Peedikülmik on kergesti valmistatav külm suvesupp, mis aitab soojust hästi üle kanda. See roog on pärit balti rahvaste kulinaarsetest traditsioonidest.
Klassikaliste retseptide järgi valmistatakse külmik hapukoore, keefiri või rasvakoore lisamisega. Tutvustatakse ka erinevaid peeneks hakitud rohelisi. See võib olla rohelise sibula suled, cilantro või petersell, till või isegi hapuoblikas piparmündiga. Siin saate näidata oma kujutlusvõimet ja valida maitsetaimede segu oma maitse järgi.
Peedikülmik on väga toitev ja tervislik supp, kuna paljud selle valmistamiseks mõeldud tooted (sh C- ja E-vitamiinirikkad maitserohelised) ei läbi kuumtöötlust. Proovige teha peedikülmik, et hinnata täielikult selle maitset ja eeliseid!
Punapeedi külmik (samm-sammult retsept) - valmistamise üldpõhimõtted
Külmkapi peet sobib ükskõik milliseks. Kuid parem on võtta noor. See küpseb kiiremini ja osutub valmis kujul palju pehmemaks. Valmisolekut tuleks ise kontrollida kahvliga. Kui see tuleb õrnalt sisse, on peet juba valmis. Peaasi, et värske köögivili ei rikneks ega pehmeneks.
Külmkapis keedetakse peamiselt ilma lihata. Kuid kui otsustate selle lisada, peate lisama jahutatud liha ilma puljongita. Traditsiooniline supp valmistatakse ainult soola, sidrunimahla ja mõnikord suhkruga maitsestatud peedipuljongil.
Lisage supile kindlasti keedetud kanamunad (järsku), värske kurk ja rohelised. Sellise supi tankimine pole vajalik. Kuid kui tõesti soovite, siis sobib selleks vedel hapukoor, keefir, jogurt või piim.
Mõnes järk-järgult peedi-tšilli retseptis lisatakse ka keedetud kartul porgandi, redise, vorsti ja värske sibulaga.
Kõik pannil hakitud koostisosad tuleb kastmega segada, seejärel valada puljong või vesi. Pärast maitseainete ja soola lisamist segage kõik kanalihaga ja saatke tund aega külmkapis.
Peedikülmik: klassikaline samm-sammult retsept
Koostis
• 200 g veise- või vasikaliha;
• 200 g peet;
• 200 g värskeid kurke;
• neli kana muna;
• hunnik rohelise sibula sulgi;
• purk hapukoort;
• pool sidrunit;
• sool maitse järgi;
• jahvatatud must pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõige esimene samm külmkapi ettevalmistamisel on peedi ettevalmistamine. Loputame seda mustusest ja liivast vees. Puhastame perenaise või nuga nahast.
2. Kastke kooritud peet potti vette.
3. Me panime selle küpsetama. Me ei lisa veel soola.
4. Kui peedipuljongimahlast ilmub Burgundia pinnale vaht, eemaldage see.
5. Küpseta pooleldi suletud pannikaanega.
6. Peet keedab pikka aega, selle protsessi jaoks võite võtta keeduplaadi. Nii et juurvilja ettevalmistamine tuleb natuke kiiremini.
7. Loputage liha voolava vee all.
8. Pange lihatükk eraldi pannile.
9. Täitke külma veega. Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võite vette lisada natuke sidrunimahla.
10. Panime tugeva tulekolde.
11. Ootame keetmist. Siis hüppab vaht, mis tuleb eemaldada lusikaga või pilulusikaga.
12. Võtke veel üks väike pott ja pange sinna toored munad.
13. Täitke munad veega ja keetke 10–13 minutit „kõvaks keedetud“ olekusse.
14. Vahepeal tegeleme suhkrupeedi jahutamiseks muude toodetega. Kurkide töötlemisega jätkub samm-sammult retsept. Neid tuleb veega põhjalikult pesta. Kui kurgid on suured, peate paksu naha puhastama. Kui noor, kasutage neid tervena, eemaldades ainult sitapead.
15. Niisiis, kooritud kurgid, lõigatud õhukesteks ribadeks.
16. Panime kurgid puhtasse potti mahuga umbes 2,5-3 liitrit. Selles kogume peedijahuti.
17. Rohelise sibula suled, mis sorteeriti välja sobimatutest proovidest.
18. Kastke valitud sibula suled kaussi külma veega.
19. Lülitage samal ajal kraanist sisse külm vesi.
20. Võtke sibul kausist ja peske jooksva vee all.
21. Seejärel pange liigse niiskuse eemaldamiseks puhtale rätikule.
22. Lõika sibul väikesteks rõngasteks.
23. Me nihutame sibulat pannil olevatele kurkidele.
24. Selleks ajaks on munad juba küpsetatud. Panime nad külma vee voolu alla. Nii et nad jahtuvad kiiresti.
25. Koorige munakoored.
26. Lõika need ribadeks. Ühe muna võib soovi korral kaunistamiseks jätta.
27. Lisage sibulatele ja kurkidele.
28. Levitame puljongist keedetud peet.
29. Puljong jäetakse jahtuma.
30. Kui peet pisut jahtub, lõika see õhukesteks viiludeks ja seejärel õlgedeks.
31. Me võtame puljongist välja liha (see peaks olema pehme, viidud täieliku kulinaarse valmisolekuni). Selleks on vaja vähemalt poolteist tundi.
32. Me lõikame ribadeks keedetud liha.
33. Segage liha, peet ja pannil teistesse toodetesse.
34. Vala sinna hapukoor (peaks olema umbes 200–250 ml).
35. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
36. Pigistage mahl poolelt sidrunilt, veenduge, et terad ei jääks kinni. See peaks olema umbes 40-45 ml. Võite kasutada mahla koos viljalihaga.
37. Valage sidrunimahl külmkappi.
38. Me segame kõik.
39. Võtke kastrul koos jahutatud peedipuljongiga.
40. Valame läbi sõela puljong potti koos toodetega peaaegu täismahus. Nüüd saate valmis külmiku tihedust varieerida.
41. Siis segame kõik.
42. Saadame suppi külmkappi jahtuma.
43. Sõna otseses mõttes 15 minuti pärast võib suhkrupeedi jahutust serveerida.
44. Vala supp taldrikutele ja kaunista ülejäänud munapoolte ja roheliste sulgedega.
Marineeritud peedivorsti vorst: samm-sammult retsept
Koostis
• 200 g marineeritud peet;
• 150 g kartulit;
• 100 g punast redist;
• 100 g värskeid kurke;
• kaks kana muna;
• 200 g keedetud vorsti;
• vürtsikute ürtide värskete ürtide segu;
• pool sidrunit;
• 500 ml keefirit lisanditeta (biokefir võib olla);
• sool maitse järgi;
• jahvatatud pipar maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Algusest peale paneme vee keedukannu keema.
2. Kui see keeb, eemaldage kann pliidilt ja laske vesi jahtuda. Seda läheb vaja peedijahu järkjärgulise ettevalmistamise lõpus.
3. Loputage kartulid puhta veega.
4. Pange see pannile.
5. Seal asetame toored kana munad.
6. Täitke veega ja pange keetma. Seejärel puhastame need tooted, nii et me ei pea vahu väljanägemise pärast muretsema.
7. Võtke marineeritud peet. Vabastame selle marinaadist, retseptis seda ei nõuta.
8. Lõika peet väikesteks kuubikuteks.
9. Me läheme külmkapi jaoks pannile.
10. Loputage ja vajadusel koorige redis.
11. Samuti lõikame selle väikesteks kuubikuteks.
12. Pese värskeid kurke.
13. Katkestage nende sitapead ja puhastage paks nahk. Õrna õhukese nahaga kurgid jäetakse koorimata.
14. Lõika lõikelaual olevad kurgid kõigepealt õhukesteks viiludeks, seejärel pikkadeks viiludeks. Seejärel lõigake kuubikuteks.
15. Me küpsetame keedetud vorsti (võite võtta arsti või isegi keedetud vorste) nagu kurke. Saame mäe väikeste vorstikuubikutega.
16. Peediga pannil kanname üle hakitud kurgid, redised ja vorsti.
17. Minge tagasi kartulipanni. Panime selle loodusliku jahutamise jaoks plaadile. Kartuleid ei saa külma vee alla panna, muidu on see kõva, justkui poleks neid keedetud.
18. Ja panime munad mitmeks minutiks külma vee voolu alla.
19. Seejärel pühime mune puhta veega lapiga.
20. Me puhastame need kestast.
21. Lõika lõikelaual väikesteks kuubikuteks. Saate need lihtsalt laua noaga puruks hakkida.
22. Õhukestelt kooritud kergelt jahutatud kartulimugulad.
23. Lõigake kartulid ja muud tooted väikesteks kuubikuteks. Kõigi toodete viilutamine ühes tassis peaks olema ühtlane.
24. Võtame retsepti jaoks valitud rohelised ja sorteerime selle käsitsi välja.
25. Seejärel kastke külma veega kaussi ja segage kätega.
26. Me võtame rohelised veest välja.
27. Me vahetame puhta, kuiva (paberipõhise) köögirätiku vastu. Nii et vabaneda liigsest vedelikust.
28. Järgnevalt peeneks hakkige lõikelaual lehed.
29. Punapeedi toorikuga kastrulis, kus on juba peet, kurgid, redised ja vorstid, pange kartulid ja munad.
30. Seal valame keefiri ja levitame hakitud rohelisi.
31. Maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.
32. Pigista mahl poolelt sidrunilt.
33. Filtreerige mahl läbi sõela ja valage külmkappi.
34. Kõik segatakse põhjalikult kangiga.
35. Nüüd lisage kannu täis potti keedetud külma vett. Ta kees samm-sammult toiduvalmistamise alguses.
36. Sulgege pann kaanega.
37. Panime külmkappi jahutamiseks ja nõudmiseks.
38. Pakume, kaunistades ülejäänud roheliste ja hapukoorega.
Punapeedi külmik (samm-sammult retsept) - nipid ja näpunäited
• Marineeritud peet saab ise valmistada. Selleks puhastage see, lõigake kuubikuteks ja segage suhkru, äädika, soolaga ja laske pool tundi marineerida.
• Roogi maitse kaunistamiseks võib soovi korral külmikusse lisada kohupiima.
• Rikkaliku värvi saamiseks võite suhkrupeedipuljongisse lisada veidi äädikat.
• Koostisosad saab lõigata mitte ainult kuubikuteks, vaid ka ribadeks.
• Külmkapi hapu maitse saamiseks võite sellele lisada soolvee või sidrunimahla.
• Huvitavama maitse saamiseks võib külmkappi maitsestada mineraalvee või kaljaga.
• Jahutit saab serveerida nii maitsestatud kui ka segatud kujul, aga ka kõiki komponente eraldi.
• Valmis külmkappi tuleks hoida külmkapis mitte kauem kui üks päev.
