Kalasalat - See on väga maitsev ja tervislik roog. Sõltuvalt selles kasutatava kala tüübist, ülejäänud komponentide koostisest ja eriti kastmekastmest, võib selle maitse olla täiesti erinev: vürtsikas, vürtsikas või, vastupidi, dieetiline ja pehme. Nõu kalorisisaldus sõltub suuresti ka sellest, milline kala on üks koostisosa, näiteks lõhe muudab selle väga rahuldavaks ja tursk kergeks. Kala sisaldab inimkeha jaoks väga väärtuslikke aineid, näiteks kergesti seeduvat valku, küllastumata oomega-3 rasvhappeid, rasvlahustuvaid A- ja D-vitamiine, B-vitamiini, fosforit jne.
Kalasalat - roogade valmistamine
Kalasalati valmistamiseks vajaliku mahuti suurus ja materjal sõltub sellest, kas seda serveeritakse: pange see kihiti välja või segage. Esimesel juhul näeb salat hea välja piisavalt kõrge klaasnõuga, nii et kõik selle kihid oleksid seinte kaudu nähtavad. Sellesse roogi pannakse salat kohe pärast viilutamist, iga kiht valatakse kastme või kastmega. Kui salat tuleks enne serveerimist segada, siis on selle valmistamiseks parem võtta üks “eesmine” anum ja üks tavaline, näiteks suur klaasist või emailitud kauss. Sel juhul volditakse koostisosad pärast viilutamist teises konteinerisse, maitsestatakse kastmega, segatakse ja asetatakse seejärel ettevaatlikult lauale pakutavatesse roogadesse. Salati keskmine portsjon on 150–250 grammi.
Kalasalat - toodete valmistamine
Kalasalati valmistamiseks võib sõltuvalt retseptist kasutada peaaegu igasugust kala. Seda saab keeta, aurutada, suitsutada või soolata. Mõnes rahvusköögis, näiteks Jaapani köögis, on salatiretsepte isegi toore kalaga, kuid kasutage neid retsepte ettevaatlikult, kuna need hõlmavad värskelt püütud merekala, mida ainult rannikualade elanikud saavad endale lubada. Enne salati valmistamist peate kala tükeldama, eemaldama luud, naha jms, nii et salatis oleks ainult filee.
Kalasalat - parimad retseptid
Retsept 1: Reini heeringasalat lihaga
Selle salati koostisosad ja valmistamisviis võivad esmapilgul tekitada üllatusi ja isegi segadusse, kuid selle maitse on väga meeldiv. Liha ja kala olemasolu tõttu osutub roog rahuldavaks, samas kui õun ja kurk lisavad pikantsust ja värskust. Parim lisand salatile on värske krõbe baguette.
Salati koostisosad (4 portsjoni kohta):
250 g keedetud kartulit
100 g soolatud heeringat
250 g keedetud veiseliha
1 keskmiselt keedetud peet
2 hapu õuna
3 hapukurki
60 g kreeka pähkleid
2 keedetud muna
250 g piima
Kastme koostisosad:
150 g hapukoort
100 g majoneesi
2 spl. supilusikatäit äädikat
sool, pipar, petersell
Keetmisviis
Loputage heeringafilee külma veega, pange kaussi, valage piim ja jätke pooleks tunniks. Lõika peet, veiseliha, kurgid väikesteks kuubikuteks. Koorige õun, lõigake õhukesteks viiludeks. Jahvatage pähklid, jättes tükid 5-6 kaunistamiseks puutumatuks. Järgmisena peate räime eemaldama, patsutama seda paberrätikuga, ribadeks lõigatud. Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks, mis on pisut suuremad kui teised köögiviljad ja liha. Seejärel valmistage kaste, segades eraldi mahutis hapukoor, majonees, äädikas, sool ja pipar (maitse järgi). Pange kõik koostisosad kaussi, valage kaste, segage ettevaatlikult, pange 2 tunniks külmkappi. Pärast seda võtke roog välja, laske sellel pool tundi toatemperatuuril seista, kaunistage viiludeks lõigatud petersellilehtede, kreeka pähklite ja keedetud munaga.
Retsept 2: lõhesalat friisiga
See on äärmiselt kerge ja isuäratav salat, mis sobib suurepäraselt ka neile, kes järgivad ranget dieeti. Selle valmistamiseks kasutatakse kalapuljongit, seega on mõistlik seda salatit küpsetada kalasupiga, võttes sellest natuke puljongit.
Salati koostisosad (4 portsjoni kohta):
400 g lõhefileed
200 ml kalavaru
100 ml kuiva valget veini
1 sidrun
1/2 pead salat Frieze
100 g vesikressi
1 salat sibul
Kastme koostisosad:
150 g hapukoort
1 spl. lusikas majoneesi
1 spl. sinepi lusikas
sool, pipar
Keetmisviis
Puhastage lõhe luudest põhjalikult, lõigake umbes 3X3 cm suurusteks kuubikuteks.Pese sidrun, lõika 4 viilu. Vala pannile puljong, vein ja pane sidrun, sool ja pipar (maitse järgi). Keetke keemiseni. Pange lõhe pannile, keetke 4-5 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage. Salati lehed, peske, kuivatage rätikul, rebige kätega ja pange salati kaussi. Pange lõhe viilud peal. Lõika sibul õhukesteks viiludeks, puista neid kalaga. Segage eraldi konteineris hapukoor, majonees, sinep, sool ja pipar, valage salatikaste ja serveerige kohe.
Retsept 3: vürtsikas tuunikala salat
See salat sobib vürtsikute roogade armastajatele, see valmistatakse vaid poole tunniga, nii et see aitab teid ootamatute külaliste saabumisel. Selle jaoks kasutatakse tuunikalakonserve omas mahlas, nii et te ei pea vaeva nägema kala keetmisega.
Salati koostisosad (4 portsjoni kohta):
350 g tuunikalakonserve omas mahlas
2 kõvaks keedetud muna
2 punast magusat paprikat
50 g paprikatäidisega rohelisi oliive
1 keskmine sibul
1 salat pea
Kastme koostisosad:
4 spl. supilusikatäit oliiviõli
3 spl. supilusikatäit äädikat (parem šerrist)
1 küüslauguküünt
värskelt jahvatatud must pipar
pune, tüümian ja petersell (3-4 oksa)
Keetmisviis
Loputage pipart, koorige südamik ja seemned, lõigake kuubikuteks. Koorige munad, lõigake ka kuubikuteks. Lõika oliivid ringidesse. Koorige ja lõigake sibul õhukesteks viiludeks, loputage salat hoolikalt, kuivatage see rätikul ja rebige seda kätega. Pange salat taldrikule, seejärel sibul, siis pipar ja oliivid. Tuunikala purgist tühjendage mahl, puhastage kala luudelt ja püreestage kahvliga. Järgmisena pange tuunikala rooga ja keetke kaste. Selleks purustage küüslauguküünt, pange see väikesesse tassi, lisage äädikas, õli, sool ja pipar. Tükeldage rohelised peeneks, lisage kastmele, segage. Vala kaste salatile, kaunista see keedetud muna viiludega ja serveeri.
Retsept 4: Mimosa salat
See populaarsuse poolest salat võib konkureerida kuulsa "Olivier'iga". Selle roa retsepte on nii palju, et sellest piisab terveks raamatuks. „Mimoosse” panevad nad võid, riisi ja kartulit, kuid kõige klassikalisem retsept on muna, kala, juust ja sibul.
Salati koostisosad (6-8 portsjoni kohta):
6 tk muna
1 purk kalakonserve (saury, roosa lõhe, lõhe)
150 grammi kõva juustu
3 keskmist sibulat
rohelised kaunistamiseks
Kastme koostisosad:
majonees umbes 200 grammi (täpne kogus sõltub maitseeelistustest)
Keetmisviis
Kõvaks keedetud munad (küpseta mitte rohkem kui 7-10 minutit, vastasel juhul katavad munakollased sinaka kattega). Seejärel jahutage need külmas vees, puhastage. Eraldage munakollased valkudest. Lõika valgud väikesteks kuubikuteks, püreesta munakollased kahvliga läbi. Katke mahutid hakitud toodetega. Koorige sibul, hakkige peeneks (kui sibul on väga mõrkjas, võite selle peale valada keeva veega). Riivi juust. Eemaldage kala purgist, eemaldage luud ja tühjendage mahl, sõtkuge viljaliha kahvliga. Pärast seda võtke salatikauss, milles roog lauale serveeritakse (võite võtta laia ja lühikese roogi, või vastupidi, kõrge läbipaistva anuma, mille kaudu salati kihid on seinte kaudu selgelt nähtavad). Pange juust salati kausi põhja, määrige pind majoneesiga. Seejärel pange 1/2 kala, seejärel 1/2 valku, mida tuleb ka majoneesiga määrida. Järgmisena pange sibul, seejärel ülejäänud kala, selle peale oravad, määrige majoneesiga. Puista salatipealne munakollasega, pane vähemalt 2 tunniks külmkappi (soovitavalt 3-4). Enne serveerimist kaunista rohelistega.
Kalasalat - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
1. Kui salat kasutab rasvaste sortide praetud kala (heeringas, lõhe, makrell), praadige seda minimaalses koguses õlis.
2. Kala keetmisel on peamine asi mitte selle üleeksponeerimine. See kehtib nii toiduvalmistamise, praadimise kui ka aurude või grillide kohta. Kala valmisolekut näitab mahlane viljaliha, mis on luudest kergesti eraldatav.
