Kirss on paljude lemmikmari, aastaajal söövad seda nii lapsed kui ka täiskasvanud.
Kuid talveks koristatakse seda suhteliselt harva.
Põhjus ilmselt selles, et kirsside säilitamine nõuab teatud tingimusi, selle valmistamise peensused pole kõigile teada.
Kirsside talviseks säilitamise üldpõhimõtted
Tõeliselt imeliste konserveeritud kirsside valmistamiseks peate valima head puuviljad. Need ei tohiks olla väikesed ja kõverad: kui marjad on maitsetud, kuidas nad siis maitsva tooriku valmistavad?
Maguskirsid on sageli ussid. Kontrollige ussiauke. Kui see leitakse, ärge võtke sellelt salvelt marju: tõenäoliselt on kõik kirsid siin nakatunud, lihtsalt pole see veel märgatav.
Kirsi oksi enne müüki ei eemaldata. Kui ei, siis olid nad tõenäoliselt väga halvas seisukorras. Sellist marja ei tasu võtta, samuti seda, kus oksad on kuivanud või mädanenud. Sellistest toorainetest ei saa maitsvaid konserveeritud kirsse valmistada.
Puudutusega peaksid kirsid olema kindlad ja siledad. Need on maitsvad ja mahlased. Vesised või karedad puuviljad ei sobi kirsside säilitamiseks.
Kirss sisaldab väga vähe hapet. Selle parandamiseks on kombeks lisada konserveeritud kirssidele sidrunhapet või naturaalseid tsitrusi.
Kirsimoosi tuleb keeta mitmes etapis: ainult sel juhul jäävad marjad tihedaks, valatakse magusa mahlaga. Kuid mõnikord ei küpsetata neid puuvilju üldse, vaid valatakse mitu korda keeva siirupiga: see muudab magustatud kirsid maitsvaks.
Kirsside säilitamisel kasutatakse sageli erinevaid vürtse. Tavaliselt on see vanilje, kuid sageli lisatakse ka kaneeli, tähtaniisi, kardemoni. See annab valmistoidu kirjeldamatu aroomi ja õrna maitse.
Retsept 1. Kirsside säilitamine omas mahlas
Koostisosad
Kirss - 2 kg
Sidrunhape - 6 g
Keetmisviis
Selle säilitusmeetodi jaoks on vaja valida tihedad ja väga küpsed marjad, ilma riknemisnähtudeta ja mitte kortsus.
Neid tuleb põhjalikult pesta: asetage esmalt kergelt hapendatud veega kaussi ja loputage seejärel kraanikaussi valades uuesti kraanikaussi.
Spetsiaalse seadme abil vabastage marjad seemnetest.
Valmistatud kirsid on väga tihe panna liitristesse purkidesse, püüdes tagada, et ei tekiks tühimikke. Aeg-ajalt peate marju kergelt piserdama sidrunhappega.
Suure panni põhjas pange rätik ja valage külma vett. Pange sinna purgid kirsse (muidugi lahti) nii, et need oleksid vees "õlgadel". Pastöriseeri keevas vees umbes 20 minutit, seejärel rulli üles.
Retsept 2. Konserveeritud kirsid: kompott
Koostisosad
Suhkur - 400 g
Vesi - 800 ml
Vanillisuhkur - supilusikatäis
Sidrunhape - teelusikatäis
Kirss hele ja tume - umbes poolteist kg; see on esialgne, tegelikult niipalju kui pankades mahub
Keetmisviis
Kuumuta emailitud pannil vesi ja vala sinna suhkur ja vanillisuhkur. Segage. Soojendage keemiseni.
Loputage kirsse väga hoolikalt ja pange need tihedalt steriliseeritud purkidesse.
Vala keeva siirup kirsside peale ja kata steriliseeritud kaantega (ära rulli!).
Lastakse seista 5 minutit, seejärel nõrutatakse siirup pannile ja keedetakse tagasi. Kui siirup on nõrutatud, katke kaanid kohe kaanedega, et kirsid ei läheks liiga külmaks.
Vala sidrunhape keevasse siirupisse, segage kohe ja valage see segamata tagasi ülaosaga purkidesse. Rullige kohe üles (siirdatud siirup peaks kaane alt välja tulema), pühkige niiske lapiga ja keerake tagurpidi. Kata purgid froteerätiku või muu sarnasega ja jäta kuni täieliku jahtumiseni.
Retsept 3. Maguskirsside säilitamine assortii aiamarjadega
Koostisosad
Magus kirss - 1 kg
Marjade segu (maasikad, aprikoosid, punased sõstrad jne) - 1 kg
Suhkur - 2 kg
Vesi - umbes 2 tassi
Oranž koor
Keetmisviis
Loputage kõiki marju väga ettevaatlikult, kõigepealt kaussi ja seejärel voolava veega. Koorige, leht, okas.
Kuumutage emailitud pannil vett, millesse seejärel lisage suhkur ja hakitud apelsinikoor. Kuumutage keemiseni, segades siirupit pidevalt, et see ei põleks.
Marjad pannakse keetmiseks kaussi. Vala need keeva siirupiga, pane keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta, kuid ära keeda.
Laske seista vähemalt 6 tundi, seejärel pange uuesti tulele ja laske moos keema. Keetke 5 minutit ja jätke veel 6 tundi, seejärel korrake protseduuri.
Steriliseeritud purkidele asetage veel kuum moos ja sulgege kaaned. Parem on tooriku hoidmine külmkapis.
Retsept 4. Konserveeritud kirss "Jam üllatusega"
Koostisosad
Sidrun - 1 tk.
Suured mustad kirsid - 1 kg
Suhkur - 1 kg
Mandlid - umbes pool tassi
Vesi - poolteist klaasi
Kaneel - teelusikatäis
Keetmisviis
Kooreke ja koorige mandlid. Jagage iga pähkel mitmeks kirsikivi suuruseks osakeseks.
Loputage marju hästi ja vabanege oksadest ja seemnetest. Parem on kasutada selleks spetsiaalset seadet, kuid petiolesid saate ka nuga otsaga veidi lõigata. Sisestage iga marja sisse pähklitükk.
Emaileeritud pannil tehke suhkrust ja veest siirup, lisage sellele kaneeli.
Vala keeva siirup marjadest üle ja lase paar tundi seista.
Pange jälle moos tulele ja soojendage seda, lastes sellel keeda umbes pool tundi.
Lõika sidrun õhukesteks viiludeks. Laske sidruniringid õrnalt moosiks ja keetke seda samal viisil madalal kuumusel veel viis minutit.
Jahutage, asetage steriliseeritud purkidesse ja hoidke jahedas kohas.
Retsept 5. Kirsside säilitamine: marineerimine
Koostisosad
Kirss - umbes poolteist kilogrammi (nii palju kui purkide täitmiseks kulub)
Suhkur - 800g
Lõhnamaitse - 2-3 hernest
Nelk - 2-3 punga
Tähtaniis - 1 tärn
Kaneel - sentimeetri tükk keppi
Äädikhape (80%) - pool supilusikatäit
Vesi - 1 liiter ja 1 klaas
Keetmisviis
Sorteerige marjad hoolikalt ja loputage, koorige sabad.
Jahvatage kõik vürtsid käte või valtspinkidega ja valage purkidesse.
Korraldage kirsid purkidesse.
Kastrulis (parem on kasutada emailitud) keetke vesi ja valage sinna suhkur. Parem on siirup kurnata, pärast mida valage sinna äädikhape ja segage.
Valage kohe kuuma marinaadi purgid, pange need kohe suurele pannile, mille põhi on eelnevalt kaetud salvrätikuga, lisage kuuma vett nii, et see jõuaks pankadele "õlgadele", ja pastöriseerige katustega kaetud, kuid mitte rullimata purgid umbes 10 (põranda jaoks) -liiter) või 15 (liitri kohta) minutit väikseima keemiseni (nii et vesi väriseb vaid pisut).
Rullige purgid üles, keerake need tagurpidi ja katke froteerätiku või pleediga. Jäta see jahtuma.
Retsept 6. Konserveeritud kirss marmelaadi kujul
Koostisosad
Magus kirss (värvi ilusamaks muutmiseks on parem valida punane või must sort) - 2 kg
Suhkur - 1 kg
1 keskmine sidrun
Keetmisviis
Pese sidrun hoolikalt spetsiaalse harjaga.
Sorteerige kirsid tähelepanelikult, loputage ja kuivatage hoolikalt.
Vabad marjad okstest ja seemnetest (seemnete ekstraheerimiseks võite kasutada spetsiaalset seadet või võite iga marja lihtsalt lõigata ja noaotsaga luu välja raputada).
Kalla marjad klaasi vette, sega ja lase seista nii, et marjad annaksid mahla.
Valage küpsetusnõusse sõna otseses mõttes paar supilusikatäit vett, valage kirsid ja hautage väikseimal tulel keetmist, raputades siis kaussi või segades selle sisu puulusika või spaatliga.
Umbes viie minuti pärast püreesta kausi sisu segistis ja vala veel üks klaas granuleeritud suhkrut. Keetke uuesti, täites järk-järgult ülejäänud suhkru.
Eraldi jahvatage sidrun koorega koorega, kuid eelistatavalt seemneteta. Pange kruubid marmelaadi ja keetke veel mõnda aega, kuni marmelaad muutub üsna paksuks.
Pange marmelaad eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja katke steriliseeritud kaanedega.
Hoidke seda tühja jahedas kohas.
Retsept 7. Kirsside säilitamine: siirup
Koostisosad
Maguskirss (rangelt tume: tumepunane või must) - umbes 3 kg
Suhkur - umbes 1 kg
Sidrunhape - 10 g
Keetmisviis
Kõigepealt peate kirsid loputama ja sorteerima, eemaldades halastamatult kortsutatud ja eriti riknenud marjad. Eemaldage ka hobusesaba ja lehed ning seejärel seemned ja pigistage siis mahlapressi abil kirsist mahl, kuna see peaks olema ilma viljalihata.
“Kooki” saab keeta eraldi suhkru ja väikese koguse veega - saate kodujuustu või praepannide jaoks imelise kastme. Ja tarretisi võite keeta, kuid see pole kõigile mõeldud: maitse on mõnevõrra liiga neutraalne.
Valage valmis mahl emailitud pannile ja kuumutage, valage suhkur kuuma mahla sisse ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.
Keetke umbes viis minutit. Kerget vahtu pinnalt ei pea eemaldama, piisab, kui seda lihtsalt segada, kuid see, mis ilmub hiljem - tihe ja paks - tuleb eemaldada. Siirup peaks sel hetkel samuti paksuks muutuma.
Vala sidrunhape ja keetke veel viis minutit, seejärel lülitage see välja, katke ja jahutage. Valage steriliseeritud pudelitesse, filtreerides hoolikalt. Sulgege ja hoidke jahedas.
Retsept 8. Vürtsidega konserveeritud kirsid
Koostisosad
Vesi - 1 L
Kirss - 1 kg (võimalikud on erinevad sordid, kuid vali kindlasti suured marjad)
Sidrunhape - teelusikatäis
Suhkur - 2/3 tassi (väga magusate armastajatel võib neid olla rohkem)
Vanilje - viies väike pood
Kaneel - umbes 3 cm pikkune viil
Nelk - pungade paar
Tähtaniis - 1 tärn
Keetmisviis
Loputage ja kuivatage maguskirss, okaste ja seemneteta (võite kivi lihtsalt tükeldada ja raputada).
Korjake marjad purkidesse, täites need peaaegu ülaosaga.
Lahustage suhkur vees, pange vürtsid ja keetke 2 kuni 3 minutit.Lisake sidrunhape.
Pange siirup uuesti keemiseni. Vala keev siirup marjadest üle, kata (aga ära sulge!) Kaaned, pane suurde pannile, mille põhjas on salvrätik, ja pastöriseeri 10 (pool liitrit) või 15 (liitrit) minutit.
Rulli üles, pane tagurpidi ja kata paksu rätikuga.
Kirsi näpunäited ja näpunäited
- Kergete sortide marjad ei tundu eriti ilusad. Kui otsustate konserveerimiseks võtta kollase või roosa kirsi, lisage veidi punast või musta. Kuid võite kasutada ka mõnda muud erksavärvilist marja: maasikad, mustad sõstrad ... Kirss pole lihtsalt eriti hea: see näeb välja nagu kirss, kuid väiksem, nii et see tundub esinduslik.
- Selleks, et kirsimoos tundub läbipaistev, tuleb marjad mitmest kohast tükeldada (see sobib ainult tumeda marja jaoks: koledal täpilised on heledal märgata) ja küpseta temperatuuril, mis on pisut keemistemperatuurist madalam ning kahes või kolmes annuses moosi jahutades. keetmine.
