Lihtsalt valmistatavad seenesupid, mis tavaliselt ei sisalda kättesaamatuid koostisosi, on sellest hoolimata märkimisväärselt maitsvad ja õigustatult kerged ning samal ajal ka rahuldavad.
Selle viimase omaduse suurendamiseks valmistatakse need peaaegu kindlasti kartuli lisamisega.
Noh, kui valite mitmesuguseid seeni, siis siin on ju olemasolu korral šampinjonid ehk juhid.
Tööstuslikus mahus toodetud seeni saab osta igal aastaajal ja hinnad on jällegi üsna mõistlikud.
Need kaks komponenti, pluss lihtne, enamasti lahja, puljong ja lõhnav, südamlik supp on valmis ning aeg ja vaeva on kulutatud - üldse mitte midagi.
Šampinjonisupp kartulitega - valmistamise üldpõhimõtted
• Šampinjonisuppi kartulitega saab valmistada mitte ainult värsketest või külmutatud seentest, mis on nüüd saadaval igal ajal aastas. Esimeste roogade valmistamiseks võite seeni kasutada nii marineeritud kujul kui ka oma mahlas konservidena.
• Seened on universaalne koostisosa ja neid kasutatakse alati vaheldumisi, see tähendab, et vajadusel saab värskeid asendada külmutatud, konserveeritud - omamahlas hautatud või marineeritud, ostetud või omatehtud konserveeritud.
• Värskete seente valimisel hankige noored seened, millel pole aega täielikult avaneda. Just need seened sobivad kõige paremini suppideks, eriti kui soovite neid taldrikuteks lõigata. Seeni lõigates saate õhukese tüki, mille lõikel on jalg ja müts.
• Šampinjonidest vedelate esmakursuste jaoks mõeldud kartulid on eelistatavamad keskmise keetmise korral ja kohesupi puhul on see vastupidi - väga hästi keedetud.
• Kartuliga seenesupi valmistamisel lisatakse peamistele koostisosadele (seened ja kartul) köögiviljad ja teravili, tavaliselt pärl oder. Kui teile ei meeldi pärl oder, asendage see riisi või hirssiga.
• Köögiviljad ja seened lõigatakse umbes ühesuurusteks viiludeks ja kastetakse ainult keevasse vedelikku (puljong või puljong). Keetmise lõpus lisatakse seeni koos pruunistatud juurviljadega, sageli praetakse hakitud šampinjone hakitud köögiviljadega.
• Keetke seenesuppe kartuliga mitte ainult seente või köögiviljade dekoktide peal. Liha- või kanapuljongis küpsetatult on see esimene toitvam.
• Selleks, et supp saaks õrna piimamaitse, lisatakse neisse koor, riivitud kõva juust või toorjuust.
• Sageli piserdage serveerimisel ürtidega, see kehtib seente ja kartulite köögiviljasuppide kohta.
Värske šampinjonisupp kartulitega
Koostisosad poolteise liitri vee kohta:
• noored värsked šampinjonid - 300 grammi;
• kaks pead salatit;
• kartul - 4 mugulat;
• kaks porgandit;
• väike hunnik aedpeterselli;
• küpsetusjahu - 2 spl. l .;
• kõva "hollandi" juust - 100 grammi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Ilma mütsidelt nahka eemaldamata loputage šampinjone hästi ja lõigake need mitte eriti jämedalt. Prae seened kergelt taimses (taimses) õlis.
2. Prae eraldi hakitud sibul, kuni õli on merevaigukollane, seejärel lisa jahu ja jätka pidevalt segades praadimist veel 2 minutit.
3. Kastke sentimeetrikuubikuteks viilutatud kartulid ribadeks lõigatud porganditega keevasse vette.
4. Viige peaaegu valmis köögiviljade jaoks puljongisse üle sibul ja jahu praetud seened. Kastke väikesteks laastudeks riivitud Hollandi juust.
5. Soolake supp kergelt peene soolaga, lisage maitse järgi jahvatatud musta pipart ja jätkake keetmist vähemalt umbes veerand tundi, kuni see on keedetud.
6. Pool minutit enne väljalülitamist kasta peterselli lehed väikesteks tükkideks supi sisse, võttes sõna otseses mõttes mõned selle oksad.
Seenesupp kartuli ja kanaga
Koostisosad 700 ml veele:
• 300 grammi valget liha, kana, rinda;
• 100 grammi sparglit;
• kolm väikest kartulit;
• kartulitärklis - 2 supilusikatäit täis;
• konserveeritud suhkrumais - 100 grammi;
• kaksteist noort keskmise suurusega šampinjoni;
• teelusikatäis kvaliteetset seesamiõli;
• roheline sibul - 3 sulge.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Enne keetmist peske kanarind hoolikalt läbi. Kallake kana lihaga pannile kogu suppi ettevalmistamiseks vajalik vedelikumaht ja laske sellel kiiresti keema tõusta. Eemaldage vaht (var) ja keetke minimaalse keemiseni, kuni liha on täielikult keedetud, 30 minutit.
2. Viisteist minutit pärast keetmist lisage tükeldatud kartul väikesteks kuubikuteks.
3. Eemaldage ettevalmistatud rind puljongist, lõigake suurteks viiludeks või väikesteks tükkideks ja laske see tagasi.
4. Keeva kana puljongis lisage väikesed viilutatud seened ja keetke 12 minutit või kuni kartulid on täielikult pehmenenud.
5. Valage lahjendatud 1/4 tassi keedetud, jahutatud veega, tärklisega ja jätkake keetmist, segades ettevaatlikult, kuni puljong nähtavalt pakseneb.
6. Vähendage kuumust, lisage väikesed spargli tükid ja keetke madalal kuumusel. Lisage soola väikeste näputöödega, kohandage suppi maitset vastavalt soovile, pisut pipart jahvatatud musta pipraga.
7. Peske ja kuivatage roheline sibul, tükeldage ja lisage see koos seesamiõliga juba taldrikutele pudenenud supile.
"Seene pärlisupp" seentest kartuliga
Koostis 1,8 l puhastatud vett:
• konserveeritud (omas mahlas hautatud) šampinjonid - 350 grammi;
• kilo kartuleid;
• pärl oder - 50 grammi;
• porgandid - 2 tk;
• kaks väikest peterselli juurt;
• sibul, magus sibul - 2 pead;
• 50 gr. magus koorevõi, "Talupoeg";
• 100 ml 20% rasvasisaldusega hapukoort;
• kaks suurt lusikatäit küpsetusjahu, valge;
• 400 ml lõunamahla (peet) võib asendada nisuga;
• pipraterad - 4 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sibul, peterselli juur, tükeldage porgandid keskmise suurusega õhukeste ribadega ja praege õlis väga kergelt. Lisage kuival pannil vähese värvimuutusega kuivatatud jahu, segage hoolikalt ja pange keeva veega pannile, keetke kolm minutit ja kurnake peene sõelaga.
2. Kastke filtreeritud keeva köögiviljapuljongis kartulid, lõigake suurteks (3x3 cm) kuubikuteks, keetke kõik kiiresti ja jätkake keetmist, vähendades kuumust miinimumini.
3. Veerand tunni pärast lisage eraldi kausis keedetud teravili, kuni pool on keedetud, marinaadiga purki hakitud väikesed seenetükid. Vala sisse kalja, sool, pipar, lisades puljongisse väikese näputäis jahvatatud pipart ja viige seene seenesupp kartulitega valmisolekule.
4. Maitsesta supp hapukoorega ja serveeri.
Kreemjas šampinjonikooresupp kartulitega
Koostisosad 1 liitri kohta. vedelikud (vesi, puljong, puljong):
• kilo külmutatud, tükeldatud šampinjone;
• kolm kartulit, keskmine;
• 100 ml madala rasvasisaldusega, 10% koort;
• toorjuust seentega - 50 grammi;
• 72% naturaalne või.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Külmutatud purustatud seened, prae pannil sulatatud võiga kuni kuldpruunini. Pange neist kolmandik kõrvale ja laske ülejäänud pannil väikesteks kuubikuteks purustatud keedukartulisse. Keetke seitse minutit madalal kuumusel katmata.
2. Kui kartulid keevad hästi ja muutuvad pehmeks, peksid panni sisu saumikseriga ühtlaseks.
3. Valage sisse koorepüree, segage aeglaselt, segage hoolikalt ja pange kastrul koos supiga tagasi minimaalse tulega sisse lülitatud pliidile. Sisestage sulatatud juust ja keetke seda ettevaatlikult segades veel 8 minutit.
4. Pange plaatidesse, mille keskel valatakse supp, pange seened, mis jäid pärast slaidiga praadimist.
Seene köögiviljasupp kartulitega
1,5 L koostisosad:
• 150 grammi marineeritud seeni;
• 400 grammi sealiha, ribid;
• kolm väikest kartulit;
• üks keskmine sibul;
• väikesed porgandid;
• peet - 1 tk, Burgundia;
• pool väikesest kapsapeast - "valgepäine";
• 2 spl. l jahu, nisu;
• 50 grammi tomatipüree;
• 50 grammi kuivatatud ploome, seemneteta;
• Lavrushka - 1 leht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske sealiha ribid kraani all, puhastage nuga tugevalt saastunud aladelt ja vajadusel tükeldage need väikesteks tükkideks. Täitke veega ja keetke mitte eriti rasvane puljong, eemaldades toiduvalmistamise ajal liigse rasva koos vahuga.
2. Tükeldatud sealiha ribid saab valmis puljongist eemaldada, liha eemaldada neilt ja tagastada või jätta algsel kujul ilma liha luudelt eemaldamata.
3. Prae peeneks hakitud sibul rasvas või taimeõlis läbipaistvaks. Pange jämedalt riivitud porgandid sibulale ja praege viis minutit koos. Eraldi praepannil ilma rasvata praadige veidi jahu tomatipastaga.
4. Pange kuubikuteks peedid ja kartulid keevasse lihapuljongisse, keetke veerand tundi ja lisage porgandid sibula ja sibulaga ning veel 10 minuti pärast. lahustage supis tomatiga praetud jahu.
5. Lisage pestud tükeldatud ploomid koos marineeritud šampinjonidega ja keetke köögiviljasupp kuni keedetud.
6. Mitte varem kui viis minutit enne lõppu kastke lavrushka, väike leht supi sisse, lisage maitse järgi peene soola ja vajadusel pipart.
Seenesupp kartuliga - näpunäited
• Kastke marineeritud seened supi sisse alles pärast seda, kui kõik köögiviljad on saavutanud täieliku valmisoleku, vastasel juhul ei lase neis sisalduv hape köögiviljadel hästi keeda ja need püsivad tahked.
• Suppi, millele lisati toorjuustu ja toorjuustu, ei tohiks keeta ning seetõttu peaks keetmise ajal olema kindel, et see ei keeks.
• Tükeldatud külmutatud šampinjonid ei pea sulama, neid võib lisada ka külmutatult.
• Toorjuust on asendatav ka peaaegu kõigi kõvade, kõrge rasvasisaldusega juustudega, kui riivite selle enne lisamist. Pange tähele, et juust peaks olema ainult naturaalne ja kõrge temperatuuriga kokkupuutel kergesti sulav.
