Herneste väga iidne ja lähedane "sugulane" on kikerherned. Taim on parasvöötme laiuskraadides kasvatamiseks liiga termofiilne, seetõttu on seitsme ja poole tuhande aasta jooksul Rooma aristokraatide ja leegionäride, idamaiste derviiside, kuningate, sultanite ja lihtsate vaeste inimeste toiduks - lambaherned - endiselt Euroopa köögis üsna harv külaline, hoolimata selle huvitavatest ja kasulikest eelistest.
Kaasaegses maailma kokanduses hoiab kikerherned ühe köögiviljakultuurina kindlalt positsioone Põhja-Aafrikas, Lääne- ja Kesk-Aasias, Türgis, Pakistanis ja Indias, Põhja-Ameerikas ja Mehhikos. Viimasel ajal on kodumaised tõuaretajad hämmingus selle populariseerimisest Venemaa lõunapoolsetes piirkondades ning kuna teadlased on köögiviljale tähelepanu pööranud ja juba mõnda sorti aretanud, näitab see asjaolu kindlasti toote eeliseid.
Meie köögis on kikerherne toidud teatud mõttes kaunviljad eksootilised. Võite seda osta, kuid see maksab kaks korda rohkem kikerherneid kui tavalised herned, millel on välised sarnasused. Sellepärast mõtlevad koduperenaised, isegi proovides seda uudishimust proovida, sageli, kuidas kikerherneid süüa, mille poolest see erineb tavalistest hernestest ja milliseid roogasid saab sellest valmistada?
Proovime neid küsimusi mõista ja neile vastata.
Kui palju süüa kikerherneid pärast leotamist: uurime kasulikku koostist
Nõus, kui soovite osta kilogrammi herneid, isegi eksootilisi, kahe kilogrammi hinnaga, vajate tõsist stiimulit. Mis on tõepoolest väärtuslik selles kikerhernes lisaks ekspordikuludele ja miks pole inimkond seda 7,5 tuhande aasta jooksul unustanud?
On tähelepanuväärne, et kuivatatud kikerhernes sisaldab kuni 60% “kergeid” süsivesikuid, kuni 25% valku, mis on munaga sarnase struktuuriga, ja kuni 4% rasvu, mis annavad tootele pähklise maitse ja aroomi. Pöörame erilist tähelepanu kergetele süsivesikutele ja rõhutame, et just munavalge imendub kehas täielikult, kogunemata soovimatute ladestuste kujul. Idandatud kikerherneseemned rahuldavad täielikult inimese igapäevase vajaduse A- ja C-vitamiinide järele ning kuivatatud puuviljad - täielik grupp vitamiine BB, foolhape, nikotiin, pantoteenhape, elutähtis lüsiin - kokku üle kaheksakümne komponendi, sealhulgas ka mineraalid kaaliumi ja kaltsiumi, magneesiumi, fosfor, mangaan ja raud. Võib-olla ei sisalda kikerherneviljade koostis kogu perioodilisustabelist ainult inimestele kahjulikke elemente. Just sellised kikerherned on!
Jah, me unustasime peaaegu oma tavalise herne. Muidugi ei ole loodus ilma ka kasulikkusest ilma jäetud, kuid see on palju kalorilisem ja sisaldab küllastunud rasvhappeid. Niisiis, õige toitumise seisukohast on kikerherneste toidukomponendid huvitavamad.
Kuidas kikerherneid valmistada - vali toode
Kikerherne seemneid ei kasvatata ainult toiduks. Kultuuri kasutatakse laialdaselt loomakasvatuses. Siit on pärit esimese ja teise tüübi kikerherned. Oleme huvitatud esimese tüübi kikerhernestest - toidusortidest, mille värvipalett on valgest kollakasroosani. Kõik muud liigid, punasest kuni pruunini, on ette nähtud muuks otstarbeks ja need ei tohiks olla pakendis, nagu muud lisandid väikeste kivide, varretükkide või mõne muu varjatud lisamise kujul.
Päritoluriigi kohta, mis tuleks pakendile märkida, peate siin mõistma, et imporditud kikerherned maksavad muidugi rohkem, kuid on üks hoiatus, mida ei tohiks unustada: muld, kliima - kõik, mida nad söövad ja hingavad taimed, loob puuvilja maitse. Saate luua kasvatamiseks absoluutselt sarnased ja vajalikud tingimused, kuid Arktika ringist kaugemal asuvas lillepotis olev sidrun erineb ikkagi troopilises kliimas kasvatatud sidrunist, nagu iga taim, sealhulgas kikerherned. Niisiis, valida tuleb hinna ja kvaliteedi vahel.
Kui palju keeta kikerherneid pärast leotamist ja mida valmistada?
Alustame selle toote kõige olulisema omadusega, mis mõjutab märkimisväärselt töötlemise ettevalmistavat etappi enne kikerherne roogade valmistamist, et kaaluda kaunviljade valmistamise tehnoloogia küsimust.
Mitmel juhul põhjustavad oamahud seedimise ajal puhitust. Süüdi on oligosahhariidid, mis moodustavad kõik kaunviljad. Maomahlaga reageerides eraldavad oligosahhariidid gaasi, mis ärritab seedetrakti seinu, põhjustades ebamugavusi. Sel põhjusel keelduvad paljud inimesed söömast igat tüüpi herneid ja ube. Olukorda saab parandada juba ettevalmistamise algfaasis.
Kikerherneste ettevalmistamine seisneb seemnete põhjalikus pesemises ja leotamises. Sellel protsessil on kaks eesmärki.
Esiteks pärast vees paisutamist ja mahu suurenemist 2–2,5 korda vähendab kikerherneste küpsetusaeg märkimisväärselt ja kui keetmine ilma eelneva leotamiseta nõuab keskmiselt kaks ja pool tundi, siis valmistatakse kikerherned valmis 1,5 tunniga.
Teiseks väga oligosahhariidid, mis põhjustavad toidu seedimisel probleeme leotamisel, koos veega, mis nendega reageerimisel põhjustab suhkrute lagunemist ja põhjustab kääritamise ning süsihappegaasi eraldumise enne seedimisprotsessi algust.
Leotamisaeg - 10–12 tundi, kuid see on vajalik - jahedas vees, mitte üle 150 ° C, nii et pärmi kääritamine ei algaks, arvestades ubade suurt suhkrusisaldust. Lisaks on soovitatav vahetada vett 2-3 korda, et osaliselt eemaldada süsivesikud ja muuta kikerherned veelgi dieettooteks.
Küpsetusaeg 1,5–2 tundi, sõltuvalt vajalikust seedimisastmest. Vee ja herneste suhe keetmise ajal on 1 osa seemneid 2,5 osa vee kohta. Keetke herned, kastes külma vette. Kuid näidatud veekogus on ainult vajalik väärtus herneste keetmisel. Keetmisel moodustub vaht, mis tuleb eemaldada ja see tuleb teha koos osa veega. Seetõttu lisage veidi rohkem vett - äärmuslikel juhtudel võib ülejäägi pärast keetmist tühjendada.
Kikerherned on idamaistes ja aasia köökides väga populaarsed. See toode on asendamatu koostisosa dieedi- ja taimetoitudes.
Kikerhernepüree või ja ürtidega võib olla pirukate täidis ning suurepärane liha- ja köögiviljaroog. Kikerherned, nagu igat tüüpi herned, on hea püreestaja püreesuppide jaoks. Kikerhernepüree lisatakse tainale või kasutatakse seda pirukate täidisena.
1. Kuidas kikerherneid valmistada: püreesupp, taimetoit
Tooted:
Sibul, 120 g
Kollane porgand 100 g
Kartul 250 g
Õli, oliiv 100 ml
Seller (juur) 50 g
Küüslauk 30 g
Kikerherned 200 g
Või, 90 g
Petersell ja till 50 g
Vürtsid:
karri
punane ja must jahvatatud pipar,
loorberileht
Sool
Vesi 2,4 L
Toiduvalmistamine:
Valmistage kikerherned ülalkirjeldatud viisil. Keeda seda kuni keedetud. Keedetud kikerhernestega pannil lisage kooritud ja peeneks hakitud kartulikuubikud. Jätkake toiduvalmistamist. Tükelda sibul, porgand ja seller ning pruunista soojendatud oliiviõlis peeneks kuni pakkumiseni, seejärel lisa potti koos köögiviljadega. Jahvatage küüslauk ja maitsestage supp koos vürtside ja soolaga. Vala panni sisu segisti kaussi ja klopi ühtlaseks. Valage valmis supp uuesti pannile, lisage võid ja hakitud ürte. Kuumutage keemiseni, eemaldage see kohe pliidilt.
2. Kui palju süüa kikerherneid peedi ja granaatõunaga salatit leotades
Koostis:
Keedetud peet 300 g
Keedetud kikerherned 150 g
Granaatõuna seemned 100 g
Praetud seesamiseemned
Petersell
Punane, magus sibul
Tankimine:
Sidrunimahl
Õli, maapähkli (või oliiviõli)
Vürtsid
Toiduvalmistamine:
Keetke kikerherned kuni pehme, kuid ärge keetke, tühjendage vesi, jahutage. Lõika peet ja sibul õhukeselt, ribadeks. Koorige granaatõuna seemned. Kombineerige kõik koostisosad salati kaussi, valage keedetud kastmega üle, segage, kaunistage roheliste ja seesamiseemnetega.
3. Kuidas kikerherneid valmistada - hernetäidis pärmitaignast, praetud
Toote koostis:
Hernepüree 400 g
Ghee 70 g
Taimne rasv 50 g
Vürtsid maitse järgi
Küüslauk 50 g
Rohelised 100 g
Sibul 180 g
Sool
Toiduvalmistamine:
Tehke hõõrutud kuumad kikerherned, mis on püreestatud ühtlaseks. Kuumas pürees lisage ghee, hakitud ürdid ja küüslauk, praetud taimeõlis, hakitud sibul väikesteks kuubikuteks. Tooge maitsta oma lemmikvürtse. Sega.
See on suurepärane täidis pirukate, samosa ja muude magustamata tainast toodete valmistamiseks, kuid ka selline täidis on iseenesest maitsev, eraldi tassi või kõrvalroana. Umbes selline nägi välja nagu antiik-Rooma kikerherneste puder.
Kuidas kikerherneid valmistada - kasulikud näpunäited
Kui kikerherneste keetmise ajal selgus, et vett pole piisavalt, siis võite lisada ainult keeva veega. Külma vee lisamisel lagunevad herned halvemini ja terad kaotavad oma kuju.
Sool herneste keetmisel lisatakse alles kõige lõpus, kui see on täielikult keedetud.
Mõned koduperenaised, et kikerherneste keetmise protsessi kiirendada, lisage leotamise ajal või keeva veega söögisoodat. Pange tähele, et toote ja valmistoidu maitse selle tehnika kasutamisel halveneb märgatavalt.
Toataimede toitmiseks võib kasutada vett, milles kikerherned on leotatud.
