Liha jahvatamise komme on inimkonnale ilmunud pikka aega: tõenäoliselt ajast, mil muistsed inimesed harjutasid oma lapsi lihatoiduga, kuid ei teadnud ikkagi, kuidas leiutistele patente esitada.
Kuid hakkliha on inimkonna suurim avastus kulinaaria alal, sest ilma selleta ei tunneks inimesed paljusid hakklihatoite.
Tõsi, nime "kotlet" mõtlesid prantslased välja suhteliselt hiljuti - alles kolm sajandit tagasi ja see sõna ei tähendanud algselt hakkliha, vaid tükikest head sisefileed kondil, pekstud, riivitud ja praetud.
Kuid nüüd saab iga roa väljavalitu hakitud sealiha kotleti omal moel esitleda, lülitades samal ajal sisse oma kulinaarse kujutlusvõime ja mitte eitades seda sõltuvust.
Tükeldatud sealiha kotletid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Sealiha on teatud tüüpi liha, millele saate korjata kümneid erinevaid tooteid muud tüüpi lihast, lihast ja piimatoodetest, köögiviljadest, seentest, puuviljadest ja isegi marjadest, millega see väga harmooniliselt ühendatakse, ning täiendada inimeste avastatud vürtside ja ürtide pilti enda jaoks liiga palju. Selgub, et sealiha viljalihast hakitud sealiha kotlette saab praadida kolmsada kuuskümmend viis päeva aastas, kordamata retsepti aasta jooksul. Muidugi on sel juhul iga retsepti üksikasjaliku marsruudi kirjutamine äärmiselt keeruline.
Jääb veel välja tuua hakitud sealiha kotlettide valmistamise peamised punktid, millele peate keskenduma.
Kvaliteetsete toodete valik. Siin on kõik selge: selle tingimuse järgimine on otseselt seotud toiduohutusega.
Nõu koostisosade ettevalmistamine. Liha pestakse, eemaldatakse kiledest, purustatakse, nagu kõik muud komponendid, mis moodustavad kotletid. Hakkliha puhul tükeldatakse liha olenevalt kotleti tüübist terava noaga või kasuta spetsiaalseid köögiseadmeid. Tükeldatud šnitslite jaoks kasutatakse liha noaga viilutamist või suurt hakklihamasina võrestikku. Rullmassi jaoks hakitakse liha hakklihamasinas kaks korda, et moodustuks ühtlase konsistentsiga õrnem mass. Kooskõlas ühe või teise hakitud sealiha kotleti retseptiga kasutatakse täiendavaid koostisosi, mis koos lihaga peaksid moodustama hakkliha homogeense struktuuri.
Pooltoodete moodustamine keedetud hakklihast. Kotlettide suurus ja kuju võivad erineda. Oluline on meeles pidada, et praadimisel ei tohi kotlet väljastpoolt põletada ja seest praadida. Seetõttu on oluline kuju ja suurus: ning need näitajad sõltuvad hakkliha koostisest. Kui pooltoote maht on 100–120 g, on parem moodustada tasane paat, nii et see oleks sees praetud. Kotlettide keerukate retseptide jaoks, mille sees on hakkliha (zraz), pakutakse spetsiaalset kuumtöötlusrežiimi - frititud keetmine.
Kuumtöötlus. Nii, et kotletid praadimise ajal ei mureneks ja pannile kleepuksid, kuumutage rasv keemiseni ja alles seejärel pange pooltooted pannile. Prae üks pool kõrgel kuumusel, kuni saavutatakse piisav massitihedus. Pärast kuldpruuni kooriku ilmumist (kontrollige kotleti kergelt tõstmisega) keeratakse tooted ümber, praetakse veel 4-5 minutit, intensiivne tulekahju eemaldatakse ja pann kaetakse kaanega, et veenduda, et liha on sees praetud.
Korralikult praetud kotletil peaks väljastpoolt olema krõbe tekstuur, kui seda on paneeritud, ja mahlane. Ilma leivata kotlettide konsistents peaks olema ühtlane, nii seest kui väljast.
Kotleti massi puhtus saavutatakse vee või piima lisamisega - tooted, mis sisaldavad suures koguses niiskust. Kuid ärge lisanditega üle pingutage: kotlet peaks olema vähemalt 60% liha, mitte sibul ega leib.
Retsept 1. Tükeldatud looduslikud sealiha kotletid
Tooteloend:
Sealiha (kael) 800 g
Sool, pipar
Muna 2 tk.
Kuivikud, valged (leivaküpsetamiseks) 200 g
Vesi 50 ml
Rasva 100 ml
Toiduvalmistamine:
Pese viljaliha, eemaldage kile, kuivatage ja lõigake 0,5x0,5 cm suurusteks kuubikuteks või kasutage suure grilliga hakklihamasinat. Lisage pipar, sool. Maitseainete ühtlaseks jaotamiseks segage valmistatut massi ja pekske läbi: hakitud massi killud peavad kokku kleepuma ja mitte murenema. Hoidke hakkliha küpsetamiseks külmkapis.
Eemaldage see mitte varem kui pool tundi ja jagage osadeks 130 g. Murrake munad sügavas kausis, pekske need vispliga ja lisage vesi. Vala riivsai laiale ja tasasele nõudele ning jaota kogu pinnale. Kuumuta rasv pannil. Vormi lamedad ovaalsed kotletid. Kastke need lahtiklopitud munadesse ja pange riivsaias krõbedaks kuum rasv. Prae omakorda mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Retsept 2. Tükeldatud kodused sealiha kotletid
Koostis:
Sealiha viljaliha (rasvane osa) 1,0 kg
200 g rull
Sool
Muna 2 tk.
Sibul 250 g
Pipar
Piim 100 ml
Õli või rasv (praadimiseks)
Breading
Küüslauk 40 g
Toiduvalmistamise meetod:
Tühjad rullid tükid niisutada piimaga. Lisage hakitud sibul, hakkliha küüslauk, vürtsid, piimas leotatud päts ja klopige hakkliha hulka munad. Täidiseks hakkliha ja vormi kotletid. Prae keskmise rasvasisaldusega. Pärast Pagaritoodete keeramist teisel poolel 3-4 minutiga praadige neid kuni kuldpruunini ja katke pann kaanega ning aurutage küpsiseid 3-4 minutit.
Retsept 3. Tükeldatud sealiha kotletid
Komponentide loend:
Madala rasvasisaldusega veiseliha (viljaliha) 0,5 kg
Sealiha (rasvane osa) 500 g
Paprikate segu
Salotik 50 g
Porcini seened, praetud 300 g
Kartul 100 g
Muna 1 tk.
Manna ja seesamiseemned (leib 50/50)
Sibul 150 g
Õli
Sool
Toiduvalmistamise meetod:
Tükeldage praetud seened peeneks, maitsestage neid vürtsidega ja ühendage hakitud šalottsibulaga. Tehke hakklihast hakkliha, sibul ja kooritud toores kartul. Maitsesta mass pipra ja soolaga, peksa ja vormi lamedad ümarad koogid. Pange iga pooltoote keskele seente täidis ja mähkige see hakklihaga. Rullige pallid, kastke need muna ja manna segu seesamiseemnetega ning praadige kotletid keedetud fritüüris.
Retsept 4. Tükeldatud sealiha ja õuna kotletid
Koostis
Õunad (kartulipüree) 350 g
Sool
Madala rasvasisaldusega sealiha 1,0 kg
Kuivikud, valged
Õli
Toiduvalmistamine:
Haki liha soolaga ja ühenda õunakastmega. Leib moodustasid riivsaias pirukad. Katke küpsetusplaat fooliumiga või pärgamendiga, määrige õliga. Küpsetage kotletid ahjus. Serveeri hapukoorega.
Retsept 5. Tükeldatud sealiha ja veiseliha kotletid Donbassis
Koostis
Hakkliha, sealiha ja veiseliha 900 g
Peene sool
Või 160 g
Linnarull või päts 350 g
Munad, toored 2 tk.
Õli (sügava rasva jaoks)
Vesi 100 ml
Valmistamise järjekord:
Haki liha soolaga ja peksa. Riivi värske valge rull jämedale riivile. Vahusta munad kannmikseris veega. Jagage külmutatud või ja kotleti mass 6 portsjoniks. Vormi lihast ümmargused ja lamedad koogid läbimõõduga 6–6,5 cm. Määrige nende pind munamassiga ja pange tükk õli. Mähi see hakkliha sisse, andes pirukatele pikliku ja mahuka ovaalse kuju. Kastke kaks korda muna ja seejärel riivsaiadesse, vajutades iga kord õrnalt, et leib püsiks tihe. Kuumuta õli sügavkülmikus keemiseni ja prae kuni krõbe.
Retsept 6. Tükeldatud sealiha ja veiselihamaksapatikad
Koostis
Maks
Vibu
Sool
Küüslauk
Või
Leivapätsid
Hakkliha
Muna
Pipar
Toiduvalmistamine:
Koorige veiseliha maks kilest ja sapijuhadest, lõigake väikesteks ribadeks, pekske veidi ja praege 2 minutit mõlemalt poolt. Pruunista juhuslikult hakitud sibul ja küüslauk. Kui maks ja sibul on jahtunud, pange need kombaini või segistisse, lisage võid, vürtsid ja muutke lopsaka konsistentsiga pastaks.
Jagage tükeldatud sealiha 100 g portsjoniteks ja moodustage lamedad ringid, mille paksus ei ületa 1 cm. Mähi pasta hakkliha sisse. Leivad pooltooted munades ja riivsaias kaks korda. Sfäärilised kotletid praaditakse keetes sügavkülmas.
Retsept 7. Tükeldatud sealiha ja suvikõrvitsa kotletid
Koostis koostis:
Toores kanamuna 1 tk.
Suvikõrvits 250 g
Sool
Sealiha (hakkliha) umbes 1,0 kg
Vürtsid (jahvatatud pipar, nelk, koriander)
Sidrun
Küüslauk
Jahu
Rasv (praadimiseks)
Toiduvalmistamine:
Maitsesta kotletiliha jahvatatud vürtsisegu, värske sidrunikoori, soola ja vormi pallikestena, kummaski 50–60 g.Kausis kaussi, klopi muna, pigista poole sidruni mahl, lisa peeneks hakitud küüslauguküüs, sega. Sellele segule lisage keskmise riiviga riivitud suvikõrvits ja segage mass uuesti. Segu ei tohiks olla liiga vedel: lisage vajadusel jahu, nii et mass kleepuks kokku.
Auruta lihapallid, veereta jahus ja suvikõrvitsatest ning munadest valmis tainas. Kastke kohe keevasse õlisse ja praege kuni kuldpruunini. Laotage sõelale või salvrätikule, et eemaldada liigne rasv. Need kotletid sobivad suurepäraselt sidrunikastme ja keedetud riisi lisandiks.
Tükeldatud sealiha kotletid - kasulikud näpunäited ja nipid
Hästi hakitud kotletiliha laseb välja mahla, mis sisaldab kollageeni - kleepuvat ainet, mis aitab säilitada koogisegu kuju. Kuid juhtub, et kotletid hajuvad pannil laiali.
Sellel võib olla mitu põhjust.
Väikese koguse tärklise, jahu ja muna lisamine hakklihale parandab olukorra kiiresti.
Samal ajal tuleks hakkliha uuesti põhjalikult segada, peksta maha ja anda aega veidi külma seista.
Seetõttu hakake kotlette praadima, proovige kõigepealt praadida ainult ühte, et kontrollida hakkliha konsistentsi ja maitsta kotletti.
