Hautatud on hautatud liha- ja köögiviljasegu.
Toodete ühise kustutamise tõttu osutub roog lõhnavaks.
Sõltuvalt konsistentsist võib hautis olla maitserohelise või paksu suppiga roog.
Praktiliselt igal Euroopa riigil on oma hautiste retsept, traditsiooniliselt küpsetame sealihast või muust lihast valmistatud hautisid kartulitega.
Sealihahautis kartuliga - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted
Sealiha on pehme, rasvane liha, mida saab piisavalt kiiresti valmistada, seetõttu kasutatakse seda selle roogi valmistamiseks kõige sagedamini.
Sealiha- ja kartuliputrule lisatakse muid köögivilju, seeni või ube.
Maitsva hautise küpsetamiseks peate järgima köögiviljade munemise järjekorda. Näiteks baklažaanid või suvikõrvits valmistatakse palju kiiremini kui kartul, seega lisatakse neid siis, kui kartul on peaaegu valmis.
Kui tomateid kasutatakse hautistena, on kõige parem nahk neist eelnevalt eemaldada. Selleks piisab, kui valada neile keev vesi ja seejärel viia need külma vette.
Hauta sealiha kartuliputru ja küpseta ahjus või aeglases pliidis. See toiduvalmistamisviis säästab palju aega. Peamine on liha ja köögiviljad kihtidena laduda.
Sealiha pestakse, kuivatatakse kergelt ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kartulid ja muud köögiviljad puhastatakse, pestakse ja purustatakse.
Kõigepealt praadige liha, seejärel lisage järk-järgult köögiviljad, alustades neist, mis küpsetavad kauem. Tükelda rohelised ja puista see valmis tassile.
Retsept 1. Sealihahautis kartulitega
Koostis
loorberileht;
jahvatatud must pipar;
sibul;
kilo kartuleid;
meresool;
porgand;
tomatikaste - 50 ml;
pool tassi päevalilleõli;
pool kilo sealiha.
Keetmisviis
1. Pese sealiha sisefilee, kasta see salvrätikutesse ja lõika see piisavalt suurteks tükkideks. Kuumutage päevalilleõli praepannil. Pange liha sinna ja praege kuni pool keedetud.
2. Koorige pirn ja tükeldage poolrõngasteks. Pese puhastatud porgandid ja lõika need õhukesteks pulgadeks.
3. Valage pada pada ja asetage see pliidile. Pange sibul ja praege see pada läbipaistvaks, lisage seejärel porgandid, segage ja jätkake keetmist kuni kuldseks. Lisage köögiviljadele tomatikaste ja röstitud sealiha. Pange see kõik veel viieks minutiks kokku.
4. Koorige, peske ja tükeldage kartul suurteks tükkideks. Pange see pada. Lisage siia pool liitrit joogivett ja hautage, kuni kartulid on valmis. Soola seda. Mõni minut enne keetmise lõppu pange herned ja loorberilehed.
Retsept 2. Kevadine searagu kartulitega
Koostis
700 g värskeid seeni;
värsked rohelised;
800 g sealiha;
3 loorberilehte;
1,5 kg noort kartulit;
magusad ja must pipar herned;
5 porgandit;
Provencal ürdid;
7 sibulat;
paprika ja soola segu;
2 väikest küüslaugu pead;
5 noort squashit.
Keetmisviis
1. Loputage uued kartulid harjaga, eemaldage õhuke kile ja kuivatage kergelt. Pange see kuumutatud päevalilleõliga pannile. Sool, pipar ja prae tervelt intensiivsel tulel. Viige kaussi.
2. Loputage sealiha, kastke see salvrätikutega ja lõigake see piisavalt suurteks juhuslikeks tükkideks. Prae pannil, kus kartulid olid praetud kuni isuäratava koorikuni.
3. Koorige kooritud sibul väikesteks kuubikuteks. Puhastage porgandid, peske need ja lõigake väikesteks tükkideks. Aurutage paar porgandit.
4. Loputage noored suvikõrvitsad, pühkige rätikuga ja lõigake viiludeks. Prae neid pannil kuni pruunistumiseni. Pange kaussi, soola ja puistake Provenceali ürtidega.
5. Puhastage, peske ja kuivatage seened. Prae kuumas õlis sibulaga kuni pakkumiseni.
6. Pange kõik koostisosad sügavasse keraamilisse vormi, katke röstitud porgandi ja sibulaga. Pange liha põhjale, levitage kartulid peal, puistage lõhnava ja musta pipraga, lisage loorberilehed. Pange praetud seened järgmisesse kihti. Katke kõik noore squashiga. Valage kuuma kuuma joogivett. Soola iga kiht kergelt.
7. Pange vorm ahju ja veidi rohkem kui tund temperatuuril 200 C. Mõni minut enne valmisolekut eemaldage vorm, lisage tükeldatud küüslauk ja segage. Serveeri köögiviljasalatiga.
Retsept 3. Sealihahautis kartulitega
Koostis
600 g sea sisefileed;
taimeõli;
6 kartulit;
12 herne sidrunimahla;
3 tomatit;
12 loorberilehte;
squash;
jahvatatud paprikate segu;
sibul;
meresool;
küüslaugu pea;
majonees - 50 g
Keetmisviis
1. Pese sealiha sisefilee, lõigake kile ära, kuivatage salvrätikutega ja lõigake liha tükkideks. Pange see kuuma õliga pannile ja praege aeg-ajalt segades.
2. Haki sibul tükelda poolrõngasteks ja saada lihale. Segage ja jätkake praadimist, kuni sibul on rammus. Maitsesta liha pipra ja soolaga. Jaotage keedetud liha pottides ühtlaselt.
3. Koorige kartulid, peske ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pange see liha peale pottidesse.
4. Pese suvikõrvits, pühi salvrätikuga ja tükelda samamoodi nagu kartul. Jaotage ühtlaselt kartulitele.
5. Koorige küüslauk, peeneks hakkige. Piserdage pottide sisu.
6. Pese tomatid ja lõika ringidesse. Pange need suvikõrvitsate peale ja määrige kõik majoneesiga. Igas potis lisage hernes küüslauk ja loorberilehed. Soola, valage veidi keedetud vett ja sulgege kaaned.
7. Pange potid ahju. Küpseta veidi üle tunni temperatuuril 200 C. Serveeri, aseta taldrikule või otse pottidesse.
Retsept 4. Sealihahautis kartuli ja kapsaga
Koostis
sealiha sisefilee - 400 g;
joogivesi - 300 ml;
seapekk - 200 g;
sool - 8 g;
suured mugulad kartulid - 6 tk;
suhkur - 15 g;
kaks sibulat;
viis herne sidrunimahla;
kaks porgandit;
loorberilehed - 3 tk .;
kilo kapsast.
Keetmisviis
1. Lõika searasv väikesteks kuubikuteks. Pange pada ahju. Pange sinna peekon ja sulatage see pragudesse.
2. Loputage lõigatud osa, kuivatage salvrätikutega ja lõigake see kitsasteks ribadeks. Viige liha padadesse, segage ja jätkake kaanega kaetud nõrga kuumusega kõik koos praadimist.
3. Kapsas hakkige õhukesed õled. Koorige sibulad ja porgandid. Peske köögivilju hästi. Porgand riivige jämedale riivile. Sibul tükelda poolrõngad.
4. Kui liha on punetav, pange kapsas pada, kõige peale sibul ja riivitud porgandid. Jätkake kaanega kaetud keetmist, aeg-ajalt segades, kuni kapsa maht on poole võrra vähenenud. Mõnel pool peaks see praadima.
5. Koorige ja peske kartulid kuubikuteks. Kapsas liha, soola ja puista suhkruga. Purustage küüslaugu hernes ja must pipar ning lisage need kapsasse. Pange kartulid pada, valage klaasi keedetud vett ja keetke kaane all veel keema, kuni kartulid on pehmed ja murenevad. Enne serveerimist levitage hautis plaatideks ja valage hapukoor.
Retsept 5. Sealihahautis kartuli ja lillkapsaga
Koostis
kilogrammi sealiha sisefilee;
värskelt jahvatatud pipra segu;
kaheksa kartulit;
sool;
kolm porgandit;
neli õuna;
kaks küüslaugu pead;
lillkapsa pea.
Keetmisviis
1. Pese tükike sea sisefileed, kuivatage salvrätikutega ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange sealiha kaussi, soola ja maitsestage pipraga, segage. Määri sügav vorm õliga ja pane liha ühtlase kihina välja.
2. Koorige kartulid, peske ja lõigake viiludeks. Levitage liha peale.
3. Koorige ja loputage porgandid ja tükeldage need paksudeks kuubikuteks. Pange see kartulitele.
4. Peske ja võtke lillkapsas õisikuteks lahti. Levitage see porgandite peale.
5. Pese õunad, lõika südamik ja lõika need neljaks tükiks. Pange need vormi viimasesse kihti. Maitsesta iga kiht soola ja vürtsidega. Kata vorm fooliumiga ja pane kaheks tunniks ahju. Küpseta 200 C juures.
Retsept 6. Sealiha kõhutäis kartulitega
Koostis
pool kilo sealiha kõhtu;
pool liitrit joogivett;
kilo kartuleid;
loorberileht;
viis tomatit;
jahvatatud pipar;
sibul;
sool;
porgand.
Keetmisviis
1. Pese rinnatükk, kuivata salvrätikutega ja lõika portsjoniteks.
2. Koorige ja laulge porgandid ja sibulad. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Sibul tükelda poolrõngad.
3. Kuumutage praepannil taimeõli. Pange tema rinnatükk ja praege mõõdukal kuumusel kuni kuldpruunini. Lisage tükeldatud porgandid ja sibulad rinnalihale ja hautage kõik umbes viis minutit, aeg-ajalt segades.
4. Peske tomatid, keetke neid keeva veega ja eemaldage nahk. Purustage värsked riivitud tomatid. Pange tomatipüree pannile. Segage ja keetke umbes kolm minutit.
5. Keetke kann keedus. Koorige kartulid, peske need ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange pada sisse, lisage sellele peekon köögiviljade, soola, pipraga ja valage pada sisu keeva veega, nii et see kataks köögiviljad täielikult. Hauta kaane all umbes nelikümmend minutit. Serveeri marineeritud köögiviljadega.
Retsept 7. Sealihahautis kartuli ja köögiviljadega
Koostis
pool kilo sealiha;
loorberileht;
kilo kartuleid;
sool;
squash;
jahvatatud pipar ja koriander;
kolm paprikat;
taimeõli;
kuuma pipra kauna;
tomatipasta - 125 ml;
neli tomatit;
hunnikul tilli ja peterselli;
kaks porgandit;
viis küüslauguküünt;
kolm sibulat.
Keetmisviis
1. Lõika sea sisefilee väikesteks tükkideks. Saatke liha eelkuumutatud pannile taimeõliga. Prae kõrgel kuumusel kuni isuäratava koorikuni.
2. Koorige, loputage ja purustage sibul väikesteks kuubikuteks.
3. Koorige porgandid, peske ja lõigake plaatideks.
4. Lisage tükeldatud köögiviljad lihale, segage ja praege kõik koos umbes kaks minutit.
5. Koorige ja puhastage suvikõrvits ja kartul väikesteks tükkideks. Pange kõik pada sisse.
6. Kastke tomatid keeva veega ja koorige. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks. Pange need pada ja segage.
7. Paprikad ja varred tuleks koorida ja lõigata väikesteks ruutudeks. Koorige ja tükeldage küüslauk õhukesteks viiludeks. Kuum piprahakk.
8. Lisage pannile lihale küüslauk, purustatud pipar ja tomatipasta, segage ja keetke paar minutit, aeg-ajalt segades. Viige köögiviljade ja liha segu pada, segage, soola, pipraga ja pange kaks loorberilehte. Valage kaks klaasi keedetud vett.
9. Pange pada maksimaalsele tulele ja keetke kaanega kaetud. Seejärel keerake tulekahju mõõdukaks ja jätkake köögiviljade hautamist lihaga veel nelikümmend minutit. Piserdage valmis tassi peeneks hakitud värskete ürtidega.
Sealiha ja kartulihautis - näpunäited ja nipid kulinaarspetsialistidelt
- Hauta hautist ainult pada või paksu seinaga pannil.
- Hautage köögiviljad madalal kuumusel lihaga, et roog ei keeks intensiivselt, vaid laguneks.
- Värske sealiha asemel võite kasutada suitsutatud peekonit.
- Lõika kartulid piisavalt suureks, et putru ei tekiks, kuna liha küpsetatakse kartulist kauem.
