Veiselihavarred - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kui teete hinnangu inimkonna lemmiktoidule, on esiteks leib ja teiseks liha. Leib on põhiline asi, ilma selleta kuskil. Kuid kui vaadata liha, hoolimata sellest, millise ajastu kulinaarses mõttes ette võtate - igal pool on teil grillimisviis. Ilma selleta - mitte kusagil, ilma selleta ei saa ühegi riigi kokaraamat. Nimi võib muidugi olla erinev, kuid tähendus on sama - tuhandetel erinevatel viisidel marineeritud lihatükid, praetud söel, lõhnavad nagu suits, vürtsid ja uskumatult hingematvalt maitsvad. Ja neandertallased on kõiges süüdi, just nemad avastasid lahtisel tulel praetud liha saladuse.
Täna räägime lihaveistest. Veiselihal on tihe esialgne maitse, kuid see nõuab koos väikeste rasvakihtidega spetsiaalset marinaadi ja vürtse. Veiseliha kebabi retseptide arv on tõeliselt piiramatu. See võib olla vürtsikas ja vürtsikas, sidrunimahla ja kuivade ürtidega, tomatis või majoneesis, keefiris või sibulasiirupis - kõik sõltub riiklikest traditsioonidest ja isiklikest eelistustest. See on üsna sitke liha, nii et peate valima parimad osad - sisefilee rasvakihiga või näiteks tagumise jala sisekülg. Shackit kasutatakse nii kebabide kui ka praadide jaoks.
Veiseliha BBQ - ettevalmistamine
Veiseliha lihaselisi osi, nagu rumm, tuleb keeta kauem, et liha ei oleks nii jäik. Kebabide jaoks on eriline eelis marmorjas veiseliha, kus liha on kõige õhema rasvavõrgu all. Selle ilme saamiseks luuakse pullide eest hoolitsemisel eritingimused ja päeva erirežiim. Nad ütlevad, et nuumamise ajal saavad nad isegi spetsiaalse massaaži. Seetõttu osutub sisefilee - piklik lihatükk ilma selgroo lihastest luudeta - eriti pehmeks, sellest pärit kebab on õrn ja mahlane. Kaela, abaluu ja pahkluu ettevalmistamine võtab kauem aega ning marineerimine võtab kauem aega - päev või kaks. Peaasi, et praadimisel ei kuivaks, nii et see ei muutuks kõvaks.
Veiselihakoogid - keedunõud
Šašika kebabi valmistamiseks võib kasutada mis tahes grilli - kokkupandavaid kive või tellistest volditud või eelistate marssivat metallkonstruktsiooni. Peamine põhimõte: soojus avatud söest. Parimad söed pärinevad ploomidest, õunapuudest, kirssidest - liha saadakse erilise puuviljase aroomiga. Ärge unustage varrastest. Pange need võimalikult lähedale, "tihedalt", nii et grill oleks mahlasem. Liha tuleks marineerida klaasist, emailitud või savist nõudes. Alumiiniumpann võib liha maitset rikkuda.
Veiseliha BBQ - parimad retseptid
Retsept 1: Siberi kebab valges kuivas veinis
Olles selle retsepti järgi grilli valmistanud, saate aru, et õige marinaad võib pehmendada mis tahes, isegi kõige karmimat liha. Nad on siberlased, innukad jahimehed, nad võivad muuta igasuguse liha söödavaks. Veiseliha tuleb marineerida pikka aega, vähemalt üks päev, kuid väljapääsu ees ootab suus sulav mahlane liha.
Koostis veiseliha (3 kg), sibulad (1,5 kg), sool, 300 grammi valget veini, äädikas (150 gr), sidrun, mustad pipraterad ja loorberileht (1 pakk), punane jahvatatud pipar.
Keetmisviis
Niisiis, lõigake liha 4-5 sentimeetri tükkideks. Suure panni põhjas laotame palju musta pipart hernestega ja terve kiht loorberilehte. Sõrmuste abil jaotame sibula üle lehe ja alles siis laotame veiseliha peal. Sool, pipar - maitse järgi. Jälle kiht sibulat ja liha. Jätkake, kuni liha saab otsa. Puista peale pipar ja sool. Viimaseks kihiks saab sibul ja loorberileht. Valage äädikat, katke pann kaanega ja pange peal press: midagi rasket. Lastakse 24 tundi. Eraldage marineeritud liha mahlast, viige uuele pannile ja valage veini ja sidrunimahla 3-4 tundi. Keelge varrastele ja palun oma külalisi Siberi grilliga. Hästi toidetud ja rahulikud külalised mäletavad pikka aega teie pidu ja valges veinis grillitud maitsvat maitset.
Retsept 2: Liibanoni Kufta Kebab
Kufta (kafta) on Liibanoni rahvusroog, marineeritud hakklihast valmistatud grill. Seda hämmastavat retsepti küsivad kõik, kes vähemalt korra maitsesid kuftat. Liha saate valmistada 20 minutiga ja veel 10 minutit kulub teil selle küpsetamiseks.
Koostis: lahja jahvatatud veiseliha (750 gr.), Sibul (1 tk.), Petersell (pool klaasi), sool, küüslauk, jahvatatud must pipar, jahvatatud punane pipar.
Keetmisviis
Suures konteineris segame jahvatatud veiseliha, vürtsid ja hakitud sibul ja petersell. Saadud segu jagatakse 6 osaks ja mähkige varras ümber. Selgub, et vorstikestel on 3 cm läbimõõduga kuus vorsti. Praadime ettevalmistatud kuumadel söedel pruuniks, aeg-ajalt keerates. Marineeritud jahvatatud veiselihast valmistatud kebab on suurepärane eelroog, te ei pea seda isegi närima, see sulab suus.
Retsept 3: lastele mõeldud ananassiga veiselihakäärid kääridel
Erakordselt ereda ja maitsva roa lihtsaima retsepti jaoks vajate minimaalselt koostisosi. Kui kinnitate lihatükid väikestele vardadele, saate suurepärase roogi lastepuhkuseks. Lastele meeldivad ananassilõigud, veiseliha ja ananassi kombinatsioon maitseb lihtsalt suurepäraselt.
Koostis veiseliha (pool kilogrammi), küüslauk, sojakaste, punane, kuubikuteks paprika (1 tk), ananassiviilud (2 tassi).
Keetmisviis
Sega küüslauk ja sojakaste. Tükeldage liha ja peksake hästi, marineerige 30 minutit. Keerutame pipra ja ananassiga segatud tükid kokku, kokku saame 8-10 varrast. Prae 10 minutit grilli või grilli abil. Selgub, maitsvad portsjonid grillist, mida saab serveerida riisi või salatiga. Üldiselt täielik puhkus teile ja teie lähedastele!
Retsept 4: veiselihakoored mesi marinaadis koos sojakastmega
Vürtsika maitsega Kaukaasia veiselihast oivaline versioon, proov Kaukaasia tõelise värskuse ja jõulisuse kohta.
Koostis loomaliha (1 kg), mesi (1 supilusikatäis), sojakaste (80 ml), seesamiõli, riivitud ingver (2. tl), küüslauk, sool.
Keetmisviis
Lõika liha tükkideks ja soolaks. Kuumuta mesi kausis, riivi ingver, tükelda küüslauk läbi küüslaugupressi. Kombineerige koostisosad, valage saadud mass 4 tundi. Küpsetame kebabi ja köögivilju garneeringuks, need on lihamaitsetega küllastunud. Peaasi on panna see endale lähemale. Kui inimesi on palju, on teil oht hiljaks jääda - nad söövad kõike!
Veiselihavarred - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Kui kasutate äädika asemel sidrunimahla - olge ettevaatlik: vajate mahult pisut vähem mahla, vastasel juhul riskite liha hapukaks muuta.
- keefir muudab veiseliha pehmeks ja õrnaks. Marineerige kauem, vähemalt öösel.
- veiseliha pehmendamiseks võite marinaadile lisada pisut taimeõli.
- Kaugus lihast pakitud söest süsi peaks olema vähemalt 15 cm.
