Tatari köök on rikas huvitavate ja meie toidulaua jaoks mitte päris tavaliste roogade poolest.
Need toidud sisaldavad põhitõdesid, mis on valmistatud tavalistest toodetest, kuid nende maitse kõlab selles roogis täiesti erinevalt.
Õigesti keedetud azu ei jäta ükski lihaarmastaja ükskõikseks.
Azu tatari keeles - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Azu peamine koostisosa on liha. Tavapäraselt valmistatakse põhitooted lambaliha-, veise- või hobuse lihast, kuid täna saab seda roogi valmistada sealihast, kanast või muust lihast. Sel juhul on soovitatav võtta rasvane liha, sest just sealt saadakse kõige maitsvamad põhitõed.
Lisaks lihale on põhitooted põhikomponentideks: kartul, hapukurk, porgand, küüslauk, tomatid ja muud köögiviljad.
Azu maitse sõltub suuresti korralikult keedetud tomatikastmest. Ideaalis on see valmistatud peeneks hakitud tomatitest, kuid talvel saab neid asendada tomatipastaga. Kaste lahjendatakse lihapuljongiga, võite selle muidugi veega asendada, kuid valmistoidu maitse ei muutu samaks.
Tatari Aza keedetakse malmist pada või pannil, pottides või aeglases pliidis.
Enne kõigi koostisosade ühendamist praetakse need eraldi.
Nõusse lisatakse marineeritud kurke, nii et peate väga hoolikalt lisama vürtse ja ürte, nii et need ei segaks nende maitset.
Azu serveeritakse sügavates kaussides, kuumades, sookose ja värskete ürtidega.
Retsept 1. Tatar Azu hapukurkidega
Koostisosad
80 ml taimeõli;
pool kilogrammi veise sisefileed;
näputäis piprasegu;
kolm hapukurki;
sool;
kaks sibulat;
10 ml adžikat;
kaks küüslauguküünt;
30 g tomatipastat;
25 g jahu.
Keetmisviis
1. Pese veise sisefilee kraani all, leotage liha salvrätikutega ja lõigake see kiudude vahel väikesteks tükkideks.
2. Koorige ja tükeldage sibul. Eemaldage kurgid purgist, kuivatage need veidi ja lõigake väikesteks ribadeks.
3. Valage malmi praepannile taimeõli ja kuumutage seda hästi. Pange liha kuuma õli ja praege seda kuni kuldpruunini. Nüüd lisage sibulad ja jätkake segamist, kuni sibulad on läbipaistvad.
4. Lisage pannile kurgid ja tomatipasta. Koorige küüslauguküünt, lõigake need viiludeks ja saatke ka pannile.
5. Lahjendage jahu väheses koguses keedetud vees ja valage see segu lihaga pannile.
6. Segage kõik, pipar ja sool põhjalikult. Kata kaas ja hauta madalal kuumusel kuni liha on pehme.
Retsept 2. Tatar Azu koos kornišonikurgidega
Koostisosad
400 g veiseliha viljaliha;
näputäis kurkumit;
neli kartulit;
kaks näputäis musta pipart;
kaks vibupead;
kolm küüslauguküünt;
seitse marineeritud või soolatud kornišonit;
porgand;
klaas tomatimahla.
Keetmisviis
1. Pese veise sisefilee voolava vee all, lõika kiled ära ja patsuta salvrätikutega kuivaks. Haki veiseliha tükkideks terava noaga.
2. Kuumutage malmist praepann võiga ja pange sinna hakitud liha. Prae kaanega, kuni liha hakkab mahlama.
3. Koorige sibul ja tükeldage need õhukesteks poolrõngasteks. Lisage hakitud sibul veiselihaga pannile ja pruunistage, segades kuus minutit.
4. Koorige, peske ja tükeldage porgandid õlgedega. Lisage see ka pannile. Järgmisena saatke hakitud küüslauk. Valage tomatimahl, maitsestage kõik vürtsidega, segage ja keetke kaane all kümme minutit.
5. Viige panni sisu malmist pada ja täitke veega. Jätkake madalal kuumusel keetmist.
6. Praege kooritud ja tükeldatud kartulid eraldi praepannil õlis kuni poolküpsetatud. Pange kartulid pada juurde, lisage keedetud vett ja keetke tulel pehmeks, veendudes, et kartul jääks terveks.
Retsept 3. Tatari Azu kartulitega
Koostisosad
300 g lihalõike;
sool;
600 g kartulit;
must pipar;
viis sibulat;
värsked rohelised;
kaks küüslauguküünt;
200 ml tomatimahla;
kaks hapukurki.
Keetmisviis
1. Minu liha, puhastame kõigest üleliigse ja kuivatame salvrätikutega. Lõika kiududeks piklikeks viiludeks.
2. Levitage liha eelkuumutatud pannil, katke kaanega ja keetke, kuni see eraldab mahla.
3. Puhastame sibula ja tükeldame selle pooleks rõngasteks. Me nihutame sibulad lihale, segatakse ja prae veel kuus minutit.
4. Marinaadid väikesteks tükkideks või kolmeks suureks.
5. Puhastame ja lõikame küüslauguküünt viiludeks. Pange hapukurgid ja küüslauk pannile. Vala tomatimahl, pipar ja sool. Segage, katke ja keetke kümme minutit keskmisel kuumusel.
6. Pange praetud liha paksu põhjaga pannile ja täitke see veega nii, et see kataks liha. Panime aeglase tule põlema ja kustutame.
7. Kooritud kartulid pestakse põhjalikult ja lõigatakse ribadeks. Prae kartulid eraldi pannil kuni pool keedetud. Me nihutame kartulid lihaga potti, lisage veel vett, nii et selle tase oleks sõrmega kartuli kohal. Jätka haudumist kuni keedetud. Veenduge, et kartulid poleks seeditud. See peaks olema pehme, kuid jääma terveks.
8. Laotame valmis tassi sügavatesse kaussidesse, purustame ürtidega ja serveerime kuumalt.
Retsept 4. Tatari Azu kartuli ja koriandriga
Koostisosad
veiseliha sisefilee - 600 g;
kuum punane pipar;
kartul - 600 g;
jahvatatud must pipar;
marinaadid - kolm tk;
sool;
sibul;
roheline koriander;
tomatid viiludega purgist - 200 g;
jahu - 25 g;
küüslauk - kaks nelki;
Rafineeritud taimeõli.
Keetmisviis
1. Lõika pestud veiseliha sisefilee viiludeks viiesentimeetristeks ja ühe laiusteks viiludeks. Kuumutame malmist praepannil kaks lusikatäit õli ja paneme sinna hakitud liha.
2. Prae veiseliha madalal kuumusel, aeg-ajalt keerates, kuni kuldpruun.
3. Valage panni sisu kuuma keedetud veega nii, et see kataks liha. Me katame, keerake tule ja keedetakse veiseliha umbes poolteist tundi, kuni see on pehme.
4. Avage kaas, lisage kuumust ja jätkake keetmist, kuni vesi on aurustunud ja liha pruunistunud.
5. Lisage pannile kooritud ja peeneks hakitud sibul, jahu ja segage. Prae kuni sibulad on pehmed. Lisage purgist tomatid, segage ja hautage keskmisel kuumusel viis minutit.
6. Ribadeks lõigatud marineeritud kurgid ja lisage lihale. Soojendame veel viis minutit.
7. Viiludeks lõigatud kooritud kartulid ja praege seda eraldi pannil, soola, kuni pool keedetud. Me nihutame kartulid liha juurde, segame ja hautame sama palju aega. Haki küüslauk ja ürdid peeneks ja lisa pannile. Segage ja eemaldage pliidilt.
Retsept 5. Tatar Azu sealihast
Koostisosad
500 g sea sisefileed;
peterselli rohelised;
must pipar;
kolm hapukurki;
kilo kartuleid;
sool;
küüslaugu pea;
köögiviljad ja või;
kaks küüslauguküünt;
30 g jahu;
25 g tomatipastat.
Keetmisviis
1. Lõika sealiha väikesteks piklikeks viiludeks. Puhastame seemned hapukurkidest ja jämedalt kolmest. Lõika kooritud kartul ribadeks ja prae kuumas õlis kuldpruuniks. Puhastame ja peeneks hakime sibul. Seda praetakse ka või sees.
2. Nüüd prae sealiha maitsvaks koorikuks. Liigume liha padadesse, lisame jahu ja tomatipasta. Valage keedetud vett, segage, pipart, soola ja pange pada tulele.
3. Kümne minuti pärast lisage pada juurde kartul, sibul ja hapukurk. Segage ja keetke nõu tasasel tulel veel veerand tundi madalal kuumusel. Me levitame põhitõed sügavatele kaussidele, lisame tükeldatud ürte ja küüslauku. Serveeri kuumalt.
Retsept 6. Tatari Azu sealihast koos paprikaga
Koostisosad
klaas lihapuljongit;
nael sealiha;
40 g jahu;
kauna punane paprika;
näputäis kurkumit;
porgand;
must pipar;
sibula pea;
sool;
80 ml taimeõli;
kaks oksa peterselli;
kaks marineeritud kurki.
Keetmisviis
1. Koorige porgand, kartul ja sibul. Eemaldage paprikast vars ja puhastage seemned. Haki kõik köögiviljad õhukesteks ribadeks.
2. Kuumutage taimeõli malmist pannil ja pange sinna kõik köögiviljad, välja arvatud kartul. Pruunista köögiviljad kuni pakkumiseni.
3. Jahvatage hapukurgid õhukeste ribadega. Lisage praetud köögiviljadele, segage ja praege kõik seitse minutit.
4. Lõika sealiha piklikeks viiludeks ja pane köögiviljadega pannile. Jätkake praadimist, aeg-ajalt segades, veerand tundi.
5. Libistage panni sisu servani. Valage vabasse kohta jahu ja praege seda kuni kuldpruunini. Seejärel ühendage see liha ja köögiviljadega. Vala kogu lihapuljong ja maitsesta kõik vürtsidega.
6. Küpsetage põhitõdesid veel 15 minutit. Vala peeneks hakitud petersell, segage ja eemaldage tulelt. Pange põhitõed sügavatesse kaussidesse ja serveerige.
Retsept 7. Tatari stiilis Azu aeglases pliidis
Koostisosad
pool kilogrammi veiseliha viljaliha;
sool;
neli hapukurki;
pool klaasi kurgi hapukurki;
kaks vibupead;
kolm küüslauguküünt;
kaks värsket tomatit;
25 g suhkrut;
40 g jahu;
80 g tomatipastat.
Keetmisviis
1. Pese ja lõika sealiha ribadeks. Me nihutame lihatükid multikookeri mahutavusse, valame paar supilusikatäit taimeõli ja aktiveerime režiimi "Küpsetamine". Keetke segades 20 minutit, ilma kaant sulgemata.
2. Lõika hapukurgid õhukesteks, piklikeks viiludeks. Lisage need lihale ja jätkake praadimist.
3. Tomatid pestakse ja tükeldatakse ilma nahka eemaldamata. Me nihutame tomatid multikookeri mahutavusse.
4. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Me levitame seda pannil soojendatud taimeõliga, prae, segades, kuni see on pehme. Piserdage sibul jahu, segage ja hoidke tulel paar minutit. Nüüd lisage pressi kaudu pigistatud tomatipasta ja küüslauk. Valage sisse kurgi hapukurk ja segage. Maitseme ja vajadusel lisame kuuma pipart ja soola. Hoidke kastet paar minutit pliidil. Siis valame selle multikookeri mahutavusse, segage ja lisage suhkur.
5. Aktiveerige režiimis "Kustutamine" aeglane pliit, sulgege kaas ja keetke 45 minutit. Serveeri põhitõed ükskõik millise lisandiga.
Retsept 8. Tatari Azu aeglases pliidis kartulitega
Koostisosad
lambaliha viljaliha - 800 g;
sool;
kaks suurt sibulat;
jahvatatud punane pipar;
tomatipasta - 30 g;
loorberileht;
kartul - 6 tk;
oliiviõli - 50 ml;
marinaadid - 3 tk;
küüslauk - 4 nelki;
filtreeritud vesi - kaks mitut klaasi.
Keetmisviis
1. Lõika lambaliha piklikeks viiludeks. Koorige sibul ja tükeldage õhukeste sulgedega. Asetage liha ja sibul multikookeri kaussi. Valage lusikatäis oliiviõli ja praege segades 20 minutit režiimis "Praadimine" ilma kaant sulgemata.
2. Nüüd lisage peeneks hakitud hapukurk ja tomatipasta. Segage ja praege veel viis minutit.
3. Jahvatage pool küüslauku, lisage aeglase pliidi kaussi ja valage keedetud vett. Segage ja aktiveerige kustutusrežiim. Keetke lambaliha kaks tundi.
4. Pool tundi enne keetmist lisage oliiviõlis praetud kartulid, kuni pooled on keedetud, kaks viilu peeneks hakitud küüslauku, soola, loorberilehte ja pipart. Segage, sulgege kaas ja jätkake keetmist.
Retsept 9. Tatari-stiilis Azu pottides
Koostisosad
kartul - 5 tk;
sool;
sealiha viljaliha - pool kilogrammi;
must pipar;
marinaadid - kaks tk .;
loorberileht;
sibula pea;
värsked rohelised;
küüslauk - nelk;
hapukoor - 100 ml;
tomatipasta - 30 ml.
Keetmisviis
1. Lõika pestud ja kuivatatud sealiha viiludeks.
2. Pange liha kuumutatud õliga pannile ja praege kuni poolküpsetatud, pipar ja sool.
3. Lõigake kooritud kartulid keskmise suurusega tükkideks ja praege kuni eraldi pannil keedetud pooleni.
4. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Haki hapukurgid väikesteks tükkideks.
5. Pange poti põhjas kaks loorberilehte, seejärel kiht liha ja kõige peal asetage sibul, praekartulid ja hapukurk.
6. Kombineerige hapukoor tomatipastaga, lahjendage kaste klaasi kuuma veega ja segage.
7. Tükeldatud kooritud küüslauk ja värsked ürdid ning lisa potti. Vala sisu hapukoore ja tomatikastmega. Pange pott 45 minutiks ahju ja küpseta temperatuuril 200 C. Serveeri põhitõed otse potis.
Azu tatari keeles - nipid ja näpunäited
- Põhitoodete maitsvaks saamiseks on oluline kinni pidada sibula ja liha õigest suhtest, seda peaks olema poole vähem.
- Soola põhitõed alles pärast kurkide lisamist.
- Enne põhitoodete keetmist tuleb liha praadida nii, et see jääks mahlane.
- Veelgi intensiivsema maitse saamiseks hõõru küüslauk soolaga.
- Soovitav on hapukurgid koorida ja seemned koorida.
