Sojakastmed on meie menüüsse ilmunud suhteliselt hiljuti ja peamiselt tänu Korea retseptidele. Nende omapärane maitse tuli kasuks ja toode, nagu öeldakse, "läks massidesse".
Lisaks põhikvaliteedi lisamisele maitsesid kiiresti ka erinevad marinaadid kala, liha ja köögivilju. Kaste imendub viljaliha kiududesse hästi ja tänu sellele saab marineerimisprotsessi pisut vähendada või saada õrnema roa.
Ehkki sealiha viljaliha peetakse üsna pehmeks, on sojapõhised marineerimissegud väga head, kui teie kebab või praadimine on lihtsalt sealiha. Sellised ühendid sobivad suurepäraselt "öiste" marinaadide jaoks, kui liha jäetakse marinaadis üleöö või kauemaks. Reeglina ei kahjusta kõik pakutavad retseptid tassi, kui lihatükid on kergelt marineeritud.
Sealiha marinaadid sojakastmega - valmistamise üldpõhimõtted
• Sojamarinaade kasutatakse mitte ainult sealiha jaoks. Sageli küpsetatakse sellega sojamarinaadis laagerdatud liha - hautatud või praetud pannil. Sageli valmistatakse sellistest marinaadidest kastmeid. Nad määrivad sealiha grillimise või ahjus küpsetamise ajal.
• Marinaadi valmistamisel segatakse sojakaste vedelate komponentidega ja alles seejärel täiendatakse vürtside ja vürtsidega. Mõnda tüüpi marinaadid vajavad jahvatamist saumikseriga või selle üksikute komponentide kuumutamist pannil.
• Kasutage kolme tüüpi sojakaste: tume, hele ja magus. Igal neist on oma omadused ja neid kasutatakse vastavalt retseptile. Vajadusel saab ühe kastmeliigi alati teisega asendada. Kuid väärib märkimist, et selline asendamine muudab marinaadi maitset, kuna igal kastmel on oma iseloomulikud omadused.
• Niisiis, tume kaste on lõhnavam ja peaaegu soolamata. Kerge - soolasem ja vähem lõhnav ning magusa omadused on juba selle nimest selged.
• Tükeldatud liha või kogu selle tükk valatakse marinaadiga või hõõruge see ettevaatlikult oma kätega sealiha kiududesse.
• marineerimiseks kasutage savi-, email- või plastnõusid.
Ahju magus sojamarinaad
Koostis
• 100 ml sojakastet, magus;
• suur lusikas teravat kodus valmistatud sinepit;
• täis suur lusikas vedelat mett;
• ingveri juur - 2 cm.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sinep, mesi ja valage sama sojakaste. Pange purustatud ingver riivile, lisage maitse järgi soola ja segage hästi.
2. Lõika sealiha viljaliha (kael) kahe sentimeetri paksuste praadidega, täida marinaadiga ja pane kolmeks tunniks külma.
3. Seejärel viige liha pärgamendiga kaetud küpsetusnõusse ja pange tunniks kuuma ahju (220 kraadi).
4. 15 minutit enne valmimist piserdage liha pisut marinaadiga. Võite puista köömne seemnetega.
Grillitud sealiha marinaad sojakastmega
Koostis
• veerand tassi tatar mett;
• üks küüslauguküüs;
• lusikatäis taimeõli;
• neli teelusikatäit purustatud värsket ingverit;
• suur lusikas seesamiseemneid;
• teelusikatäis kuivatatud maisitärklist;
• pool keskmise suurusega apelsini;
• pool klaasi kuiva veini.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuumutage õli sügaval praepannil või kastrulis. Kastke sinna hakitud küüslauk ja ingver. Segage pidevalt, keetke mitte rohkem kui üks minut.
2. Eemaldage tulelt, valage vein ja sojakaste. Lisage mett, puistage seesamiseemneid. Kriimustage koor poole apelsiniga peene riiviga ja segage hästi.
3. Valage pool klaasi segu eraldi kaussi ja valage ülejäänud osadega tükkideks lõigatud viljaliha. Segage ja asetage liha poolteiseks tunniks külmkappi.
4. Vala vasakpoolne marinaad puhtaks hautisena ja pane madalale tulele. Lahjendage tärklis kolme supilusikatäie veega ja lisage pidevalt segades õhukese vooluga kuuma massi. Keeda kastet umbes minut, saavutades paksenemise, ja eemalda tulelt.
5. Pange marineeritud sealihatükid kergelt niisutatud restile ja keetke grillil umbes 4 minutit. Määrige liha ettevalmistatud kastmega, keerake ümber ja määrige teine külg. Keeda 20 minutit kaane all, määri aeg-ajalt kastmega.
Soja kebab sealiha marinaad
Koostis 1,2 kg liha jaoks:
• kolm suurt salat-sibulapead;
• teelusikatäis omatehtud sinepit;
• 70 ml tumedat sojakastet;
• 100 ml tomatit, vürtsikas kaste;
• teelusikatäis mett;
• väike hunnik koriandreid;
• petersell ja till maitse järgi;
• lusikas "Paprikate segud";
• supilusikatäis "Grillimise vürtsid".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange tükkideks lõigatud sealiha grillimiseks sügavasse kaussi, puistake valmis ostetud vürtsidega.
2. Vala kastmed ja lisa mesi.
3. Valage suurteks rõngasteks hakitud sibul ja pidage seda veidi meeles.
4. Lisage kätega jämedad rohelised, segage hästi ja jätke kaheks tunniks, kattes anuma kaanega.
5. Keerake lihatükid varrastele lõdvalt, vaheldumisi sibularõngastega. Enne nööritamist eemaldage kindlasti kleepuvad rohelised.
Sealiha marinaad sojakastmega majoneesil
Sealiha entrecote koostisained 1,5 kg kohta:
• suur sibul;
• kuiv jahvatatud basiilik;
• 0,5 tassi soja (tumedat) kastet;
• 250 ml salatimajoneesi ilma lõhna- ja maitseaineteta.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Klopi majonees kahvliga kergelt läbi, segades basiiliku ja sojakastmega.
2. Lisage tükeldatud sibul väikesteks viiludeks ja peksage segu saumikseriga.
3. Vala marineeritud sealiha entrekotid ja segage hästi ning jahutage, eelistatavalt 12, kuid mitte vähem kui 6 tundi.
4. Pärast sellist ettevalmistamist võib söögikorda praadida pannil, grillida või ahjus küpsetada.
Soja sealiha marinaad - eksootiline
Koostis
• kaks suurt lusikatäit kuiva tärklist;
• kolm kana muna;
• suur lusikas "prantsuse" sinepit;
• 3 laud. supilusikatäis sojakastet;
• küüslauk.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage kartulitärklis sojakastmega. Lisage noaga peeneks hakitud sinep või pressitud tükeldatud küüslauk ja pekske mass kergelt kahvliga.
2. Sisestage väikese näputäie soolaga vahustatud munad ja segage uuesti hästi.
3. Valage tükkideks ettevalmistatud sealiha tükid sojamarinaadiga ja pange 6 tunniks külmkappi marineeruma.
4. Seejärel praadige liha, pühkimata seda taimeõlis.
Pannil praetud sealiha marinaad sojakastmega
Koostis ühe kilo liha kohta:
• üks suur sidrun;
• 250 ml tumedat sojakastet;
• 60 grammi tomatipastat;
• teelusikatäis kuiva maad või värsket ingverit, peeneks riivitud.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske sidrun hästi ja valage keeva veega. Võite seda minut aega kuumas vees alandada, mahl pigistab paremini välja. Kuivatage tsitruselised rätikuga ja kraapige see peene riiviga maha.
2. Seejärel lõika sidrun pooleks ja pigista mahl neist hästi välja. Kombineeri mahl, koor ja sojakaste.
3. Lisage ingver ja pipar ning segage marinaad hästi.
4. Lõika liha õhukesteks ribadeks ja täida ettevalmistatud seguga. Kata kauss kinni ja pane külmkappi riiulile.
5. Nelja tunni pärast eemaldage, pange lihatükid pannile ja praege kõrgel kuumusel kiiresti. Kui viilud on omandanud kuldpruuni kooriku, valage pannile veidi sojamarinaadi. Alandage kuumust ja hautage liha umbes veerand tunni jooksul kaane all.
6. Kui kasutate grillimiseks sealiha marineerimise retsepti, on parem seista liha kogu öö.
Sealiha tükelda sojamarinaad
Koostis
• supilusikatäis kuuma tšilli kastet;
• 120 ml kerget sojakastet;
• 30 gr. pruun suhkur;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• küüslauguküüs;
• veerand tassi Sake viina, võib asendada chachaga.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage sojakastmes pruuni suhkrut, kuni selle terad on täielikult lahustunud. Lisage kuum tomat, sake ja segage vispliga.
2. Valage pressile ingver, purustatud küüslauk ja segage uuesti korralikult.
3. Pange peeneks hakitud sealihatükid väikesesse kaussi ja valage need marinaadiga. Pingutage konteiner fooliumiga või kaanega ja jätke marineerimiseks tund aega.
4. Seejärel pange sealihatükid pannil kuuma õli sisse ja praege mõlemalt poolt, kuni kerge põsepuna.
5. Kui küpsetate taigna tükke, pühkige need korralikult.
Sealiha marinaad keefir-sojakastmega elektrigrilli jaoks
Koostisosad 200 gr kohta. sealiha:
• neli suurt küüslauguküünt;
• 200 ml rasvaseid keefirit;
• kaks supilusikatäit pruuni sojakastet;
• väike näputäis musta pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage kaste keefiriga. Lisage riivitud küüslauk, pipar ja segage hästi.
2. Lõika sealiha viiludeks nagu viilud, peksa kergelt läbi ja nirista tund aega marinaadis.
3. Võtke ettevalmistatud liha välja ja pakkige iga tükk tihedalt spetsiaalsesse paberkotti praadimiseks.
4. Pange pakid grillile, sulgege tihedalt ja praege 7 minutit.
Soja sealiha marinaad ahjus
Koostis 500 gr kohta. sealiha:
• 70 ml kuiva Vermuti;
• 25 ml soja, maitsestamata kastet;
• väikesel näputäis: tähtaniis, jahvatatud pipar ja kaneel;
• täielik lusikas suhkrut;
• kaks supilusikatäit rafineerimata õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lahjendage sojakaste veiniga. Vala või, lisage suhkur ja segage hoolikalt. Lisage tähtaniisi, jahvatatud kaneeli, jahvatatud pipart, jätkates segamist.
2. Hõõru tükk paberimassi hästi marinaadiga igast küljest, proovides seda hõõruda liha kiududesse. Pange kotti, valage sinna ülejäänud kaste ja segage see tihedalt kinni. Raputage kotti mitu korda ja asetage kaussi.
3. Tunni aja pärast pange liha kotist välja ja viige küpsetusplaadile. Küpseta 200 kraadi juures vähemalt pool tundi.
Soja seafilee marinaad
Koostisosad 1 kg sealiha kohta:
• üks suur apelsin;
• sibulapea;
• kaks lauda. supilusikatäis sojakastet, magus;
• kolm küüslauguküünt;
• maitsta vürtse;
• kaks supilusikatäit mett;
• 40 ml kvaliteetset rooste. õlid;
• tavaline vürtsikas sinep - 1 spl. l .;
• lusikas "prantsuse" sinepit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sega kuum sinep kastmega. Lisage mesi, prantsuse sinep, või, vürtsid ja hakitud küüslauk.
2. Tükeldage sibul segistis ja saatke viljaliha kaussi segatud koostisosade hulka.
3. Mahla pigistamiseks lõigake apelsin pooleks.
4. Segage ja soojendage marinaadi veevannis umbes viis minutit.
5. Pärast seda pange korstnad kaussi, valades lusikaga iga uue lihakihi. Pange külmkappi, leotage külmas kuni 4 tundi.
6. Pärast seda praadige liha pannil taimeõlis.
Sealiha marinaadid sojakastmega - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Kerge sojakastmega valmistatud nõud tuleb pärast proovi võtmist kuumtöötlemise lõpus soolada. Kuna selline kaste on üksi üsna soolane.
• Kui soovite marineerimist kiirendada, ärge pange lihamahutit külmkappi. Toatemperatuuril on marineerimine kaks korda kiirem.
• Kui valite pikniku jaoks liha ega soovi potti endaga kaasa võtta, siis marineerige see tihedalt klambriga kotti.
• Grillimiseks lihatükkide eemaldamisel eemaldage sellest ettevaatlikult järelejäänud marinaad: vürtsid ja ürdid. Vastasel juhul põlevad nad söe kohal.
