Sõstrakastmed on populaarsuse poolest märgatavalt halvemad kui tomatid, ehkki tasub neid proovida ja mõelda, miks. Ja kõik on lihtne - masstootmiseks mõeldud sõstar on madala tehnoloogiaga marja, seda on keeruline kasvatada, koristada ja ette valmistada. Palju sagedamini võite sellest toorikud leida oma kodus sahvris kui poeriiulil.
Jah, ja tavaliselt hoitakse maju, välja arvatud moosid või konservid. Sõstrakastme valmistamine väikeses koguses on aga üsna lihtne. Retsepte on vähe, kuid kahjuks on veelgi vähem roogasid, milles neid kasutatakse. See küsimus on kõige lihtsam. Sõstrakastmeid võib asendada granaatõunaga kõigis lihatoitudes. Talle ei meeldi selline kaste, välja arvatud see, et ta on väga suure küüslaugukoguse kõrval, kuigi siin on see kõik isikliku maitse küsimus. Näiteks sõstra kastmise all küüslauguküünt täidetud rasvane keedetud rinnatükk on lihtsalt maitsev.
Sõstrakastmed - valmistamise üldpõhimõtted
• Punase ja musta sõstra kastmed võivad olla suurepäraseks asendajaks tuttavale tomatikastmele. Neid kasutatakse nii liha või kala hautamiseks kui ka valmistoidu serveerimisel. Need võivad olla vedelad või paksud, näiteks mustsõstravõikaste.
• Marjad tuleb rohelistest harjadest eraldada, valida allapanu ja hoolikalt pesta. Pärast seda kuivatatakse need hästi rätikul või kaussil ja alles pärast seda valmistatakse neist kaste.
• Sõstrad ja muud komponendid pekstakse saumikseriga põhjalikult läbi ja järgitakse vastavalt kirjeldatud retseptile. Kui teil on vaja saada õrnemat kastet, püreestage püree lisaks haruldaste metallide sõelale.
• Kui üks või kaks korda valmistatud kastet ei saa kuumtöödelda, tuleb pikemaks säilitamiseks valmistatud kaste keeta. Talvekorjatuile lisatakse pehmeid toidu säilitusaineid (lauaäädikat või sidrunimahla). Ära muretse sõna pärast, tavaline lauasool on ka säilitusaine, happe mõistlikul kasutamisel on sool kahjutu. Kuid need võimaldavad teil pikka aega väga kasulikke tooteid salvestada minimaalsete kadudega.
Vürtsikas sõstrakaste lihale
Koostis
• must sõstar - 750 gr .;
• 70 ml veiniäädikat;
• tomatipasta - 250 gr .;
• kolmandik klaasist granuleeritud suhkrut (pruun);
• kolm suurt küüslauguküünt;
• pool tl jahvatatud pipra segu;
• uhmris purustatud koriander - 3 tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koguge marjad oksadest, valige üleliigne pesakond ja pigistage kõik sabad kääridega ära. Loputage marjad ja pange puhtale kaltsule.
2. Viige kuivatatud marjad väikesesse kaussi, lisage tomatipasta, granuleeritud suhkur, hakitud küüslauk, vürtsid ja vürtsid.
3. Püreestage purustatud marjad mis tahes köögikombaini või saumikseriga. Lisage osa äädikat ja eemaldage proov. Magusta väga happelist kastet; lisa liiga magusatele äädikatele.
4. Viige sõstra lihakaste klaasist kaussi ja pange ööseks külmkappi.
5. Seda kastet saab serveerida igasuguse ahjus küpsetatud lihaga.
Punasesõstrakaste liha- ja kalaroogade jaoks
Koostis
• üks kg. punased, küpsed sõstrad;
• 2 gr. must pipar;
• 100 ml laua 9% äädikat;
• 5 gr. jahvatatud nelk;
• kaks gr. hakitud sibul;
• aurustunud sool, ekstraklassid - 0,5 tl;
• nael granuleeritud suhkrut;
• viis küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Esmalt sortige marjad uuesti. Eemaldage pesakond ja rohelised oksad. Pange nõusse, loputage hoolikalt kraani all ja kuivatage.
2. Pärast seda jahvatage haruldaste metallide sõelale. Peaksite saama umbes 700 ml kartulipüree.
3. Valage marja mass väikesesse emailitud kastrulisse ja keetke. Vala suhkur, kõik vürtsid ja vürtsid keevasse kartulipüree.
4. Kui suhkur on hästi pudenenud, lisage pressi poolt purustatud küüslauk ja maitske kaste. Vajadusel magusta või maitsesta maitsestatud vürtsidega.
5. Vähendage kuumust keskmiseni ja keetke pidevalt segades veel 20 minutit. Võite kauem süüa teha, kõik sõltub soovitud tihedusest.
6. Vala keev mass puhtasse klaasnõusse, kata keedetud nailonkorkidega ja jahuta ümbritseva keskkonna temperatuurini.
7. Pärast seda pange külmad purgid külmkappi.
Sõstrakaste pähklitega praetud kala jaoks
Koostisosad 350 grammi kala kohta:
• suur sibul;
• 50 gr. must sõstar;
• veerand tassi kreeka pähkli tuuma;
• 60 ml lahjat lõhnatu õli;
• veerand teelusikatäit keedetud soola;
• pool klaasi joogivett;
• kaks teelusikatäit suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki kooritud sibul kitsasteks poolrõngasteks. Kuumutage paksu seinaga pannil taimerasv ja jagage sibul kogu selle põhjas.
2. Puista peale õhuke kiht suhkrut ja prae madalal kuumusel kuni õrn ja helepruunikas varjund.
3. Viige sibulad kaussi. Lisage sellele puhas ja kuiv sõstar. Vala kohviveskis või segistis hakitud pähklituumad. Vala vesi, maitsesta vürtsidega, klopi saumikseriga korralikult läbi ja lisa sool. Lisage liiga paksu kastme sisse veel veidi vett.
4. Lõigake kala 3 cm paksusteks tükkideks ja praege taimeõlis kuni pakkumiseni. Kala soolamine ja pruulimine enne praadimist pole vajalik.
5. Vala, mitte liiga innukalt, kalatükid mustsõstra kastmega, kaanega ja keedetakse 10 minutit.
6. Lülitage pliit välja ja laske nõul umbes viis minutit seista.
Ahjus küpsetatud sõstrakaste
Koostis
• pool klaasi punast sõstar;
• supilusikatäis võid "Talupoeg";
• kolm nelgi vihmavarju;
• neli herne küüslauku;
• laud. lusikatäis valget suhkrut;
• väike näputäis kuivatatud piparmündilehti (võite värskena);
• sibulapea;
• kolm punase sõstra ja kirsi lehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage marjad okstest ja peske neid kraani all hästi.
2. Suhkur, lahjendage 120 ml joomist, eelistatult keedetud vett.
3. Lase võiga sulatada pannil madalal kuumusel, kasta selles sõstrad, vürtsid koos piparmündiga ja vala kõik suhkrusiirupisse.
4. Hauta väikese kaane all keema, kuni marja mahlast välja ei lase.
5. Lisage võimalikult peeneks hakitud sibul ja hakitud sõstra lehed. Jätkake haudumist tihedalt suletud kaanega, kuni mass hakkab silmnähtavalt paksenema ja sibulaviilud pehmenevad.
6. Lõika ahjus küpsetatud liha osadeks ja vala keedetud kaste peale.
Ebatavaline sõstrakaste lihale - "mustsõstravõikaste"
Koostis
• 100 gr. pehmendatud looduslik õli (rasvasisaldus 72%);
• 70 gr. must sõstar;
• suur sidrun;
• kolm haru värsket maitset;
• kaks tüümiani haru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Hõõru pehmendatud võid ühtlaseks.
2. Kraapige sidrunikoor peenele riivile.
3. Lisage maitseainete ja tüümiani tükeldatud lehti. Lisage soola, pipart ja segage kreemjas mass vastavalt oma maitsele.
4. Puru marjad kahvliga põhjalikult läbi ja jahvata segu läbi metallisõela.
5. Kombineerige kartulipüree õliseguga ja segage hoolikalt ühtlaseks.
6. Valage saadud marja mass väikesesse kotti, vormige paksu vorstiga ja pange kaheks tunniks sügavkülma.
7. Lõigake külmutatud õlikaste 0,8 cm paksusteks rõngasteks ja pange liha kohe ahju või grilli.
Linnule musta sõstrakaste sidruniga
Koostis
• 150 grammi "traditsioonilist" võid;
• väike salat-sibulapea;
• 50 gr. porgandid;
• kaks supilusikatäit suhkrut (vähem võimalik);
• üks leht lavrushka;
• 80 gr. valge jahu küpsetamine;
• 700 ml lihapuljongit (vesi võib olla);
• 50 gr. seller;
• 200 ml Caberneti;
• klaas mustsõstraid (ilma oksteta);
• üks väike sidrun;
• 100 gr. seemneteta rosinad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keskmisel riivil riivige porgandid, peeneks hakkige sibul.
2. Loputage sõstrad, kuivatage veidi ja jahvatage läbi haruldase sõela. Teil on vaja umbes veerand tassi mustsõstrapüreed. Lisage sellele suhkur ja segage.
3. Valage rosinad keeva veega ja hoidke selles kümme minutit. Nõruta vedelik, kuivata marjad.
4. Kastke hakitud köögiviljad pannil hästi kuumutatud õlis. Lisage lavrushka ja pihustage köögiviljad madalal kuumusel kuni kergelt läbipaistvaks.
5. Vala jahu, sisestage õhukese vooluna, segades, puljongis lahjendatud vein. Keeda ja jätka keetmist nõrgal tulel veerand tundi madalal kuumusel.
6. Seejärel valage puder marja kuuma kastme sisse. Pigista sidrunist mahl välja ja kurna kaste.
7. Maitsesta veel kuum või, lisa rosinad ja sega korralikult läbi.
8. Serveeri lind või ulukiliha kuumalt.
Talveks punasesõstrakaste
Koostis
• kaks kilo punast sõstar;
• suur sibul;
• kolmandik klaasi kerget veiniäädikat;
• kaks supilusikatäit puhast oliiviõli;
• suur lusikas suhkrut;
• pool teelusikatäit aurustunud sool;
• suur küüslauguküüs.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Haki küüslauk ja sibul raske noaga võimalikult peeneks ja kasta pannil kuumutatud oliiviõlisse. Ei ole vaja tugevalt praadida, on vaja, et köögiviljad annaksid ainult oma lõhna ja mahla ära. Seetõttu küpseta mitte rohkem kui poolteist minutit, pidevalt segades ja surudes spaatliga kergelt panni põhja. Seejärel eemaldage pliidilt ja asetage kõrvale.
2. Loputage oksadest eraldatud marju hästi ja peksage segistis. Kui soovite saada ühtlasemat ja õrnemat kastme konsistentsi, jahvatage pärast jahvatamist lisaks läbi sõela.
3. Pärast seda valage kartulipüree küüslauguga praetud sibulale. Magustage, soola vastavalt oma soovile ja pange hauduma madalal kuumusel umbes viieks minutiks.
4. Valage kastmesse veiniäädikas ja jätkake segamist, kuni olete saavutanud soovitud tiheduse.
5. Vala kuum kaste steriilsetesse purkidesse ja kata steriilsete kaanedega. Pöörake anumad tagurpidi ja leotage tiheda lapiga kattes täielikult jahtuma.
6. Kastke liharoogade peal, kasutades seda ketšupi asemel.
Punasesõstrakaste tsitruselisega
Koostis
• värsked punased sõstrad - 300 gr .;
• üks suur apelsin;
• 100 gr. suhkur, valge;
• "Rkatsiteli", "Aligote" või sarnane vein - 50 ml;
• 40 ml lahjat rafineerimata õli;
• väike näputäis lauasoola;
• kolm küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage taimeõli hautisesse, täitke sorteeritud sõstrad.
2. Lisage granuleeritud suhkur, vein ja sool.
3. Kraapige koor eraldi kausis apelsiniga ja lõigake viljaliha pooleks ja pigistage mahl sellest välja. Kurna ja lisa marjadele.
4. Pange mass madalal kuumusel keemiseni. Seejärel alandage kuumutamist ja hautage poole tunni jooksul suletud kaane all.
5. Jahutage kaste kergelt läbi ja lööge segistis püreeks.
6. Lisage apelsinikoor ja purustatud küüslauk või peeneks riiviks purustatud küüslauk.
7. Segage hästi ja jahutage täielikult. Serveeri lihaga.
Sõstrakastmed - näpunäited ja nipid
• Sõstrakastmeid saab valmistada mitte ainult selliste marjade küpsemisperioodil. Mis tahes retseptis olevad värsked sõstrad võib alati asendada külmutatud.
• Kastmete keetmiseks värskelt külmutatud sõstrad ei sulata. Kui peate marjad enne keetmist tükeldama, siis need sulatatakse eelnevalt ja selle käigus eraldatud mahla kasutatakse kastmete valmistamisel.
• Talveks ettevalmistatud kastmed valatakse ainult steriilsetesse purkidesse ja suletakse keedetud metallkatetega.
