Pähklid on nende perekonnas võib-olla kõige tavalisemad. Neid nimetatakse lihtsalt pähkliteks, täpsustamata kreeka päritolu ja reeglina saavad kõik kohe aru, millest see räägib. Nendest puuviljadest moosi keetmise tehnoloogia on üks ebatavalisemaid ja keerulisemaid. Ja üldiselt on raske ette kujutada, mis pani esimese retsepti autori selle väljatöötamise ette võtma.
Noh, katse oli edukas! Kui hoiate varusid õigel ajal, teil on kannatlikkust ja muidugi kõiki vajalikke tooteid, siis vastab tulemus täielikult ootustele.
Roheline pähklimoos - valmistamise üldpõhimõtted
• Küpsetest kreeka pähklitest valmistatakse kaks täiesti erinevat keedist - must (tume) ja hele. Hele moosi valmistamiseks tuleb koor nendelt eemaldada, kui koort ei eemaldata, saadakse tume.
• Džemmi jaoks kogutud rohelised puuviljad peavad olema küps piim. Kui proovite sellist mutrit hambaorkuga läbi torgata, siseneb see sinna vabalt.
• Džemmi valmistamine on pikk protsess, mis nõuab pikka toorme ettevalmistamist. Värskelt korjatud pähkleid tuleb leotada tavalises või lubjavees ning sageli mõlemas.
Kuidas leotada pähkleid tavalises vees:
1. Lõika rohelise viljaliha servad - saba küljelt ja vastupidi. Tehke noaotsaga mitmes kohas sügavad torked ja sisestage nelk aukudesse.
2. Pärast seda täitke puhta veega ja leotage selles 10 päeva. Vahetage vett kindlasti iga 12 tunni järel.
3. Kümnendal päeval eemaldage pähklid, kastke need puhta keevasse vette ja keetke kümme minutit. Nõruta puljong ja vala puuviljad 24 tunni jooksul uuesti puhta veega.
Kuidas leotada pähkleid lubjavees:
1. Ilma servi koorimata ja lahti lõigamata leotage rohelisi puuvilju 2 päeva jahedas vees. Vahetage vett kindlasti iga viie tunni tagant.
2. Kolmandal päeval asendage tavaline vesi lubjalahusega. Selle ettevalmistamiseks kulub viis liitrit tavalist vett kilo kustutatud lubi. Lubi aretatakse vees, hoitakse mitu tundi. Seejärel nõrutatakse setetest lubimört, valatakse sellega pähklid ja jäetakse vähemalt neljaks tunniks seisma.
3. Viljad võetakse välja, pestakse põhjalikult, torgatakse kahes või kolmes kohas ja valatakse puhta filtreeritud veega. Seista selles 48 tundi.
• Leota rohelisi pähkleid nii, et neist tuleks kogu kibedus. Kui seda ei tehta, muutub moos kibedaks.
• Maitse ja aroomi parendamiseks lisatakse moosile kaneeli, nelki, sidrunimahla, vürtse. Selline magustoit kakao või mandlitega, mis on varjatud pähkli sisse, on originaalne ja ebatavaline.
• Rohelistest kreeka pähklitest valmistatud moosi on talveks lihtne valmistada. Tema jaoks mõeldud paagid ei pea steriliseerima, piisab, kui pesta neid põhjalikult sooda abil, seejärel valada üle keeva veega ja kuivatada hästi. Pärast moosi valamist purkidesse veerevad nad selle kohe keedetud kaanedega.
Rohelise kreeka pähklite moos koorega
Koostis
• üks kg noori pähkleid;
• kilogramm rafineeritud suhkrut;
• 300 ml vett;
• 40 gr. Kakao
• jahvatatud vürtside segu: ingver, muskaatpähkel, kaneel, nelk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage ettevalmistatud leotatud pähkleid ja keetke neid kolm tundi külmas vees. Nõruta puljong ja jahuta pähklid.
2. Valage granuleeritud suhkrut vett, segage ja pange mõõdukale tulele. Keetke pidevalt segades, kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.
3. Pärast siirupi keetmist kastke sinna keedetud kreeka pähklid ja keetke moosi vähemalt kaks tundi.
4. Kaks minutit enne keetmise lõppu valage pisut siirupit ja lahjendage selles kakaopulbrit.
5. Lisage kaussi purk vürtsi ja lahjendatud kakaod. Segage hästi ja valage veel üks minut keetmisel kuum moos purkidesse.
Heleroheline pähklimoos
Koostis
• kreeka pähklid, piima küpsus - 3 kg;
• kardemon - 5 tera;
• 10 gr. nelk;
• kaks kilogrammi suhkrut;
• 10 gr. kaneel
• tähthernes - 5 tk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage puuvilja pealmine kest ja töödelge seda ühe sobiva meetodiga.
2. Loputage valmistatud pähklid hoolikalt läbi ja torkige mitmes kohas. Valage vett ja keetke keetmisel madalal kuumusel 10 minutit.
3. Pähklid tund aega külmas vees.
4. Valmistage siirup granuleeritud suhkrust. Pange kõik vajalikud maitsestused riidelapile, segage "kotti" ja pange koos pähklitega kuuma siirupiga. Keeda umbes viis minutit ja pane 24 tunniks kõrvale. Järgmisena keetke uuesti uuesti ja jätke veel üheks päevaks. Korrake seda protseduuri järgmisel päeval.
5. Eemaldage moosist vürtsikott ja pange kaneel. Segage hästi, keetke moosi veel kaks minutit ja valage purkidesse.
Rohelise kreeka pähklite moos koorega
Koostis
• noored kreeka pähklid - 1,5 kg;
• kaks klaasi granuleeritud suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange laimilahuses leotatud pähklid ja keetke külmas vees. Pärast keetmist keetke kolm minutit ja lülitage pliit välja, laske sellel kaks tundi tõmmata.
2. Seejärel vahetage vesi ja keetke pähkleid uuesti kolm minutit ja laske ka tõmmata. Vahetage vesi uuesti ja keetke ka pähklid, kuid ärge enam nõudke, vaid pange need eraldi kaussi jahtuma.
3. Lahjendage liitris soojas vees granuleeritud suhkur ja pange keskmise tulega. Kui suhkur on täielikult lahustunud, valage pähklid siirupisse ja jätkake keetmist, muutmata kuumust kolm tundi.
4. Pärast seda tühjendage siirup ja kastke pähklid värskelt valmistatud kuuma siirupi sisse ja jätkake moosi keetmist kuni keetmiseni.
Roheline pähklimoos sidrunimahlaga
Koostis
• 2 kg kreeka pähkleid, piimaküpsus;
• üks kilogramm granuleeritud suhkrut;
• nelk - 10 vihmavarju;
• kaks suurt sidrunit;
• kaneel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage pähklitest koor ja töödelge ühel põhimõttel määratletud viisil.
2. Seejärel loputage neid põhjalikult kraani all ja keetke pehmeks.
3. Suhkur, lahjendage 400 ml vett ja laske madalal kuumusel. Kui suhkur on lahustunud, keetke siirup kiiresti ja eemaldage tulelt.
4. Pärast täielikku jahtumist kastke jahtunud blanšeeritud pähklid selle sisse ja valage sisse värskelt pressitud sidrunimahl. Keetke moosi kergelt keema viieks minutiks ja jätke linase rätikuga kattes päevaks seisma.
5. Keetke moos sel viisil kolm korda ja neljandal keetke see kuni keedetud.
Rohelise koorega must vanillipähklimoos
Koostis
• valmimata pähklid - üks kilogramm;
• nael granuleeritud suhkrut;
• väike tükk vanilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala kaussi granuleeritud suhkur ja väikseimal tulel pidevalt segades keetke, kuni kristallid kaovad. Pärast seda kastke vanill siirupisse ja jahutage seda veidi.
2. Valage leotatud pleegitatud pähklid sooja siirupisse ja jätke. Pole vaja süüa teha.
3. Järgmisel päeval eemaldage pähklid ja pange siirup mõõdukale kuumusele ja keetke, kuni see pisut pakseneb. Jahutage veelkord veidi ja täitke need jälle pähklitega.
4. Korrake toimingut veel kolm korda.
5. Neljandal päeval viige paks siirup keemiseni. Kastke selles pähklid ja keetke moosi vähese keemiseni vähemalt kümme minutit. Seejärel valage konteineritesse ja sulgege.
Roheline pähklimoos sidrunhappega
Koostis
• üks kilogramm pähklite küpsuspiima;
• kolm ja pool tassi suhkrut;
• filtreeritud vesi - 600 ml;
• 1/4 supilusikatäit sidrunit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Korraldatud puuviljad, mis on paberile pandud, ja jäta päevaks seisma, et need pisut "tuhmuksid". Pärast seda leotage neid vees. Kuidas seda õigesti ilma lubjata vees teha, kirjeldatakse ettevalmistamise üldpõhimõtetes.
2. Loputage leotatud pähkleid hoolikalt ja blanšeerige keevas vees umbes viis minutit. Nõruta ja koori kooritud pähklid.
3. Pärast seda leotage neid uuesti, kuid juba lubjavees.
4. Kahe päeva pärast loputage puuvilju, torkige neid terava noaga ja leotage uuesti kaks päeva tavalises vees, vahetades seda iga kuue tunni tagant.
5. Pärast seda blanšeerivad maapähklid veerand tundi ja jahutavad.
6. Määratud kogusest veest ja suhkrust keetke siirup ja kastke jahtunud pähklid selle sisse. Keetke moosi madalal kuumusel 10 minutit, seejärel jahutage ja laske sellel 24 tundi tõmmata.
7. Pärast seda lisage moosile sidrunit, laske keema tõusta ja kuumust vähendades jätkake keetmist kuni keedetud. Kõige lõpus lisa vanilliin või kaneel.
Must moos koorega rohelistest kreeka pähklitest - "keskel keskel"
Koostis
• üks kilogramm noori pähkleid;
• granuleeritud suhkur - 1,2 kg;
• nelk vihmavarjud - 10 tükki;
• keskmine sidrun;
• väike viil apelsinikoort;
• mandli tuumad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Leotage pähkleid ja koorige neli päeva tavalises vees.
2. Pärast leotamist eemaldage viljadest roheline koor ja leotage üks päev lubjavees, nagu on kirjeldatud "üldpõhimõtetes".
3. Peske pähklid põhjaveepõhja jäänustest põhjalikult ja kastke jahedasse keevasse vette.
4. Pärast 20 minuti möödumist eemaldage, jahutage veidi ja torgake mõlemad terava noaga saba keskele. Pange mandlipähkel "pessa" ja täitke see kuuma siirupiga.
5. Pigistage sidrunist mahl moosist välja, lisage nelk ja keetke viis minutit.
6. Kahe tunni pärast viige moos uuesti keemiseni ja jätkake keetmist 10 minutit. minimaalsel kuumusel. Pange jälle tund aega kõrvale. Nii et korrake kolm korda.
7. Viimase keetmise ajal pange moosile väike tükk apelsinikoort ja keetke moos keema.
Kasulikud näpunäited ja nipid koorega rohelistest kreeka pähklitest moosi valmistamiseks
• Noor kreeka pähkli koor on liigselt joodiga küllastunud. Kui puuvilju töödeldakse ilma kinnasteta, muutub käte nahk tumepruuniks.
• Kui otsustate ikkagi töötada ilma kinnasteta, niisutage oma käed äädikas - nahk ei määrdu.
• Rohelist koort on lihtsam eemaldada, kui viljad on kergelt närbunud, jättes need paberilehele.
• Ärge kasutage moosi valmistamiseks alumiiniumist ega vasest anumaid. Seda tuleks keeta ainult emailitud pottides või roostevabast terasest nõudes.
• Sobivate puuviljade valimine tuleb teha enne tähtaega. Õigeid pähkleid andva puu valimine on aasta parim. Pähklid peavad küpsemise ajal olema nähtavad, et saada ülevaade rohelise viljaliha välimise kihi paksusest. Nucleoli tuleks maitsta küpseks, kuivatada ja isegi veidi praetud.
• Kõige paremini sobivad pähklid, mis küpsena näevad välja suured, piisavalt piklikud. Nende kest on paks ja kerge, suure mustriga. Tuumad on suured, väga piklikud, meenutades kontuurilt kanamuna.
• Väga hea moos väga erinevatest puuviljadest, väikesed, peaaegu kerakujulised, õhukese tumeda koorega. Nende küpsed tuumad on magusad, kuid moos vajab veidi rohkem suhkrut. Sellised pähklid sobivad vähem kooritud moosiga, nende vees leotamine võtab ka pisut kauem aega.
