Milline meist on kunagi maitsnud suitsutatud liha või kala?
Võib-olla pole ühtegi inimest, kes ei mäletaks seda hämmastavat aroomi ja suitsutatud liha maitset.
Muidugi, kuna suur armastus on suitsutatud liha vastu, ostavad paljud inimesed neid poodides ja supermarketites näiteks pühadelaua taga, kuid sellised tooted on sageli kahtlase kvaliteediga.
Mida teha, kui soovite süüa suitsukana, kuid ei taha "poe" tooteid ostes riskida ja need pole üldse odavad?
On olemas lahendus ja see on väga lihtne - suitsetage kodus tooteid! Seda saab teha palju lihtsamalt, kui arvate, ja selliseid tooteid säilitatakse palju kauem kui tavaliselt, kuna suitsul on võime säilitada ja hävitada ka kõik kahjulikud mikroorganismid ja bakterid.
Kodus suitsetamise tüübid ja vajalik varustus
Kodust suitsetamist saab teha nii eramaja hoovis kui ka linnakorteris. Kui soovite end regulaarselt või aeg-ajalt hellitada kodus küpsetatud lõhnava suitsulihaga, peate kõigepealt hoolitsema hea suitsuahju eest ja see peaks olema tehase valmistatud. Sellist suitsuahju pole keeruline leida, kuna neid on tänapäeval turul palju. Vabriku suitsutusaiad muudavad kodusuitsutamise ohutumaks ja kõrvaldavad liigse suitsu eemaldamisega seotud probleemid.
Saate oma kätega suitsuahju teha, kasutades selleks tavalist tinaämbrit või metallkasti. Maht võib olla mis tahes maht, kõik sõltub teie taotlustest toodetud toodete arvu kohta ajaühiku kohta. Kütteelemendina saab kasutada pliiti.
Enne kodus suitsetamise alustamist peate koostama järgmise komponentide loendi:
liha;
kala
sool
suhkur
vürtsid
saepuru;
ämber või kast (valmis tehase suitsuahju puudumisel);
katta rõhumisega;
grill;
kaubaalus.
Suitsetamiseks on ainult kaks võimalust: külm ja kuum. Ka suitsutatud toodetel on oma klassifikatsioon: suitsutatud, suitsutatud-küpsetatud ja suitsutatud-keedetud. Viimaste hulka kuuluvad linnuliha ja lihatooted ning suitsutatud küpsetatud toodete hulka kuuluvad puu- ja köögiviljad, kuid mitte tingimata, sõltub see igaühe isiklikest eelistustest. Samuti väärib märkimist, et keedetakse ja küpsetatakse ainult külmsuitsutatud tooteid, see ei kehti kuuma suitsetamise kohta.
Kodus suitsetamise üldpõhimõtted
Enne otse suitsutatud liha valmistamisele asumist tuleb jälgida suitsetamise lihtsat tehnoloogiat:
1. Ärge alustage suitsetamisprotsessi tema jaoks ebasoodsate ilmadega, parem on oodata "rahulikku" - rahulik, rahulik ilm, sademeid pole oodata.
2. Suitsetamisprotsess on kõige parem alustada hommikul. Fakt on see, et kui otsustate suitsetada kala, küülikuliha, vorsti või väikseid lihatükke külma suitsetamise teel, siis ei võta see protseduur teile liiga palju aega. Kuid kui rääkida näiteks terve singi suitsetamisest, kui protsess võib kesta mitu päeva, on parem, kui enne magamaminekut on suitsuahju meeleoluks piisavalt aega.
3. Suitsu vabalt liikumiseks on vaja kaubaaluseid, mis oleksid suitsumaja enda aluse mõõtmetelt pisut väiksemad. Peate need asetama suitsuallika vahel alusele ja toodetele lähemale. Te vajate kaubaaluseid korraga kahel põhjusel:
esiteks katab kaubaalus kuuma suitsetamise ajal saepuru rasva äravoolust, see tähendab, et suitsu kvaliteet ei halvene ja saepuru annab oma aroomi;
teiseks, kuuma suitsetamise korral võivad suspendeeritud tooted igal ajal katki minna ja esimene inimene, kes viib tooteid saepuru juurde, on kaubaalune.
4. Ärge avage katet asjatult, sest iga selline uudishimu maksab teile veel 10 minutit suitsetamist.
5. puit peaks olema eranditult soovitatav liik, mis ei sisalda vaigusid;
6. Järgige suitsetamise iga meetodi jaoks soovitud temperatuuri. Soovitav on omada spetsiaalset termomeetrit, kuid saate ilma selleta hakkama. Temperatuuri saab ilma termomeetrita määrata nii: 50–60 ° C saab määrata käe selja taga, see on piisavalt kuum, kuid võite taluda. Kõrgema temperatuuri, näiteks 95 ° C, määramiseks peate pritsima suitsuahjule natuke vett, see ei sügele, kuid peaks kohe aurustuma.
Temperatuur võib varieeruda sõltuvalt suitsuahju kõrgusest, selle all on tavaliselt kõrgem. Seega tuleks temperatuuri mõõtmine teha tasemel, kus tooted asuvad. Temperatuuri täpsuse pärast pole vaja liiga palju muretseda, suitsetamistehnoloogias on temperatuuride erinevused lubatud +/- 5 ° C.
Retseptid (koostisosad ja valmistamisviis)
Nii jõuamegi kõige huvitavama - otsese suitsetamise protsessi juurde. Nagu juba mainitud, on suitsetamist kahte tüüpi: kuum ja külm. Analüüsime, kuidas saate kodus suitsukala või liha küpsetada.
Kuuma meetodi abil toidu valmistamiseks peate suitsuahju põhjas panema eelnevalt vees niisutatud saepuru (eelistatavalt lepp), tõstma temperatuuri 90-100 ° C-ni ja vähendama seda järk-järgult. Tooted valmistatakse piisavalt kiiresti, pooleteise tunniga saate juba valmis suitsutatud liha, kuid nende säilivusaeg on väga lühike.
Külmsuitsutatud toidu valmistamine on palju keerulisem ja aeganõudvam protsess. See tekib pikaajalise suitsuga varustatuse korral, hoides samal ajal madalat temperatuuri:
liha - 20 ° C;
kala - 40 ° C.
Samuti peate tulekolde ette valmistama. On vaja, et sellest väljuks 3-5 meetri kraav, mille lõpus peaks olema paak. Tooted riputatakse sellesse mahutisse, kuid mitte nii tihedalt, et need kõik suitsuga kaetud oleksid. Panime ahju küttepuud, mille peale lepp saepuru ja säilitame nõrga põlemise viis päeva.
Külmsuitsutatud tooted suudavad pikka aega säilitada oma algset maitset ja aroomi ning nende säilivusaeg jahedas ruumis on 6 kuud.
Kõigepealt peate valmistama suitsetamiseks vajalikud tooted. Selleks tuleb liha või kala eelnevalt soolaks seada. Seda tehakse nii: lihatükid, paksusega 2,5-3 cm, puista hästi soolaga ja määri vürtsidega. Suitsutatud liha ei ole soovitatav, seda tuleks hoida külmas vähemalt 72 tundi. Mis puutub kala, siis tuleb see roogida ja panna soolalahusesse 25-36 tunniks, seejärel loputada hoolikalt voolava vee all. Seejärel riputatakse liha ja kala hästi ventileeritavasse ruumi ja kuivatatakse paar päeva, samal ajal kui kalad tuleks riputada tagurpidi.
Soolamist on 2 viisi: kuivatamine ja soolvees soolamine. Esimesel viisil toodete ettevalmistamisel peate neid põhjalikult hõõruma soolaga ja panema mahutisse. Soolvees soolamisel peate tooted voltida, kuid mitte liiga tihedalt, ja valama eelnevalt ettevalmistatud jahtunud soolvee. Selleks valage nõusse nii palju vett, et toode oleks täielikult kaetud, pange 10% selle soola massist, 1 spl. l soolakapsas ja 2 spl. l suhkur 5 kg toote kohta. Külmsuitsutatud toiduvalmistamiseks peaks liha olema soolatud 30 päeva, seapekk ja kala - 5 päeva.
Kui peate nuusutama suuri lihatükke, näiteks sink või õlg, peate eraldi plaadil segama vürtsid, suhkur ja sool. Hõõrume liha ettevalmistatud seguga igast küljest, paneme sügava põhjaga kaussi ja puistame sama seguga rikkalikult peale. Siis katame kausi marli abil, täitke soolveega ja jätke see 1-2 nädala jooksul rõhumise alla. Vananemisaeg sõltub tükkide suurusest.
Saepuru tuleb ka eelnevalt ette valmistada, suitsetamiseks sobivad peaaegu kõik puuliigid, mis ei sisalda vaiku, kadakakillud annavad väga hea aroomi. Me lihvime väikesteks puutükkideks, eemaldame sellelt koore, niisutame seda veidi ja puistame need mööda suitsuahju põhja. Pärast seda paigaldame toodete suitsetamisresti ja mahla tühjendamise aluse. Veenduge, et kaas oleks tihedalt suletud.
Laotame tooted grillile ühes kihis. Paljastame suitsuahju tulele ja sulgege kaas tihedalt, purustades seda rõhumisega. Veenduge, et sisetemperatuur ei ületaks 120 ° C.
Kui suitsetate väikseid lihatükke ja kala, siis piisab 30-50 minutist. Enne eemaldamist proovige maitsta, kas see on piisavalt suitsutatud. Pärast mitut iseseisvat suitsetamist on teil täpsemalt võimalik soovitud suitsetamise aeg kindlaks määrata.
Kodus suitsetamine - nipid ja näpunäited
Kokkuvõtteks paar lihtsat soovitust:
kui küpsetate kuumsuitsutatud tooteid, veenduge, et suitsetamiskaas oleks tihedalt suletud. See tuleks paigaldada kamina või tule kohale ja tekitada kuuma ja paksu suitsu;
kuumsuitsutatud toodete säilivusaeg on väike - ainult 2-3 päeva, kõige maitsvamad tooted - suitsutatud liha või kala, lihtsalt keedetud;
proovige saepurule lisada ürte (salvei, piparmünt, rosmariin), see annab teie toodetele hämmastava maitsevarju;
Ärge unustage, et suits sisaldab kantserogeene, nii et te ei pea suitsutatud toitudega liiga kaugele minema.
See on ilmselt kõik, mida peate teadma enne kodus suitsetamist. Kui teil on pidulaud, siis võite külalistele meeldida liha või kala, mis on keedetud kuuma suitsetamise teel, sest nad valmistavad toitu väga kiiresti - ainult 1-2 tundi.
Kokka meeleldi!
