Vaarika tinktuurid, liköörid ja muidugi veinid on ühed aromaatsemad alkohoolsed joogid. Enamasti "kordavad" selle näitaja järgi "klassikalisi" viinamarjajooke. Vaarikaveini aste on tavaliselt veidi madalam kui viinamarjal, seetõttu on need sageli fikseeritud.
Vaarikakompottidele ja dekoktidele omased raviomadused kehtivad täielikult veini kohta. Klaas eelsoojendatud poolkuiva veini on üks parimaid viise külmutatud inimese temperatuuri peatamiseks. Noh, kui kõik ravimid olid nii maitsvad, siis polnud lõppu neile, kes tahtsid ravida.
Kodune vaarikavein - valmistamise üldpõhimõtted
• Omatehtud vaarikaveini valmistatakse mitte ainult värsketest marjadest. Jook on vähem maitsev ja mitte mingil juhul halvem kui kvaliteet, kui võtta toorainena külmutatud marju või isegi kääritatud vaarikamoosi.
• Pikaajaliseks ladustamiseks valmistatud veinide jaoks peaksite võtma ainult häid, purustamata vaarikaid. Neid ei tohiks mädaga peksta.
• Vaarikaid ei soovitata pesta, kuid kui te seda pidite tegema, siis tuleb marja põhjalikult kuivatada, asetada nõusse või sõelale.
• Pärast seda valmistatakse marjadest kartulipüree. Nad sõtkuvad seda oma kätega, tõukuriga. Nendel eesmärkidel võite kasutada madala kiirusega mahlapressi või lihtsalt lihaveskit.
• Siis täidetakse toorained suhkruga, võib vaja minna vett, jätta mitu päeva mahla välja paistma.
• Pärast seda marja mass filtreeritakse, samal ajal marju pigistades. Filtreeritud mahlale, mis valatakse klaasmahutitesse, valmistatakse veesulgi all virre ja pigistatud kook visatakse ära.
• Käärimisprotsessi kiirendamiseks võib viinamarjavirdele lisada kergeid rosinaid. Soovitav on mitte pesta seda, nagu ka vaarikaid, et mitte maha pesta "looduslikku" pärmi.
• Veini edasine tootmine sõltub joogi valmistamise retseptist. On olemas retsepte, mille kohaselt tuleb veini pikka aega laagerdada. Ja seal on retsepte, mis soovitavad esimest maitsmist mõne päeva pärast.
Kodune vaarikavein - klassikaline retsept
Vana, seda on tõestanud rohkem kui ühe põlvkonna aromaatse koduveini retsept, mis põhineb marjaveini tootmistehnoloogiatel.
Koostis
• liitrine purk punaseid vaarikaid;
• üks liiter filtreeritud vett;
• Nael suhkrut, eelistatult rafineerimata.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pühkige pesemata marjad kartulipüreeks ja pange käärimispudelisse. Valage 2/3 liitrit vett, valage 300 g. suhkur ja segage hästi. Mass ei tohiks täita rohkem kui 2/3 pudeli mahust. Jätke kääritamise ajal vabanevale vahule kindlasti vaba ruumi.
2. Paigaldage mahutitele vesitõkend ja eemaldage kääritamisviis 10 päeva vältel soojas, valgust mittevajavas ruumis. Optimaalne temperatuur on 18 kuni 25 kraadi. Eemaldage kindlasti korraks kord päevas veetõmblus ja segage anuma sisu kiiresti.
3. Aja jooksul filtreerige viinamarjavirre, eraldades vaarikamahla marjadest (õlikook). Pigista kook korralikult läbi ja filtreerige.
4. Ülejäänud vees (0,3 l) lahustage sada grammi suhkrut, valage siirup mahla ja pange veega tihedalt segades tagasi tagasi ning eemaldage pudelid soojas kohas.
5. Kolme päeva pärast valage umbes klaas käärinud mahla ja segage see viimase 100 grammi suhkruga. Seejärel valage vedelik kogumassi ja pärast hästi segamist sulgege see uuesti veega.
6. Vein peab tingimata hästi käärima, selleks võib kuluda üks kuni kaks kuud. Kogu selle aja vältel ärge puudutage pudeleid, ärge eemaldage veekindlust ega raputage sisu.
7. Fermentatsiooni peatamise põhjuseks on eralduva süsinikdioksiidi puudumine. Kui vesitõkendina kasutati meditsiinilist kummikindat, siis see deflateerub.
8. Valage õlgedega noor jook teise pudelisse ja maitske seda. Soovi korral saab seda magustada või kinnitada. Fikseerimine viiakse läbi alkoholi või viinaga, lisades alkoholi sisaldavat vedelikku koguses 12–15% noore veini kogumahust. Näiteks võite ühe liitri noore veini kohta valada 120–150 ml kanget alkoholi. Tuleb märkida, et kangendatud veini säilitatakse küll kauem, kuid selle maitse muutub oluliselt.
9. Pärast seda villitakse jook puhastesse pudelitesse, täites need äärteni, tihedalt korkides ja hoides seda vähemalt kolm kuud üsna jahedas ruumis (keldris), mille temperatuur on 6–16 kraadi, ning jooki on kõige parem hoida kuni kuus kuud.
10. Kui vein on magustatud, paigaldage esimese kümne päeva jooksul kindlasti vesitõkend, vastasel juhul võib vein käärima minna.
11. Kui sade moodustab kuni 2 cm, filtreerige perioodiliselt vaarikaveini, valades selle puhtasse anumasse ja püüdes mitte tõsta põhjas kogunenud settekihti.
12. Veinijook saadetakse ladustamiseks alles pärast sette lagunemist.
Lihtsaim omatehtud vaarikaveini retsept
Selle retsepti jaoks sobib ükskõik milline marja, isegi kortsus ja kahjustatud. See valmistatakse mitte ainult lihtsalt, vaid ka kiiresti. Esimese testi saab eemaldada vaid mõne päeva pärast.
Koostis
• viis kilogrammi vaarikaid (kollane või punane);
• poolteist kg. valge suhkur;
• viis liitrit joogivett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage pesemata vaarikad mahlapressil, kui ei, siis keerake marjad hakklihamasinas.
2. Vala kogu suhkur vette ja asetage väikesele tulele. Pidevalt segades viige segu suhkru täieliku lahustumiseni. See peaks olema siirup ilma lahustumata suhkruterade lisandita.
3. Jahutage valmis siirup hästi ja valage puhtasse nõusse (klaaspurki). Lisage marjapüree ja pange kääritamiseks 5 päevaks sooja, pimendatud kohta.
4. Seejärel kurnake, viige vein pudelitesse ja hoidke külmkapis.
5. Neid tuleks hoida ainult lamades, mitte mingil juhul seistes.
Kerge kodune vaarikavein: kollase vaarika retsept
Kollasetest vaarikatest valmistatud omatehtud vaarikaveinil on hele varjund, mis sarnaneb viinamarja valgete veinidega.
Koostis
• kaheliitrised purgid küpsed kollased vaarikad;
• granuleeritud suhkur - üks kilogramm;
• kaks liitrit vedelikku (joogivesi).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastage emailitud kastrulis pesemata vaarikamarjad hästi. Valage kartulipüree pooleteise liitri veega. Vala 600 gr. suhkur, sega tugevasti ja jäta.
2. Kuna suhkur täielikult lahustub (lahustub), valage segu suletud pudelisse veekindluse all ja jätke poolteist nädalat käärima.
3. Seejärel kurnake viinamarjavirre läbi topeltjuustu, pigistage marjajahu. Lahjendage 130 grammi suhkrut 0,6 liitris vees. Valage siirup pudelisse ja pange see uuesti veesulgi alla.
4. Lisage veel kaks korda, kolmepäevase intervalliga, suhkur. Selleks võtke umbes klaas virret, lahustage selles suhkur ja valage siirup pudelisse veini.
5. Kui vein lõpetab kääritamise ja peatub väravas, tuleb vaarikavein filtreerida, jaotada pudelitesse ja jätta mitmeks kuuks (2-3) jahedasse kohta.
Kange kodune vaarikavein rosinatega
Rosinaid kasutatakse käärimisprotsesside tõhustamiseks ja kiirendamiseks. See vein valmib piisavalt kiiresti.
Koostis
• mis tahes klassi vaarikad - 2 liitrit;
• kilo suhkrut;
• 100 grammi rosinaid (hele).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sorteeri pesakonnast marjad, kahjustatud marjad ja vajadusel loputa. Seda tuleks pesta sõelas, marjadest on lihtsam eemaldada kogu liigne vesi.
2. Viige kuivatatud marjad puhtaks, emailimata nõusse ilma laastudeta, valage vesi (2 liitrit) ja täitke terve kogus suhkrut. Sega hoolikalt läbi ja pane 5-6 päevaks kaane alla kuumutama. Suhkur lahustub palju kiiremini, kui mass on perioodiliselt segatud.
3. Seejärel kurna mahl läbi riidelapi ja pigista kätega ülejäänud marjad välja.
4. Valage saadud mahl kolmeliitristesse purkidesse, täites iga kahe kolmandiku mahust, lisage pesemata rosinad ja paigaldage vesitõkend.
5. Kui käärimisprotsess peatub. Valage vein puhastesse anumatesse ja tihedalt korgistades puhastage see üsna jahedas kohas.
Kodune vaarikavein: külmutatud marjade retsept
Kodune vaarikavein, sealhulgas talveks ladustatud külmutatud marjad. Veinijook pole hullem ja selle maitse on lihtsalt suurepärane.
Koostis
• kolm kilo külmutatud vaarikaid;
• filtreeritud vee joomine - 2 l;
• täielik peotäis rosinaid (kergeid);
• üks kilogramm valget granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange külmutatud vaarikad puhtasse kastrulisse ja laske toatemperatuuril sulada. Ärge tühjendage samal ajal vabanenud mahla, see on vajalik.
2. Pärast marjade täielikku sulamist segage need granuleeritud suhkruga, täitke need veega ja jätke need kaane alla sooja. Talveperioodil saate paagi patareidele lähemale viia.
3. Niipea kui suhkrukristallid lahustuvad ja vaarikad üles ujuvad, kurnake anuma sisu ja ärge unustage marju hästi pigistada.
4. Valage kurnatud vedelik klaasmahutitesse, täites neist kaks kolmandikku. Lisage rosinaid, paigaldage purkidele vesilukud ja pange need uuesti tulele.
5. Käärimise lõppedes filtreerige vaarikavein, valage see ettevalmistatud anuma kohale ja asetage jahedasse kohta ilma valguseta.
6. Sellist omatehtud vaarikaveini ei pea valmima.
Kodune vaarikavein: riknenud kääritatud moosi retsept
Ärge kiirustage ebaõnnestunud kääritatud moosi ära viskama. See võib olla suurepärane omatehtud veini tooraine ja selles alanud kääritusprotsess kiirendab joogi valmistamist vaid kiiremini.
Koostis
• liitrine purk vaarikamoosi;
• 1,5 liitrit puhast külma vett;
• klaasitäis suhkrut;
• viis esiletõstmist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange kääritatud moos pannile. Lisage rosinaid, tervet granuleeritud suhkrut ja valage puhast, filtreeritud vett. Ärge peske rosinaid, vastasel juhul kaotate selle pinnal asuva nn loodusliku pärmi ja kääritamine toimub aeglaselt.
2. Segage suhkru lahustumiseks vaarikavirret hästi. Seejärel valage see klaasmahutisse (purki) ja paigaldage veetihend. Pange klaasmahuti päikesevalguse eest kaitstult sooja kohta ja jätke sinna kolmeks nädalaks.
3. Kui õhk ei torudest enam välju, lisage noorele veinile veidi suhkrut ja, sulgedes kaanega, loksutage seda hästi, et see lahustuks.
4. Seejärel sulgege tihedalt pudeli kork ja viige jahedasse kohta. Sellist veini saab maitsta vaid nädala pärast või isegi vähem, kuid kõige parem on lasta sellel seista umbes kuu või rohkem.
Noore omatehtud vaarikaveini retsept
Koostis
• igasugused küpsed vaarikad - 4 kg;
• vesi - neli liitrit;
• 1,2 kg rafineerimata suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Võtke suur konteiner (kraanikauss), pange pesemata marjad selle sisse ja sõtke need salvrätikuga korralikult läbi.
2. Lahustage granuleeritud suhkur vees ja keetke siirup madalal kuumusel. Jahutage ja valage see kaussi, kus on puder.
3. Segage ja valage segu kolmeliitristesse klaaspudelitesse. Ärge täitke anumaid kaelani; marjasegu peaks olema pisut üle poole, umbes kaks kolmandikku.
4. Sulgege purgid tihedalt kaanedega, millele on paigaldatud veekraan, ja pange need sooja ruumi. Soovitav on välistada otsene päikesevalgus.
5. Pärast veini kääritamise lõpetamist viige see kuni viieks päeva jahedasse kohta. Pärast lühikest kokkupuudet filtreerige ja pudel.
6. Hoidke seda ainult jahedas ruumis või külmkapis.
Kodune vaarikavein - toiduvalmistamise nipid, kasulikud näpunäited
• Kääritamisprotsess, mis viiakse läbi minimaalsetel temperatuuridel (+16 kraadi), annab kuiva vaarikaveini.
• Nõrka omatehtud vaarikaveini saab alati alkoholi või viinaga kinnitada. Alkoholi sisaldav vedelik lahjendatakse veiniga suhtega 12-15% kogumahust.
• Veinijoogi kangust saab reguleerida ka granuleeritud suhkruga. Liitri veini lisamiseks suurendab 20 grammi suhkrut selle tugevus ühe kraadi võrra.
• Soojana hoitav kodune vaarikavein tuleks pastöriseerida 68-kraadises veevannis.
