Pirnikoogid ei erine õunakookidest nii küpsetusmeetodite kui ka populaarsuse poolest palju.
Kuid need on keedetud, kahjuks magusad, palju harvemini. Ja pirn on haruldasem vili ja vaeva sellise pirukaga on ikka mõnevõrra suurem.
Kuid kui sügis on õues kuldne, peaksite seda küsima oma emalt või vanaemalt ja mis siis, kui nad ei keeldu sellise imelise maiuspala ettevalmistamisest?
Pirnikoogid - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Pirukatele sobivad eriti hästi hilissügisesed pirnisordid. Lõhnav ja mahlane viljaliha, säilitab aroomi ja maitse ka pärast küpsetamist. C-pirnid koorivad tingimata, kuna see on väga kõva ja isegi pikaajalise kuumtöötluse ajal ei pehmene. Samuti eemaldatakse keskelt koos seemnetega. Terved pirnid pannakse pirukatesse või tükeldatakse, lõigatakse viiludeks või väikesteks tükkideks.
• Spetsiaalsete aroomidega saiakeste küllastumiseks keedetakse pirnid kergelt keema ja hoitakse siis kuni spetsiaalselt valmistatud siirupites täieliku jahutamiseni või vanilje maitsestamiseni taigna endaga. Väga originaalne rikkaliku pirnimaitse ja kaneeli aroomi kombinatsioon.
• Pirnikooke saab valmistada igasugusest tainast: küpsetisest küpsisetortini. Kiiremaks küpsetamiseks sobib ka valmis, tehas.
• Selliseks küpsetamiseks ei saa täidisesse panna ainult pirne, mõnikord pannakse puuviljaviilud kihiti või segatakse erinevate kreemidega.
Pärmitaina pirnikook
Koostis
• kvaliteetne küpsetusjahu - 200 gr .;
• kolm supilusikatäit 3,2% lehmapiima;
• kaks muna;
• poolteist supilusikatäit vanillisuhkrut;
• kaks lusikat kiiret pärmi;
• valge granuleeritud suhkur - 50 g .;
• magus koorevõi - 90 gr .;
• mahl 1/3 sidrunist;
• kolm supilusikatäit tumedat granuleeritud suhkrut;
• kaks tihedat mahlast pirni;
• tuhksuhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika või väikesteks tükkideks ja jäta lauale nii, et see pehmeneks.
2. Segage sügavas kausis kuni 38 kraadini soojendatud piim pärmi, 3/4 supilusikatäit peene soola, valge ja vanillsuhkruga. Pärmigraanulid ja suhkrukristallid peaksid olema täielikult piimas lahustunud.
3. Vahusta munad eraldi ja ühenda need pärmseguga. Et tainas hästi kerkiks, peavad munad olema soojad, seega eemaldage need eelnevalt külmkapist.
4. Seejärel pange segu jahu intensiivselt segades (ilma piitsutamata) järk-järgult kogu jahu. See peaks olema kleepuv ja väga kleepuv tainas.
5. Lisage taignale pehmendatud võid tükid ja segage see uuesti spaatli või lusikaga uuesti. Katke tihedalt ja eemaldage 2 tunniks kuumusele lähemale.
6. Pirn koorige, lõigake pooleks ja eemaldage südamik. Lõika pooled umbes kahe sentimeetri suurusteks viiludeks ja puista peale sidrunimahla, et mitte tumeneda.
7. Ümara kuju, läbimõõduga kuni 20 cm, asetage pärgament ja määrige selle küljed taimeõliga.
8. Vala tainas ettevaatlikult vormi ja jaota see spaatliga ühtlaselt kogu mahule. Lao pinnale ventilaatori vormis pirniviilud ja kasta neid pisut taignasse. Puuviljade külgede ja viilude vahel jätke kindlasti sentimeetri pikkune vahe.
9. Puista peale tumedat suhkrut ja lase natuke lahti. Pinna ilmastiku vältimiseks katke vorm riidega.
10. Kuumuta ahi 180 kraadini ja aseta pirukas sinna 40 minutiks.
11. Kata jahtunud pirnikook tuhksuhkruga, sõeludes selle läbi sõela.
Lahtine mandlikook pirnidega õhukesest taignast "Filo"
Koostis
• kolm lehte ostetud või kodutesti "Filo";
• 100 gr. tuhksuhkur;
• üks sidrun;
• kolm tihedat pirni;
• 100 gr. mandli nukleoolid;
• kaks muna;
• 150 gr. pehme või;
• kaks värsket rosmariini oksa;
• 150 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage nõelad rosmariini okstest. Loputage sidrun, keetke keeva veega ja kraapige sellest välja koor. See on mugav teha peeneks riiviks. Eraldage kooritud pirnid veeranditega, eemaldades südamiku.
2. Suhkur valage 300 ml vett, segage ja viige minimaalsele kuumusele. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage temperatuur ja keetke keemiseni.
3. Valage värskelt pressitud sidrunimahl keeva siirupisse. Kastke pirniviilud, sidrunikoor ja rosmariin. Kerge keetmisega keetke pirne siirupis umbes minut, eemaldage pliidilt ja laske jahtuda. Seejärel pange puuviljaviilud sõelale ja kuivatage hästi.
4. Tükeldage kohviveskis või hakklihamasinas mandlid ja kuivatage need kuiva pannil kergelt. Ärge praadige liiga palju, niipea kui aroom sellest algab, ja pähklipuru hakkab tumenema, eemaldage tulelt ja jahutage.
5. Pehmendatud või (100 g.) Lõika tükkideks ja klopi tuhksuhkru ja väikese näpuotsatäie seguga korralikult läbi. Ilma peksmiseta ükshaaval lisage toored munad ja kõige lõpuks lisage jahutatud mandlipuru.
6. Taigna lehed korralikult järelejäänud õliga korralikult läbi, mis eelnevalt sulavad. Pange tainas ümmarguseks, asetades lehed üksteise peale. Kandke taignale ühtlaselt mandlikreem ja asetage sellele ühtlaselt kuivatatud pirniviilud ning suruge need õrnalt kreemi sisse.
7. Katke pirukas võiga (ainult tainas) ja seadke 20 minutiks. vähemalt 200 kraadi temperatuurini soojendatud ahjus.
8. Kuni kook küpsetab, keetke madalal kuumusel siirup ja valage see valmis koogi peale.
Šokolaadipirnikook
Koostis
• või, soolamata või - 150 gr;
• neli muna;
• 280 gr. küpsetusjahu;
• 100 ml madala rasvasisaldusega lehmapiima;
• 100 gr. tume granuleeritud suhkur;
• teelusikatäis kaneeli;
• tume šokolaad - 100 gr;
• lusikas küpsetuspulbrit;
• vanillisuhkur - 1 lusikas.
Pirnide puhul:
• tume suhkur - 100 g .;
• teelusikatäis vanilli granuleeritud suhkrut;
• üks väike sidrun;
• viis küpset pirni, kõvad;
• kaneelipulk;
• pool liitrit kuiva valget veini;
• kardemon terades - 2 tera.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorige viljad ja eemaldage südamik vilja tükeldamata ettevaatlikult.
2. Valage veini tavaline ja vanillisuhkur. Lisage kõik vürtsid ja vürtsid, pange sidrun viilutatud õhukesteks ringideks. Pange segu keskmise kuumusega ja soojendage pidevalt segades, kuni kristallid täielikult lahustuvad.
3. Seejärel vähendage kuumust minimaalseks, kastke pirnid veinisiirupisse, katke ja laske 10 minutit haududa. Pöörake pirnid üle - see osa, mis polnud veiniga kaetud, peaks selles nüüd olema. Keeda veel 10 minutit, eemalda pliidilt ja jäta 3 tunniks seisma, ära eemalda kaant.
4. Valage kaneel koos küpsetuspulbriga mõõdetud jahu ja pange kõik läbi sõela.
5. Vala riivitud šokolaad kuuma piima sisse ja segage, kuni see on täielikult hajunud.
6. Pange või sügavasse kaussi ja lõigake see otse tükkideks. Lisage pruun ja vanillisuhkur ja peksage, kuni õline mass helendab. Jätkates peksmist sisestage korraga üks muna.
7. Lisage õlimassi väikeste osadena jahu. Pärast iga äsja lisatud portsjonit sõtkuge lusikaga kõik korralikult läbi.
8. Kui kogu jahu on kadunud, lisage taignale jahtunud šokolaadipiim ja segage uuesti korralikult läbi.
9. Vala õlitatud ümmargusse vormi pisut šokolaaditainast, umbes kolmandik. Jaotage see ühtlaselt kogu põhja.
10. Asetage pirnid taignale ühtlaselt ümbermõõdu ümber ja valage need ülejäänud tainaga.
11. Küpsetage pirnipirukas 180 kraadi juures. Küpsetusaeg 45 minutit. Enne ahjust väljavõtmist kontrollige, kas kook on puupulgaga valmis.
Karamelline leivatort
Koostis
• neli keskmist pirni;
• 120 gr. suhkur
• 30 gr. või omatehtud või;
• näputäis jahvatatud kaneeli;
• Nael värsket lehttainast.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake pirnid väikesteks viiludeks, pärast puuvilja koorimist ja kareda südamiku eemaldamist seemnetega.
2. Valage suhkur kuiva praepannile ja asetage väikesele tulele. Kuumutage pidevalt segades, kuni kristallid sulavad. Seejärel pange või siirupi ümbermõõdule. Kui see on imendunud, eemaldage karamell tulelt ja valage ümara kujuga.
3. Karamellista pirniviilud ümardatud küljega allapoole ja puista neile kaneeli.
4. Katke pirnid kergelt valtsitud kihina ja pange selle servad puuvilja alla. Tehke keskele kindlasti väike auk, selle kaudu tuleb välja liigne aur ja torgake taigna pind ühtlaselt eri kohtadesse.
5. Küpseta kooki kümme minutit 200 kraadi juures, seejärel alanda ahjus temperatuuri 180 kraadini ja leota pirnikooki, kuni selle pinnale ilmub kuldne koorik.
6. Asetage valmis koogiga koogile plaat, alt üles ja keerake tagurpidi, nii et toode libiseb koogist otse selle peale.
7. Lisaks saab pirnikooki kaunistada vaarikatega või valada šokolaadisiirupit.
Pirnikook - "Pear Charlotte"
Koostis
• kolm muna;
• 250 gr. valge suhkur;
• kilo tihedaid küpseid pirne;
• tuhksuhkur;
• 300 gr. valge küpsetusjahu.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kreemjas olekusse hõõru lusikaga munad ja suhkur. Saadud mass peaks olema homogeenne ega tohi sisaldada suhkrukristalle.
2. Vala korraga kogu jahuosa ja segage see hoolikalt munamassiga. Nii et jahu ei hiilga tükkideks, peate selle kiiresti tegema.
3. Lõigake kooritud pirn suurteks viiludeks ja võtke seemnesüdamikud välja. Seejärel lõika iga viil väikesteks kuubikuteks ja puista neid jahuga. Jahu asemel võite kasutada tärklist.
4. Kandke vormi sisepinnale õhuke kiht võid ja pange pirnide pulbriviilud sinna sisse.
5. Puuvilja peal määri tainas ühtlaseks ja silu seda laia noaga.
6. Neljakümneks minutiks asetage pirnikarlotš ahju, eelsoojendatud temperatuurini vähemalt 190 kraadi.
7. Valmis kook pärast piisavalt jahtumist kaunista tuhksuhkruga.
Kookospähkli pirukas
Koostis
• jahu - 450 gr .;
• 250 gr. naturaalne või;
• kuus väikest pirni;
• granuleeritud suhkur - 200 g .;
• kookospähkli viljaliha valged laastud - 100 gr;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange või (200 gr.) Suurde laia kaussi ja lõigake see väikesteks tükkideks otse anumates. Lisage 150 gr. suhkur, jahu ja tükelda, kuni moodustuvad väikesed puru. Koguge õlipurud tükkideks, sõtke neid mitu korda ja asetage kotti, asetage pooleks tunniks külmkappi.
2. Pange kihina rullitud tainas õhukese õlikihiga kaetud vormi ja moodustage sellest madalad küljed.
3. Tooriku põhjas asetage ettevaatlikult väikesed pirnisegmendid, ilma koore ja seemneteta.
4. Vahusta munad ülejäänud suhkruga. Lisage järelejäänud õli kookospähkel ja sulatatud tükk. Segage kõik hoolikalt ja pange pirnid, jaotades ühtlase kihina.
5. Pange koogipann neljakümneks minutiks kuuma ahju. Küpsetustemperatuur - 200 kraadi
Pirnikoogid - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Kui puuviljalõike ei ole vaja siirupis keeta, blanšeerige need väikese koguse veega, täidis muutub pehmemaks.
• Enne täidise lisamist pulbrista pirniviilud kergelt jahuga. See aeglustab mahla eritumist ja puuvilja ümber olev tainas ei jää kleepuvaks.
• Sõtke küpsetisetaina taigen väga kiiresti, vastasel juhul või sulab ja see ei ole murene ega kihiline.
• Määrige vorm õhukese õlikihiga, tolmuge jahuga või piserdage mannaga. See kaitseb kooki soovimatu kleepumise eest.
