Kodune õunaäädikas pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik. Seda saab kasutada mitte ainult ettenähtud otstarbel, st toiduna. Rahvameditsiinis on õuntest valmistatud vürtsikas aromaatne äädikas väga laialt levinud. Seda kasutatakse suu kaudu manustamiseks terapeutilistel eesmärkidel, rasterite ja kompresside valmistamiseks.
On selge, et õunasiidri äädikal on tootega, mida saate ise valmistada, vähe ühist. Esiteks on sellel kõrgem happesisaldus (6%), samas kui omavalmistatud toode ei ületa 4%. Teiseks lisab tootja mõnikord lauaäädikale lihtsalt õunamaitseaineid. Igal juhul on ohutum ja kasulikum kodus naturaalset õunaäädikat teha.
Õunaäädikas kodus - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kodune naturaalne äädikas on valmistatud tõelistest küpsetest õuntest (erinevalt tööstuslikust äädikat, mille alus on õunajäätmed: koor, südamik). Valmistamisviise on kaks peamist: õuna viljalihast või mahlast. Äädika valmistamiseks on kõige parem magusad õunad. Hapud õunad peavad lisama rohkem suhkrut. Puuviljad peavad olema küpsed, lubatud on üleküpsenud puuviljad ja isegi teretulnud. Võite võtta porgandit, kuid ainult siis, kui õuntel pole lagunemise märke.
Suhkur on äädika teine oluline komponent (kuigi on olemas ka suhkruta retsepte). Suhkru võib asendada meega. Lisaks sisaldavad mõned omatehtud õunaäädika retseptid elusat või kuivatatud pärmi, rukki kreekerid või pruuni leiba.
Äädikas saadakse õunamahla kääritamisel. Pärast saadud alkoholi täielikku kääritamist saadakse äädikhape. Virde pinnale moodustub loodusliku kääritamise käigus Kombucha'd meenutav vaht või kile. See on äädika emakas ja seda ei saa mingil juhul eemaldada.
Äädikat on mugav valmistada kolmeliitrises klaasnõus. Klaaspudelid võite siiski kaasa võtta. Nende kaela on parafiiniga lihtsam täita, et säilitada valmistoode pikka aega.
Kodune õunaäädikas suhkrule "Kiire"
Õunasiidri äädikas valmib selle lihtsa retsepti järgi ühe kuu jooksul. Lisaks õuntele vajate ainult suhkrut, muid komponente pole. Suhkru kogus on näidatud magusate puuviljade puhul. Kui saadaval on ainult hapud õunad, tuleks suhkru sööta kahekordistada.
Koostis
• kolm kilogrammi magusaid õunu;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• vesi.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese õunad korralikult läbi ja haki peeneks. Võite viljaliha purustada veelgi.
Pange õunapõhi pannile (eelistatavalt emailitud).
Lisage suhkur.
Kuumutage vett nii, et see kuumeneks, kuid ei keeks (ideaalne temperatuur on 70 kraadi).
Veekogus peaks olema selline, et õunad ujutaksid umbes 4 cm.
Eemaldage pann kuumutamiseks, kuid veenduge, et virre ei langeks otsese päikesevalguse kätte.
Kaks korda päevas tuleb õunamassi segada, vältides ülemise kihi kuivamist.
Kahe nädala pärast kurna panni sisu marli filtriga (keera marlitükk kolm korda kokku).
Valage lõhnav vedelik suurtesse klaaspurkidesse.
Tähtis: normaalse kääritamisprotsessi tagamiseks peate vedeliku pinnast mahuti ülaosale jääma vähemalt viis või isegi seitse sentimeetrit. Fakt on see, et kääritamise ajal vedeliku tase tõuseb.
Tuleviku äädikat on vaja hoida pankades kaks nädalat.
Valmis omatehtud õunaäädikas lastakse hoolikalt valada sobivatesse puhastesse pudelitesse. Jäta kaela ja äädikataseme vahele kindlasti tühik.
Mahuti põhjas jääb hägusus, sete, mida pole vaja raputada. Seejärel saab selle filtrida läbi 4-5 kihi marli ja täita uuesti pudelitesse.
Korgipudelid tehke hästi või tehke parafiinkorgid ja hoidke toas, pannes pimedasse kohta.
Jarvise omatehtud õunaäädikas
Ameerika arsti Jarvise väljakirjutus hõlmab täiendavate koostisosade kasutamist kodus õunaäädika valmistamisel. Toote ettevalmistamine võtab kaua aega, kuid selle koostis on väga kasulik.
Koostis
• kaks kilogrammi õunu;
• kaks liitrit vett;
• kakssada grammi looduslikku mett (pluss veel umbes sada grammi kääritamise teises faasis);
• kakskümmend grammi eluspärmi;
• nelikümmend grammi kuivatatud rukkileiba.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi pestud õunad riivi suurelt küljelt, eemaldamata koor, seemned ja vaheseinad. Võite puuviljad lihtsalt lihaveski kaudu vahele jätta.
Korraldage kartulipüree sobivatesse klaaspurkidesse ja täitke tavalise veega. Klaasnõude asemel võite võtta emailitud panni.
Lisage mett, pärmi ja kreekerid - need kiirendavad kääritamist.
Katke nõud kootud salvrätikuga ja pange sooja pimedasse kohta. Soovitav on, et õhutemperatuur oleks 30 kraadi.
Eelkääritamise periood on kümme päeva. Kolm korda päevas tuleb viinamarjavirret segada puust spaatli või lusikaga.
Kurna tulevane äädikas läbi marlifiltri ja kaalu.
Iga vundamendi liitri kohta pange viiskümmend grammi mett või suhkrut, segage, katke marli ja pange uuesti sooja ja pimedasse kohta.
Käärimisprotsess on pikk, vähemalt 50 päeva. Selle valmimise signaaliks on valmistoote läbipaistvus.
Kodune õunamahlaäädikas
Teine kodus kasutatav õunaäädika variant hõlmab õunamahla kasutamist, mitte õunamassi. Näidatud õunte arv on ligikaudne, seda saab muuta sõltuvalt valmistoote soovitud kogusest.
Koostis
• kaks kilogrammi õunu.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika magusad küpsed õunad suurteks tükkideks ja jäta oksüdeerumiseks avatuks.
Kui tükid tumenevad, peate mahlapressi abil neist mahl välja pigistama. Võite lihtsalt õunu riivida, panna riidejuustu ja pigistada.
Valage saadud mahl klaaspudelisse, pange meditsiiniline kummikinnas kaela kohale.
Hoidke pudelit pimedas kohas temperatuuril 30 kraadi.
Gaasiga kokkupuutel kindad täis tõmbuvad. Kui see nii palju kui võimalik paisub, tuleb see eemaldada. Te ei ütle, kui kaua peate ootama. Protsess võib kesta nädalast kuni pooleteise kuuni.
Virre ja äädikas tuleks valada laia kaussi, eelistatavalt savist või puidust. Suure õhuga kokkupuuteala korral toimub kääritamine kiiremini. Vedeliku pinna ja nõude ülaosa vahel peaks jääma umbes 10 cm, vähemalt seitse.
Katke anuma pind kootud salvrätiku või volditud marli abil.
Oodake kääritamise lõppu (kodune õunaäädikas muutub läbipaistvaks, keemine peatub täielikult). Ligikaudne periood on poolteist kuni kaks kuud.
Filtreerige, valage pudelisse ja hoidke jahedas kohas, saate jahutada.
Mee peal lihtne omatehtud õunaäädikas
Lihtne äädika retsept, mis meenutab kuulsat Jarvise õunasiidri äädikat, kuid ilma pruuni leiba kasutamata.
Koostis
• kilogrammi magusaid õunu;
• liiter jahutatud keeva veega;
• kakssada grammi mett;
• sada grammi suhkrut;
• kakskümmend grammi kuiva pärmi.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi õunad või lase läbi hakklihamasina.
Pange õunakaste käärimisnõusse, lisage mett, pärmi ja valage normi vett.
Segage kõik hästi ja jätke kümme päeva soojas kohas käärima. Ärge katke kaanega (võib katta marliga), segage kaks korda päevas.
Kurna, pigista õunad läbi marli ja ühenda mõlemad vedelikud.
Valage laia kaelaga purki, lisage suhkur ja saatke uuesti kääritamiseks poolteist kuni kaks kuud.
Pärast äädika muutumist kergeks võib seda tarbida.
Kodune õunaäädikasuhkur
Õunaäädikat on lihtne kodus valmistada. Peaasi on pakkuda soojust ja luua vajalikud tingimused kääritamiseks.
Koostis
• kaks kilogrammi küpseid õunu;
• kakssada grammi suhkrut;
• poolteist liitrit jahutatud keeva veega.
Toiduvalmistamise meetod:
Püreesta õunad südamiku ja koorega.
Pöörake purki või pannile, lisage pool normi suhkrut ja valage vett.
Segage, katke salvrätikuga ja laske käärima kolm nädalat. Segage 2-3 korda päevas.
Kurna, lisa teine pool suhkrut, sega ja vala purkidesse.
Lasta käärima umbes kaks kuud.
Niipea kui vedelik muutub selgeks, olete valmis filtrit hammustama ja kasutama.
Kodune õunaäädikas pärmitainas
Äädikas käärib pärmiga kiiremini. Kui selle koostisosa suhtes pole mingeid eelarvamusi, proovige selle retsepti järgi äädikat keeta.
Koostis
• poolteist kuni kaks kilogrammi õunu;
• teelusikatäis suhkrut;
• veerand teelusikatäit aktiivset kuivpärmi;
• paar supilusikatäit sooja vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Pigista pestud õuntest mahl ja vala klaas- või savimahutisse.
2-3 lusikaga lahjendage pärm ja suhkur taigna saamiseks.
Kui vaht vahutab ja pisut kasvab, saatke see õunamahlale.
Pange kaelale kummikinda ja jätke anum neljaks nädalaks rahule.
Eemaldage kinnas ja jätkake kääritamist hapnikuga.
Äädikas valmib umbes kahe kuu pärast.
Kodune õunaäädikas - näpunäited
Äädane emakas tuleb kaitsta, et seda saaks uue hammustuse kiiremaks saamiseks kasutada. See kiirendab kääritamisprotsessi, muudab valmistoote maitse paremaks ja mis kõige tähtsam - suurendab õunasiidri äädika eeliseid.
Võite kasutada õunasiidri äädikat mürgituse, kõrge palaviku, köha, verevalumite korral. Saate toote lisada massaažisegudele. Lisaks aitab kaalu langetada looduslik õunaäädikas. Kuid kõrge happesusega gastriidi, haavandite, hepatiidi, püelonefriidi, urolitiaasi korral on suu kaudu kasutamine keelatud.
