Suitsutatud kana - üldpõhimõtted
Toodete suitsetamine on iidsetest aegadest tuntud protsess. Muistsed inimesed allutasid liha pikka aega puusuitsu ja õhu segule, et anda sellele antioksüdantne toime, mis võimaldas piisavalt pika aja jooksul suruda selles kahjulike bakterite paljunemist. Kaasaegses ühiskonnas kasutatakse suitsetamist rohkem, et anda tootele konkreetne maitse ja aroom.
On saavutanud inimeste seas suure populaarsuse suitsutatud kana, mida kasutatakse laialdaselt eraldi kujul toiduna või mitmesuguste roogade lisandina, kuna selle õrn aroom ja pikantne maitse on ühendatud tohutu hulga koostisosadega. Parim osa on see, et seda delikatessi saab mitte ainult kauplustes osta, vaid ka ise seda kodus valmistada.
Nagu teate, on kana suhteliselt suitsetamiseks kaks suhteliselt ohutut tüüpi: kuum ja külm. Mis neil vahet on? Külmsuitsutatud kana või selle komponendid peatatakse suitsuva tulekahju suitsu eest. Protsess toimub pika aja jooksul temperatuuril umbes 30 kraadi - tavaliselt mitu päeva. Kuuma suitsetamist iseloomustab toodete töötlemine söe suitsu kuumusega kõrgel temperatuuril (90–150 kraadi). Protsess võtab tavaliselt vaid paar tundi. Liha tekstuur muutub vähem tihedaks ja pehmemaks.
Suitsutatud kana - inventari ettevalmistamine
Kõigepealt peate hankima suitsetamismasina, mida saate osta spetspoest või teha seda kodus. Kui otsustate sellise masina ise ehitada, soovitame siiski pöörduda kogenud keevitajate poole, kuna suitsuahju õmblused peaksid olema hermeetiliselt suletud.
Põhimõtteliselt võite suitsetamisaparaadina kasutada suurt ämbrit, panni, metallist tünni või vana külmkapi eset, peamine on see, et seade oleks tihedalt suletud. Varem Venemaal kasutati neil eesmärkidel suurt vene pliiti.
Inventar: kana ettevalmistamiseks suitsetamiseks valmistage ette puhas kirves või haamer, sügav emailitud kauss (kauss võib olla), suur lõikelaud, kirves rümpade lõikamiseks ja terav nuga.
Suitsutatud kana - ettevalmistamine
Kana rümp tuleb sisekülgedest puhastada, pesta, pooleks lõigata ja kahe lõikelaua vahel põhjalikult läbi lüüa kirvevarrega, koduhaamer või mõni muu nüri raske ese. Seda tehakse nii, et kana suured luud ja liigesed muutuksid pehmemaks. Seejärel soojendage vesi ja valmistage soolvesi klaasi soolaga (liitri vee kohta), loorberilehe, küüslaugu, kaneeli, musta pipra, suhkru, äädika jne. Üldiselt ei ole konkreetseid kriteeriume ja kõik sõltub konkreetsest retseptist, suitsetamise tüübist, isiklikest eelistustest ja maitsetest. Järgmisena levitage kana sügavasse kaussi ja täitke paar päeva valmis soolveega.
Perioodi lõpus võtame rümbad välja, teeme neisse sügavad jaotustükid ja täidame need seapeki ja küüslauguga. Riputame kana, et see peatada, siis võime hakata suitsetama. Lisaks kogu rümbale saab suitsuahjus töödelda selle komponente: reied, tiivad, rinnad ja sääred.
Suitsutatud kana - parimad retseptid
1. retsept: kuum suitsutatud kana
Kas soovite küpsetada aromaatset ja mahlast liha, kulutamata palju raha ja palju aega? Siis on see retsept teile. Allpool kirjeldame kõige lihtsamat olemasolevat kana kana suitsetamise meetodit. Enne liha saatmist suitsetamisaparaati ainult 40 minutiks viime läbi mitmeid lihtsaid toiminguid: hõõruge kana vürtside, pipra, soolaga ning kuivatage see ja saatke see suitsuahju.
Koostis terve kana, sool ja must pipar maitse järgi, teie valitud maitseained.
Toiduvalmistamise meetod:
Pärast kana maitsestamist panime selle paariks tunniks kilekotti, et see hästi leotada. Selle aja möödudes võtame kana välja ja riputame värske õhu käes kuivama. Järgmisena paneme kana suitsetamisseadmesse, paigaldame panni, milles liigne rasv tühjeneb, ja suitsetame kana intensiivse tule mõjul nelikümmend minutit. Peame küpsetatud linnult naha eemaldama, kuna selle suitsutamisprotsessi ajal imbus see kogu kibedusest ja põletas puitu.
Retsept 2: kuumsuitsutatud kana (2. võimalus)
Koostisosad: klaas soola, kolm liitrit vett, loorberileht, kolm kuni neli küüslauguküünt, must pipar (herned), kaks lauda. lusikad mis tahes vürtsid, näiteks grillimiseks.
Keetmisviis:
1. Valmistage soolvesi: selleks kastke sool, pipar, lavrushka, küüslauk ja vürtsid sooja vette ja laske keema tõusta, hoidke seda tulel ainult 3–5 vilkumist keemise hetkest, seejärel eemaldage soolvesi ja jahutage temperatuurini 20–25 kraadi.
2. Peseme kana põhjalikult väljastpoolt ja ka seestpoolt, lõigake sellest liigne rasv (eriti saba piirkonnas) ja langetage soolvees. Pange 18-20 tunniks külmkappi.
3. Seejärel võtame lind välja, peske seda voolava vee all, riputage seda 1-2 tundi, et klaasist liigne niiskus saaks, siis lõigake see kaheks pooleks, siduge need nööriga.
4. Valage suitsetamisseadmesse 3 peotäit saepuru (eelistatavalt lepp), pange kandik, riputage rümbad ja sulgege tihedalt kaas.
5. Panime suitsetamisaparaadi maksimaalsele tulele ja 10-12 minuti pärast vähendame mõõdukaks ja suitsetame poolteist tundi.
Mõne aja pärast avage ettevaatlikult kaas ja võtke meie maiuspala välja. Selle retsepti järgi valmistatud kana maitseb hästi. Tohutu isu!
Retsept 3: külmsuitsukana
Selle retsepti jaoks on vaja võtta noore linnu, eelistatavalt suure tõu liha. Suurepärased broilerid ei ole vanemad kui kuus kuud.
Koostisosad: 1 kg kana, 200 gr. kliid, supilusikatäis soola, supilusikatäis sidrunimahla, pool tl pipart.
Keetmisviis:
Sisestage õrnalt sool ja peske kana, tükeldage see kaheks pooleks, mille panime kaheks päevaks jahedasse kohta (2-3 kraadi), hõõrudes pooled esmalt sidrunimahlaga. Vahetult enne suitsetamist tuleb kana kliide ja pipra segust tugevasti sisse rullida igast küljest. Suitseta lind peaks olema külmal viisil temperatuuril mitte üle 30 kraadi 7-10 päeva. Suitsetamisel on soovitatav kasutada briketti "Vaher", "Tamm", "Kirss". Valmis roogi saab serveerida marineeritud seente või köögiviljadega.
Suitsutatud kana - kasulikke näpunäiteid kogenud pliitidelt
Tõenäoliselt on paljud kuulnud nn vedelast suitsust, mida kasutatakse kiire suitsetamise ajal, kuid selline lähenemisviis toiduainete töötlemisele on kehale väga kahjulik, kuna vedelat suitsu võrdsustatakse tugevaimate kantserogeenidega. See sisaldab mürgiseid keemilisi aineid (fenool, formaldehüüd jne), mis kipuvad inimkeha rakkudesse kogunema ja põhjustavad nende mutatsiooni - terved rakud võivad nende mõjul muunduda vähirakkudeks.
Selleks, et meie suitsutatud kana maitse oleks rafineeritum, ostke see värske ja jahutatud kujul (mitte külmutatud). Eelistage üsna noore vanuse suurte lindude tõugu.
Soolamisprotsessi kiirendamiseks enne suitsetamist soovitavad eksperdid kana soolvee sisse süstida. Seda tuleks teha väikeste portsjonitena iga rümba pinna 3-5 cm kohta. Ja viimane asi, mida tuleb meeles pidada: külmsuitsutatud peaks olema ainult terve lind, kuna mõned mikroorganismid, sealhulgas parasiidimunad, on suitsetamise suhtes vastupidavad. Kui te pole liha kvaliteedis kindel, on soovitatav valida kuum suitsetamisviis.
Kommentaarid
Aga kui te ei võta aurusauna. Minu retsept. Soolvesi, nagu teie, pannil, hakitud kana soolvees, keetke paar minutit. Välja pandud pannil. Siis on meil veiseliha nimega palita. Osade kaupa, kuni see sisse läheb, keetan paar minutit ja pannile.
Seejärel täidan selle soolveega ja paari päeva pärast hakkan küpsetama umbes 5 tundi mandrilauas madalal temperatuuril suitsu ja saepuruga, mille panin pärast ahju kuumutamist.
Palju õnne.
