Ubadest valmistatakse mitmesuguseid esimest ja teist kursust.
Oad sisaldavad palju valku, seega ei võta see taimetoitlaste toidulaual viimast kohta ja on paastuperioodil lihtsalt asendamatu.
Ubapüree on südamlik ja maitsev.
Seda saab serveerida lisandina või suupistetena, levitades seda võileibadele. Oad hõõrutud supid on rikkad ja aromaatsed.
Oapüree ja oasupipüree - valmistamise põhiprintsiibid
Sõltumata sellest, kas teete kartulipüree või oasupipüree, peate kõigepealt seda leotama. Parim on seda teha õhtul ja alles järgmisel päeval hakatakse sööki valmistama. Kuid kui soovite täna süüa teha, piisab ubade leotamisest kahe kuni kolme tunni jooksul.
Seejärel pestakse oad ja keedetakse joogivees, pisut soolatakse, kuni need on pehmed. Kuni oad keevad, valmistage ülejäänud koostisosad. Köögiviljad kooritakse, tükeldatakse ja praetakse kuni kuldpruunini.
Keetmine nõrutatakse valminud ubadest, valades natuke eraldi kaussi. Püreesta see tõukuri või saumikseriga, valades puljongit või puljongit seni, kuni püree saavutab soovitud konsistentsi. Seejärel lisage rohelised, praetud köögiviljad, maitsestage vürtsidega ja segage hästi.
Puderdatud supi jaoks keedetakse oad, valatakse puljong eraldi kaussi ja oad hõõrutakse segistis. Valage kartulipüree puljongiga, segage ja lisage supile köögiviljade praadimine, lihatükid ja rohelised. Maitsesta vürtsidega. Oasupipüree valmistatakse köögivilja- või lihapuljongis.
Retsept 1. Ubapüree
Koostisosad
oad - klaas;
värsked rohelised;
kaks sibulat;
sool;
piim - 100 ml;
must pipar;
küüslauk - 2 piiki;
päevalilleõli - 100 ml.
Keetmisviis
1.Pese oad kraani all ja vala külm joogivesi. Jäta ööseks või mitmeks tunniks. Seejärel peseme seda uuesti ja keedame kuni pehme. Nõruta puljong. Oad hõõrutakse tõukuri või segistiga.
2. Koorige sibulad ja peeneks hakke. Valage õli pannile ja kuumutage seda mõõduka kuumusega. Vala sibul või sisse ja prae kuni kuldpruunini. Pange praadimine ubade hulka ja segage.
3. Valage soojendatud piim, sool ja lisage kooritud ja läbi küüslaugukompressori läbinud küüslauk. Segage hästi ja korraldage plaatidele. Serveeri lisandina lihale või kalale.
Retsept 2. Oad kooresupp koorega
Koostisosad
klaas valgeid ube;
30 g hakitud rohelisi;
sibula pea;
kreekerid;
kolm küüslauguküünt;
neli viilu peekonit;
rosmariini haru;
sool;
loorberileht;
pipar;
50 ml koort;
oliiviõli.
Keetmisviis
1. Leota oad öösel, vala see rohke joogiveega. Järgmisel päeval tühjendame härja, paneme paisunud oad pannile, täitke see veega, pange loorberileht ja okas rosmariini. Saadame panni tulele ja keetke oad kuni pehme.
2. Ubade keetmise ajal puhastame küüslaugu- ja sibulaküünt ning hakime peeneks. Me levitame köögivilju soojendatud oliiviõlis ja prae kuni läbipaistvaks.
3. Pange pannile praetud sibul, pipar, sool ja keetke oad veel kümme minutit.
4. Teisaldame oad väikese koguse puljongiga eraldi kaussi. Me võtame välja rosmariini ja lavrushka filiaali ning viskame selle minema. Jahvatage saumikseriga oad kartulipüreeks. Vala saadud saadud püree hulka koor. Järjepidevust parandab puljong. Vala kooresupp taldrikutele, puista üle riivsaia ja hakitud ürtidega. Prae peekoniviilud ja pane taldrikutele suppi. Kui peekonit pole, võite lisada mis tahes keedetud liha.
Retsept 3. Ubapüree aeglases pliidis
Koostisosad
klaas oad;
taimeõli;
50 g kreeka pähkleid;
sool;
2 küüslauguküünt;
hunnik peterselli, koriandrit ja tilli;
sibulapea.
Keetmisviis
1. Leota oad õhtul. Järgmisel päeval tühjendage vesi, peske oad ja pange multikookuri mahutavusse. Täitke oad joogiveega ja keetke neid kaks tundi režiimis "Hautatud".
2. Niipea kui helisignaal kõlab, viskame oad sõelasse, osa puljongist valatakse eraldi kaussi.
3. Puhastame sibulapea, peeneks hakime ja praadime seda soojendatud taimeõlis.
4. Viime segistis kaussi praadivad oad ja sibul üle ja katkestame kõik koos kartulipüree olekusse. Loputage rohelised, kuivatage ja peeneks hakkige. Lisage püree hulka rohelised ja segage, valades vasaku puljongi, kuni püree saavutab vajaliku konsistentsi.
5. Pähklituumad lõigake väikesteks tükkideks ja pange need kartulipüree. Segage uuesti. Seda roogi saab serveerida kõrvalroana või eelroana, levitades leivapüree.
Retsept 4. Allkirja oasupp
Koostisosad
klaas punast uba;
hunnik värskeid ürte;
kartul;
sool;
sibul;
must pipar;
kaks porgandit;
vürtsid kartulitele;
30 ml tomatipastat;
80 ml päevalilleõli;
küüslauk - nelk.
Keetmisviis
1. Pese oad jooksva vee all ja leota neid mitu tundi külmas vees. Selle maht peaks suurenema ja paisuma.
2. Tühjendage vesi, viige oad pannile, täitke filtreeritud veega ja keetke see madalal kuumusel pehmeks. Voldi ettevalmistatud oad sõelale.
3. Valage puhastatud vesi eraldi kastrulisse, pange sinna kooritud ja jämedalt hakitud porgandid, sibulapea ja loorberileht. Keeda köögiviljapuljong pool tundi. Kurna puljong ja visa köögiviljad ära.
4. Pange köögiviljapuljongisse keedetud oad, kooritud ja tükeldatud kartulid väikesteks tükkideks.
5. Koorige ja riivige porgandid. Tükeldatud kooritud sibul peeneks. Pruunista köögiviljad päevalilleõlis kuni pakkumiseni. Lisage peeneks hakitud küüslauk, maitsestage kartulivürtside ja pipraga. Prae pidevalt segades üks minut. Lisage köögiviljadele tomatipasta, valage veidi vett ja hautage mitu minutit.
6. Kui kartulid on pehmed, soolage supp ja pange köögiviljade praepann sinna sisse. Kasutage sukeldatavat segistit, kuni supp püreneb. Pange pann uuesti tulele, laske keema tõusta ja pange sinna hakitud värsked ürdid. Lülitage kuumus välja ja katke supp.
7. Kuivatage pätsi viilud pannil ja hõõruge küüslauguga kõik. Serveeri supp küüslaugukrutoonidega.
Retsept 5. Ubapüree tomatiga
Koostisosad
klaas oad;
must pipar;
sibula pea;
sool;
porgand;
30 ml taimeõli;
30 ml tomatipasta;
küüslauk - kolm piiki.
Keetmisviis
1. Loputage eelnevalt leotatud oad ja keetke puhastatud vees kuni pehmeks, soola kergelt soolaga.
2. Kuni oad keevad, koorige sibulapea ja porgandid ning tükeldage need peeneks. Viige köögiviljad kuumasse õlisse ja praege pidevalt segades kuni kuldpruunini.
3. Koorige küüslauguküünt ja pigistage need läbi küüslaugupressi köögiviljadesse, lisage tomatipasta, pipar, sool ja praege kõik veel kolm minutit.
4. Voldi oad kurnist ja pane pannile. Valage ubadest väike keede ja keetke kõik pannil veel kümme minutit. Puderige kõik tõukuri või segistiga. Serveeri oapüree lisandina või eelroana.
Ubapüree - koka näpunäited ja nipid
Ärge lisage keetmise ajal külma vett, vastasel juhul küpsevad oad palju kauem.
Lisage vette, kus oad on keedetud, hunnik rohelisi ja kooritud porgandit ja sibulat. See parandab oluliselt ubade maitset ja aroomi.
Esimene vesi, niipea kui see keeb, on soovitatav tühjendada, valada oad puhta keedetud veega ja jätkata keetmist, lisades veidi taimeõli.
Keeda oad ainult madalal kuumusel.
Selleks, et oad oleksid heledad, ärge katke keetmise ajal panni kaanega.
