Pilaf on idamaine roog, mis on valmistatud lihatükkidest ja keedetud riisist.
See meeldis meile meie köögis ja väga erinevates variatsioonides.
Kaasaegsed koduperenaised on kohanenud küpsetama seda maitsvat südamlikku, aromaatset rooga isegi pannil.
Pilaf pannil - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Pilafi usbeki nimi “palov osh” dešifreeritakse seitsme põhikomponendi tähtede järgi:
• Piez - sibul. Kasutatud sibul.
• Aez - porgandid.
• Lahm - liha. Klassikalises retseptis valmistatakse pilaf lambalihast, kuid soovi korral võite võtta sealiha, veiseliha, kana või küüliku. See ei riku roogi maitset.
• Olio - rasv. Koduköögis kasutame enamasti rafineeritud päevalilleõli. Ärge kasutage lõhnavat õli.
• Vet - sool.
• Umbes - vesi.
• Shaly - riis. Selle pilafi valmistamise pooldajad nõuavad spetsiaalsete riisisortide kasutamist, näiteks devzira, akmarzhan, valge alani jt. Kuid kiirustame teid veenma, et ka tavalist riisi, mille sort on praegu turul väga suur, saab ka ohutult kasutada.
Gurmaanide jaoks on soovitatav kasutada järgmisi vürtse:
• köömned (zira) - pilafi maitsestamine, mida peetakse peterselli sugulaseks. Seemned meenutavad mõneti köömne seemneid.
• Kurkum (safran) - nagu porgandid - annab roogile meeldiva kuldse värvi.
• Barberry annab pilafi marjadele happesuse ja leevendab rasvainetunnet.
Pilafi pidevaks komponendiks on ka must pipar ja küüslauk, mis annavad teie roogi vajaliku teravuse ja pikantsuse. Küüslaugu päid ei eraldata, vaid kooritakse ainult väljastpoolt.
Retsept 1. Kiire pilaf pannil
Koostis
• liha (sealiha, veiseliha, kana) - 300 grammi;
• riis - 250 grammi;
• sibul - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• till - värske või külmutatud;
• pilafi vürtsid (võimaluse korral ja soovi korral);
• sool, pipar.
Keetmisviis:
1. Lõika liha väikesteks, umbes 1,5–2 cm tükkideks.
2. Valage päevalilleõli suurele pannile ja laske sellel soojeneda.
3. Prae liha pannil kuni pool keedetud.
4. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
5. Jämedal riivil kolm porgandit.
6. Lisage praetud lihale porgandeid, sibulaid ja segage hästi.
7. Lisage praetud lihale ja köögiviljadele 250 grammi riisi, segage kõik ja täitke veega, kuni see on täielikult kaetud.
8. Laske hautatud ja veenduge, et vesi ei aurustuks täielikult.
9. Pärast riisi keetmist jätka keetmist keema, et vesi keeks täielikult.
10. Sel hetkel peab riis olema sool, pipar ja lisa pilafi maitsestamine.
Retsept 2. Pilaf Sirvaki kastme põhjal
Koostis
• talleliha (tagajala ülemine osa) - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• sibul - 1 kg;
• selles retseptis aurutatud pikateraline riis annab suurepärase tulemuse;
• päevalilleõli - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tl;
• sool - 1 spl;
• küüslauk - kaks suurt pead;
• punane pipar - 1 kauna.
Keetmisviis:
1. Lõika porgandid pikkadeks pulgadeks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
2. Lõika talleliha keskmise suurusega tükkideks. Shurpa peale saab panna tükkidega, kus on šahti.
3. Pange pann tulele ja valage päevalilleõli.
4. Prae liha pannil 15-20 minutit, aeg-ajalt segades.
5. Lisage praetamiseks sibul ja porgand, aeg-ajalt segades.
6. 10 minuti pärast lisage zira ja hoidke veel 5 minutit.
7. Pärast seda lülitage gaas sisse täisvõimsusel ja valage keeva veega umbes 1,5 cm kõrgusele. Mõne minuti pärast panime kaks tervet pead küüslauku ja ühe kauna punast pipart. Ei lõhesta viiludeks ega lõika midagi. Lisage umbes 0,5 spl.
8. Gaasi vähendatakse ja see on umbes 30 minutiks kütuseks valmis. See on sirvak.
9. Pärast aja möödumist valage ettevalmistatud riis kiirusel, jagage see kogu pannil ja valage keeva veega välja, nii et riis kataks veega täielikult. Panime gaasi maksimaalselt.
10. Top koos soola 0,5 spl.
11. Me ei sega panni sisu, see peaks olema kihiline. Vähendame gaasi ja jätkame toiduvalmistamist.
12. Kui vesi väljub pinnast täielikult, kontrollime riisi valmisolekut. See peab olema pooltahke.
13. Suurendame vee aurustumise kiirust, puurides lusika tagaosa abil augud. Kui vastupidi pole üldse vett ja tuleb lisada riisi, lisage 50 grammi keeva veega ja aurutage veel 5 minutit.
14. Piserdage pilafi poole vajaliku koguse ziraga ja hoidke seda umbes pool tundi madalal kuumusel.
Retsept 3. Kiire pilaf pannil sealihaga
Koostis
• sealiha (kondita viljaliha) - 700 grammi;
• riis - 250 grammi;
• porgandid - 2 tükki, lõigatud õhukesteks kuubikuteks;
• tomatid -2 tükki. Need lisatakse, et anda valmis roog värv;
• küüslauk - 2 suurt pead või üks väike;
• sibul - 2 tükki;
• pilafi maitsestamine ja liha maitsestamine.
• taimeõli.
Keetmisviis:
1. Lõika liha väikesteks tükkideks.
2. Valage õli pannile ja kuumutage see pannil hästi.
3. Prae liha pannil kuldpruuniks.
4. Sibul ja tomatid lõika pooleks rõngasteks. Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks.
5. Kõigepealt lisage lihale sibul, seejärel porgandid. On vaja saavutada, et porgandid muutuksid pehmeks ja seejärel lisada tomatid. Prae jälle korralikult läbi.
6. Siis hakkame lisama maitseaineid: sool, must pipar, pilafi maitsestamine, liha maitsestamine. Sega kõik läbi ja jäta veidi kustuma.
7. Pange pestud ja leotatud riis pannile ja segage koos maitseainete, liha ja köögiviljadega. Kõik prae vähem kui üks minut. Seejärel lisage vesi. Piisava koguse korral peaks see riisi katma pool sõrme. Enam ei sega. Tasandage kõik, vähendage gaasi ja katke. 5 minuti pärast lisage küüslauk, mille asetame täieliku peaga panni keskele.
8. Küpsetusaeg - 30 minutit.
Retsept 4. Usbekistani pilaf pannil
Tõeline Usbeki pilaf on keedetud ainult pada ja muud toidud pole selleks sobivad. Kuid kodus osutub sellise pilafi retsept mitte halvemaks.
Koostis
• liha (traditsiooniliselt kasutage lambaliha, kuid võimalik on ka veiseliha) - 1–1,5 kg;
• mis tahes riis - 1 kg;
• taimeõli - 300 ml;
• sibul - 3-5 tükki;
• porgandid - 1 kg;
• zira, kurkum, oder, ploomid - armastajatele;
• sool ja pipar maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Me lõikame liha keskmise suurusega tükkideks, sibulad poolrõngasteks, porgandid väikesteks kuubikuteks.
2. Vala kuumale pannile päevalilleõli. Vähendage kuumust keskmise temperatuurini.
3. Prae taimeõlis järgmises järjestuses: liha (soolatud ja pipraga) + sibul + porgand. Võite lisada muid vürtse oma äranägemise järgi. Pange peale küüslauk, oder või muud vürtsid. Täitke kõik väikese koguse veega ja laske haududa umbes 30 minutit. Sõltuvalt lihast on võimalik rohkem.
4. Kui liha on valmis, valage riis, täitke selle pind veega kahe sõrme paksuseni, maitsestage soola ja laske haududa, kuni vesi keeb.
5. Pärast vee keetmist vähendage kuumus minimaalseks ja katke pann tihedalt kaanega. Kui see ei tööta tihedalt, keerutage rätikut.
6. Lase riisil veel 45 minutit haududa.
Retsept 5. Pange seentega taimetoitlane pilaf
Koostis
• riis - 1,5 tassi;
• seened - 300 - 400 grammi;
• sibul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• taimeõli - 0,5st .;
• maitsestamine ja ürdid oma äranägemise järgi.
Keetmisviis:
1. Poolringidesse viilutatud sibul praetakse pannil kuldpruuniks.
2. Lisage jämedale riivile riivitud porgandid. Kõik segati ja praeti 10 minutit.
3. Praadimise lõpus lisage hakitud seened ja hästi pestud riis. Katke ja praege 10 minutit. Riis peaks õli imenduma ja saama selge kuldse värvi.
4. Pärast aja möödumist soola, pipart, puista peale pilafi maitsestust ja vala keeva veega nii, et vesi kataks riisi. Sega korralikult läbi ja hauta madalal kuumusel 15-20 minutit.
Retsept 6. Vanaema magus pilaf pannil
Koostis
• riis - 2 spl .;
• rosinad - 0,5 spl .;
• ploomid - 300 grammi;
• kuivatatud aprikoosid - 300 grammi;
• või –100 grammi;
• sool, suhkur maitse järgi.
Keetmisviis:
1. Enne keetmist leotage riisi ja kuivatatud puuvilju umbes tund aega vees.
2. Pange võiga pannil keema kõik oma lemmik kuivatatud puuviljad, kuni need on keedetud. Lõpuks lisage maitse järgi suhkur.
3. Keetke riisi, kuni pool on keedetud, samal ajal pisut lisamata.
4. Segage riis kuivatatud puuviljadega ja hautage madalal kuumusel 20–30 minutit.
Retsept 7. Ukraina pilaf
Koostis
• sealiha - 0,5 kg;
• sibulad - 0,5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• riis - 0,5 kg;
• päevalilleõli;
• tomatid - 300 grammi;
• küüslauk - 1 pea;
• sool, must pipar, punane pipar;
• zira, oder, paprika;
• rosinad - 1 supilusikatäis
Keetmisviis:
1. Valage pannile taimeõli ja kuumutage seda.
2. Prae pannil keskmisteks tükkideks lõigatud liha, sibul poolrõngasteks ja ribadeks lõigatud porgandid.
3. Kui liha on valmis, lisage vürtsid.
4. Pärast seda valage pannile pestud ja leotatud riis ning täitke see veega. Lase kõik keema tõusta ja lase kaane all madalal kuumusel keeda, kuni vesi täielikult aurustub.
5. Koguge riis slaidiga, sisestage keskele küüslaugu pea ja muud vürtsid, samuti rosinad ja sulgege kaas.
6. 15 minuti pärast eemaldage küüslauk, katke pann suure nõudega ja keerake järsult ümber.
Tõelise pilafi pannil küpsetamise nipid ja saladused
1. Pilaf armastab rasva. Tänu temale roog kaob hästi ega põle. Kui soovite pilafi rasvasisaldust kergendada, vähendage taimeõli kogust.
2. Röstimiseks mõeldud liha tuleb asetada kuumale pannile. Võite aru saada, et pann on piisavalt soojenenud, kuna seal on kerge suits ja see klõpsub, kui viskate näputäis soola.
3. Enne mitme veega küpsetamist loputage riis kindlasti. Lõpus laske vesi läbi kolbist välja voolata.
4. Leotage riisi enne keetmist 1 tund soojas vees.
5. Porgandid on kõige parem lõigata kuubikuteks. Kuna riivitud ja riivitud, võib see keema minna.
6. Pärast seda, kui viimane riisikiht on veega üle ujutatud, pole pilafi segamine soovitatav. Seda hautatakse madalal kuumusel umbes 20-25 minutit ainult madalal kuumusel.
