Metsa lõhnavad kingitused, seened naudivad erilist armastust.
Neist saate valmistada rikkalikku suppi, hodgepodge'i, pirukate ja pirukate täidist, maitsvat teist roogi.
Enne söömist tuleb keeta peaaegu kõik seened (koos haruldaste ja eranditega).
Kuidas seeni küpsetada ja kui kaua see aega võtab?
Miks seeni keeta
Koristatud metsakultuuride kuumtöötlust on mitut tüüpi. Toiduvalmistamine on üks lihtsamaid ja levinumaid meetodeid. Miks seda vaja on?
Esiteks sisaldavad seened tervisele ohtlikke alkaloide. Need on toksilised ühendid, mis tuleb utiliseerida. Mõned seeneliigid sisaldavad näiteks giljiinhapet. See on kõige tugevam mürk, mis kahjustab maksa ja neerusid ning põhjustab 30% juhtudest surma. Mürk sisaldab jooni - seeni, väga sarnaseid morelidega. Toiduvalmistamisel muutub see vedelaks, seetõttu keedetakse kahtlased seened kahes vees, esimene tuleb tühjendada ja seened pärast seda pesta.
Seened pole juhuslikult võrreldud käsnaga. Nad neelavad koheselt keskkonnast kõik määrdunud ja kahjulikud ained, sealhulgas kiirgus. Toiduvalmistamine aitab selle taset vähendada ja kümne minuti jooksul keetmise korral väheneb radiatsioonitase 80 võrra ja topelt - 97 protsenti.
Toiduvalmistamine võimaldab teil inimese seedetrakti kaitsmiseks võimalikult palju vabaneda mikroskoopilistest parasiitidest, vastsetest, mikroorganismidest.
Lisaks võivad mõned seened, mis pole keeva veega testi sooritanud, kibedad olla. Seetõttu peate küpsetama mitte ainult ohtlikke jooni (mis õiglaselt on seenekorvis äärmiselt haruldased), vaid ka armastatud kukeseened, russula, seened ja isegi ladustama seeni.
Kuidas seeni küpsetada, sõltub nende tüübist. Siiski on oluline mõista, et toiduvalmistamisel lähevad osa toitainetest ja vitamiinidest keetmisse. Seetõttu peate pannile valama natuke vett, nii et see kataks seened ainult veidi.
Kuidas seeni toiduvalmistamiseks ette valmistada
Enne seente pannile saatmist tuleb need ette valmistada: sortida, puhastada, lõigata ära kõik kahtlased kohad (pruunid laigud, kahjustused, usside või nälkjate kahjustatud osad). Seda tuleks teha samal päeval, kui metsakinke kingitusi koguti. Kui seened on vanad, eemaldage korgi põhi.
Kui keetmine on kavandatud teiseks päevaks, peate toodet hoidma külmkapis. Sellisel juhul ei pese nad seeni, vaid puhastavad lihtsalt noa külge kleepunud lehed, liivaterad ja rohud. Enne keetmist võib seeni pesta külma veega, kuid kiiresti, nii et neil pole aega vees leotada.
Kuidas süüa värskeid seeni
Seeni keedetakse mitmel eesmärgil: talveks sügavkülma, valmistage ette soolamiseks või töödelge enne praadimist. Küpsetusaeg sõltub seeneliigist. Valmisoleku saab kindlaks määrata väliste märkide abil: keedetud seened vajuvad panni põhja, kui tõsta see põleti kohale. Sellegipoolest on kõige parem keskenduda küpsetusaja soovitustele. Kui palju süüa seeni? Kogenud kokad soovitavad järgmist protseduuri:
• šampinjonid küpsevad puhtalt sümboolselt - viis minutit;
• austriseentest valmisoleku jaoks piisab viieteistkümneks minutiks, suuri pesasid saab keeta viis minutit kauem;
• kukeseened ja kukeseened peaksid veetma 20 minutit keevas vees (kukeseente korkidest eemaldatakse kile);
• Russula tuleks nimele vaatamata keeta pool tundi;
• portselaniseened tuleb enne keetmist põhjalikult puhastada, eemaldada mütsilt kile, loputada ja seejärel keeta 40 minutit;
• boletuse seeni töödeldakse samamoodi nagu portsiini seeni, kuid küpseta 45-50 minutit;
• mett seened pannakse vette, keedetakse, mille järel esimene puljong tühjendatakse ja valatakse uue koguse veega. Teisene küpsetusaeg - 50-60 minutit;
• Tihedaid rindu leotatakse tund aega külmas vees (lisage kaks supilusikatäit soola liitri vee kohta) ja keetke 15 minutit.
Seente keetmine on väga lihtne. On vaja see pannil välja panna, lisada väike kogus vett, lisada soola ja pärast keetmist hoida seda keevas vees viis minutit kuni tund, sõltuvalt tüübist. Kui seeni töödeldakse edasiseks praadimiseks, peate neid küpsetama 10-20 minutit vähem, kui on märgitud peamises soovituses. Seejärel eemaldage veest, tükeldage või keerake hakklihamasinas ja kasutage vastavalt põhiretseptile.
Järgmise retsepti järgi valmistatud keedetud värsketest seentest saadakse maitsev talvine saak.
Koostis
• kaks kilogrammi värskeid seeni;
• poolteist liitrit vett;
• lusikas soola (soola kogust võib vastavalt oma soovile muuta);
• kaks musta sõstra lehte;
• küüslaugu pea;
• kümme hernes musta pipart.
Toiduvalmistamine
Varem peate seeni sorteerima, puhastama metsa mustusest, loputama väikeste portsjonitena sõelas.
Suures kausis või pannil leotage kogu seene "liha" kogus ja valage osa värske külma veega.
Seadke läbimõõdu jaoks sobiva taldriku kujul väike rõhumine, nii et kõik seened oleksid vee all.
Pooleteise tunni pärast loputage leotatud seened uuesti, tükeldage suured ja jätke väikesed terved.
Valage seened pooleteise liitri veega ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta.
Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust, lisage pipar ja sool, sõstra lehed ja küüslauk.
Keetke 20 minutit, seejärel eemaldage seened lõhestatud lusikaga ja jahutage.
Talviseks külmutamiseks pange jahtunud seened umbes poole kilogrammi kaupa väikestesse portsjonitesse (täpselt nii palju, kui on vaja seenesuppi, kartuliga praadimiseks, piruka tegemiseks jne) ja saatke sügavkülma. On oluline, et seenekotti jääks võimalikult vähe õhku.
Sel viisil saate külmutatud seeni säilitada ühe aasta jooksul.
Kuidas valmistada kuivatatud seeni
Kuivatatud seened on tõeline talvine maiuspala. Neist saate valmistada palju maitsvaid, lõhnavaid, maitsvalt maitsvaid esimest ja teist kursust, küpsetisi, suupisteid ja salateid. Seene esialgsete omaduste taastamiseks on siiski oluline teada, kui palju seeni pärast kuivatamist küpsetada.
Valesti valmistatud kuivatatud seened kaotavad nii maitse kui ka tekstuuri, muutuvad liiga karmiks. Kõigepealt tuleks neid leotada värskes külmas vees. Seeneviilude elastsuse ja mahu taastamiseks piisab neljast tunnist leotamisest. Pärast leotamist ei saa te vett tühjendada, sest seened annavad sellele hämmastava aroomi ja maitse. Muidugi peate keskenduma tulemusele. Kui seeni ei olnud õigesti ette valmistatud, muutub vesi määrdunud, mudaseks, ummistunud lehtede, nõelte, liivaga. Sellises seenes küpseta "liha" pole seda väärt.
Repeebid kuivatatakse. Küll aga saate kuivatada kukeseened, liblikad, morelid, seened, seened, kukeseened jne. Kui palju küpseta kuivatatud seeni pärast leotamist? Mitte vähem kui pool tundi. Valmisolekut saate kontrollida selle järgi, kas seened kukuvad pärast pliidi pinna kohal tõusmist panni põhja.
Sõltuvalt kuivamise astmest võib seente viilude seedimine võtta kauem aega. Portselliseenidel põhineva maitsva keetmise valmistamiseks võite kasutada järgmist retsepti.
Koostis
• kolmsada grammi kuivatatud viilutatud portseini seeni;
• poolteist liitrit vett;
• sool;
• loorberileht;
• pipraterad (valikuline).
Toiduvalmistamine
Vala seened keeva veega, nii et kõik viilud oleksid vee all. Saate need plaadi või kaanega ülaosale kinnitada.
Kolme kuni nelja tunni pärast valage paisunud seened puljongi keeva veega potti.
Viska loorberileht, pipar, sool puljong maitse järgi.
Kui palju kuivatatud seeni küpsetada, sõltub viilude suurusest ja kuivamise astmest. Kui seened on jämedalt kuivatatud, peaks küpsetusaeg olema 35–40 minutit. Õhukesed viilud keevitatakse kiiremini vaid poole tunniga.
Pärast seente valmimist saab neid väiksemateks tükeldada ja saata kuumas õlis praepannile. Keetke puljongil põhinev seenesupp.
Kuidas süüa külmutatud seeni
Külmutatud seentest saate valmistada kõiki samu imelisi roogi kui värsketest. Seened, õlised, valged, mee-agarikud, kukeseened - külmutatakse peaaegu kõik, mida edukast seenejahist saab. Kuidas süüa külmutatud seeni? Enne sellele küsimusele vastamist peate õppima, kuidas küpsetada seeni toiduvalmistamiseks.
Fakt on see, et seente kogu niiskuse eemaldamine enne külmutamist ei toimi: need moodustavad tingimata väikese koguse jää. Sellises olekus seeni pannile visata ei saa, need rikuvad kogu asja. Seetõttu tuleb seened kõigepealt sulatada. Selleks on mitu viisi:
• saatke paariks minutiks mikrolaineahjus;
• jätke toatemperatuuril nõusse ja oodake looduslikku sulamist.
Pärast seente sulamist tuleb neid pesta voolavas vees. Siis on kõik lihtne: peate seened veega täitma ja tulele saatma. Pärast keetmist vähendage kuumus minimaalseks ja keetke, kattes selle kaanega. Segage ja eemaldage vaht aeg-ajalt lõhestatud lusikaga.
Kuidas süüa külmutatud seeni? Täielikuks valmisolekuks piisab 20-30 minutist. Šampinjonid valmivad 15 minutiga.
Kuidas kasutada keedetud seeni ja seenepuljongit
Värsked, kuivatatud ja külmutatud keedetud seened muutuvad harva iseseisvaks roogiks. Tavaliselt keedetakse neid soolamiseks, marineerimiseks, külmutamiseks (kui seened on värsked). Lisaks keedetakse kuivatatud ja külmutatud seeni suppi, seenesalatit, pirukatesse või pannkookidesse täidist, julienne'i, praetud kartuleid.
Pärast seente keetmist ei saa puljong valada. See on väärtuslik toidutoode, mille põhjal saate küpsetada kerge aromaatset suppi või valmistada liha- või linnuliharoa jaoks imelist kastet.
Puljongi saab külmutada plastmahutis või pudelis. See on väga mugav, sest igal ajal saate värske seene puljongil suppi või kastet keeta.
