini valmistada väikestes kogustes, nii et saate seda kohe tarbida. Hoidke seda külmas, pidades meeles, et isegi toatemperatuuril hakkab želatiin “sulama” ja geeljas mass levib ning želatiini omadusi on peaaegu võimatu taastada.
Retsept 7. Kodune marmelaad "Vikerkaar"
Koostis
Kiivid
Apelsinid
Kookospiim
Mustikad
Astelpaju
Jõhvikad
Punane viinamari
Suhkrusiirup (või melass)
Agar agar
Toiduvalmistamine:
Mitmevärvilise marmelaadi jaoks kasutage erinevat värvi puuviljamahla, samas koguses. Lisage igale mahlale siirup või melass suhtega 1: 1. Agar-agari kasutamine proportsionaalselt: 100 ml mahla kohta - 10 g agarit. Valmistame massid värviliseks magustoiduks eraldi: ühendage mahl agariga, lisage siirup, keetke keemiseni ja valage kõrge küljega ristkülikukujuline kuju. Agar kõvastub kiiresti, nii et võite kohe alustada järgmise kihi marmelaadi ettevalmistamist. Valmistame selle täpselt samal viisil ja valage see külmutatud esimesele kihile. Me vahetame mahlad suvalises järjekorras: on oluline, et kihid oleksid heledad ja üksteise suhtes kontrastsed.
Sellise marmelaadi valmistamiseks võite võtta rohkem kookospiima (või asendada see koorega) ja vaheldumisi iga puuviljamarmelaadikihi valge marmelaadiga. Töö lõpus lõigake külmutatud kiht tükkideks.
Kodune marmelaad - kasulikud näpunäited ja nipid
Marmelaad - maitsev magustoit. See võib olla kasulik ka magustoit, kui väldite toiduvalmistamise ajal suhkru liigset tarbimist. Peamine asi, mida tuleb meeles pidada, on see, et suhkur ei mõjuta marmelaadi tiheda, geelise struktuuri stabiilsust. Tiheda konsistentsi moodustavad pektiin, agar või želatiin, mille kogust võib preparaadis muuta, sõltuvalt soovitud efektist.
Marmelaadi absoluutselt dieettoote valmistamiseks asendage suhkur meega. Seda on ükskõik millises retseptis lihtne teha. Kuid selleks tuleb arvestada ühe nüansiga: kui teile ei meeldi väga magus magustoit, siis on suhkru ja mee suhe umbes 2: 1, see tähendab, et mett tuleb kasutada poole vähem kui suhkrut. Selgitus on lihtne: mesi sisaldab tasuta fruktoosimolekule, mis mõjutavad maitset.
