Gruusia köögi roogasid on meie riigi elanikud juba pikka aega armastanud.
Need on maitsvad, lõhnavad ja südamlikud.
Peaaegu kõik Gruusias armastavad ja oskavad liha küpsetada ning nad ei eelista ühte tüüpi liha, nad valmistavad roogi vasikalihast, veiselihast ja sealihast, kana.
Gruusia liha: valmistamise üldpõhimõtted
Keetmiseks mõeldud liha pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse. Seejärel prae, hauta või küpseta. Liha eripäraks on gruusia keeles vürtside ja ürtide rohkus.
Grusiinidele meeldivad väga ebaharilikud marinaadid, näiteks mesi-sidrun, küüslauk-granaatõun ja muud. Kasutatakse erinevaid vürtse: humal-suneli, paprikate segu, koriander ja teised. Eriti panid nad lihale palju rohelisi, peamiselt koriandrit, basiilikut, tilli, peterselli.
Liha keedetakse pearoogina, serveerides seda värskete köögiviljadega, või keedetakse see täiskoogina kohe koos erinevate köögiviljadega.
Retsept 1. Gruusia liha mee ja hapukoorega
Kui arvate, et liha ei lähe meega hästi, siis eksite. See toode annab sealihale erilise pikantsuse ja meeldiva järelmaitse. Kuid ärge üle pingutage, pange rangelt märgitud kogus, vastasel juhul on teil oht saada magusat liha.
Koostis
• kilogramm sealiha (viljaliha);
• 30 grammi mett;
• poole sidruni mahl;
• 100 grammi hapukoort;
• sool, pipar;
• koriandri, tilli, basiiliku, peterselli lehed.
Keetmisviis:
1. Lõika sealiha väikesteks, kuid mitte liiga väikesteks tükkideks.
2. Loputage rohelised, raputage, vabanedes liigsest niiskusest, ja tükeldage.
3. Pange liha, kõik rohelised, sool, maitseained, jahvatatud pipar suurde kaussi. Lisage veeldatud mesi, pigistage pool sidrunit.
4. Segage kõik koostisosad põhjalikult, tampige kergelt, pigistage rõhk välja ja eemaldage paariks tunniks külmikusse.
5. Pärast marineerimiseks eraldatud aega lisage lihale hapukoor, segage uuesti hästi.
6. Levitage liha küpsetusplaadile jäänud mahlaga, jagage see ühtlase kihina kogu pinnale.
7. Panime sealiha tund aega temperatuurini 180 kraadi eelkuumutatud ahju.
8. Sega enne serveerimist.
Retsept 2. Gruusia stiilis liha köögiviljadega, küpsetatud potis
Pottides küpsetatud liha on uskumatult maitsev ja aromaatne. Ja tänu köögiviljadele on roog üllatavalt õrn ja mahlane.
Koostis
• kilo vasikaliha;
• neli magusat paprikat;
• kaks suurt tomatit;
• üks baklažaan;
• kolm sibulat;
• 100 grammi kooritud kreeka pähkleid;
• 130 ml kuiva punast veini;
• 150 ml vett;
• sool, vürtsid;
• peterselli, tilli, koriandri rohelised;
• taimeõli;
• leivaküpsetusjahu;
• loorberilehed.
Keetmisviis:
1. Pesime ja kuivatasime keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud vasikaliha. Valmistatud liha soola ja pipraga, rulli jahus ja prae kõrgel kuumusel kuni kerge punakus.
2. Lisage sibularõngad sealihale, jätkake praadimist, kuni köögivili on läbipaistev.
3. Viige liha sibulaga kaussi, lisage maitse järgi peeneks hakitud maitserohelist, hakitud pähkleid ja vürtse. Sega, tõsta kõrvale.
4. Tomatid pestakse, segatakse keeva veega, eemaldatakse nahk, lõigatakse kuubikuteks.
5. Lõikasime ka baklažaani kuubikuteks ja paprika suurteks ribadeks.
6. Koostisosad on mõeldud kaheliitristele pottidele. Me laotame iga esimese loorberilehe ja piparrohu lehtede põhjale, seejärel tomatid, paprikad, marineeritud liha, baklažaan. Korda kihte veel üks kord.
7. Segage veini veega, lisage veidi soola, täitke mõlemad potid võrdselt.
8. Keetke pool tundi 200 kraadi juures, seejärel vähendage gaasi temperatuurini 160 kraadi ja hautage veel poole tunni jooksul.
9. Lülitage gaas välja, kuid ärge kiirustage liha eemaldama, laske sellel 15-20 minutit tõmmata. Nii et liha gruusia keeles osutub õrnemaks, mahlasemaks ja pehmemaks.
Retsept 3. Gruusia stiilis liha pähklitega
Gruusias meeldivad väga igasugused pähklid, kuid kreeka pähkleid kasutatakse enamasti erinevate roogade valmistamiseks. Pähkleid praetakse eelnevalt kuivas pannil kuni iseloomuliku lõhna ja meeldiva kuldse värvuseni.
Koostis
• kilogramm veiseliha;
• pool pakki võid;
• sool, humal-suneli, rohelised;
• 150 grammi hakitud röstitud kreeka pähkleid.
Keetmisviis:
1. Lõika liha tükkidega, kuid mitte väga suureks.
2. Pange kastrulisse, kus me eelnevalt sulatame või, prae kõrgel kuumusel 5 minutit.
3. Valage vett, sulgege kaas, hautage veiseliha keema.
4. Lisage soola, pähkleid ja humal-suneli.
5. Hauta veel 5 minutit, eemalda hautis tulelt.
6. Enne serveerimist puista ohtralt hakitud maitserohelist.
Retsept 4. Vürtsikas liha gruusia keeles "Chashushuli"
See roog sobib kõigile, kes armastavad vürtsikat. Soovi korral võite keetmise ajal lisada natuke tšillipipart.
Koostis
• kilo veiseliha sisefileed;
• kaks supilusikatäit ägedat adžikat;
• kaks sibulat;
• sool, jahvatatud pipar;
• kaks küüslauguküünt;
• taimeõli;
• koriander, humal-suneli, koriander;
• paprika (roheline ja kollane);
• petersell ja till;
• kaks lihast tomatit.
Keetmisviis:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks, sibul poolrõngasteks.
2. Pange veiseliha kaussi, lisage, eraldades poolrõngad üksteisest, sibul, adžika, natuke soola. Me purustame kõik põhjalikult oma kätega. Marineerige liha pool tundi.
3. Kuni veiseliha on adžikas marineeritud, valmistame ülejäänud koostisosad: tükeldage küüslauk, koorige tomatid, lõigake viljaliha kuubikuteks. Paprikad kooritakse ja lõigatakse ribadeks, rohelised pestakse, lehed eraldatakse oksadest, lehed tükeldatakse.
4. Kuumutame taimeõli pada, levitage liha sibulate ja marinaadiga, praadige veiseliha, segades, kuni vedelik aurustub.
5. Lisage küüslauk, suneli humal, koriander ja koriander, sool ja jahvatatud pipar. Segage kõik hoolikalt, katke kaanega kaanega, hautage madalal kuumusel 15 minutit.
6. Lisage tomatid, hautage veel 30 minutit.
7. Lõpuks pange välja pipar ja hakitud ürdid, vajadusel lisage soola. Sega läbi, hauta veel 8-10 minutit.
8. Enne serveerimist nõudke 10-15 minutit.
Retsept 5. Gruusia stiilis liha granaatõuna marinaadis
Granaatõuna happesus läheb lihaga hästi kokku, andes sellele värskuse ja ületamatu aroomi.
Koostis
• 300 grammi sealiha;
• suur küps granaatõun;
• 50 grammi konjakit;
• viis pungi nelki;
• paprikate, soola segu;
• päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Loputage sealiha põhjalikult ja lõigake see kolme sentimeetri paksusteks kihtideks.
2. Peksime iga detaili spetsiaalse haamriga maha.
3. Pange liha marineerimiseks pannile, soolage see, puistake paprikate seguga.
4. Lõigake granaatõun kaheks osaks, pigistage mahl väikesesse nõusse, valage konjak, segage. Valage liha aromaatne kaste, segage hästi, hõõrudes iga hammustuse jaoks marinaadi ja vürtsid.
5. Lisage nelk, marineerige 50-60 minutit.
6. Kuumutage hautises päevalilleõli, levitage liha pärast granaatõuna seemnete eemaldamist.
7. Praadige esmalt maksimaalsel kuumusel kuni kerge meeldiva punetamiseni, seejärel vähendage gaasi pisut, valage ülejäänud marinaad sisse, keetke keedetud tulel (umbes 15 minutit).
8. Serveeri liha gruusia keeles, kaunistades granaatõunaseemnetega.
Retsept 6. Gruusia kana "Chakhokhbili"
Võib-olla on see roog juba paljudele koduperenaistele teada. Tomatid, ürdid, paprikad annavad kanale erilise maitse ja lõhna. Kui olete selle roogi üks kord valmistanud, naasete selle juurde ikka ja jälle.
Koostis
• kilogramm kana;
• kolm suurt sibulat;
• kaks lihavat paprikat;
• tšillipipra kaunad;
• kuus tomatit;
• koriander, basiilik;
• kuus küüslauguküünt;
• 60–70 grammi võid;
• sool, humal-suneli.
Keetmisviis:
1. Loputage kana, kuivatage see, lõigake portsjoniteks. Terve kana asemel võite võtta kanakoivad, siis lihtsustatakse tükeldamise protsessi, neid tuleb ka pesta ja kaheks osaks lõigata.
2. Levitage kana kuival kuumal praepannil, praadige kuni kuldpruunini.
3. Lõika sibul ja paprika rõngasteks, pane köögiviljad teise pannile sulavõi peale, lase kuni pehme. Liigume liha juurde.
4. Loputage tomatid, eemaldage nendelt nahk (protsessi hõlbustamiseks kastke neid kõigepealt keevasse vette), seejärel lõigake need kuubikuteks. Me levitame tomatid kana köögiviljadega.
5. Katke hautis kaanega, hautage madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni kana pehmeneb.
6. Sool, maitsesta vürtsidega, hauta veel 30 minutit.
7. Kui liha keedetakse gruusia keeles, tükeldage ürdid ja küüslauk, tükeldage tšilli peeneks.
8. Poole tunni pärast lisage lihale rohelisi ja vürtsikaid koostisosi.
9. Hautage veel 6-8 minutit, seejärel lülitage tule välja.
Gruusia liha - näpunäited
• Liha võib lõigata igas suuruses viiludeks. Kuid ikkagi on parem küpsetada liha gruusia keeles keskmise suurusega tükkidest. Esiteks ei seedita liha ja teiseks küpseb see kiiresti.
• Ärge säästke rohelisi, vaid just Gruusia liha võlu on selles ja maitseainetes. Kui teile cilantro ei meeldi, asendage see lihtsalt peterselliga.
• Vürtsid on kõige parem kasutada mitte pulbrina, vaid värskelt jahvatatud, et anda roogile kogu maitse ja aroom.
• Kui liha vajab eelnevat praadimist, siis tehke seda kõrgel kuumusel, segades pidevalt koostisosi, mille järel saate vastavalt retseptile võimsust vähendada ja küpsetamist jätkata.
• Ärge võtke liiga rasvast liha, valmistoidu maitse ei muutu samaks. Samuti ärge võtke täiesti tailiha, väikesed rasvased kihid lisavad nõusse mahlakust.
• Gruusia keeles saate lihale lisada mis tahes köögivilju: tomatid, baklažaanid, magusad lihalised paprikad, kartulid, suvikõrvits ja teised.
