Kui riiulid on juba õunamoosi ja kompoti, moosi ja moosiga üle koormatud, valmistatakse suhkrustatud puuviljavarud ja kuivatamine ning mängitakse isegi õunaveini ja saaki ei töötata veel täielikult - aeg on valmistada talveks mitut tüüpi omatehtud ketšupit õuntega. Kui keegi arvab, et see on tülikas ülesanne ja valmistoodet on lihtsam osta, siis uurige hoolikalt iga poe „ketšupi“ pakendil olevat teksti. Jah, ja poes pole nii huvitavate maitsetega ketšupit, mida saate ise oma köögis luua.
Kodune ketšup õuntega talveks - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Sõna "kastmes" eksisteerib endiselt vene köögis, mis on viimasel ajal hakanud üha enam konkureerima sõnadega "ketšup", "kaste", "salsa" ja muude võõraste sõnadega, mis tähendavad sama asja.
Ketšupit saab valmistada kiiresti, viis minutit enne serveerimist, igal ajal aastas. Traditsiooniliselt kasutatakse selle valmistamiseks peamiste koostisosadena tomateid. Kiiresti valmistatud ketšupid valmistatakse nii soojalt kui ka külmalt. Seal on köögiviljamahla baasil ketšupid, millele on lisatud tärklist ja muid paksendeid. Miks ladustatakse tärklisega ketšupit väga pikka aega originaalpakendis? Kuna selles sisalduvate igasuguste lisandite koostis ületab looduslike koostisosade koguse, sealhulgas, nagu pealkirjas öeldud, põhikomponendi.
Katse läbiviimine: küpseta talvel kodus ketšup õuntega koos paksendamiseks tärklisega, pane külmkappi ja vaata, mitu päeva hiljem "purk plahvatab"? Igasuguste säilitusainete lisamisel ei juhtu seda isegi pärast plastpakendil märgitud kõlblikkusaja lõppu.
Siin jõudsid nad vastuvõetamatult peamisele järeldusele: omatehtud ketšup õuntega talveks on parem! Kodus küpsetatakse seda mitte ainult õuntest, vaid ka praktiliselt kõigist isiklikel proovitükkidel kasvavatest köögiviljadest ja puuviljadest. Puu- ja köögiviljakombinatsioonide arv ulatub kogu maailmas kümnete tuhandeteni.
Kõigi kastmete, kastmete ja ketšupite põhiprintsiip - homogeense püreetaolise konsistentsi loomine ja kodukonservid erinevad tootmisretseptidest ja tehnoloogiatest, milles kasutatakse ainult looduslikke koostisosi, keetes need tihedaks massiks. Põhiline ülesanne, mis nõuab erilist tähelepanu, on hilisem pastöriseerimine, kuid kui järgite hoolikalt sanitaar- ja hügieenistandardeid, kontrollite anumate, kaante puhtust ja korgistuste kvaliteeti, on see takistus hõlpsasti ületatav.
Õnneks võivad tänapäevased kodumasinad koduperenaiste tööd oluliselt hõlbustada. Niisiis, toodete lihvimiseks ja neile soovitud konsistentsi saamiseks on mugav kasutada saumikserit, köögikombaini, kustutamiseks piisab, kui panna kõik koostisosad aeglasesse pliiti, mida saab kasutada ka pastöriseerimiseks.
Ettevalmistav etapp võtab väga vähe aega. Toodete sortimine, puhastamine ja viilutamine on maksimaalselt ühe tunni küsimus, isegi siis, kui saak on märkimisväärne. Koostisosade loetelu saab hõlpsasti muuta, andes koduseks ketšupiks õuntega talveks perele eelistatud maitse. Improvisatsiooni ideena võite alati kasutada Internetist või muudest allikatest pärit retsepte.
Retsept 1. Kodune ketšup õuntega talveks valge lihani
Koostis:
Porgand 1,5 kg
Õunad, magushapu 3,0 kg
Sibul 1,6 kg
Koriander
Nelk
Kurkum
Paprikate segu
Sool
Suhkur
Äädikas 9% 250 ml
150 ml rafineeritud õli
Toiduvalmistamine:
Kaaluge köögiviljad ja õunad kooritud kujul. Hoidke kooritud õunu vees kuni kasutamiseni, et need ei tumeneks. Suhkur, sool ja kõik muud vürtsid (jahvatatud) lisa keetmise lõpus maitse järgi. Lisage kurkumit omal soovil, kuid pidage meeles, et see annab kastmele ilusa kollase värvuse ja lisaks on see vürts looduslik antiseptik, mis on kasulik mitte ainult söömisel, vaid kaitseb ka konserve kahjulike mikroorganismide eest.
Jahvatage kooritud õunad, sibul ja porgand. Õunad tuleb keetmise lõpuks riivida ja lisada valmis massi, kuna need ei vaja pikaajalist kuumtöötlemist. Passion sibul ja porgand eraldi kaane all väikeses koguses õlis, kuni see on pehme. Viige need suurde potti, lisage riivitud õunad, segage, katke ja keetke vaiksel tulel 15-20 minutit. Lisage maitse järgi kõik muud vürtsid ja hautage kastet veel 10 minutit. Ärge eemaldage pliidilt temperatuuri säilitamiseks, pakendage ettevalmistatud purkidesse.
Mahuti tuleb eelnevalt pesta ja steriliseerida kuumas ahjus. Iga purgi täitmisel valage üks supilusikatäis äädikat ja, kaanega kaetud, raputage purki nii, et äädikas saaks töödelda kogu purgi sisepinda. Kastke kaste kuumaks, valage peale teine lusikatäis äädikat ja keerake kaas kinni, kuid mitte väga tihedalt. Pange purgid kuuma veega pannile ja keeva vee hetkest alates pastöriseerige 7 minutit - 0,33 ml purgid; 10 minutit - 0,5 ml purgid.
Retsept 2. Kodune ketšup õuntega talveks veinis
See kaste ei ole tavalises mõttes ketšupi moodi, kuid see väärib tähelepanu, nagu näiteks pardi toppimiseks mõeldud toorik. Muidugi võite selle valmistada vahetult enne täidisega pardi ahjus küpsetamist, kuid pardiga on õunatäidise ettevalmistamiseta piisavalt probleeme. Sellist kastet saab serveerida eraldi, valmistoiduks, pardirinnale või muule punasele lihale.
Koostis:
Kange vein (16-18%) 1,0 L
Magusad õunad, punased 3 kg
Taimeõli 100 ml
Suhkur 200 g
Kaneel
Kardemon
Jahvatatud pipra segu
Nelk
Sool
Palsamiäädikas 200 ml
Toiduvalmistamine:
Kaste valmistatakse kiiresti ja seetõttu on vaja purkid korkimiseks ette valmistada. Need peavad olema pakendamiseks steriilsed ja kuumad.
Valige magusate sortide õunad, millel on punane nahk ja tihe viljaliha. Teil pole vaja koorida ja puuviljad lõigata suurteks kuubikuteks või jagada spetsiaalse noaga kaheksaks viiluks. Pange viilud äädika lisamisega külma vette ja jätkake kastme valmistamist.
Kuumutage pannil õli ja pange kõik vürtsid, välja arvatud suhkur ja sool. Pärast rikkaliku aroomi tundmist pange õunte viilud, tühjendage neist vesi ja loksutage seda hästi. Prae kõrgel kuumusel 2-3 minutit, seejärel lisa suhkur ja natuke soola (ketšup peaks olema magusam kui soolatud). Kui suhkur ja sool on lahustunud ja kaste pisut pakseneb, valage sisse vein ja hautage. Kui kastme maht väheneb 30-35%, valage sisse palsamiäädikas ja pange kohe kuumadesse purkidesse.
Pastöriseeritud pakitud ketšup 7–12 minutit, sõltuvalt mahuti mahust.
Retsept 3. Kodune ketšup õuntega talveks, tomatite ja basiilikuga
Koostis:
Õunad ja tomatid - igaüks 1 kg
Taimeõli 100 ml
Basiilik 200 g
Nelk
Petersell 150 g
Küüslauk 50 g
Suhkur
Kuum pipar
Sool
Toiduvalmistamise meetod:
Sorteeri õunad ja küpseta ahjus. Pärast jahutamist pühkige läbi sõela. Koorige blanšeeritud tomatid, lõigake viiludeks ja eemaldage seemned. Jahvata basiilik ja petersell küüslaugu ja kuuma pipraga pastataoliseks konsistentsiks. Kuumutage sügavas kastrulis õli ja hautage küpsetatud õunu koos tomatite viiludega kuni paksenemiseni. Keetmise lõpus lisage hakitud roheline mass pipra ja küüslauguga, maitseained maitse järgi, suhkur, sool.
Pakendage kohe kuumadesse purkidesse, keerake need ümber ja mähkige tekki.
Retsept 4. Kodune ketšup õuntega talveks ananassiga
Koostis:
Ingver 50 g
Õunad, hapu 1,5 kg
Ananass, värske, 1 kg (netis)
Küüslauk 50 - 70 g
Sojakaste 10-15 ml
Pektiin
Taimeõli 70 ml
Palsamiäädikas 30 ml
Sool
Koriander
Nelk
Kaneel
Valmistamise järjekord:
Jahvatage ingver ja küüslauk peeneks riiviks. Jahvatatud vürtsid küüslaugu ja ingveriga pange kuuma õli. Lisage sojakaste. Pärast segamist pange riivitud õunad ja tükeldatud ananassi kuubikud hautise sisse. Hauta 10-15 minutit. Lahjendage pektiin 200 ml mahlas ja valage keetmise lõpuks kastrulisse, et see pakseneks. Viige kaste soola ja suhkruga soovitud maitse juurde. Valage sisse palsamiäädikas ja pange ketšup kiiresti purkidesse.
Retsept 5. Kodune ketšup õuntega talveks - õuna-ploomikaste
Koostis:
Õuna- ja ploomipüree - igaüks 0,5 kg
Suhkur, pruun 1,0 kg
Nelk
Ingver 100 g
Kardemon
Kaneel
Suneli humal
Toiduvalmistamise meetod:
Sorteeri puuviljad, eemalda ploomidest seemned ja õunad südamikust. Blanšeerige puuviljad väheses vees. Eemaldage koor ja püreestage see. Kombineeri suhkruga ja küpseta kuni paksenemiseni. Keetmise lõpus (5 minutit enne keetmist) lisage jahvatatud vürtsid, riivitud ingveri juur.
Pange ketšup kuumadesse purkidesse ilma seda tulelt eemaldamata. Pastöriseeri purgid vastavalt retseptis nr 1 kirjeldatule.
Retsept 6. Kodune ketšup õuntega talveks - mee-ingveri kaste
Koostis:
Ingver 50 g
Mesi 400 g
Kurkum
Astelpaju 200 g
Talveõunad 0,5 kg
Nelk
Kaneel
Toiduvalmistamine:
Blanšeerige astelpaju marjad, pühkige need läbi peene sõela. Püree nende küpsetatud õunad ja ühenda astelpaju mahlaga. Pange kartulipüree keemiseni, lisage riivitud ingveri juur ja vürtsid. Vala mett 5 minutit enne keetmist.
Pange kuum kaste purkidesse ja pastöriseerige. Hoida pimedas ja jahedas. Ebatavaline kaste sobib liha-, kala- ja magustoitude valmistamiseks.
Kodune ketšup õuntega talveks - kasulikud näpunäited
Õunketsupi retsepti valimisel olge lisatud äädika koguse suhtes kriitiline. Ta pole mitte ainult toorikute säilitusaine, vaid ka maitseregulaator. Iga perenaine kasutab erineva happesisaldusega õunu. Kui puuviljad on hapud ja retseptis on neid üle poole, on parem äädika kogust vähendada. Kui kastmes on lisaks õuntele ka suur kogus porgandeid või sibulaid, siis on äädikat vaja piisavas koguses, kuna need köögiviljad on nende säilitamisel väga "kapriissed" - porgandid ja sibulad ei sisalda piisavalt hapet.
Kui kasutate taimeõli talvise toiduvalmistamiseks, proovige seda mitte kuritarvitada, sest õli (isegi steriliseeritud!) Vananeb ja rikneb konserveeritud köögiviljade maitset.
Kui talvises taimeõlipõhises retseptis on küüslauku, siis pange võimaluse korral talveks keedetud nelk kõrvale ja lisage need purgi avamisel. See tehnika loob tunde, et ketšup valmistati alles eile.
