Suhkrustatud puuvilja päritolu on tõepoolest väga huvitav. Juba iidsetest aegadest oli nende valmistamise retsept teada kõigile idapoolsetele naistele.
Kuuma kliimaga riikides, kus külmikuid polnud, ei osanud nad lumele ja pakasele loota ning iga pere pidi pidama magusate, eksootiliste puuviljade saaki.
Tõenäoliselt märgati esimest korda idas, et suhkur on suurepärane säilitusaine. Tõepoolest, just seal, lämmatava troopilise päikese all, meeldib neile kõige sagedamini kasutada sõna “magus” või “magus” ning just troopilises tsoonis oli loodus loodus, millel on uskumatu helde puuviljarohkus, mida meie parasvöötme ja põhjapoolsetes piirkondades võib endiselt näha ainult piltidel.
Kuid Venemaa keskmine riba on alati kuulus rikkaliku õunasaagi poolest. Kõik valmistavad suhkrustatud puuvilju sellest, mis neil on, ja õunad pole halvemad ning mõned kohalike puuviljade omadused lubavad isegi kodus teha õuntest ebatavalisi suhkrustatud puuvilju.
Võib-olla pole juhus, et 14. sajandil oli Kiievis populaarne "kuiva moosi" retsept. Need olid Kiievi Vene jaoks keerulised ajad, mil lõppesid mongoli-tatarlaste reidid, kui kõrbenud põllud ja aiad sundisid mõtlema karmile talvele ja toiduvarudele. Ehkki vene köök imetles meeleldi naaberrahvaste kulinaarseid traditsioone, ei jätnud Mongoolia köök hoolimata pikaajalisest nomaadide valitsemisperioodist Venemaa maadel peaaegu üldse jälgi selle mõjust, välja arvatud toidu kuivatamine, säilitusviisina. Võib-olla tõid need nomaad, Aasiat rünnanud, idast “kuiva moosi” retsepti ja võib-olla, kui esimese vene ahju kokku voltisid, kuivatasid meie esivanemad kogemata selles õuna ja avasid “kuiva moosi” retsepti, teadmata midagi umbes magusate suhkrustatud puuviljade ja kaugel asuvate troopiliste riikide kohta, kus magusad "kalliskivid" asuvad idaosas asuvate basaaride kandikutel ja neid on nüüd võimatu osta ilma neid ostmata.
Ainult seal on üks “aga”! Seal, kus suhkrustatud puuviljad on aastaringselt riiulitel, on need suures koguses palju odavamad kui supermarketis, maja vastas, kus kuivatatud puuviljade hind sarnaneb pärlite hinnaga.
"Kuiva moosi" retsepte mäletab keegi peaaegu harva ja "balabushki" - suhkrustatud puuviljad, mis olid populaarsed XIX sajandil ja nimetati kaupluse järgi, kes nende tootmise asutas, kadusid kahekümnenda sajandi alguses äkitselt. Seetõttu on ainus võimalus suhkrustatud puuviljad õuntest kodus ja mitte ainult õuntest - kõikidest puuviljadest, mida saab suhkrusiirupiga katta ja siirupit pole keeruline valmistada - küpseta see ise.
Kodused suhkrustatud õunad - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Kui lülitate fantaasia sisse, siis saate tavalistest õuntest teha ruute ja palle, lilli ja meritähti, roosi kroonlehti ja rohelisi lehti - see on! Tõepoolest, selliste suhkrustatud puuviljadega on võimalik kaunistada isegi kuninglikku magustoitu või keisririiki. See on - muide. Katariina II käskis eraldi määrusega anda talle maitsvaid hõrgutisi suhkrustatud puuviljadest lauale.
Lisaks esteetikale on suhkrustatud puuviljadel veel üks eesmärk - väärtuslike vitamiinide ja mineraalide säilitamine selle säilitusmeetodi abil.
Õunte kuivatamisel kaob lisaks veele veel osa vitamiine, näiteks C-vitamiin, mis viljade viilutamisel hakkab oksüdeeruma. Selle vältimiseks tuleks viilutatud õunad kohe hapendatud vette panna. Selleks kasutage sidrunhappe lahust, mis lisaks hakitud puuviljade kaitsmisele hapniku kahjuliku mõju eest C-vitamiinile aitab ka viilude kuivamist kiirendada.
Et suhkrustatud puuviljad ei muutuks vormitu ja koledaks massiks, kasutage mitteküpsenud puuvilju. Nad maitsevad hapu, kuid suhkrusiirupil on see, mis kulub. Lisaks sisaldavad õnnetud juhuslikult küpsed puuviljad alati rohkem pektiini, mis seob veemolekule, geeli mahla ja õunad sisaldavad rohkem pektiini kui teised puuviljad.
Pektiin - seedimiseks vajalik ensüüm. Seetõttu võib suhkrustatud puuviljade valmistamisel seda lisada ja tuleks lisada mahla sidumiseks. Õnneks pole selle omandamine probleem. Seda müüakse vürtsikaubanduse osakondades igas mainekas supermarketis. Kondiitritööstus kasutab suhkrustatud puuviljade valmistamisel põletatud alumiiniumi. Neid müüakse ka apteegis või vürtside osakondades. Nii ühte kui teist tuleb kasutada vastavalt pakendil olevatele juhistele. Lisage need ained siirupisse viimase keetmise ajal.
Pärast laagerdumist happelises lahuses, mis lisaks sellele karastab ja keemist takistab, kastetakse viilutatud õunad esmalt 10–15 minutiks kuuma veega, millele on lisatud alumiiniumi või pektiini, ja pärast jahutamist keevasse siirupisse ning keedetakse 5-6 minutit. . Pärast seda peate õunad saama lusikaga, laske neil veidi jahtuda ja rullige suhkrut. Seejärel pannakse need ühe kihina traadialusele ja kuumutatakse ahjus, kuni suhkur lahustub. Ahjus kuivatamise temperatuur pole üle 40 ° C. Ahi lülitatakse välja ja suhkrustatud puuviljad jäävad selle jahtumiseni.
Järgmisena peate küpsetama paksu siirupit. Sõltuvalt puuviljade arvust hakatakse siirupikogust valmistama minimaalsest, võrdse koguse veega ja suhkruga, kuni proovini "tilkhaaval". Ärge unustage, et siirupis õunte keetmise igal järgneval etapil eraldub õuntest mahl ja seetõttu muutub vedeliku ja suhkru suhe iga kord vedeliku suurenemise suunas. Kuid siirup peaks jääma väga paks, nii et peate seda iga kord kontrollima, vajadusel lisama suhkrut ja keema uuesti. Viimase keetmise lõpus lisatakse sellele melass (vastavalt pakendil olevatele juhistele); kui melass pole saadaval, võite lisada paar tilka sidrunimahla või vees lahustatud sidrunhapet. Siirup moodustab läikiva suhkrustatud pinna.
Valmis suhkrustatud puuviljad kastetakse siirupisse, keedetakse tugeval keemiseni 5–6 minutit ja asetatakse siirupi tilgutusalusele kinnitatud traadiriiulile. Seejärel saab kaubaaluse siirupi uuesti pannile koguda, uuesti kuumutada ja suhkrustatud puuvilju uuesti keeta. Seda toimingut tuleb korrata, kuni suhkrustatud puuviljad on läbipaistvad. Mugavuse huvides saab võre paigaldada otse pannile, nii et siirup voolab otse selle sisse, kui saate valida sobiva suurusega nõusid ja võre. Pärast iga keetmist tuleb suhkrustatud puuvilju traaditahvlil kuivatada vähemalt 10–12 tundi. Seetõttu tuleb hoolitseda selle eest, et tolm ja putukad ei satuks neile, kui kuivatamine pole ahjus.
Viimane suhkrustatud puuviljade kuivatamine võib kesta kuni 7 päeva - need ei tohiks purgis kokku kleepuda. Protsessi saate kiirendada, pannes need ahju, kuid mitte seda kuumutades nii palju, et suhkur ei hakkaks sulama. Siseruumides kuivatamisel on vajalik, et õhuniiskus oleks minimaalne. Ladustamise ajal peaks konteiner olema õhukindel ja õhutemperatuur ei ületanud 20–25 ° C.
Nüüd - mõned huvitavad retseptid koduste kaunite ja maitsvate suhkrustatud õunte jaoks.
Retseptides on võimalusi kuivade toorikute tükeldamiseks, värvimiseks ja maitsestamiseks ning nende valmistamise üldist tehnoloogiat on eespool kirjeldatud väga detailselt. Koostisosade arvu retseptides ei näidata, kuna see sõltub õunte mahust ja mahlasusest. Maitseks kasutatakse täiendavaid koostisosi (pulbrid, glasuur). Kodust õuntest suhkrustatud puuviljade valmistamisel on olulisem järgida ettevalmistamise peamisi tehnoloogilisi põhimõtteid.
Retsept 1. Kodused suhkrustatud õunad "Unimaguna kroonlehed"
Toote koostis:
Õunad (tehniline küpsus)
Jõhvikamahl
Suhkur
Moon, saia
Toiduvalmistamine:
Lõigake ettevalmistatud õunad kõigepealt 0,5 cm plaatidega ja lõigake seejärel küpsistest lõigatud plaatidega südamed - see kuju sarnaneb moonikrooniga. Lõika lõigatud "kroonlehed" kohe jõhvikamahlaks ja leota selles õunu, kuni viljaliha muutub punaseks. Jõhvikamahla võib asendada kirsside, maasikate, peedi mahlaga - sidrunhapet ei pea happelisele mahlale, välja arvatud punapeet, lisama.
Lisaks on suhkrustatud õunte valmistamine täielikult kooskõlas ülalkirjeldatud üldise tehnoloogiaga ja lõppfaasis enne kuivatamist, kui siirup pole veel täielikult kuivanud, raputage iga „kroonlehe“ alusele pisut mooniseemneid ja jätkake suhkrustatud puuviljade kuivatamist. Hiljem, koogi kaunistades, koguge 4 tükki kroonlehti ja kinnitage mastiksiga valmistatud roheliste pallidega.
Sama põhimõtet kasutades saate teha erineva kuju ja värvi kroonlehti ja lehti. Mugavuse huvides kasutage õunte lokkis viilutamisel suuri puuvilju.
Retsept 2. Suhkrustatud õun kodus šokolaadiglasuuris
Koostis:
Õuna viilutamine (vabas vormis)
Suhkrusiirup
Sidrunhappe lahus
Põletatud pepsiin või alumiinium
Sulatatud šokolaad
Jahvatatud pähklid
Toiduvalmistamine:
Šokolaadiglasuuris suhkrustatud suhkrustatud puuviljade jaoks lõigake õunad kuubikuteks, mille külg on 0,7–0,8 cm. Kui suhkrustatud puuviljad on täiesti kuivad, pange kuubikud fooliumiga vooderdatud plaadile. Määri fooliumi pind. Pange suhkrustatud puuviljad ühte kihti, üksteisest väikese vahemaaga. Vala sulatatud šokolaadijäätis ja tükelda pähklipuruga. Pange roog mitmeks minutiks sügavkülma, kuni šokolaad on külmunud. Pange kuubikud tühjale fooliumilehele, mis on samuti määritud ja vooderdatud nõudele, pannes need šokolaadipoolega allapoole. Valage ülaosa uuesti šokolaadiga ja asetage roog sügavkülma.
Suhkrustatud suhkrustatud puuviljad, hoidke külmkapis suletud anumas.
Retsept 3. Kodused õunad - kaneeli (kookospähkli) rõngad
Koostis:
Alum, põlenud
Siirup, suhkur
Tihedad viljalihaõunad
Sidrunhappe lahus
Toiduvärvid (valikuline)
Jahvatatud kaneel (või kookospähkel)
Toiduvalmistamine:
Peske valitud õunad tiheda viljalihaga ja eemaldage neist südamik, lõigake need seejärel 0,5 cm paksusteks plaatideks.
Kogu järgnevat toiduvalmistamise protsessi kirjeldatakse peamistes tehnoloogilistes põhimõtetes. Soovi korral suhkrustatud puuviljade kaunistamiseks võite valmistada mitu tassi sidrunhappe lahust, mis on värvitud erinevat värvi toiduvärvide või köögiviljade ja marjade mahladega (spinat, mustikad, porgand, peet).
Suhkrustatud puuviljade viimase kuivamise ajal võib soovi korral peenestada rõngad jahvatatud kaneeli või kookoshelvestega, et kodustest õuntest suhkrustatud puuviljad saaksid ebahariliku aroomi, lisaks muudavad kookoshelbed esemed ilusaks, justkui pulbriks kübaraga. Lihtsalt ärge ühendage kaneeli ja kookospähklit omavahel - need lisandid on väga lõhnavad ja ei ühine üksteisega.
Retsept 4. Kodused suhkrustatud õunad apelsinisiirupis
Koostis:
Apelsinimahl
Värske koor
Õunad
Suhkur
Pektiin
Sidrunhape (lahus)
Toiduvalmistamine:
Kogu protsess korratakse sarnaselt eespool kirjeldatuga, kuid siirupit ei valmistata veest, vaid värskest apelsinimahlast. Siirupi esialgne maht on 200 ml mahla, 300 g suhkrut 1 kg viilutatud ja kooritud õunte kohta.
Eemaldage värske apelsini koor puuviljadest väikseima riiviga. Lisage osa koorest siirupile viimase keetmise ajal ja piserdage järelejäänud koor suhkrustatud puuviljadega viimase kuivamise ajal. Apelsinimahla võib asendada virsiku, küdoonia, maasikaga. Kasutage mis tahes võimalusi.
Retsept 5. Kodused õunad - "tünnid" kirssidega
Koostis:
Õunad
Seemneteta kuivatatud kirsid
Suhkrusiirup
Põlenud vili
Vesi
Sidrunhape
Toiduvalmistamise meetod:
Võtke väikesed õunad. Võite kasutada koristajat, kuid kahjustamata. Pese ja südamik. Eemaldage valitud kirssidest seemned. Keetke õunad koorega keevas vees, lisades alumiini. Eemaldage need lusikaga ja jahutage. Keetke samas vees valmistatud kirsid. Viige need teise tassi. Kuni viimase siirupis keetmiseni kastke puuvilju selles korraga. Iga õuna sees pange südamiku asemele 2-3 kirssi. Lisage melass siirupisse ja keetke täidisega õuna "tünnid" kokku. Pärast kuivatamist, nagu tavaliselt.
Retsept 6. Kodused õunad - lahtiselt õunad
Koostis:
Suhkrusiirup
Terved õunad
Liköör (või konjak)
Vanilje
Toiduvalmistamise meetod:
Valage vanill ja suhkur tassi likööri või brändit. Segage. Võtke paksu nõelaga meditsiiniline süstal, kirjutage see sisse ravim ja tükeldage iga õun siirupisse.
Järgmised keetmisetapid viiakse läbi vastavalt ülalkirjeldatud suhkrustatud puuvilja tehnoloogiale.
Näpunäide: Tervetest õuntest suhkrustatud puuviljade jaoks valige tihedad väikse suurusega õunad. Muidu peate mitu korda siirupis küpsetama suuri marju.
Kodused õunad - kasulikud näpunäited ja nipid
Pirukad põlevad küpsetamise ajal sageli, sest täidis (moos, moos, moos, värsked õunad) voolab küpsetusplaadile. Suhkrustatud puuviljadega ei juhtu seda kunagi ning õunte aroomi tugevdamiseks puista tükid alkoholiekstraktiga.
Pärast suhkrustatud õunte viilutatud viilude viilutamist jäävad kodus puuviljakaunistused. Neid saab kasutada moosi keetmiseks, mahlade ja kartulipüree valmistamiseks. Koduses tootmises ei saa olla kahjumlikke jäätmeid.
Kookide või muude roogade kaunistamiseks mõeldud suhkrustatud õunad tuleb toodetele kauni välimuse saamiseks suhkruga koorida. Kuid koor sisaldab pektiini, mis on vajalik mahla geeleerimiseks ettevalmistamise käigus, samuti essentsõli, mis annab suhkrustatud puuviljadele õunamaitse. Seetõttu visake kooritud nahk eraldi keetmisel pannile, et saaksite selle hiljem hõlpsalt eemaldada.
