Läätsehautised olid Kesk-Aasiat käsitleva kirjanduse paljude viidete järgi peamiselt madala sissetulekuga perede toidud, samas kui seda kombineeritakse araabia retseptidega, mille kohaselt puljongit keedeti võõrastelt lindudelt ja punaseid läätsesuppe serveeriti eranditult peen hiina?
Lähis-Idas tule ja mõõgaga ristisõdijad jätsid mitte vähem hämmastavad tunnistused ja rikastasid Euroopat mitte ainult saagadega, vaid ka kampaaniatelt toodud mitmesuguste retseptidega.
Punane läätsesupp - valmistamise üldpõhimõtted
• Punased läätsed sorteeritakse ja pestakse enne keetmist, kuid seda pole vaja leotada. See ei mõjuta toiduvalmistamise kiirust.
• Punastest läätsedest valmistatud suppe keedetakse puljongides, filtri kaudu puhastatud vees või köögiviljapuljongites. Hoolimata asjaolust, et läätsetuumasid keedetakse väga kiiresti, võib kõva filtreerimata vesi seda protsessi aeglustada.
• Punastest läätsedest keedetud suppidele võib lisada suitsutatud liha, kana maksa, pastat. Punased läätsed on ideaalselt kombineeritud selliste toodetega, andes nende baasil valmistatud suppidele kergelt magusa maitse, mis on iseloomulik ainult seda tüüpi läätsedele.
• Riietuge punaste läätsesuppide, nagu tavalised supid, hapukoore või muu kastmega, valides need vastavalt oma maitsele.
• Serveerimisel on soovitatav iga portsjon piserdada ürtidega.
Türgi tomatisupp punastest läätsedest
Koostis 2,5 liitrit suppi:
• 190 grammi läätsi, punaseid;
• kartul - 2 mugulat;
• keskmise valge sibula pea;
• 50 grammi tomatipastat;
• väike näputäis punast ja musta jahvatatud pipart;
• üks väike sidrun;
• suur lusikas soola, jäme jahvatamine.
Keetmisviis:
1. Loputage läätsesid mitmes vees, ärge kohe pärast viimast loputamist vett tühjendage. Parem on see tükeldada, enne kui lisate läätsesid supi sisse.
2. Asetage väikese tulele, eelistatult paksu põhjaga, praepann, valage umbes 30 ml rafineeritud taimeõli ja soojendage seda keskmisel kuumusel hästi.
3. Viige jämeda riiviga riivitud sibul kuumutatud õlisse ja praege kolm minutit.
4. Lisage tomatipasta ja hautage 2 minutit. pidevalt segades, et praadimine ei põleks.
5. Pange kolmeliitrisesse pannile kaks liitrit (filtreeritud) vett. Viige röstimine veel keevasse vette, lisage punased läätsed ja pärast keetmist vähendage tule taset. Keetke veerand tundi.
6. Lisage jämeda riiviga tükeldatud kartulid ja jätkake keetmist, segades korralikult, veel veerand tundi, kuni kartulid on täielikult keedetud.
7. Lisage paprikad (must ja punane), lauasool, veerand teelusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla ja segage köögikombainiga (segistiga) panni sisu kergelt homogeenseks massiks.
8. Serveerimisel kaunista iga kausitäis suppi õhukese sidrunirõngaga. Samuti võite sidruni kõrvale panna paar peterselli lehte.
Vürtsikas punane läätsesupp vermišelliga
Koostisosad poole liitri vee kohta:
• punased läätsed, terad - 250 grammi;
• 80 grammi (väike pea) sibulat;
• 60 grammi pastat, väikesed vermišelli;
• kuumad paprikad - teie maitse järgi;
• väike hunnik tilli.
Keetmisviis:
1. Eelsorteeritud, põhjalikult loputatud läätseterad, mis on põhjalikult pestud voolava veega, valage külm, puhastatud vesi ja laske kaks tundi leotada.
2. Pärast määratud aja möödumist loputage läätsed veel kord ja laske küpseta kuni pakkumiseni, valage poolteist liitrit filtreeritud külma vett.
3. Lõika tšilli paprika pikuti pooleks, eemalda seemned koos südamikuga ja lõika viljaliha õhukesteks poolrõngasteks. Prae kibe pipar rafineeritud õlis koos väikesteks viiludeks hakitud sibulaga kuni kuldse sibulani ja tõsta praepann läätsedele.
4. Kui läätsed on valmis, kastke vermikelli keevasse supi sisse, segage hästi, maitsestage musta pipra, soolaga ja jätkake keetmist väikese keema kuni keedetud.
5. Lisage tilli peeneks hakitud haruosa ilma varteta ja eemaldage pliidilt.
Punane läätsesupp kanamaksaga
Koostis
• 450 grammi läätsi, punaseid;
• üks kilogramm kanamaksa;
• viis väikest kartulit;
• kaks porgandit;
• väike mõru sibul;
• või "Talupoeg" - 50 grammi;
• herned - 5 tk;
• kolm lehte lavrushka.
Keetmisviis:
1. Pesemise ajal kontrollige hoolikalt maksa sapipõies. Kui need on, siis hoolikalt, et mitte purustada ja rikkuda maksa sapiga, lõigake need noaga. Lõika üleliigsed filmid ja viilud rasva.
2. Vala töödeldud kanamaks külma jooksmisega, kuid paremini filtreeritud veega ja keetke puljong. Laske intensiivselt moodustatud “var” nagu ilmub.
3. Langetage läätsed valmis keeva puljongisse ja kümne minuti pärast lõigake kartul väikesteks viiludeks või sentimeetri suurusteks kuubikuteks.
4. Prae sulatatud võiga praepannil peeneks hakitud sibulaga jämedalt riivitud porgandid ja alusta praadimist madalal kuumusel keedetud supis.
5. Lisage loorberi pestud lehed ja jätkake keetmist väikese keema, kuni kartulid on keedetud. Kui kartulid on peaaegu keedetud, lisage veidi soola.
6. Eemaldage lavrushka valmis supist, katke ja laske supil pool tundi seista.
Punane läätsesupp suitsuliha ja tomatiga
Koostis (3 liitri vee jaoks):
• 190 grammi punaseid hakitud läätsi;
• kartul - kaks väikest mugulat;
• 200 grammi sealiha, suitsutatud ribid;
• 100 grammi suitsutatud rasvast sinki;
• magus valge sibul - 1 tk;
• keskmine porgand;
• 75 grammi tomatit;
• rohelised (petersell).
Keetmisviis:
1. Loputage suitsutatud ribisid veega, kraapige noaga pisut igast küljest ja pange hakitud läätsedega kastrulisse. Vala kastrulisse külm vesi ja pane tulele. Pannil olev vesi peaks kiiresti keema, seega muudame kuumutamise maksimaalseks. Eemaldage keev puljongist vaht, vähendage kuumust keskmisele ja jätkake keetmist vähemalt veerand tundi.
2. Prae taimeõlis kergelt väikesteks poolrõngaks hakitud sibul, tükeldatud lühikeste õhukeste õlgedega porgand. Lisage väikesteks sentimeetrikuubikuteks sink, kartulid, tükeldatud õhukesteks ribadeks ja tomatipasta. Sega kõik õrnalt läbi ja lase viis minutit kaane all keeda.
3. Puhastage valmis läätsed tõukuriga nii, et need ainult pisut venivad, kuid ei muutu püreeks. Seda saab teha otse pannil.
4. Lisage potti koos suppiga hautatud köögiviljad, lisage sool ja keetke. Piserdage suurte ürtidega ja lülitage kuumus välja.
5. Veerand tunni pärast saab suppi serveerida.
Punase läätse supp piimaga
Koostisosad 4 täielikuks portsjoniks:
• 210 grammi hakitud läätsi, punane;
• 250 ml pastöriseeritud lõssi;
• üks liiter kanaliha;
• 120 grammi kibedat sibulat (suur sibul);
• keskmise suurusega porgand;
• kaks toorest munakollast;
• 25 grammi nisujahu;
• 15 gr. või;
• 5 tükki leiba kreekerite jaoks.
Keetmisviis:
1. Prae keskmise suurusega viiludeks viilutatud sibul võiga kuni pehme. Lisage jahu ja segage hoolikalt, nii et tükid ei oleks.
2. Langetage läätsed kuuma kanaliha hulka, lisage peeneks riivitud porgandid. Pärast läätsepuljongi keetmist jätkake keetmist umbes pool tundi, kuni läätse terad pehmenevad.
3. Viige jahuga praetud sibul supiga kastrulisse, keetke pidevalt segades, eriti panni põhjas, et mitte kõrvetada.
4. Kui läätsed on täielikult keedetud, lisage piimaga vahustatud munakollased kuuma keeva keeduvee sisse ja segage hästi, mass peaks olema ühtlane ja keetke viis minutit, kuni see on paksenetud.
5. Lülitage kuumus välja ja jahvatage supp otse kastrulis kastrulis, te ei saa seda teha, kuid siis tuleb köögiviljad hakkida võimalikult peeneks.
Punase läätse supp - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Et läätseterad jääksid supi tervena, mitte keedetuna, küpseta supp pärast selle lisamist ainult minimaalse keemiseni.
• Enne tähtaega panditud punased läätsed keedetakse keetmise lõppedes liiga palju ja supp näeb rohkem välja nagu kartulipüree.
• Punased läätsesupid soolatakse pärast täielikku keetmist, et mitte pikendada ubade valmimisaega.
• Punased läätsed sobivad hästi koos värske ja jahvatatud kurkumi, koriandri, musta pipra ja ingveriga. Pidage seda punase läätsesupi maitseainete valimisel.
