Auruküpsetatud pelmeenid võimaldavad teil anda neile suurepäraseid omadusi. Kui te pole kunagi proovinud, tasub katsetada. Näivat keerukust kompenseerivad enam sisuliselt ja kuigi neid on vähe, on need siiski väga märkimisväärsed.
Esiteks on see saadud roogi kvaliteet. Õrna aurutatud marjadega täidetud pelmeenid on õhulised, lopsakad,
Kuna keev vesi ei keeda ümber, siis langeb tõenäosus palju madalamaks. Sellest tulenevalt väheneb täitmise oht.
Kahekordse katla jaoks sobib paremini ka gurmeeretsept, mille kohaselt segab tainas suur kogus kodujuustu. Pooltoodete liikumatuse tõttu auruvõrgus puruneb õrn, kapriisne tainas vähem ja pelmeenid osutuvad „nagu näituse jaoks“.
Aurutatud pelmeenid maasikatega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Maasikatega saab pelmeene aurutada spetsiaalses topeltkatlas või aeglases pliidis. Kui köögis pole selliseid "keerulisi" potte, võite kasutada kõige lihtsamat seadet - suurt laia panni, mille ülaosa on seotud vähemalt kahe kihiga marli. Ainult sel juhul tuleb marli korralikult kinnitada, nii et pelmeenid ei satuks veega pannile.
• Maasikatega pelmeenide jaoks sobib palju taignaretsepte. Seda saab sõtkuda keefirile, jogurtile, piimale, veele, kodujuustule, keedetud keeva veega, munaga ja ilma. Kodujuustust maasikatega laiskade pelmeenide valmistamiseks on olemas retsept. Need valmistatakse sõna otseses mõttes mõne minutiga, kaotamata taigna sõtkumiseks aega.
• Pelmeenide jaoks on parem võtta tihedaid küpseid maasikaid. Just need marjad ei muutu aurutamisel pudruks. Värske võib asendada külmunudga, kuid siis tuleb marjad korralikult sulatada. Need võetakse eelnevalt sügavkülmast välja ja hoitakse toatemperatuuril kuni vee täieliku sulamiseni.
• Maasikaid võib panna täidisesse terve marjana või lõigata suurteks viiludeks. Kui marja tuleb hakkida, tehakse seda enne modelleerimist, muidu annab see mahla.
• Maasikatele tuleb lisada suhkrut ja tärklist. See hoiab ära pelmeenide mahla voolavuse.
• Spetsiaalne auruküpsetamise grill paigaldatakse mahutisse alles pärast selles oleva vee keetmist ja hakake kohe küpsetusaega arvestama.
• Maasikatega aurutatud pelmeene keedetakse tavaliselt kuni veerand tundi, anum kaetakse kaanega.
• Maasikatega aurutatud pelmeenid lahustatakse hapukoore, meega, spetsiaalselt valmistatud maasikakastmega või puistatakse lihtsalt võiga.
Aurutatud pelmeenid maasikatega aeglases pliidis
Koostis
• kõrge gluteenisisaldusega nisujahu - 4,5-5 klaasi;
• pool liitrit 2,5% keefirit;
• kaks supilusikatäit kartulitärklist;
• keskmise suurusega maasikad - 700 gr .;
• 300 gr. suhkur, valge.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Aurupelmeenide pehmeks ja õhuliseks muutmiseks peate keefiri taina korralikult ette valmistama.
2. Kõigepealt lahjendage soojas (mitte kuumas) keefir-soodas väikese näputäis soola ja laske 12-15 minutit seista. Sel ajal kustutab keefir ripprit hästi ja segu mitte ainult ei suurenda pisut, vaid kaetakse paljude õhumullidega.
3. Seejärel hakake jahu järk-järgult sisse viima, valades selle väikeste portsjonitena (pool klaasi). Taigen peaks olema ühtlane, ilma halvasti segatud jahu lisanditeta. Seetõttu proovige pärast iga lisamist seda mitte ainult hästi keefiriga segada, vaid ka kõiki moodustunud tükke lagundada. Seda on mugav teha vispli või lusikaga.
4. Kui tainas muutub paksuks, valage sinna ülejäänud jahu ja sõtkuge korralikult läbi. Mass peaks olema pehme ja mitte kleepuma kausi ja käte külge. Jahu võib minna pisut rohkem, sõltuvalt selles sisalduvast gluteenist.
5. Kata kauss lapiga ja jäta täidise valmistamise ajaks.
6. Sorteeri maasikad ja eemalda hobustest hobusesaba. Loputage vee all ja kuivatage korralikult sõelas. Kui kogu vesi on maha tulnud, piserdage marju tärklisega, asendades selle läbi sõela.
7. Enne pelmeenide skulptuuri alustamist valage aeglasesse pliiti pool liitrit vett ja pange aurumahuti. Valige pikemaks ajaks suvand "Steam" ja lülitage protsessor sisse.
8. Võtke väike tükk keefiritainast ja rullige sellest välja mitte eriti paks "vorst". Seejärel jagage see tükkideks ja igast moodusest õhuke, 3 mm paksune, lame kook. Pange selle keskele 1-2 maasikat, lisage granuleeritud suhkur (veidi vähem kui teelusikatäis) ja liimige servad hästi kokku, moodustades pelmeen.
9. Kui vesi hakkab multikookeri kausis keema, asetage pelmeenid aurupaaki ja sulgege kaas. Keetke iga partii mitte rohkem kui 4 minutit ja jälgige vett. Keetmisel lisage ainult kuuma vett.
Aurutatud pelmeenid kahekordse katlaga maasikatega
Koostis
• 700 gr. nisujahu;
• üks muna;
• 250 ml omatehtud rasvajogurtit;
• kaks supilusikatäit rafineeritud suhkrut;
• sooda - 1 tl.
Täidise juurde:
• valge rafineeritud suhkur - 4 spl. l .;
• kuiv tärklis - 2 spl. l .;
• kilo küpsetest maasikatest.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra suures laias emailitud konteineris muna, lisa sool ja suhkur ning klopi vispliga läbi. Ärge valage vahtu, on vaja saavutada ainult ühtlus.
2. Valage sisse jogurt, lisage sooda ja segage kõik lusikaga. Mida paremini seda teete, seda ühtlasemalt sooda hajub.
3. Vala umbes kolmandik jahu ja segage kõik veelkord korralikult läbi. Kui mass muutub homogeenseks, sisestage ülejäänud jahu ja sõtke pehme pehme tainas. Jahu kogus varieerub sõltuvalt gluteeni kvaliteedist ja jogurti tihedusest.
4. Vormi tainas "palliks", pane kaussi ja jäta pooleks tunniks kaane või rätikuga kaetud "puhata".
5. Loputage maasikad, rebige hobusesabadest lahti ja viige sõelasse. Eraldi kausis segage suhkur kartulitärklisega.
6. Ärge rullige taignatükke liiga õhukeseks ja pigistage sellest välja sobiva suurusega ringid. Pimestage jäänused terve tükiga ja pange tagasi kaussi.
7. Pange igale toorikutele umbes 0,5 tl tärklist, mis on segatud granuleeritud suhkruga, ja sellele ühe marja ning vormige suvalise kujuga pelmeen.
8. Täitke auruti kolmandiku veega, paigaldage küpsetusrest ja laske keema tõusta. Kui vesi hakkab keema, pange pelmeenid topeltkatlasse, jättes nende vahele väikese vahemaa, ja keetke 5 minutit.
9. Serveeri kuumalt, alati koore või võiga.
Aurutatud pelmeenid maasikatega, tainas vee peal
Koostis
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• 3-4 näputäis soola;
• üks kana muna;
• neli klaasi valget jahu, lisatasu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. 250 ml keeva veega, jahutage temperatuurini 50 kraadi. Soola, klopi muna ja klopi korralikult läbi, kuni saad vahu.
2. Lisage klaas jahu ja segage hästi. Pärast taigna homogeensust lisage veel üks klaas jahu ja segage uuesti. Seejärel sõtke jahu järk-järgult plastikust tainas. Pange see kotti ja pange see kõrvale.
3. Neljakümne minuti pärast eemaldage tainas ja rullige välja suur, mitte väga õhuke kiht. Pigista kruusid klaasiga välja.
4. Eelnevalt pestud ja hästi kuivatatud maasikad, pange kaks sellist marja ühte ringi ja lisage veidi suhkrut. Kui paned rohkem, siis täidis ujub ja aurustumisel tühjeneb kogu mahl. Parem lisage granuleeritud suhkrut vähem.
5. Vormi toorikutest pelmeenid ja sulge servad, surudes taigna kindlalt sõrmedega.
6. Aurutage umbes 10 minutit.
7. Serveeri tugeva koorega ja kaunista maasikatega.
Aurutatud pelmeenid maasikatega, piimaproovivõimalus
Koostis
• pastöriseeritud või omatehtud piim - 150 ml;
• 400 gr. valge küpsetusjahu;
• supilusikatäis omatehtud paksendatud koort;
• klaas suhkrut;
• kuiv tärklis - 2 spl. l .;
• 300 gr. mitte liiga suured maasikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage maasikad korralikult läbi sõela. Eemaldage "hobusesaba" marjadest ja lõigake mõlemad risti neljaks osaks. Piserdage suhkruga ja jätke pooleks tunniks.
2. Vahusta munad võiga valges kausis. Lisage väike näputäis soola ja piima, segage. Vala vähemalt kaks korda sõelutud jahu ja sõtku tainast pelmeenide tihedusega. Katke linase salvrätikuga ja laske sellel 20 minutit „distantseeruda”.
3. Kurna maasikamahl klaasjaks, lisa marjadele supilusikatäis tärklist ja sega täidis väga hoolikalt.
4. Rullige tainas õhukese, suure ristkülikukujulise kihiga ja lõigake ruutudeks. Suurus sõltub pelmeenide soovitud proportsioonidest.
5. Pange kummagi keskele veidi maasikatäidist, keerake ruut diagonaalselt kokku ja näpistage servad kinni ning kinnitage kaks alumist nurka tihedalt kokku. Pelmeenid võite jätta kolmnurkse kujuga.
6. Viige “toorik” kohe pärast keetmist kahekordse katla resti ja keetke kaane all veidi kuumutades kuni 10 minutit.
7. Kuni pelmeenid keevad, valmistage maasikakaste. Võtke klaas marjadest väljendatud mahla ja täitke see veega. Valage vedelik väikesesse kastrulisse, valage pool klaasi suhkrut ja pange see keema.
8. Lahjendage supilusikatäis tärklist 120 ml külmas vees ja valage segu keevasse siirupisse. Valage õhukese vooluna segamist katkestamata. Keeda vaikselt kuni valamine pakseneb.
9. Viige ettevalmistatud pelmeenid sügavale plaadile ja puistake hästi sulatatud võiga. Plaati kergelt loksutades segage.
10. Serveeri hapukoore ja maasikatäidisega.
Aurutatud pelmeenid maasikatega keedetud tainast ilma munadeta
Koostis
• keskmise suurusega värsked maasikad - 400 gr .;
• valge küpsetusjahu - 4 klaasi;
• kaks supilusikatäit lahjat aromaatsemat õli;
• rafineeritud suhkur - 2 spl. l .;
• kaks klaasi keeva veega.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Laias suures kausis viige jahu slaidiga üle ja tehke selles väike süvend.
2. "Lehtris" valage teelusikatäis suhkrut, soola, valage taimeõli ja valage kõik keeva veega.
3. Sõtku tainast, segades kõigepealt lusikaga ja seejärel kätega. Keeva veega valmistatud hästi segatud tainas osutub pehmeks, kätele kleepuvaks ja väga elastseks.
4. Enne kasutamist on vaja seista umbes pool tundi.
5. Peske marjad kraani all, rebige lehed maha ja lõigake maasikad keskmise suurusega viiludeks - “viiludeks”. Lisage poolteist supilusikatäit suhkrut ja segage. Et mahla keetmisel pelmeenid otsa ei saaks, võite marjadesse panna tärklise (kaks supilusikatäit) koos suhkruga.
6. Rulli kondiitritaigen koos taignarulli abil 2 mm kihiks ja pigista sellest klaasitäis toorikut.
7. Pange igale ringile veidi täidist (2 "viilu") ja rullige servad, moodustades pelmeenid.
8. Keeda 8-10 minutit.
Aurutatud kohupiima pelmeenid maasikatega
Koostis
• 200 gr. elastne 9% kodujuust;
• kaks klaasi valget kvaliteetset jahu;
• pool klaasi suhkrut;
• pool tl kustutatud lubja sooda;
• kaks kana muna;
• värsked maasikad:
Toiduvalmistamise meetod:
1. Murra munad kaussi, lisa kodujuust ja suhkur, hõõru lusikaga korralikult läbi.
2. Segage jahu kustutatud lubja soodaga ja valage see kohupiimasegusse. Retseptis märgitud jahukogus võib sõltuvalt kohupiima kvaliteedist erineda, seega lisage see järk-järgult. Esialgu täitke natuke rohkem kui pool. Seejärel lisage ainult vähe, pidevalt segades ja segades jahu hästi. Selle tulemusel on tainas plastiline ja väga pehme.
3. Pelmeenide kujundamise hõlbustamiseks rullige seda pisut paksemalt kui tavaliste pelmeenide puhul. Formatsiooni paksus peaks olema umbes 4 mm, seejärel pigistage ringid õhukese klaasiga.
4. Võtke hästi pestud, lehtedeta marju. Rullige mõlemad pooled granuleeritud suhkru sisse ja asetage üks ringidesse. Tihendage servad, andes pelmeenidele soovitud kuju.
5. Pange toorikud kahekordse katla alusele väikese vahemaa tagant ja aurutage 6 minutit.
Aurutatud laisk kohupiimakliim maasikatega (aeglase pliidi retsept)
Koostis
• neli supilusikatäit jahu;
• supilusikatäis soolamata kreemjat 72% võid;
• 50 grammi suhkrut;
• 270 gr. omatehtud rabe kodujuust;
• 1 muna;
• 100 gr. keskmise suurusega maasikad;
• vedel mesi söötmiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage marjad hoolikalt ja pange sõelale kuivama.
2. Puderge kodujuust kergelt tõukuri või kahvliga läbi. Lisage muna, sool, eemaldage proov, valage suhkur. Katkestage köögikombainiga ühtlaselt.
3. Vala jahu ja segage lusikaga hästi.
4. Võtke väikesed silikoonist muffinivormid. Niisutage võiga ja täitke kohupiima mass pooleks. Ärge levitage kõiki, jätke pool. Pange maasikad keskele ja pigistage ettevaatlikult. Seejärel pange peale ülejäänud kohupiimasegu, määrides pealmise võiga.
5. Täitke multikoogi kauss veega pooleldi. Sisestage aurutusmahuti ja asetage täidetud konservikarbid sellele.
6. Valige paneelil režiimiks "Steam", aeg on 20 minutit ja lülitage multikookur sisse.
7. Kui valmis, eemaldage vormid, pange neist välja kodujuustu pelmeenid koos maasikatega ja valage vedel mesi.
Aurutatud pelmeenid maasikatega - näpunäited
• Selleks, et pelmeenid muutuksid keefiril olevast tainast suurejoonelisemaks, on soovitatav kustutada ripp (sooda) mis tahes happelises keskkonnas (sidrunhape või sidrunimahl).
• Laske seista igasuguse tainast. See muutub elastsemaks, rullib hästi välja ja on hõlpsamini vormitav.
• Peske värskeid maasikaid hästi ja eraldage sabad alles siis. Ärge unustage marju kuivatada.
• Lisage marjadele kindlasti tärklist. See imab neilt vabanenud mahla ja pelmeenide voolamise oht väheneb.
• Ärge pange pelmeene lähedale. Aurutamisel suurenevad need hästi ja võivad kokku kleepuda.
