Ahjus küpsetatud liha - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Ahjus küpsetatud liha on uskumatult maitsev. See rahuldab igapäevases menüüs suurepäraselt nälga ja pidulikul laual hõivab domineeriva koha. Veelgi enam, küpsetatud liha leidub erinevate riikide köökides. Reeglina küpsetatud terved lihatükid. Kuulsaimad retseptid on ida-slaavi keedetud sealiha, ingliskeelne röstitud veiseliha, Kanada rôti de porc, Austria schweinsbraten.
Ahjus küpsetatud liha - toodete valmistamine
Tüki küpsetamiseks on parem võtta sealiha, lambaliha või veiseliha osi ilma luudeta. Parim on see, kui see on sisefilee, sink või karulauguosa. Nõu aroomi ja teravuse saamiseks kasutage igasuguseid maitseaineid ja vürtse. Nad võivad hõõruda või liha liha. Reeglina kasutavad nad musta pipart, küüslauku, loorberilehte, paprikat, sibulat.
Ahjus küpsetatud liha - keedunõud
Liha küpsetamiseks kasutage fooliumisse mähitud küpsetusplaate, millele toode asetatakse. See on foolium, mis võimaldab teil liha hästi praadida, muuta see mahlakaks ja lõhnavaks. Mõne retsepti puhul kasutatakse pann-emailitud toitu.
1. retsept: ahjus küpsetatud liha
Kirjeldus: See on lihtne liha küpsetamise retsept. Ja selle roa abil saate südamest toita oma perekonda või võite külalistele muljet avaldada pidulikul laual.
Koostis
pool kilogrammi veiseliha või sealiha,
üks porgand
3 küüslauguküünt,
üks sibul
petersell ja till,
sool ja vürtsid
küpsetusplaadi taimeõli ja vähese veega määrida.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Veiseliha või sealiha tuleb pesta ja kuivatada.
2. Kooritud porgandid tuleb lõigata väikesteks viiludeks.
3. Küüslauk tuleks lõigata õhukesteks viiludeks. Ja sibul lõigatakse pooleks rõngasteks.
4. Siis on liha vaja teha väikesed süvendid, kuhu tuleks panna küüslauk ja porgand. Pärast seda maitsestatakse liha vürtsidega ja soolatakse.
5. Volditud fooliumile pange pool sibularõngaid, peal asetage roheliste oksi ja seejärel tükk liha. Liha pakitakse mitme kihina fooliumisse ja seejärel pannakse see küpsetusplaadile, määritud taimeõliga. Ja pannil peate lisama natuke vett.
6. Ahi kuumutatakse temperatuurini 200 kraadi ja liha pannakse sinna 90 minutiks. Kui see aeg möödub, peate fooliumi avama, et anda lihale võimalus pruunistuda. Pärast seda saate seda lauale serveerida.
Retsept 2: sealiha jõhvikakastmega
Kirjeldus: Selle retsepti järgi küpsetatud sealihal on tänu pohla-veinikastmele väga vürtsikas, magushapu maitse. Selline roog võib pidulikul laual kesksel kohal olla.
Koostis
2 kilogrammi sea sisefileed.
Kastme jaoks:
nael pohla,
250 ml kuiva punast veini,
supilusikatäis paprikate segu või liha maitsestamist,
2 supilusikatäit mett
0,5 tassi suhkrut
30 grammi värsket ingveri juurt
sool, jahvatatud kaneel.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Mesi ja kuiv punane vein tuleb homogeense massi saamiseks hoolikalt panna väikesesse kaussi.
2. Kooritud ingver tuleb peeneks riivida ja lisada see kaussi mett ja veini. Sinna lisatakse kaneeli ja liharoogade maitsestamist (võib asendada paprika seguga). Kaste tuleb soolata. Ja segage see uuesti.
3. Ahi tuleb kuumutada temperatuurini 220 ° C. Kuivatage pestud liha paberrätikutega. Siis tuleb see saadud marinaadiga katta igast küljest.
4. Pange liha traadiriiulile ja asetage küpsetusplaadile. Pärast seda, kui liha on 10 minutit ahjus olnud, tuleks ahju kuumust vähendada temperatuurini 160 ° C. Kata sealiha fooliumilehega ja küpseta 1,5 tundi. Umbes 30 minutit enne liha valmimist tuleb foolium eemaldada - siis sealiha pruunistuda. Kuid kui liha ahjust välja võetakse, peate selle uuesti umbes 15 minutit fooliumiga katma.
5. Selle aja jooksul peaksite kastme valmistama. Lihast küpsetusplaadile ekstraheeritud mahl tuleb kurnata ja see sinna veini lisada. Pange hautis keskmisele kuumusele ja hoidke seda seni, kuni jääb 2/3 kastme mahust - ülejäänud peaks aurustuma.
6. Pohla marjad tuleks sorteerida ja pesta. Kartulipüree valmistamiseks tuleb üks osa marjadest purustada segistis suhkruga. Just see marjapüree tuleb kastmega ühendada, lisage sellele ülejäänud pohlamoosi marjad, segage ja valage selle kastmega liha.
3. retsept: ahjus küpsetatud vasikaliha tsitruselisega
Kirjeldus: tsitrusel küpsetatud vasikalihal on eriline maitse. Vürtsid ja valge vein annavad sellele ainulaadse aroomi. Nõudele asetatuna saab sellest mis tahes pidulaua keskne koht.
Koostis
800 grammi vasikaliha viljaliha,
pool klaasi kuiva valget veini,
üks sidrun
üks apelsin
üks punane ja üks kollane greip,
3 spl oliiviõli,
30 grammi võid,
1 küüslauguküünt
3 supilusikatäit jahu
näputäis punast kuuma pipart,
sool
6 salvei lehte.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sidrunist ja apelsinist peate lõikama paar ringi koor, mis tuleks peeneks hakitud. Need kooretükid tuleb liha sisse pressida, pärast seda, kui selles noaotsaga pisikesed augud on.
2. Lihatükk tuleks tihedalt niidiga kinni siduda - see võimaldab sellel küpsetamise ajal oma kuju säilitada. Ja siis rulli jahus. 20 grammi võid ja oliiviõli tuleks kuumutada ahjupannil. Samal pannil peate panema vasikaliha ja kergelt pruunistama, unustamata liha keerata. Vala vein sinna, oodates, kuni see umbes kolmandiku võrra aurustub.
3. Salvei lehed ja küüslauk tuleks tükeldada, segada ülejäänud sidruni- ja apelsinikoori ning kuuma pipraga. See segu tuleb lisada potti koos lihaga ja seejärel roog soola. Lase liha küpsetada tund aega ahjus temperatuuril 180 ° C.
4. Sel ajal peate greibid koorima ja tükeldama viiludeks. Ülejäänud võid tuleb neid kiiresti praadida. Tuld välja lülitades tuleb neid hoida soojas.
5. Eemaldage küpsetatud vasikaliha ahjust ja eemaldage niit. Liha tuleks panna taldrikule ja lõigata viiludeks, siis valada see omamahlaga.
6. Sidrun ja apelsin tuleb lõigata kuubikuteks, hakkida ülejäänud salvei lehed - segada see kõik läbi. Liha puistatakse tsitruse ja salvei seguga. Praetud greibilõigud pannakse rooga liha ümber. Ja kõik see serveeritakse lauale.
Liha ahjus - näpunäited kogenud kokkadelt
Liha küpsetamiseks ahjus on parem võtta sink, kael või isegi abaluu. Soovitav on lihast rasvakihti mitte lahti lõigata - nii osutub liha mahlasemaks. Samal ajal peate mõistma, et maitse ei ole mitte nii palju praetud kui kergelt hautatud.
Küpsetamiseks on parem panna liha peeglile, kile läikivale pinnale. Ahjus peegeldub peeglipinnalt tulev kuumus sissepoole, see tähendab küpsetatud liha pinnale. Selline lihtne tehnika ei võimalda teil hinnalist soojust kaotada.
Muide, tükiga ahjus küpsetatud liha tuleb enne viilutamist hoida umbes 15 minutit.Sel ajal, kui liha lihtsalt seisab, jaotatakse mahlad kogu tükis - portsjonitükid on mahlasemad.
Kommentaarid
