Daria Pozharskaya kotletid on roog, mis korraga tekitas palju müra.
Nad ütlevad, et isegi keiser Nicholas ise ei suutnud nende maitsele vastu seista.
Ja iga kord, kui ta möödus Daria Pozharskaya kõrtsist, kutsus ta alati süüa.
Mis on selle roa puhul nii ebatavaline?
Pozharsky patties - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Nende Pozharsky kotlettide eripäraks on munade täielik puudumine. Mass hoiab oma kuju ideaalselt ja ilma selle koostisosata, kui kõik on õigesti tehtud ja järgib retsepti. Kuid tänapäevased kokad lisavad hakklihale ikka mõnikord mune.
Daria Pozharskaya originaalsed kotletid valmistati kanafileest või sarapuust. Põhimõtteliselt kasutati rinna ja puusade võrdsetes osades segu.
Mida veel kotletimassi pannakse:
• Leib. Kohustuslik koostisosa. Enne munemist leotatakse ja purustatakse.
• Kreem. Kasutatakse leiva leotamiseks. Mõnikord asendatakse see rasvapiimaga.
• Vürtsid. See on peamiselt must pipar ja sool.
• Või. See pannakse jõusse ja kasutatakse praadimiseks.
Riivsai on riivitud. Neid saab osta ja väikesed, mõnikord kasutavad nad riivitud rulle või kuivatatud leivakuubikuid.
Pozharsky kotletid valmistatakse alati kahes etapis. Neid praaditakse eelnevalt pannil ja viiakse seejärel ahju täielikku valmisolekusse. Just see tehnoloogia võimaldab teil säilitada mahlasuse sees ja samal ajal annab toodetele karge.
1. retsept: klassikaline Pozhari kanafilee
Kana- või sarapuuderdest valmistatud kuulsate Pozharsky kotlettide retsept. Kasutatakse rasvaseid kreeme, soovitatav on võtta vähemalt 20%.
Koostisosad
• 0,4 kg rinda;
• 0,4 kg kanasinki;
• 3 tükki kuiva pätsi;
• 1 klaas kreemi;
• 0,2 kg võid;
• 2 sibulapead;
• vürtsid;
• taimeõli.
Toiduvalmistamine
1. Võtke 150 grammi võid ja lõigake 0,5 sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Panime sügavkülma. Lase ülejäänud õlil soojas püsida.
2. Peseme kana ja tükeldame väikesteks tükkideks. Võite kasutada noaga kombaini. Kuid lihaveski pole soovitatav, kuna see pressib lihast mahla.
3. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja saatke pannile koos ülejäänud võiga. Prae kuni pehme, kuid ära pruunistu palju.
4. Leotage pätsi kreemis, eemaldage koorik ja pange raasuke kana juurde. Lisage jahutatud sibul, sool ja pipar.
5. Segage ja täitke eelnevalt kuubikuteks segatud või.
6. Segage ja vormige keskmise suurusega ja klassikalise pikliku kujuga kotletid. Leib valge leivaga.
7. Prae pannil kahelt küljelt kuni kuldpruunini. Keetke kõrgel kuumusel.
8. Nihutame fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Panime ahju 200 kraadi juures ja küpsetame veel 20 minutit.
2. retsept: kreekeritega Pozharsky lihapallid
Väga huvitavate ja ilusate Pozharsky kotlettide variant, mis on kaetud kreekeritega. Kuid mitte tavaliste tavaliste raasuketega, vaid tükkidena. Kanaliha kasutatakse lihamassi valmistamiseks. Retsept ilma sibulata.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 0,25 ml kreemi;
• 0,25 kg leiba ilma koorikuta;
• 50 grammi võid;
• 0,2 kg tavalist valget leiba;
• 0,1 kg ghee;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Retsepti leib koorikuga, mis on lõigatud väikesteks kuubikuteks 4-5 millimeetrit. Me levitame kuival küpsetusplaadil ja kuivatage ahjus. Leib peaks kuivama hästi ja muutuma hapraks, kuid praegu teeme kotletimassi.
2. Täida leib koorikuta ja lase paarkümmend minutit seista.
3. Haki peeneks või keera kana, lisa sellele paisunud leivapuru, sool ja pipar. Segage hoolikalt.
4. Vormi 70-grammised väikesed kotletid ja pane igaühe sisse tükk võid. Võite kasutada kanarasva.
5. Leivatooted, mis on eelnevalt valmistatud riivsaias.
6. Pange kuuma ghee ja praege mõlemalt poolt 3 minutit.
7. Me läheme ettevalmistatud küpsetusplaadile ja saadame viisteist minutit ahjus. Viige valmisolek temperatuurini 190 kraadi.
Retsept 3: tuleroogid seentega
Selliste kotlettide ettevalmistamiseks vajate cepsit. Muidugi võite võtta värskeid, kuid need pole alati saadaval.
Koostisosad
• 0,5 kg kana;
• 50 grammi kuivatatud seeni;
• 150 ml kreemi;
• 0,2 kg koorimata valget leiba;
• 1 küüslauguküünt;
• sool ja pipar;
• kreekerid;
• 120 grammi õli.
Toiduvalmistamine
1. Leota seeni ja hoia vähemalt kolm tundi külmas vees. Selle saate täita eelmisel päeval.
2. Muutke vett ja keetke seeni 20 minutit. Tühjendage vedelik, visates selle läbi sõela. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Vala leib koorega ja lase paisuda.
4. Keerake kana leivaga, kohe koos nendega saate hakkida küüslauguküünt.
5. Lisage seened ja vürtsid ning sõtke kotleti mass korralikult läbi.
6. Me moodustame kotletid 70 grammi ja paneme igasse 7-10 grammi õli.
7. Leib tavalistes kreekerites.
8. Prae ülejäänud või kohal kõrgel kuumusel.
9. Pärast kooriku ilmumist mõlemalt küljelt kanname vormi ja küpsetame veel 15 minutit ahjus.
4. retsept: Pozharsky pastad juustuga
Muidugi pole see täiesti originaalne roog ja seda võib nimetada a la Pozharsky kotlettideks. Sellegipoolest võttis see klassikalisest retseptist kõik parima. Me kasutame kõva juustu.
Koostisosad
• 0,4 kg kanarinda;
• 0,5 tassi piima;
• 5 supilusikatäit võid;
• 0,2 kg valget leiba;
• sool, pipar;
• 0,15 kg juustu;
• 2 küüslauguküünt;
• leivapuru valge;
• kasvab lusikatäis õli.
Toiduvalmistamine
1. Vala leib sooja, kuid mitte kuuma piimaga (lõika koorikud). Jätke mõni minut. Mõne aja pärast keerake see ümber, nii et puru oleks täielikult pehmenenud.
2. Lõika filee mitmeks tükiks ja keera läbi saumiksriga hakklihamasina. Neile võib lisada kohe kooritud küüslauguküünt.
3. Soola ja piparge mass, segage.
4. Lõika juust kuubikuteks.
5. Me koorime ära 100 grammi hakkliha ja moodustame pikliku kotleti. Keskel asetame juustubaari ja peidame seda ettevaatlikult.
6. Kastke toode riivsaiadesse ja praege pannil võiga kuni kuldpruunini.
7. Lusikaga rasvaine vormi või väikese küpsetuspaberiga tõsta lusikatäis taimeõli. Panime pirukad ja küpsetasime 15 minutit ahjus.
Retsept 5: Pozharsky sealiha kotletid "Tender"
Täiustatud retsept Pozharskaya kotletid, mis on valmistatud sealihaga. Tooted on uskumatult õrnad. Neid hindavad eriti liha sööjad ja rasvaste roogade armastajad. Kasutatud sealiha. Võite võtta suitsutatud.
Koostisosad
• 0,4 kg nimme;
• 0,4 kg kana;
• 100 grammi õli;
• 2 sibulat;
• kreekerid;
• 0,2 kg leiba;
• 1 klaas kreemi;
• sool ja pipar.
Toiduvalmistamine
1. Vala leib koorega ja lase sel leotada.
2. Lõika kooritud sibulapead kuubikuteks ja prae 30 grammi võiga pehmeks. Jahutage.
3. Kuni sibul jahtub, keerame nimme kana. Lisage koorest kergelt pigistatud leib. Te ei saa seda väänata ja ilma selleta hajub see segamisel suurepäraselt massiks.
4. Viige praetud sibulad kotletimassi, segage. Me panime maitseained maitse järgi.
5. Vormistame suvalise kujuga kotletid. Leib riivsaias. Kui riivsaia pole, võite liisunud valge rulli lihtsalt hõõruda.
6. Kuumutage võid praepannil. Ka selleks ajaks peaks ahi olema juba soojenenud 200 kraadini.
7. Prae pirukaid mõlemalt poolt maksimaalselt kuumusel 2 minutit. Viige kohe ühe kihina ahjuvormi.
8. Pange 25 minutiks ahju. Võtame välja ja pigem teenime.
6. retsept: Pozharsky lihapallid vasikaliha ja peekoniga
Muidugi võite selliste kotlettide jaoks kasutada veiseliha, kuid siiski on parem võtta õrn vasikaliha. Selle abil küpseb roog kiiremini ja ei jää kuivaks. Kuid retseptiomadused on peekonitükid.
Koostisosad
• 450 grammi vasikaliha;
• 100 grammi rasva;
• 400 grammi kana;
• 100 grammi koort;
• 4 viilu leiba;
• 70 grammi võid;
• liisunud rull;
• maitsestamine.
Toiduvalmistamine
1. Leotage leiba koores, viige kaussi. Liigset niiskust pole vaja pigistada ja ära voolata, liha imab kõik.
2. Eemaldame rasva tund aega sügavkülmas, nii et see pisut külmub. Seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks ja saatke kaussi.
3. Keerake kana ja veiseliha, nihutage leivaga rasva peale.
4. Lisage vürtsid ja segage hoolikalt. Soovitav on mass lauale tõrjuda, siis on tooted ühtlasemad ja kenamad.
5. Me lõikame liisunud kuklid väikesteks tükkideks või paneme need kombaini ja katkestame mitu korda. Suured kreekerid peaksid osutuma.
6. Vormi küpsised ja keera keedetud leivapuru sisse.
7. Kuumutage retseptis antud õli. Prae pannil kotletid mõlemalt poolt.
8. Nihutame vormi ja paneme 15 minutiks ahju.
Retsept 7: Pozharsky kotlettide seenekaste
Originaalseid Pozharsky pirukaid serveeriti mitte ainult erinevate lisanditega, vaid sageli puistati neid ka seenekastmega. Aga kuidas seda süüa teha?
Koostisosad
• 400 grammi šampinjone;
• 400 ml kreemi 15%;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 50 grammi võid;
• sool ja pipar;
• tilli rohelised.
Toiduvalmistamine
1. Loputage seened ja lõigake suvalisteks tükkideks. Parem 3 mm plaadid.
2. Kuumutage pannil pool retseptiõli ja pange sinna šampinjonid. Kõigepealt küpseta kaane all umbes 15 minutit ja prae siis viis minutit niisama. Panni vabastamiseks levitage seened kaussi.
3. Levitage järelejäänud õli ja kuumutage uuesti. Lisage jahu ja praege minut.
4. Vala koor jahu ja viige šampinjonid tagasi. Sool ja pipar, soojendage kaane all viis minutit.
5. Kaste jahutatakse veidi ja hõõrutakse segistiga. Vajadusel lisage maitse järgi pipart ja soola. Pange hakitud rohelised.
Tuletõrje kotletid - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kas riivsaiad on otsa saanud? Selle asemel võite purustatud vanne või pätsi purustada. Sobib ka purustatud kreeker, kuid on väga oluline, et see poleks magus. Vastasel korral põlevad tooted kiiresti ja kaotavad oma atraktiivse välimuse.
• Pozharsky kotlette on võimalik taimeõlis praadida, kuid need osutuvad mitte nii ilusaks ja lõhnavaks. Parem on ikkagi kasutada võid või ghee, võite võtta segu taimerasvaga.
• Kas ahju pole? Pozharsky kotlette saab küpsetada ainult pannil, kuid pärast riigipööret ärge unustage selle all olevaid tooteid katta ja tumendada. Või võite roogi mikrolaineahjus valmisolekule viia.
• Tulekotid saab veelgi huvitavamaks muuta, kui paned täidise sisse. Ja see võib olla mitte ainult juust, vaid ka viil tomatit, peekonit või sinki.
• Tulekahjukotte saab tulevikuks ette valmistada. Selleks tuleb neid praadida pannil, jahutada, hermeetiliselt pakkida ja sügavkülma panna. Siis jääb see alles kujul vormis panna ja pooleks tunniks eelkuumutatud ahju panna. Sulatamine pole eelnevalt vajalik.
