Seene julienne - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Julienne on peen prantsuse roog, mida tavaliselt serveeritakse pidulaual. Kuid julienne'i keetmine pole keeruline, sest seda saab serveerida nädala õhtuti. Tõsi, roog on tänu hapukoorekastme kasutamisele kõrge kalorsusega - te ei tohiks seda eriti tihti süüa teha.
Seene julienne - toote ettevalmistamine
Päris seeni julienne valmistatakse mitte ainult värsketest, vaid ka konserveeritud, külmutatud või kuivatatud seentest. Konserveeritud seened tuleks visata nõusse, külmunud tuleks loputada voolava veega, seejärel pigistada välja ja kuivatatud seeni tuleb leotada kuumas vees, oodata, kuni need paisuvad ja pigistavad.
Kõige tavalisem on värsketest seentest valmistatud Julienne - selliseid seeni tuleks koorida ja pesta. On oluline ja korrektselt seeni lõigata. Julienne'i jaoks tuleb seened lõigata õhukesteks ribadeks - see tagab roogile mitte ainult ilusa välimuse, vaid muudab selle maitse ka harmoonilisemaks.
Kui seenele julienne lisatakse liha, tuleks valida jalgade, reide või kanafilee osad. Liha tuleb nahast puhastada ja seejärel õhukesteks ribadeks lõigata. Sibul lõigatakse kõige paremini pooleks või rõngasteks.
Kaste, millega julienne on samuti oluline. Parem on võtta kas hapukoor (hapukoor + majonees või hapukoor, munaga paksendatud). Võite kasutada bechamel - jahu, praetud kergelt pruuniks ja segada või ja piimaga.
Seene julienne - köögitarbed
Julienne valmistamiseks kasutatakse kookospähkli valmistajaid. Samades vormides serveeritakse lauale julienne. Kui kookospähklid puuduvad, võite kasutada väikeseid potte või koogikesi. Serveerimisel tuleb kookospähkli valmistajad panna salvrätikutega kaetud taldrikutele. Võite kasutada ka tartlette või väikseid hapnemata kukleid, millest paberimass tuleb esmalt eemaldada.
Seene julienne - parimad retseptid
Retsept 1: Klassikaline Julienne kana ja seentega
Kirjeldus: See retsept on žanri klassika, sest selle ettevalmistamisel lisage nii seeni kui kana.
Koostisosad:
500 grammi kana,
500 grammi seeni,
200 grammi kõva juustu
200 grammi sibulat,
300 grammi hapukoort
või, sool, pipar.
Keetmisviis:
1. Sibul tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja prae pannil kuni läbipaistvaks. Liiga kaua gaasil hoidmine ei ole seda väärt, kuna sibul peaks ainult roogi aroomi ja maitset eristama.
2. Kana liha ja seened tuleks pannile panna sibula juurde. Kergelt soola ja pipart. Ja kõik koos on vaja praadida kuni keedetud. Pärast niiskuse aurustumise ootamist tasub tule välja lülitada.
3. Julienne vormi tuleb määrida võiga. Siis peate neisse panema praetud toidud, seejärel valama eelnevalt valmistatud kastme või hapukoore, lõpuks puista riivitud juustuga. Seejärel pange konservikarbid veerand tundi kuumutatud ahju.
4. Julienne'i valmisoleku kindlakstegemine on lihtne - krõbe kuldkoor näitab, et roogi saab eemaldada.
Retsept 2: Champignon Julienne
Kirjeldus: see retsept lihtsustab julienne küpsetamist seentega - siin kasutatakse ainult seeni. Muide, toiduvalmistamiseks ei ole vaja šampinjone võtta, sobivad ka austri seened, porcini seened ja pruun boletus. Küpsetatud roogi saab kaunistada petersellilehtedega.
Koostisosad:
500 grammi šampinjone,
300 grammi kõva juustu
paar sibulat,
200 grammi hapukoort,
taimeõli, pipar, sool.
Keetmisviis:
1. Sibularežiimi alustamiseks väikesteks tükkideks ja pange see õliga praepannile. Sibulat tuleks praadida kuni kuldpruunini.
2. Seened tuleb pesta ja lõigata 4 ossa - need tuleks pannile sibula sisse panna.
3. Juba keedetud seentele tuleks lisada hapukoor. Kui moodustub palju mahla, peaksite lisama näputäie jahu ja panema kõik välja. Maitse järgi lisage pipart ja soola.
4. Hauta julienne umbes 5 minutit, pärast mida tassi puista riivitud juustuga. Oodake, kuni see sulab, ja võite julienne tartlettidesse panna. Teine võimalus: enne juustu lisamist võite julienne kookospähklitesse lagundada, puistata siis juustuga ja panna 5 minutiks ahju.
Retsept 3: seened Julienne spinatiga
Kirjeldus: rohelised võivad anda vürtsika maitse peaaegu kõigile roogadele. Eriti elustab ta julienne'i, mis tänu hapukoorele on väga rahuldustpakkuv.
Koostisosad:
400 grammi seeni,
200 grammi külmutatud spinatit,
300 grammi hapukoort
supilusikatäis taimeõli,
küüslauguküünt
70 grammi juustu,
sool, must pipar.
Keetmisviis:
1. Julienne jaoks on vaja seeni valmistada - see võib olla šampinjonid, veelgi parem, kui võtate porcini-seeni või kukeseeni. Seened tuleb pesta ja viiludeks lõigata.
2. Spinat tuleb sulatada, seejärel valage vedelik välja ja tükeldage rohelised.
3. Kuumutage praepannil õli ja praege seened eelnevalt hakitud küüslauguküüntega. Seejärel lisage samasse kohta hapukoor ja spinat, maitsestage pipra, soola ja pärast - hautage 5-7 minutit.
4. Seene segu tuleb panna väikestesse pottidesse ja puista riivitud juustuga.
5. 200 kraadini eelsoojendatud ahjus peate panema julienne potid ja küpsetama tassi umbes 10 minutit .Serveerige lauale kuumalt.
Kommentaarid
Ma ei jätnud tualetti kogu öö, kuigi sõin ühe
Plekksepp
