Vaarikakompotid on ühed maitsvad ja lõhnavad. Marja annab neile üsna küllastunud värvi, selle mahl sisaldab palju vitamiine. Veelgi kasulikumad on erinevatest marjadest ja isegi puuviljadest koosnevad kombineeritud dekoktid. Selliseid kompoteid nimetatakse vaarikaks, kuna selle tugev maitse ja aroom muutuvad sageli peamiseks.
Need on talveks hautatud vaarikad, millele on lisatud kirsse, aprikoose, õunu. Ebatavaline kudoonia-, pirni- ja vaarikajoogi retsept. Eksperimentaalselt valitud puuviljasuhe võimaldab teil saada täiesti erinevaid maitseid. Sageli lisatakse sellistele jookidele piparmündilehti.
Ebatavalised joogid vaarikate keetmisest vürtsidega - vanilje, kaneel. Sellised kompotid vajavad kogemusi, kvaliteetseid tooteid ja retsepti ranget järgimist.
Vaarikakompott ja nende ettevalmistamine talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Vaarikas on väga õrn marja ja isegi lühiajalise säilitamise korral suudab see kiiresti hallitada ja käärima hakata. Kui igapäevaseks kasutamiseks ettevalmistatud kompotidesse saate panna pisut seisma jäänud marja, siis talveks vaarikakompottide koristamisel peaksite võtma ainult värskelt korjatud vaarikaid.
• Vaarikamarjad tuleb pesakonnast hoolikalt välja sortida ja eemaldada allesjäänud varred. Loputage ja kuivatage hästi.
• Mõnikord võib marjadest leida usse ja neist vabanemiseks tuleks vaarikaid 10 minutit nõrges soolalahuses leotada ja seejärel korralikult pesta.
• Vaarikakompoteid ei küpsetata kauaks ja talveks mõeldud vaarikakompoti koristamine ei vaja pikaajalist steriliseerimist. Piisab, kui korraldada marjad puhastesse, steriliseeritud purkidesse, valada keeva siirup ja rullida see üles. Pastöriseeritakse ainult omas mahlas valmistatud hautatud vaarikad.
• Vaarikakompotid keedetakse mitte ainult sellest üksi, sageli lisatakse ka muid marju - kirsse, karusmarju, maasikaid, punaseid või musti sõstraid. Sellised marjad mitte ainult ei külla vaarikakompotti oma aroomiga, mõned neist (kirss, mustsõstar) annavad sellele küllastunud värvi. Ebatavaline aroom lisab vaarikajoogile sellele lisatud punast veini.
• Vaarikakompoti talveks koristamise võimalused peavad olema puhtad, kuivad ja steriilsed. Säilitamiseks mõeldud metallkaaneid kuumtöödeldakse ka - keedetakse. Pärast üleskeeramist keeratakse purgid kaante peale ja kaetakse tekiga kuni täieliku jahtumiseni.
Iga päev vaarikakompott punase sõstraga
Koostis
• granuleeritud suhkur - 150 g .;
• 250 gr. värskelt korjatud vaarikad;
• 300 gr. punased, täielikult küpsed sõstrad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage marju hästi, pange need 2 liitri joogiveega potti.
2. Pange väike tulekahju ja oodake, kuni see keeb. Pinnale võib tekkida vaht, soovitatav on see eemaldada lusikaga või pilulusikaga.
3. Kui pannil olev vedelik hakkab keema, vähendage kuumust ja keetke kompott kergelt keema 10 minutit.
4. Seejärel lisage segades suhkur ja jätkake keetmist veel 8 minutit. Lülitage pliit välja ja laske kompotil kaane all seista.
Klassikaline vaarikakompott talveks
Koostis kahe 3-liitrise pudeli jaoks:
• 0,6 kg küpset vaarikat;
• 0,6 kg rafineerimata suhkrut;
• kaks teelusikatäit sidrunit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese põhjalikult kolmeliitrised klaasmahutid jooksva vee all, kasutades söögisoodat või pesemisseebi. Seejärel loputage pesuvahendi jäänused sooja veega hästi ära ja kuivatage anumad korralikult, keerates need traadiriiulil tagurpidi.
2. Loputage kaaneid ja keetke vähemalt 10 minutit.
3. Sorteeri vaarikad pesakonnast ja riknenud marjadest. Kokkupandud, kuid mädanikust mitte kahjustatud marjad ei viska minema, neid saab panna ka kompotti.
4. Loputage valitud marjad kraanist kraanis ja jätke mõnda aega sinna.
5. Kui liigne vesi tuleb ära, pange vaarikad purkidesse ja lisage igasse teelusikatäit sidrunid.
6. Valage granuleeritud suhkur suurde kastrulisse ja täitke see kuue liitri veega. Kerge happesusega kompoti saamiseks tuleks suhkrusisaldust vähendada 100 grammi ja kui eelistate magusat jooki, jätke see selliseks, nagu see on.
7. Keeda siirup suurel kuumusel kiiresti, segades seda pidevalt, et suhkur hästi lahustuks. Seejärel alandage kuumust keskmisele ja keetke veel viis minutit.
8. Valake keevas siirupis vaarikaid, millest jääb puudu 1 cm. Kata kuivade kaanedega ja rulli üles.
Algne vaarikakompott ja kooreploomid
Koostis
• kaks klaasi vaarikaid, värsked ja küpsed;
• 900 gr. küpsed ploomid;
• 750 ml punast muskaatpähkli veini (kuiv);
• poolteist klaasi vett;
• kolmandik klaasist suhkrut, valge;
• üks vanillikaun;
• 320 ml värsket 22% -list koort;
• pool tl vaniljeekstrakti.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vaarikad ja ploomid peske ja kuivatage eraldi. Viige vaarikad kaussi. Eemaldage ploomidest seemned, lõigake mõlemad kuueks osaks ja lisage vaarikatele.
2. Lahjendage vein veega ja lisage kogu suhkur. Viilutage vanillikaun piki, eemaldage noad seemned ja kastke veinisegusse.
3. Seejärel pange pann väikesele tulele ja keetke, pidevalt segades suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel suurendage kuumus keskmisele ja keetke veinisiirup, kuni selle maht väheneb kahe ja poole klaasini.
4. Valage kuum siirup marjadesse, külmkapis kuni täieliku jahtumiseni ja pange ööseks külmkappi.
5. Vahusta koor, lisades veidi granuleeritud suhkrut ja vaniljeekstrakti.
6. Vaarikakompott valage kaussidesse või klaasidesse ja pange sinna vahukoor.
Hautatud vaarikad talveks, kontsentreeritud - "Vaarikad omas mahlas"
Koostis
• 750 grammi tuhksuhkrut;
• kolm kilo küpset puutumatut vaarikat.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage marjadest ülejäänud seemnekestad ja loputage nõrga veega nõrga rõhuga nõgus.
2. Kuivatage vaarikad kindlasti, me ei vaja liigset niiskust. Seetõttu tuleks pestud marjad jätta sõelasse, pannes väiksema läbimõõduga anumasse. Protsessi kiirendamiseks võite kasutada teist sõela või sõela.
3. Kui kogu vesi on täielikult kadunud, viige marjad suurde basseini või pannile, valades iga uue kihi tuhksuhkruga.
4. Pärast kõigi marjade panemist katke anum ja leotage 10-12 tundi, nii et mahl paistab hästi silma.
5. Seejärel pange marjad lõhikuga lusikaga eelnevalt ettevalmistatud liitristesse steriilsetesse purkidesse ja valage need konteinerisse jäänud vaarikisiirupiga.
6. Katke purgid õmbluste jaoks keedetud metallkatetega ja pange mahukasse pannile või basseini veega. Pange konteineri põhjale kindlasti tihe riidekiht või lõikelaud. Lülitage keskmine kuumus sisse ja oodake, kuni vesi keeb pannil, kuid mitte kompotis!
7. Pärast keetmist vähendage temperatuuri pisut ja steriliseerige purke vähemalt 10 minutit.
8. Pärast seda keerake võti tihedalt kinni ja eemaldage kaante all olevad purgid, keerates kaaned allapoole.
"Tervis" - vaarikakompott meega
Koostis
• 350 grammi külmutatud vaarikaid;
• neli supilusikatäit mett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage kastrulisse 2,5 liitrit vett ja laske keema tõusta.
2. Hõõru marjad sõelale. Kleepige kook keeva veega ja pange vaarika vedelikupüree kõrvale.
3. Kerge keetmisega keetke vaarikakook viis minutit. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske puljongil umbes kümme minutit tõmmata, kurnake.
4. Lahjendage soojas marjapuljongis mett ja lisage sellele eelnevalt jäänud vaarikapüree.
5. Hautatud puuvilju saab serveerida nii soojalt kui ka jahutatult.
Algne vaarikakompott talveks veiniga
Koostis
• 100 ml punast magusat veini;
• 250 grammi küpset vaarikat;
• mahl ühest väikesest sidrunist;
• valge suhkur - 250 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viige ettevalmistatud ja ettevalmistatud marjad puhtaks, steriliseeritud anumasse (purk).
2. Lahustage suhkur poolteises liitris keeva veega. Lisage värskelt pressitud sidrunimahl ja keetke siirup madalal kuumusel 5-7 minutit.
3. Valage keeva vedeliku abil marjad, lisage vein ja keerake steriilse kaanega üles.
4. Pange purk kaane tekki alla ja jahutage ainult täielikult, pange see hoiukohta.
Lõhnavad ja värskendavad talveks piparmündiga hautatud vaarikad
Koostis
• liitrine purk vaarikaid (umbes kilo marju);
• üks klaas suhkrut;
• 2-3 piparmündi lehte (sidrunmeliss).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteerige vaarikad, proovides võimalikult palju kogu prügi valida. Lehtede olemasolul rebige need ettevaatlikult, et marju mitte purustada. Viige vaarikad sõelasse, loputage ja jätke see 10 minutiks.
2. Loputage ka piparmündilehti ja pühkige puhta rätikuga kuivaks.
3. Seejärel pange vaarikad ettevalmistatud puhtasse steriilsesse purki. Pange piparmünt peal ja lisage granuleeritud suhkur.
4. Kolme minuti jooksul keetke veidi vähem kui kolm liitrit vett ja valage marjade purki jahe keeva veega. Täitke anum kaelani.
5. Katke purk kohe steriilse metallist kaanega ja keerake see võtmega.
"Assorted" - vaarikamarjakompott talveks
Koostis
• granuleeritud suhkur - 180-200 grammi;
• nael vaarikamarju;
• 300 gr. must sõstar;
• pool klaasi kividest kirsse.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage mustsõstra marju ja kirsse eraldi. Sõstra juures pigistage ninad kinni ja kuivatage, asetades need puhtale rätikule.
2. Loputage vaarikad niisama hästi läbi ja laske kuivada kaussil.
3. Viige kuivatatud marjad puhta, aurutatud kolmeliitrisesse pudelisse ja valage keeva veega. Jätke tihenduskatte alla 20 minutiks.
4. Seejärel eemaldage metallkate, hoides puudutades selle sisepinda. Pange purki aukudega kapronkork ja valage kogu vedelik pannile ning katke purk uuesti varem eemaldatud kaanega.
5. Marjadest nõrutatud vedelikus lahustage suhkur, keetke siirup. Keeda kolm minutit, vala purki ja veereta.
Vaarikakompott talveks - "Double"
Koostis
• pool klaasi karusmarja;
• pool klaasi musta sõsta;
• kollased vaarikad - kaks klaasi;
• üks klaas suhkrut;
• umbes 3 liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage mustsõstra marjade okstelt, rebige karusmarjade rohelised sabad ära. Mõlemat tüüpi marjade puhul kasutage nina lõikamiseks nuga ja loputage marjad hästi veega ja kuivatage.
2. Valige vaarika allapanu, rebige varred maha, kui need on olemas, loputage ja kuivatage samuti.
3. Pange vaarikad õmblemiseks ettevalmistatud purki ja pannil karusmarjad sõstardega. Vala vesi, vala kogu mõõde suhkrut ja pane väikesele tulele.
4. Kui kompott keeb, vähendage kuumus keskmisele tasemele ja hautage veel 10 minutit.
5. Puru marjad puruga, kurna kompott läbi sõela ja pane uuesti tulele.
6. Vala keev vedelik vaarikate purki, kata steriilse kaanega ja keera kohe üles.
Vaarikakompott - nipid vaarikakompoti ettevalmistamiseks ja talveks koristamiseks
• Mida vähem keedetakse kompotti, seda rohkem vitamiine see säilitab. Piisab, kui jooki keeta pärast kahe minuti keetmist ja lasta sel pärast keeda.
• Aja kokkuhoiuks saab klaasmahuteid ahjus steriliseerida. Sellesse saab korraga panna mitu purki.
• Pudelid pannakse ainult külma ahju ja kaltsineeritakse temperatuuril 170 kraadi umbes 10 minutit. Ahi ei avata kohe, vaid alles kümne minuti pärast.
• Kui kompotiga purki keerates leiate intensiivselt tõusvaid õhumulle, keerake kaas kaas uuesti võtmega.
