Krantside sünnikohaks peetakse Prantsusmaad, ehkki Vana-Rooma armukesed valmistasid ikkagi paksu magusa maiuspala.
Selle nimi on tõeline prantsuse keel ja tähendab "keedetud suhkrut".
See on paks, kauni värvi tarretis marjadest, puuviljadest või nende segust.
Kirsimoos on suurepärane. Sellele saate lisada sidrunimahla, sõstraid, õunu, täiendada aromaatsete vürtsidega. Suhkur annab valmistootele magususe ja paksendajad (želatiin, agar-agar, tärklis, pektiin) lisavad tihedust. Saate moosi teha ilma nendeta. Valmistoote konsistents peaks olema paks, kuid mitte ühtlane.
Saate süüa kontsertaume iseseisva delikatessina teele, hommikupulkadele või pirukate või kookide koostisosade hulka. Kirsimoosi maitse ja tekstuur on head gurmeejuustuplaadi magusa alusena.
Kirsipipar - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Magustoidu valmistamiseks peate kirsi välja sorteerima, prügi (oksad, lehed, riknenud marjad) eemaldama ja loputama külma veega. Valitud kirsside jaoks on vaja pistikud eemaldada ja seemned spetsiaalse seadme abil välja võtta.
Emailiga toiduvalmistamiseks sobib lai emailitud roog: pann või väike kauss. Teil on vaja lõhestatud lusikat: tekkinud vaht on sellega mugav eemaldada. On väga oluline jälgida, et suhkrusiirup ei põleks. Vastasel juhul rikub magustoidu maitse. Seetõttu peate kirsimassi pidevalt segama, eemaldades saadud vahu.
Parem on võtta purgid väikese mahuga kontuuride jaoks - nendes on mugavam hoida magustoite. Peske konteiner kindlasti soodaga ja steriliseerige auruga 15-20 minutit. Metallist kaaned tuleb keeta või keeva veega katma.
Klassikaline kirsisegu sidruniga
Traditsiooniliste roogade valmistamiseks pole vaja lisaaineid ega paksendeid. Sidrun annab erilise värskuse ja meeldiva happesuse. Magustoit sobib ideaalselt tee joomiseks.
Koostis
• kaks kilogrammi küpset kirssi;
• kaks kilogrammi valget suhkrut;
• üks sidrun.
Keetmisviis:
Eemaldage ettevalmistatud kirsist seemned.
Pange marja keedunõusse.
Piserdage kirsid suhkruga ja segage õrnalt kätega, et mitte marjamassi kahjustada.
Jätke kirss kaheks tunniks üksi: marja peaks mahla andma.
Kooreke sidrun keeva veega ja pigistage mahl välja.
Lülitage väike tulekahju ja kuumutage marjamassi, kuni see keeb. Eemaldage saadud vaht lusikaga.
Kontserte tuleb pidevalt segada, muidu põleb.
Pärast keetmist keetke kirsimass täpselt viis minutit ja lülitage kuumus välja.
Püreesta kontuur segistis või lase läbi hakklihamasina.
Pankade ettevalmistamine.
Pange jahutatud kondiitritooted uuesti keemiseni, valage kohe purkidesse ja korki.
Jahutage toatemperatuuril. Hoida jahedas, kuivas kohas.
Õuna- ja sidrunikirsimoos
Kirsimaitse sobib hästi mitte ainult sidruni, vaid ka õunase noodiga. Imeline hommikune maius osutub maitsvaks, tervislikuks ja väga ilusaks.
Koostis
• kilogrammi ettevalmistatud kirsse;
• kaks keskmist õuna;
• üks sidrun;
• kaheksasada grammi valget suhkrut.
Keetmisviis:
Puista kirsitoorik suhkruga keedunõusse.
Pese sidrun hästi ja pigista mahl sellest välja.
Valage mahl suhkrukirssidesse, segage õrnalt.
Lase marja massil poolteist tundi seista, nii et mahl eristuks.
Pange pann väikese tulega ja laske keema tõusta.
Kui kirss keeb, keetke seda kümme minutit, pidevalt segades.
Eemaldage õuntelt koor, südamik, lõigake õhukesteks viiludeks.
Eemaldage marjad siirupist, pange õunaviilud oma kohale.
Keetke õunu, kuni siirup kahekordistub.
Pange kirsimarjad uuesti siirupisse.
Jahvatage õunad ja kirsid saumikseriga või hakkima.
Lase mass keema, keeda veel kümme minutit.
Pange kohe steriliseeritud purkidesse ja korki.
Šokolaadi-mandli-kirsipruun
Fantastiliselt maitsvaid kirsimoosid saab teha šokolaadi ja mandlitega. Seda saab kohe süüa või talveks rullida.
Koostis
• kilogramm küpseid kirsse;
• kuussada grammi valget suhkrut;
• viiskümmend grammi želatiini;
• sada grammi mandleid;
• šokolaadibatoon.
Keetmisviis:
Valage želatiin külma veega ja jätke nelikümmend minutit paisuma.
Eemaldage seemned seemnetest ja püreestage marja segisti või hakklihamasinaga.
Riivi pähklid või jahvata hakklihamasinas. Pean saama mandlijahu.
Murra šokolaad väikesteks tükkideks.
Pange kirsipüree pannile, lisage želatiin ja suhkur, lisage mandlijahu ja segage kõik.
Kuumutage segu madalal kuumusel pidevalt segades.
Suhkur ja želatiin peaksid täielikult lahustuma.
Kui aromaatne mass keeb, keetke seda kaks minutit ja eemaldage tulelt.
Pange šokolaad kontuuridesse ja segage segu.
Pange vaas ja pange lauale.
Viige ülejäänud kontuur klaas- või plastmahutisse, sulgege kaas ja hoidke pärast jahutamist külmkapis.
Kui konfitatsioon on ette valmistatud talveks, tuleb see valada steriliseeritud purkidesse ja rullida.
Kirsi kinnitus želatiiniga
Algajatele sobib lihtsaim želatiiniga kirsimoosi retsept. Magustoit valmistatakse kiiresti ja see osutub väga maitsvaks.
Koostis
• kilogrammi ettevalmistatud kirsse;
• kolm supilusikatäit želatiinipulbrit;
• kaheksasada grammi granuleeritud suhkrut;
• näputäis sidrunhapet;
• nelisada milliliitrit vett.
Keetmisviis:
Leota želatiin vees vastavalt juhistele ja lase teradel hästi paisuda.
Piserdage kirsse kirsid suhkruga, valage vesi, segage ja pange madalale tulele.
Kui segu keeb, pange tähele aeg ja keetke apelsini aeglaselt keema kolm tundi.
Lahustage sidrunhape teelusikatäis soojas vees.
Kuumale püreele lisage sidrunhape ja želatiiniterad, segage hästi.
Lülitage tule uuesti sisse, oodake, kuni see keeb ja eemaldage tulelt.
Pange kohe ettevalmistatud pangad, korgitage, jahutage ja saatke ladustamiseks.
Kirsipipar koriandri ja mandlitega
Selle kirsimoosi ebatavaline maitse muudab selle gurmeetoiduks. Selgub, maitsev magustoit, mis võib asendada juustuplaadiga serveeritud mett ja vaarikamoosi. Lisaks muudab see konkreetne valik ideaalseks paariks kodulindude või ulukilihatoodete jaoks.
Koostis
• kilo kirsse;
• viis koriandri seemet;
• kakskümmend grammi mandlihelbeid või terveid pähkleid;
• nelisada grammi valget suhkrut;
• nelisada milliliitrit vett.
Keetmisviis:
Lõika terved mandlid läbipaistvateks viiludeks.
Soojendage kiirust ilma õlita.
Kuivas põhjas visake mandlihelbed ja koriandri terad.
Prae mandlid ja koriander poolteist kuni kaks minutit.
Vala vesi keedunõusse, lisa suhkur, sega.
Keetke siirup, saavutades paksu magusa massi.
Pange ettevalmistatud kirs siirupisse, keetke marja viis minutit.
Lisage segule praetud pähklihelbed ja koriandri seemned, segage.
Keetke kirsid mandlite ja vürtsidega kümme minutit kerge keema.
Kuum kirsimoos korraldage steriliseeritud purkides, rullige ja pange lattu.
Maasika-kirsipüree
Kirss maasikatega on suurepärane duett, mida seostatakse suvise õndsuse ja muretuga. Avades purgi imelisi hõrgutisi, saate oma perele tõelist rõõmu pakkuda. Retsept on huvitav selle poolest, et teil pole vaja kirsist seemneid välja võtta.
Koostis
• kilogramm kirsse;
• kolmsada grammi aedmaasikaid;
• näputäis kaneeli;
• kaheksasada grammi suhkrut;
• kakskümmend grammi želatiini;
• veerand tassi vett.
Keetmisviis:
Pange kirsid kastrulis keetmiseks, lisage veidi vett ja keetke aeglaselt keema viis kuni seitse minutit. Sa peaksid saama vedeliku, mis näeb välja nagu kirsikompott või puuviljajook.
Kuni marjad keevad, tuleks želatiin valada veega ja jätta paisuma.
Pühkige marjad spaatli või lusikaga läbi sõela, visake seemned ära.
Pange tagasi kirsipüree mahl, lisage suhkur ja kaneel, hautage kolmkümmend kuni nelikümmend minutit.
Sorteeri maasikad, eemaldage varre rohelised osad, peske õrnalt.
Terved marjad pane kirsimoos.
Keetke magustoitu veel viisteist minutit aeglase keema.
Lahustage paisunud želatiin madalal kuumusel.
Enne valmis kontuuride väljalülitamist peate lisama tule ja valama sulatatud želatiini massi.
Niipea kui mass keeb, lülitage tule välja, valage kontuurid ettevalmistatud purkidesse ja rullige üles.
Hoidke kirsi- ja maasikasegu jahedas, pimedas kohas.
Kirsi kinnitus "Kiire" pektiiniga
Magustoidu lihtsaim versioon, mis valmistatakse pektiiniga. Selgub paks, maitsev, aromaatne maiuspala, mida hindavad nii majapidamised kui ka külalised.
Koostis
• kilogrammi kividega kirsse;
• nael granuleeritud suhkrut;
• kümme grammi pektiini.
Keetmisviis:
Eemaldage marjad seemnetest ja pange pannile küpsema.
Vala suhkur kirsi kohal ja lase mahl kolm tundi eralduda.
Pange marja madala tulega keemiseni.
Keetke kirsid suhkruga viis minutit.
Pektiin segatakse nelja paadiga suhkruga ja ühendatakse kirsisiirupiga.
Segage kõik hoolikalt ja keetke veel kolm minutit.
Jaotage kirsipartii kohe purkidesse, rullige ja jahutage.
Kirsimoos - näpunäited
Kirsid peavad olema väga küpsed. Küpsed puuviljad pole nii maitsvad ja koos luudega on halvemad.
Külmutatud kirssidest saab valmistada imelist kirsimoosi. See osutub mitte vähem maitsvaks kui värsketest marjadest valmistatud maiuspala.
