Okroshka on terve perekond külma suppe, mis põhinevad köögiviljasalatitel ja hapukatel täidistel. Klassikalise retsepti järgi valmistatakse neid hapukoorega, kuid mitte päris autentne majonees on toodete loendisse juurunud. Selle kastme lisamisega antakse roogile täidlus ja omamoodi "tihedus". Ilma selleta osutub okroshka vesiseks, küllastumata.
Majonees, milles on palju sinepit või milles on õli, on nüüd haruldus. Seetõttu lisatakse maitsestamist enamasti eraldi. Soovitav on seda ise küpsetada, vältides samal ajal äädika, pipra, mädarõika kasutamist. Selline sinep kahjustab okroshka rohkem kui parandab selle maitset. Valmis olles teeb seda ainult väga terav venelane, igal juhul tasub toodet enne lisamist proovida.
Okroshka majoneesil - valmistamise üldpõhimõtted
• Okroshka - kerge külm suvesupp, mis koosneb paksust alusest - köögiviljasalatist ja sellele lisatud vedelikust.
• Köögiviljasalat võib koosneda nii värsketest kui ka keedetud köögiviljadest. Näiteks kartulit ei lisata kunagi okroshka toorelt.
• Köögiviljad ja rohelised salatiks lõigatakse väikesteks tükkideks ja segatakse seejärel omavahel. Mõnda tüüpi toores köögivilja saab riivida. Keedetud kartulid peeneks hakitud või hõõrutud kartulipüreeks.
• Nõu maitse ja küllastustunde parandamiseks võib köögiviljapõhjale lisada kõvaks keedetud mune. Veelgi enam, valku saab purustada munakollast eraldi. Ja munakollane hõõrutakse üksi või sinepiga ja süstitakse vedelasse ossa.
• Lisaks munadele võite okroshka panna samal viisil keedetud, viilutatud liha või tükeldatud vorsti (keedetud vorst ilma rasvata või vorstita). Liha tüüp on retseptis märgitud ja see võib olenevalt eelistustest erineda. Lisaks lihatoodetele võib okroshka panna ka eelküpsetatud mereande - kalmaari või krevette.
• Köögiviljapõhi okroshka segada majoneesiga ja alles siis valada külma vedelikku. Majoneesi võib lisada ka juba lahjendatud köögiviljasalatisse.
• Majoneesiga valmistatud Okroshka saab lahjendada joogivee, keefi, kvassi, köögivilja- või puuviljapuljongi, lihapuljongi, gaseeritud mineraalveega ja isegi õllega. Enne lisamist jahutatakse vedelik eelnevalt külmkapis.
• Võite küpsetatud roogi jahutada. Väärib märkimist, et vedelikuga lahjendatud salatit ei säilitata pikka aega. Kuna see kaotab maitse ja võib kiiresti halveneda.
Okroshka majoneesil keefiri ja vorstidega
Koostis
• 120 ml 45% majoneesi;
• üks liiter kõrge kalorsusega keefirit;
• kolm vorsti;
• neli suurt kartulit;
• viis kana muna;
• suur hunnik noori sibulaid;
• kaheksa redist;
• väike hunnik lokkis peterselli;
• üks suur kurk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke vorstid, kartulid ja munad, jahutage ja lõigake kuubikuteks.
2. Tükeldage noaga lokkis peterselli ja sibula sulgede värske lehestik.
3. Hõõru redis ja kurk jämedalt eraldi kaussi. Segage köögiviljad ürtidega, lisage soola ja laske seista, et mahl eristuks.
4. Valage purustatud munad, kartulid ja vorstid liitri külma keedetud veega. Lisage keefir, pange majonees ja segage hästi.
5. Seejärel lisage köögiviljade ja ürtide segu koos silma paistnud mahlaga, lisage soola ja segage ettevalmistatud okroshka korralikult.
Ebatavaline hapuoblikas okroshka majoneesil
Koostis
• värske hapuoblikas - 150 grammi;
• kaks keskmise suurusega jahvatatud kurki;
• kümme redist;
• kaks keedetud muna;
• 60 gr. keedetud vorst ilma rasvata;
• 40% majoneesi, kastmeks;
• noore sibula suled.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika hapuoblikast varred ära. Sorteeri umbrohust lehed ja loputage sooja veega hästi.
2. Keetke kastrulis umbes kaks liitrit vett. Kastke hapuoblikas lehed keevasse vette ja keetke seitse minutit. Deklareerige oksaalpuljong ja jahutage hästi ning pühkige keedetud lehed haruldasel sõelal.
3. Keetke munad ja kooritud kartulid eraldi.
4. Püree kuum kartul purustatud kartulipüreega. Koorige munakoor ja tükeldage need peeneks.
5. Lõika vorst väikesteks tükkideks ja sibula suled rõngasteks.
6. Segage ühes kausis kõik purustatud koostisosad. Lisage riivitud lehed, kartulipüree ja täitke oksaalse puljongiga, kohandades neile okroshka tihedust.
7. Hõõruge okroshka keskmise riiviga rediste ja kurkidega, lisage maitse järgi soola ja maitsestage majoneesiga.
Gurmee majonees okroshka (kalmaariga)
Koostis
• 100 gr. värske kalmaar;
• rohelised, noored sibulad - väike hunnik;
• kaks suurt kartulit;
• supilusikatäis hakitud tilli;
• noor redis - 4 tk;
• leivakapsas;
• kastmiseks keskmise kalorsusega majonees;
• kaks väikest värsket kurki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kalmaari rümpasid hoolikalt ja keetke keevas vees kolm minutit. Eemaldage jämedad kitiiniplaadid ja tükeldage kalmaari liha väikesteks tükkideks.
2. Koorimata kartulipüreedest valmistage kartulipüree ja viige see kalmaariga kaussi.
3. Redis, hõõruge kurgid koorimisega jämedale riivile ja lisage kaussi kalmaar kartulipüreega.
4. Vala hakitud till, täitke kvassiga ja segage hoolikalt ning maitsestage majoneesiga.
Liha okroshka liha majoneesil
Koostis
• üks kana;
• kolm keedetud “lahedat” muna;
• noore sibula neli sulge;
• 250 gr. 72% majoneesi;
• kolm suurt kartulimugulat;
• jahvatatud kurgid - 3 tk;
• keskmine hunnik värsket tilli;
• 200 gr. suhkrukonserveeritud mais.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke kooritud kartulid ja kana eraldi kergelt riimvees kuni pakkumiseni.
2. Kurna marinaad maisipurkist ja tõsta see suurde kaussi.
3. Eemaldage kurkidelt koor võimalikult õhukeselt, lõigake need keskmise suurusega kuubikuteks ja pange maisile.
4. Lisage keskmise suurusega kanafilee.
5. Vala hakitud rohelise sibula suled ja hakitud till.
6. Pipar maitse järgi, lisage soola ja maitsestage majoneesiga. Lahjendage okroshka külma veega soovitud tiheduseni ja segage hoolikalt ning serveerige.
Köögiviljade okroshka majoneesil koos vahuveiniga
Koostis
• 500 gr. keedetud kartul;
• viis kõvaks keedetud muna;
• 300 gr. jahvatatud kurgid;
• noor redis - 200 gr .;
• poolteist liitrit tugevalt gaseeritud mineraalvett;
• teelusikatäis vürtsikat äädikat sinepit;
• noor till.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vabastage keedetud munad koorest, loputage veega, kuivatage, lõigake ja viige kaussi.
2. Lisage keskmise suurusega viiludeks hakitud kartulid.
3. Lõigake koor õhukese kurkide kihiga, tükeldage peeneks ja saatke munadega kartulitele.
4. Loputage redis, kuivatage see, eemaldage hobusesaba ja lõigake õhem poolrõngasteks. Kui juurvili pole suur - koos rõngastega ja pange ka kaussi. Redise saate riivida jämedalt.
5. Seejärel lisage köögiviljadele hakitud rohelisi ja segage ettevaatlikult.
6. Valage köögiviljasegu mineraalveega, soola vastavalt oma maitsele ja jahutage okroshka külmkapis hästi.
Liha okroshka krevettide ja õllemajoneesiga
Koostis
• 40 gr. kooritud krevetid (külmutatud);
• 200 gr. mis tahes keedetud liha;
• üks keedetud muna;
• väike hunnik roheliste sibulate sulgi;
• vormiriietuses küpsetatud kartul;
• pool liitrit heledat õlut;
• kaks suurt redist;
• 100 ml madala kalorsusega majoneesi;
• värsked kurgid - 1 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke pool liitrit joogivett ja kastke külmutatud krevetid keevasse vette. Keeda kaks minutit kergelt keema ja jahuta hästi, pannes need puljongist välja.
2. Keedetud liha, jahutatud krevetid, muna ja sentimeetri viiludeks lõigatud kooritud kartul.
3. Lõika noored rohelised, hõõru redist peeneks.
4. Segage kõik koostisosad emailiga pannil. Maitsesta majoneesiga ja sega korralikult läbi ning täida jääõllega.
5. Võtke proov ja lisage vajadusel soola.
Okroshka majoneesil puuviljapuljongiga
Koostis
• 120 gr. kuivatatud puuviljad (pirn, õunad ja ploomid);
• 60 ml 45% majoneesi;
• keedetud kana muna - 1 tk;
• mitu salatilehte;
• üks värske kurk;
• kaks kartulit, keedetud ilma kooreta;
• värske petersell - väike hunnik;
• pulberhape - "sidrun";
• maitsta värsket tilli ja suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage kuivatatud puuvilju hästi. Valage liiter külma filtreeritud vett ja pange nõrgale tulele. Kui pannil olev vedelik keeb, eemaldage see tulelt, katke kaanega ja jätke see neljaks tunniks.
2. Lõika kartul ja kurk keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Koorige munakoor, eraldage valk ja munakollane. Tükeldage valk peeneks ja saatke köögiviljadele, pange munakollane ettevaatlikult ja segage majoneesiga.
4. Lõigake pestud ja hästi kuivatatud salatilehed õhukesteks ribadeks ja viige tükeldatud köögiviljadesse.
5. Lisage värskete ürtide tükeldatud oksi võimalikult väikesteks, segage ja maitsestage munakollase ja majoneesi seguga.
6. Valage köögiviljasegu külma puuviljapuljongiga ja reguleerige okroshka maitset granuleeritud suhkru, soola ja sidruni lisamisega.
Pikantne okroshka vorsti ja majoneesiga
Koostis
• 200 ml 72% majoneesi;
• 300 gr. keedetud vorst "Doctor";
• supilusikatäis sinepit;
• pisut vähem kui supilusikatäis sidrunit;
• neli keskmist kurki;
• äge sinep - 1 spl. l .;
• kuus kõvaks keedetud muna;
• noor sibul.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika vorst õhukesteks, lühikesteks kuubikuteks, kurgid - ribadeks, sega.
2. Lisage väikesed munavalge tükid ja õhukesed rõngad rohelisest sibulast.
3. Hõõru munakollased hästi lusikaga soola ja sinepi sisse. Segage majoneesiga ja jahvatamist peatamata lisage järk-järgult poolteist liitrit jäävett.
4. Pange õige kogus köögiviljasegu plaadile ja täitke ettevalmistatud majoneesivedelikuga.
5. Soola oma maitse järgi ja hapesta kergelt sidruniga.
Okroshka majoneesil - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Külmkapis küpseta toidud, kuni need on hakitud, ja jahvata siis täielikult. Vastasel juhul muutub roogi maitse, kuna värsked köögiviljad muutuvad kuumaga kokkupuutel poolküpseks.
• Lõika kõik hakitud koostisosad võimalikult peeneks, eriti roheline sibul ja värsked ürdid. Nõu on palju õrnem.
• Kooritud keedetud kartul on kergelt karm ja võib olla limane, mis mõjutab okroshka maitset. Koorimata keedetud kartul on raasuke ja selliste kartulitega küpsetatud okroshka on palju maitsvam.
• Ärge lõigake nahka noortest kurkidest, parem on see eemaldada küpsematest. Proovige küpse köögivilja viljaliha maitsta, see võib olla mõrkjas, eriti kurgi servades. Selliseid kohti tuleb lõigata.
• Ärge täitke kogu köögiviljasalatit kohe ettevalmistatud vedelikuga. Parem pange see plaatidele ja lisage neile vedelik. Lahjendatud okroshka ei säilitata pikka aega isegi külmkapis. Lühiajalise säilitamise korral muutub roog maitsetuks.
• Samuti ärge küpseta palju okroshka korraga. Isegi vedelikuga lahjendamata salat ei valeta pikka aega. Päeval võib see muutuda limaseks.
