Ainulaadne koostis, mis sisaldab tervet hulka vitamiine ja mineraale, muudab šampinjonid mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks tooteks.
Põhireegel on värskete seente valimine ja nende nõuetekohane töötlemine.
Viimane hõlmab lisaks toiduvalmistamisele ka šampinjonide valmistamist tarbimiseks.
Kuidas seeni puhastada ja kas seeni üldse puhastatakse, on küsimus, mis varem või hiljem tekib enne iga perenaist.
Kuidas seeni puhastada: põhireeglid
Küsimusele: "Kas seened puhastavad?" Seal on kindel vastus: "Jah." Seened vajavad teatud töötlemist ja puhastamist.
Seente koorimiseks peate teadma mõnda nüanssi. Puhastustehnika sõltub suuresti seente suurusest ja värskusastmest:
• väikesed seened, piisavalt tihedad ja värsked, piisab, kui töödelda jäiga harjaga ja lõigata jala põhi mõne millimeetri võrra ära; seejärel loputage šampinjon voolava vee all ja laske kuivada paberrätikul;
• värskeid suuremaid seeni puhastatakse ka harjaga, kuid pöörake erilist tähelepanu kahjustatud pimedatele aladele, neid tuleks lõigata terava noaga; seejärel loputa seeni ja jäta paberrätikule kuivama.
Sel viisil eemaldatakse šampinjonist pinnase ja rohu osakesed ning mehaaniline mustus ja tolm, mis on toote transportimisel langenud.
Koorimine: Seda protseduuri tuleks läbi viia ainult siis, kui seened on aegunud ja vajavad ettevalmistamise ajal täiendavat töötlemist. Koorige noaga. Haarake servast korgi põhjas ja liikuge teise serva poole üles. Seene "stalentsuse" aste määratakse sel viisil: liisunud seente koor eemaldatakse palju kiiremini. Seejärel kärbitakse jalg ja seeni pestakse voolava vee all, mille järel see kuivatatakse ka paberrätikul.
Kuidas puhastada seeni erinevate toiduvalmistamisviisidega
Tavaline seente valmistamise viis on toote praadimine või keetmine.
Šampinjoni marineerimine on vähem levinud.
Seeni süüakse harva toorelt. Muidugi säästetakse sel juhul rohkem vitamiinide ja mineraalide kogust. Värskete šampinjonide söömine on siiski õigustatud ainult siis, kui seened on värsked ja nende välimus pole kahtlane.
Kui kavatsete kasutada värskeid seeni, siis tuleb seeni harjaga põhjalikult puhastada ja veega pesta. Parem on jalg täielikult ära lõigata ja liigne niiskus eemaldada. Seejärel saadetakse tassi seened (kõige sagedamini salatid).
Kui on vaja kuumtöötlemist, siis kõigepealt peaksite igal seenel uurima riknenud alade olemasolu ja eemaldama need.
Kui seenekork on piisavalt suur (läbimõõduga üle 4 cm), tuleks koor eemaldada. Väiksemaid seeni saab lihtsalt üksteise vastu hõõruda. Katkesta kindlasti jalg ja pese seened voolava vee all. Seened tuleks enne praadimist korralikult ära kuivatada. Kui eeldatakse seente keetmist, pole täiendav kuivatamine vajalik.
Mida veel peate teadma: kuidas seeni kiiresti ja "maitsekalt" puhastada
Nagu iga roa valmistamisel, muretseb iga koduperenaine küsimus, kuidas seeni puhastada ja kulinaarse meistriteose maitset säilitada. Nende seentega töötamisel väärib märkimist mõned peensused:
1. Seened on vaja puhastada vahetult enne keetmist. Kooritud ja tükeldatud seened kaotavad mõne tunniga kasulikud ja lõhna- ja maitseomadused.
2. Sageli võite šampinjonides jälgida nn "seelikuid". Need ei kujuta iseenesest mingit ohtu ja neid saab lõigata ainult esteetilistel eesmärkidel.
3. Liigne vesi võtab šampinjonide maitse ja aroomi ära. Sel põhjusel pestakse seeni piisavalt kiiresti voolava vee all ja kuivatatakse paberrätikuga.
4. Seened lõigatakse mitte ainult nii, et valmistoidu kasutamine oleks mugavam. Sel viisil on võimalik saavutada maitse täielik avalikustamine. Seetõttu valitakse marineerimisel ka väikesed seened, nii et need oleksid vürtside ja täidisega kiiremini küllastunud.
Väikesed seenetrikkid
Kui on vaja säilitada juba kooritud seeni külmkapis, ei tohiks ladustamisaeg ületada 24 tundi. Sellisel juhul tuleb jalg enne otsest keetmist mõni millimeeter lõigata.
Sidrunimahl aitab pikendada kooritud seente värskust. Piisab, kui piserdada toodet mõne tilga sidrunimahlaga ja katta klammerduva kilega.
Koor annab seentele mõeldud roogadele erilise aroomi ja maitse, nii et seda tuleks lõigata ainult suurtele, aegunud seentele.
Poes seened on üsna puhtad. Neid on harjaga lihtne puhastada ja loputada veega. Kui me räägime metsšampinjonidest, siis kleepunud lehtede, liiva ja okstega pole nii lihtne hakkama saada. Sellisel juhul on vaja seeni leotada kuumas vees. Tasub meeles pidada, et vesi võtab toote aroomi ja maitse ära, nii et leotamise protsess ei tohiks ületada 10-15 minutit. Pärast seda protseduuri on saastumist palju lihtsam eemaldada. Vaja nuga ja harja. Sellegipoolest on vaja metsaseentelt koor maha võtta ja jalg võimalikult ära lõigata. Kasutage neid toorelt ja marineerimiseks pole soovitatav. Sel eesmärgil sobivad ainult ostetud seened.
Kaasaegne elurütm dikteerib meile õige toitumise reeglid. Šampinjone võib tänapäeval näha taimetoitlaste, veganite, toortoitlaste ja muidugi ka traditsiooniliste toitudega inimeste laual. See toode on laialt levinud ja seda leidub kaupluste riiulitel aastaringselt.
Šampinjonid on köögis seente hulgas juhid. Neid on lihtne valmistada. Need on maitsvad ja tervisele ohutud. Roogade valmistamiseks seentest peate võtma värskeid terveid seeni. Neid tuleb korralikult töödelda ja puhastada. Ja siis annavad seened roogid maitsva aroomi ja unustamatu maitse.
