Suvi
Maasikahooaeg on jälle kätte jõudnud.
Raske on leida inimest, kellele see marja ei meeldi.
Ainult need, kellele see on täielikult vastunäidustatud, kuna see põhjustab allergiat, saavad sellisest ravist keelduda.
Terve osa maailma elanikkonnast sööb ja varub. Maasikatel on isegi maagilised omadused!
Kõik võib olla.
See on tõesti väga kasulik, kuid isegi kui sööte terve ämbri hooajal, ei piisa sellest vitamiinide ja mineraalide varudest isegi suve lõpuni, talvest rääkimata. Kuid sa tõesti tahad seda aroomi nautida, vaadates aknast välja linna lumega kaetud katustel!
Seetõttu teeme jällegi sahvrites auditi, valmistame ette konteinereid, tööriistu, kontrollime kulinaariaportaalides retsepte ja alustame äritegevust.
Suhkruga maasikad - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Hangete jaoks pole vaja midagi üleloomulikku. Maasikate eriline lõhn on täiesti isepäine. Kui soovite tõesti midagi väga ebaharilikku, saate katsetada.
Kuid nüüd räägime ainult suhkruga maasikatest. Retseptid või pigem - selle valmistamise erinevad viisid on lisatud mitmes versioonis. Kõigepealt paar sõna selle kohta, millised marjad sobivad konserveerimiseks. Jah, kordamine on saagi säilitamise võti.
Kõige tüütum protsess on marjade kogumine ja sorteerimine, kuid just selles etapis peate pöörama erilist tähelepanu ja olema kannatlik.
Parim moos saadakse marjadest, mis langevad otse aiast purkidesse, ilma pika transportimise ja külmkapis või päikese käes hoidmiseta kahjustusteta. Sellistes tingimustes omandavad maasika õrnad marjad masendava välimuse ja neist saab idee järgi retsepti järgi vähe säilitada. Kui siiski peate suveresidentsi puudumise tõttu turult maasikaid ostma, siis vali kergelt valmimata marjad. Sellist marjade puudust on lihtne parandada: isegi rohelise marja saab küpseks muuta, kui see levitada fooliumilehele, katta teise lehega ja pigistada servad tihedalt, et marjad õhust eraldada. Sel juhul ei tohiks marjad üksteisega kokku puutuda. 5-6 tunni pärast avage see ja keerake see ümber. Kata uuesti fooliumiga ja võid hakata valmistama nõusid ja nõusid.
Suveelanike jaoks pole marjade ostmisega probleeme, kuid selline tehnika võib abiks olla, eriti vihmastel suvedel.
Kui soovite, et purgis olevad marjad oleksid suured ja ilusad, sorteerige maasikad. Toiduvalmistamisel väheneb selle suurus oluliselt ja te ei tohiks seda unustada.
Et moos ei näeks välja nagu kompott, visake kogu marja ettevalmistatud paksu siirupisse. Samal ajal ei pea marju ise pikka aega küpsetama, mis säästab nende suurust, tihedust ja aroomi.
1. Maasikad suhkruga: kuiva maasikamoosi retsept
Koostis
Suhkur 3,0 kg
Maasikas 3 kg
Tuhksuhkur 0,5 kg
Vesi 1,5 L
Toiduvalmistamine:
Keeda paksu põhjaga kastrulis (10 L) vesi ja pane sinna suhkur. Keetke paks siirup. Valmistatud marjad, tiheda viljalihaga ja ilma kahjustusteta, pange keevasse siirupisse ja keetke 5-7 minutit. Lülitage tule välja. Koguge vaht. Pärast jahutamist keetke moos uuesti. Jälgi, et marjad liiga palju ei keeks ega keeks. Korrake seda toimingut vähemalt viis korda.
Pange traadiriiul (või sõel) pannile ja valage sellele moos. Marjade kahjustamiseks õrnalt laotage need õhukese kihina võre pinnale ja laske siirupil nõrguda. Kui majas on konvektsioonahi, saate marjade kuivamise kiirendamiseks kasutada selle ventilaatorit. Sel juhul pange nõrutatud siirup pannile tagasi, keetke see ja korrigeerige tumeda klaasiga pudelitesse, eelnevalt steriliseerides. Seda siirupit saab kasutada magustoitude valmistamiseks talvel.
Piserdage kuivatatud marju pulbriga ja asetage kuiva, tihedalt suletud nõusse. Seda moosi saate säilitada kuivas ja pimedas kohas kuni aasta.
1. Maasikad suhkruga: prantsuse moosi retsept
Koostis
Värsked maasikad 2,0 kg
Sidrunid 400 g
Suhkur 1,5 kg
Toiduvalmistamine:
Sorteeri marjad: moosiks sobivad keskmise suurusega või suured, sama suurused, kahjustuste tunnusteta marjad. Maasikad peaksid olema tihedad, mitte üleküpsenud. Peske ja kuivatage marjad.
Kui marjad pole liiga magusad, tuleks moosi suhkru kogust suurendada. Pange marjad puhta ja kuiva emailitud nõusse, valades iga kihi suhkruga. Jätke need jahedasse kohta, kuni mahl tühjeneb.
Eemaldage sidrunitest koor ja pigistage mahl välja. Lisage need esiletõstetud maasikamahlale. Pange pott madalale tulele ja keetke keetmise hetkest alates viis minutit. Lase moosil pisut jahtuda, nõruta siirup teise kaussi ja keeda seda kuni “õhuke nöör”. Viige marjad uuesti siirupisse ja keetke veel 5 minutit.
Talviseks ladustamiseks pane kuum moos kuumutatud steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse. Sulgege steriilsete korkidega tihedalt. Ära klapi. Katke sooja materjaliga ja pärast toatemperatuuril looduslikku jahutamist viige pimedasse ja jahedasse kohta.
2. Maasikad suhkruga: kiire moosi retsept
Koostis
Marjad 1,0 kg
Maasikas 0,7 kg
Agar 20 g
Suhkur 1,7 kg
Toiduvalmistamine:
Kui olete juba valmistanud kuiva või prantsuse moosi, mis on eelistatult keedetud valitud suurtest marjadest, siis on aeg töödelda ülejäänud väikesed maasikad. Eriti kombinatsioonis väiksemate ja lõhnavate maasikatega on aiamarjad maitses väljendusrikkamad.
Pärast maasikate läbimist peske see välja ja laske välja voolata, levitades õhukese kihi traatraamile või linasele salvrätikule. Töödelge maasikaid samal viisil, kuid pange need nüüd eraldi.
Purustage maasikad puidust pestlaga emailitud või roostevabas kausis, et mahl voolaks. Sega marjad suhkruga ja pane madalale tulele. Veenduge, et see ei põleks ja keetke. Eemaldage vaht ja lisage terved ja tihedad maasikad. Lahustage agar keeva veega (50-100 ml) ja valage kaussi moosiga. Eemaldage moos 10 minuti pärast pliidilt ja pakendage kuumadesse ja kuivadesse steriilsetesse purkidesse. Sulgege kohe ja katke tekiga.
Seda moosi saab hoida uue temperatuurini toatemperatuuril. Selle konsistents on paks ja see on väga kasulik kookide või pirukate valmistamiseks. Lisaks on sellel värskete marjade väga rikkalik ja naturaalne maitse ja aroom.
3. Maasikad suhkruga: moosi retsept tulel.
Koostis
Tehnilise küpsuse marjad (tihedad),
kergelt üleküpsenud maasikad
suhkur:
kõik komponendid võrdsetes osades
Toiduvalmistamine:
Ei ole kokandustehnoloogias midagi keerulist! Peamine on siin võimalus lõket teha.
Igal kaalul küpsetatud moosil on eriline lõhn ja maitse. See talveks maasikate koristamisviis sobib ideaalselt suveelanike jaoks, kuna linnatingimustes pole tulekahju tegemist.
Ideaalne tulekahju materjal - viljapuude palgid: kirsid, pirnid, ploomid, õunapuud. Peate ootama, kuni palgid põlevad välja ja kogutakse piisavalt soojust, et temperatuuri hoida 1,5-2 tundi. Valmistage veega suur bassein, milles peate tulelt võetud 2-3 korda kiiresti jahtuma, pada moosiga.
Kui soovite lisaks kergele lõhnale, ähmale suhkruga maasikatele anda ka mingit erilist aroomi, on retsept järgmine: valmistage ette tsitruskoored, piparmünt või sidrunmelissi rohi - vali see, mis sulle meeldib, ja visake koos maasikatega pada tule alla.
Maasikad peavad nagu tavaliselt sorteerima, eemaldama varred ja kahjustatud marjad. Valige suured, terved ja mitte üleküpsenud puuviljad. Parem on, kui nad langevad pada otse maataiast.
Mida teha väikese ja kergelt purustatud marjaga? Pühkige see läbi sõela ja keetke valmistatud mahlast siirup. Valage mahl pada, laske keema ja lahustage selles suhkur. Keetke siirupit umbes 20 minutit, kuni see on paksenenud. Seejärel pange terved marjad, laske neil siirupis keeda ja kastke kaste külma veega kaussi. Džemmi kiireks jahutamiseks ja toiduvalmistamise jätkamiseks segage see ettevaatlikult puust spaatliga. Siirupis olevad marjad peavad jääma terveks. Pärast jahutamist viige pada uuesti tulele ja laske moos keema. Praegu saate tulele lisada lõhnavaid ürte. Korrake seda protseduuri kaks korda ja valage kohe maasika siirupis olevad kuumad maasikad eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Kui nad jahtuvad, viige keldrisse. Seda saab hoida ka riiulitel siseruumides, toatemperatuuril. Ainult pangad peaksid olema tihedalt korgitud.
4. Maasikad suhkrus: kuiva külmutamise retsept
Koostis
Maasikas 500 g
Tuhksuhkur 200 g
Toiduvalmistamine:
Te vajate vaakumkaanega konteinereid. Neid saab asendada sarnaste pakenditega. Vaakumpakend iseenesest võimaldab teil toitu pikka aega külmutada. Maasikate vaakumis külmutamisel pikeneb nende säilivusaeg märkimisväärselt. Samal ajal säilib mitte ainult välimus, vaid ka väärtuslik vitamiinide koostis.
Vee eemaldamiseks peske ja kuivatage valitud marjad. Eraldage varred. Laota maasikad laiale ja tasasele taldrikule või alusele. Viige ettevalmistatud marjad sügavkülma ja laske neil temperatuuril -12-seista, kuni need on täielikult tahenenud. Külmutustemperatuuri ei tasu alandada ja marjade sügavkülmutamiseks avatud kujul pikeneda: pidage meeles vitamiinide säilitamist.
Seejärel valage pulber tihedasse vaakumkotti, pange külmutatud marjad sinna sisse ja viige maasikad kiiresti sügavkülmikus asuvasse riiulisse tagasi. Te ei saa pulbrit lisada. Kuid marju sulatades imab see marjade pinnale mahla, aitab nende kuju säilitada. Piisab, kui hoida sellist maasikat talvel minuti jooksul mikrolaineahjus - ja magustoit on valmis!
Maasikad suhkruga - näpunäited
- Vaakumkottides saate värskeid suhkruga riivitud maasikaid sügavkülmas hoida kuni uue saagini.
- Marja happelisemaks muutmiseks ei lisata maasikamoosile sidrunhapet, kristalset pulbrit ega looduslikku mahla. Hape aitab säilitada marjade tihedust. Kuid samal ajal tuleb maitse reguleerimiseks tõsta ka moosi suhkrusisaldust.
- Marjadest moosi keetmisel eritub mahl, mis vähendab nende mahtu automaatselt, suurendab vedela siirupi sisaldust. Soovitud tiheduse saavutamiseks võite siirupit keeta, kuid samal ajal kaotatakse märgatavalt marjade ja vitamiinide loomulik maitse. Peptiini või agari lisamisega moosile saate keetmisprotsessi minimeerida, säilitades samal ajal olulise osa vitamiinidest, marjamoosi maitse on looduslähedane ja konsistents, sõltuvalt lisatud loodusliku paksendaja kogusest, võib olla tihe ja isegi nagu marmelaad. See maasikamoosi kvaliteet laiendab märkimisväärselt maasikate suhkruga kasutamise võimalusi. Selle moosi retsept on omatehtud küpsetiste armastajatele asendamatu, sest agar ja pektiin on lisandid, mis kuumutamisel ei kaota oma peamisi omadusi, mis soodustavad geelistumist.
