Salatikastmed - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kastmega saab lihtsaimast ja lihtsaimast salatist saada tõeline meistriteos, ainulaadne ja jäljendamatu roog. Salatikastmete pikk ja värvikas ajalugu algab muinasmaailmast ja jätkub tänapäevani. On kindlaks tehtud, et kastmed mitte ainult ei rõhuta toodete looduslikku maitset, vaid kaitsevad ka selle komponentide kasulikke aineid hävitamise eest, ümbritsedes tooteid õhukese rasvakilega. Hapniku eest maagiliselt kaitstud vitamiine ei hävitata. Nõu jääb pikka aega kasulikuks. Isegi mõni tilk taimeõli, mis lisatakse salatile kohe pärast viilutamist, võimaldavad teil säästa rohkem C-vitamiini.
Kaste ja salatikastmed jagunevad kahte tüüpi. Mõned neist on valmistatud õli ja happeliste toodete segu põhjal. Need võivad olla äädika, sidruni- või marjamahla ja taimeõli erinevad variandid. Kõige sagedamini kasutatakse neid kergete suviste köögiviljasalatite jaoks, kus on palju rohelisi. Teine võimalus: paksud kastmed, toitvamad, valmistatud koore, hapukoore, munakollaste baasil. Nendega koos on liha, linnuliha, kala või talvel küpsetatud köögivilju lihtsam seedida.
Salatikastmed - toote ettevalmistamine
Mis tahes kastme alus on tavaliselt taimeõli või piimatooted. Lisanditeks võivad olla sinep, äädikas, sidruni- või muud puuviljamahlad, mesi, peeneks hakitud ürdid, erinevad vürtsid. Tihti kasutatakse väikest kogust alkoholi, reeglina on see sügava maitsega koduvein. Ainult paar liigutust - ja hea kaste muudab täielikult roogi maitse, muudab selle maitsvamaks ja aromaatsemaks.
Salatikastmed - parimad retseptid
Retsept 1: salatikaste - majonees
Poe majonees võib olla isegi maitsev, kuid ei too sellest mingit kasu - ainult lisakaloreid ja kahjulikke toidulisandeid. Kas äri on tõeline omatehtud kaste. Mikseris küpsetatud omatehtud majonees on õrn ja õhuline, isuäratav ja väga tervislik.
Koostis Munad (1tk), oliiviõli (225 g), kuiv sinep (1 tl), suhkur (1 tl), sool, valge pipar, sidrunimahl (1-2 tl).
Keetmisviis
Muidugi on kõige parem segu segada saumikseriga, peamine on võtta tooteid toatemperatuuril ja lisada need kindlas järjekorras. Kõigepealt murra muna tassi, lisa sinep, suhkur, sool, pisut oliiviõli. Vahustage, valage õhukese vooluna pool ülejäänud oliiviõlist ja sidrunimahlast. Veel minut - ja lisage järelejäänud õli, vahustage, kuni segu pakseneb.
Kodune majonees on hea selle poolest, et selle maitset saab täiustada erinevate lisanditega. Näiteks lisage 100 grammi vähese võiga purustatud pähkleid - saame ületamatu pähklimajoneesi. Või teine võimalus - majonees toortoitlaste jaoks: lisage meie alusele 1 tl riivitud sibulat, 1-2 küüslauguküünt ja veidi rohelise mahla - redise või naeris. Kasutage seda ilu kohe pärast keetmist.
Retsept 2: itaalia pesto kaste
See väga populaarne roheline kaste on pärit Itaaliast. Itaallased kasutavad seda mitte ainult salatites, vaid ka kala, liha või spageti valmistamiseks.
Koostis Basiilik (4 kimp), parmesan (või mis tahes kõva juust, 100 g), küüslauk (5 nelki), männipähklid (150 g), sool, taimeõli.
Keetmisviis
Peske ja kuivatage basiilik, tükeldage peeneks. Riivi juust peeneks riiviks. Kuumutame pähklid pannil ja jahutame. Kombineerige kõik segistis ja peksid, kuni väikesed puru, sool, lisage väikestes osades taimeõli. Vahusta kuni pasta on saadud. Kastme säilitamiseks on väike saladus: kui seda pikka aega külmkapis hoida, pane see purki ja vala taimeõli pisut kõrgemale tasemest, umbes 2 cm.
Retsept 3: Prantsuse kaste
Tõenäoliselt pole maailmas maailmas populaarsemat salatikastmeid kui prantsuse kaste. Kõige keerukamad tooted harmoonilises kombinatsioonis annavad imelise maitse ja kui tugevdate seda aromaatse äädika abil, võite tõesti saavutada vapustava tulemuse. Saate seda kastet vastavalt oma maitsele muuta ja kohandada, kuid pidage meeles peamist asja: manustage vürtsid hoolikalt, et ainult salati koostisosade maitset tugevdada ja mitte katkestada.
Koostis värske sidrunimahl (või veiniäädikas, 1/3 tassi), oliiviõli, eelistatult külmpressitud (1 tass), küüslauk (4 nelki), sool, jahvatatud pipar, vürtsikas sinep (sinepipulber, 2 tl.).
Keetmisviis
Segage sügavas kausis sidrunimahl oliiviõliga, kasutades vispli. Lisage ülejäänud komponendid, segage ja valage laia kaelaga ilusasse pudelisse. Sellist kastet saab pikka aega külmkapis hoida, nõudmine, et selle maitse ainult paraneks. Tund enne kasutamist võtke see külmkapist välja, segage korralikult ja laske toatemperatuuril seista. Vaid väike prantsuse kaste võib muuta teie salati suussulavaks ja kergesti seeditavaks tooteks.
Kuid prantsuse omatehtud kaste poleks nii praktiline, kui seda ei saaks muuta ja muuta. Seekord teeme seda "trikki" - lisage 1 riivitud šalottsibul ja pool punast sibulat + üks lusikatäis mett. Asenda äädikas harvema palsamiäädikaga - saame täiesti uue maitse, vürtsika, õrna, pehme, andes oma salatitele salapära ja võlu.
Retsept 4: kohupiimakaste
Puuviljasalatite jaoks on vaja ka kastet, mis annab harmoonia tavalistele viilutatud tükkidele ja ühendab need üheks iseseisvaks ansambliks. Selleks on parim valik õrn ja õhuline, magus kohupiimakaste.
Koostis kodujuust (200 gr), piim (1 tass), suhkur, sool.
Keetmisviis
Hõõru kodujuust puulusikaga läbi. Pühkige kodujuust läbi sõela, lisage piim ja suhkur. Piimakogus määratakse kodujuustu rasvasisalduse järgi. Kuiva kohupiima jaoks on vaja natuke rohkem vedelikku.
Ja andkem nüüd fantaasiale õhku: teravust ja pikantsust saab lisada näputäis köömne seemneid ja sinepit, hellust ja maitset - vanillisuhkrut. Kas soovite puuvilja maitset paremaks muuta? Lisage veidi apelsinimahla või greipi - kõik abinõud on soovitud efekti saavutamiseks head.
Salatikastmed - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
- Lahustage sool eelnevalt väheses koguses vees või veinis, lisage järjestikku muid koostisosi - kastme maitse on ühtlasem.
- Veiniäädikas on üsna sobiv asendada puuviljadega ja veelgi parem sidrunimahlaga. Tavalist äädikat saab lahjendada veini ja veega kiirusega 2: 1: 1.
- Valgutoitude salatikastmed valmistatakse taimeõlist, koorest, ürtidest ja sidrunimahlast. Süsivesikute sisaldava toidu jaoks sobivad paremini piimatooted (keefir, jogurt, jogurt).
