Sealiha ahjus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Ahjus küpsetatud sealiha on alati maitsev ja rahuldav roog. Seetõttu serveeritakse seda sageli pidulikul laual ja perekondlikel pühadel. Lisaks on küpsetatud sealiha küpsetamine üsna lihtne, mis muudab selle roogi universaalseks ja paljude koduperenaiste poolt armastatud.
Sealiha ahjus - toodete ettevalmistamine
Küpsetatud sealiha jaoks on parem võtta sinki, kaela või abaluu. Küpsetamise ajal ei saa rasva ära lõigata - see osutub mahlakamaks. Selles küsimuses keskendub igaüks siiski oma maitsele.
Sealiha ahjus - keedunõud
Sealiha küpsetamiseks ahjus kasutatakse paksude seintega kuumakindlaid nõusid. Sealiha marinaad tuleks segada mitteoksüdeerivas kausis, see tähendab, et kõige parem on emailitud kauss või pann.
Sealiha ahjus - parimad retseptid
Retsept 1: ahjus röstitud sealiha foolium
Fooliumis küpsetatud sealiha on maitsev mitte ainult kuum, vaid ka külm. Ja see on eriti mugav siis, kui koguneb palju külalisi ja kui ettevõte läheb piknikule. Selle retsepti järgi küpsetatud liha saab serveerida pidulauale või viia endaga loodusesse.
Koostis
umbes 700–800 grammi sealiha suurtes tükkides,
üks porgand
paar murulauku,
klaas kuiva valget veini marinaadi jaoks,
sool, vürtsid.
Keetmisviis:
1. Kõigepealt peate liha ette valmistama. Sealihatükist peate lõikama luu (kui see on olemas) ja katkestama rasv. Seejärel peate emailitud kausis segama kuiva valget veini vürtsidega - herned, loorberilehed, lõhnavad ürdid, tüümian ja pune. Liha tuleb panna marinaadi ja jätta toatemperatuurile paariks tunniks.
2. Pärast liha väljavõtmist tuleb see kuivatada paberrätikutel. Pärast seda sealiha soolatakse ja hõõrutakse vürtsidega: must ja punane pipar, ingver, paprika. Soola ja vürtsidega paremaks immutamiseks peate ülemises osas tegema mitu pindlõiget, võite risti.
3. Kaks suurt fooliumitükki tuleks asetada läikivaga ülespoole ja risti. Seejärel pane keskele keskele õhukesed küüslaugu viilud ja viilutatud porgandid. Pealegi peaks küüslaugu ja porgandi kiht langema kokku lihatükiga, mis asetatakse peal. Siis peate liha pakkima fooliumisse. Ja seda tuleb teha tihedalt ja ettevaatlikult, nii et kõik servad oleksid tihedalt keerutatud.
4. Saadud brikett tuleb asetada tunniks temperatuurini 200–220 ° C kuumutatud ahju. Kui soovite, et liha pealmine kiht pruunistuks, peate 10 minutit enne küpsetamise lõppu avama foolium. Siis saate viilutatud sealiha lauale serveerida.
Retsept 2: Ahjus küpsetatud sealiha kartulitega
Selle südamliku ja maitsva roogi saab valmistada pooleteise tunniga. Ja see on üks parimaid võimalusi pereõhtusöögiks.
Koostis
600 grammi sealiha,
5 sibulat,
6 kartulit,
100 grammi juustu
100 grammi majoneesi,
4 küüslauguküünt,
jahvatatud must pipar, sool.
Keetmisviis:
1. Liha tuleb lõigata plaatideks ja peksid pehmeks. Riivi juust.
2. Sibul, kartul ja küüslauk tuleb koorida. Seejärel tuleb küüslauk hakkida, kartul - ribadeks lõigata ja sibul - kuubikuteks.
3. Sealiha asetatakse küpsetusnõusse, seejärel piserdatakse seda sibula ja küüslauguga - liha peaks olema täielikult kaetud.
4. Eelnevalt soolatud kartulid tuleks panna sibulakihile.
5. Puista peale riivitud juust ja vala siis majoneesiga.
6. Ahi tuleks kuumutada temperatuurini 220 ° C ja ilma katteta panna roog ahju. Umbes 40 minuti pärast on kartulitega küpsetatud liha valmis.
Retsept 3: kurgi ja ploomidega küpsetatud sealiha
See originaalne sealiha küpsetamise retsept ahjus on kindlasti kasulik neile, kes mõtlevad piduliku laua kohale. Kuna see roog meeldib külalistele.
Koostis
tükike sealiha (kaal 2–3 kilogrammi)
käputäis ploome
2 värsket kurki
peotäis tilli
150 milliliitrit veiniäädikat,
supilusikatäis palsamiäädikat,
pool pudelit kuiva valget veini,
paar supilusikatäit oliiviõli,
12 hernes musta pipart
3 tärni kardemon,
kaneelipulk
supilusikatäis suhkrut
teelusikatäis tilli- või apteegitilli seemneid,
tl koriandri seemneid,
värskelt jahvatatud must pipar, sool.
Keetmisviis:
1. Ahi peab olema seatud soojenema temperatuurini 220 ° C.
2. Koriander ja apteegitill tuleb purustada uhmris, lisada 5 hernes pipart, pool tl soola ja jahvatada segu. Seejärel lisage oliiviõli ja segage uuesti.
3. Sealihatükk tuleks igast küljest vürtsika kastmega riivida, seejärel panna paksude seintega kuumakindlasse nõusse ja panna pooleks tunniks ahju.
4. Vahepeal peate kurgid tükeldama õhukesteks rõngasteks, panema need kaussi, lisama pool tl soola, hakitud tilli, värskelt jahvatatud musta pipart, pool tl suhkrut, valama paar supilusikatäit veiniäädikat. Sega kõik korralikult läbi ja pane mõneks ajaks kõrvale.
5. Jahvatage uhmris kardemoni ketirattad.
6. Seejärel tehke ploomimarinaadiks: pange väikesesse kastrulisse kaneelipulber, lisage palsami- ja veiniäädikas, lisage ülejäänud pipraterad ja suhkur, samuti hakitud kardemon. See marinaad tuleb tulel keema tõusta.
7. Ploom valatakse kuuma marinaadiga ja jääb paisuma.
8. Selleks ajaks peate eemaldama sealiha, valama liha valge veiniga ja katma fooliumiga. Alandades ahju temperatuuri 190 ° C-ni, pange liha sinna tagasi. 40 minuti pärast tuleb foolium eemaldada ja küpsetada sealiha veel pool tundi.
9. Pange valmis liha plaadile, mõne minuti pärast lõigake viiludeks ja serveerige ploomide ja kurkidega.
Retsept 4: sealihafoolium apelsinimarinaadis
Koostis
nael sealiha sisefilee;
värsked rohelised;
sibul;
paprikate segu;
pool apelsini;
harilik sool;
apelsini moos - 50 g;
Prantsuse sinep - 30 g.
Keetmisviis:
1. Pese liha, leotage see salvrätikutega ja lõigake suurteks tükkideks.
2. Koorige sibul, loputage ja tükeldage poolrõngasteks.
3. Pese apelsin, pühkige salvrätikuga ja lõigake pooleks. Pigista mahl poolelt sügavale plaadile, lisa sellele apelsinimoos ja prantsuse sinep. Segage ühtlaseks.
4. Segage liha hakitud sibulaga, maitsestage soola ja paprikate seguga. Nirista sealiha apelsinimarinaadiga ja sega korralikult läbi. Lase liha tund aega marineerida.
5. Katke sügav vorm topelt volditud fooliumiga. Pange marineeritud liha sibulaga välja, katke veel ühe fooliumilehega ja mähkige servad hästi. Pange nelikümmend minutit ahju. Küpsetage temperatuuril 200 C. Seejärel eemaldage foolium ja pange sealiha veel 20 minutiks ahju. Serveeri koos oma lemmikroogade ja köögiviljadega.
Retsept 5: itaalia sealiha foolium
Koostis
kahekilone tükk seakaela;
jahvatatud pipar;
600 g tomateid;
harilik sool;
15 g küüslauku;
Itaalia ürtide segu;
20 ml oliiviõli.
Keetmisviis:
1. Loputage ja kuivatage lihatükk paberrätikutega. Lõigake osa tükkideks kogu tükk.
2. Koorige küüslauguküünt. Loputage ja pühkige tomatid. Lõika küüslauk ja tomatid ringidesse. Joon sügav tulekindel foolium. Määrige see õliga, puistake soola ja vürtsidega. Pange vormi sealihatükk.
3. Sisestage sisselõigetesse küüslaugu ja tomatite kruusid. Jahvatage liha soola, pipra ja itaalia ürtidega. Mähi sealiha fooliumisse ja seo nööriga kinni. Küpsetage liha ahjus kaks tundi. Temperatuur ahjus peaks olema 190 kraadi. Seejärel avage foolium, lõigake liha plaatideks vastavalt tehtud sisselõigetele ja serveerige ükskõik millise lisandina.
Retsept 6: sealihafilee rosinate ja porganditega
Koostis
nael sealiha;
küüslaugu sool;
kaks porgandit;
loorberileht;
sibul;
jahvatatud must pipar;
grillimise maitsestamine;
20 ml oliiviõli;
30 g rosinaid.
Keetmisviis:
1. Peseme sealiha sisefilee, kuivatage see salvrätikutega ja lõigake see pooleks, lõikamata lõpuni. Me rullime lahti "raamatu" kujul ja lööme seestpoolt lahti. Piserdage liha maitseainete, küüslaugu soola ja jahvatatud musta pipraga.
2. Puhastame porgandid, peske neid ja keetke neid kuni pool valmis. Pange jahutatud porgandid tervelt sealiha ühele poolele. Pese rosinad, vala sooja veega ja jäta viieks minutiks seisma. Seejärel tühjendage vesi ja kuivatage see kergelt salvrätikul. Laotame rosinad porgandi peale ja katame liha teise poolega.
3. Me paneme välja fooliumilehe. Pange sellele kiht kooritud ja tükeldatud sibulat. Pange sibula peal sealiha. Kata liha veel ühe sibulakihiga. Mähi liha fooliumisse ja aseta küpsetusplaadile. Panime sealiha nelikümmend minutiks eelkuumutatud temperatuurini 200 C ahju. Lõika liha viiludeks. Kastme valmistamiseks võib kasutada küpsetusprotsessi käigus tekkinud mahla.
Sealiha ahjus - näpunäited kogenud kokkadelt
Sealiha on mahlane ja maitsev, kui kasutate head marinaadi. Kulinaariaeksperdid soovitavad kuiva valget veini. Kuid võite kasutada õuna- või veiniäädika abil lahjendatud sidrunimahla. Mida ei tohiks sealiha puhul võtta, on punane vein - see sobib lambaliha ja veiseliha juurde. Muide, toatemperatuuril tasub liha marineerida vaid paariks tunniks. Siis tuleks liha jahutada.
Küpsetamise ajal tuleb sealiha asetada fooliumi peegelpinnale - kuumus hakkab peegeldama seestpoolt.
Liha valmisoleku kontrollimiseks on hea viis. Keerake foolium ülaosa ettevaatlikult lahti ja augustage liha kahe varbaga kahvli või pika nuga abil. Kui sealiha pinnale on ilmunud värvitu mahl ja nuga tuleb vastu ilma vastupanuta, on liha valmis.
Kommentaarid
