Paisutatud seened seentega on tõeline leid neile, kellel on raske lihast keelduda.
Seentest valmistatakse esimest ja teist rooga, salateid ja küpsetisi.
Paisutatud toidud seentega - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Salatites kasutatakse marineeritud, keedetud või praetud seeni. Paisutatud salat seentega on toitev ja uskumatult maitsev.
Kuum, toitev, lahja seenesupp sobib suurepäraselt lõunasöögiks. Köögiviljade, teravilja või nuudlitega keedetud seentega supid. See võib olla supid, borši või tailihasupp.
Põhiroogi seentega küpsetatakse ka köögiviljade, kaunviljade või teraviljaga. Seened keedetakse, praetakse või hautatakse koos ülejäänud koostisosadega.
Seened läätsede jaoks, võite kasutada kuivatatud, marineeritud või värskeid seeni. Peamine nõue on see, et seentega läätsetoitude valmistamisel kasutatakse ainult köögiviljatooteid.
Retsept 1. Läätse salat seente ja köögiviljadega
Koostis
magusad suured porgandid;
lauasool;
kolm värsket suurt šampinjoni;
60 ml leid. õlid;
suur sibul;
5 ml sidrunimahla;
pool kunst. külmutatud rohelised herned;
jahvatatud must ja tšilli, koriander.
Keetmisviis
1. Koorige suur sibul, loputage see kraani all, lõigake see pooleks ja tükeldage pikkade sulgedega.
2. Koorige lahti šampinjonide kork, lõigake jalad, peske seened ja kuivatage salvrätikuga. Haki šampinjonid mitte eriti õhukeste viiludega.
3. Koorige porgandid, loputage ja riivige nagu Korea salat.
4. Loputage rohelised herned külma veega. Seejärel nõruta sõelal, pane minutiks keevasse vette, pane plaadile ja vala veel kaks minutit keeva veega. Tühjendage kuum vesi ja loputage uuesti külma veega. Pärast seda protseduuri muutuvad herned pehmeks.
5. Pange pann pliidile, valage veidi õli ja praege seeni kõrgel kuumusel kuni kuldpruunini. Soola, pipart pisut ja eemaldage seened taldrikult.
6. Valage pannile rohkem õli ja pange sibul, keerake tule kergelt keema ja praege seda kuni pehme. Soola ja vahetage seente vastu.
7. Pange samal pannil porgand ja praege kuni pehme. Pange see plaadile koos seente ja sibulaga. Lisage köögiviljadele rohelisi herneid. Maitsesta koriandri, kuuma ja musta pipraga.
8. Valage väikesesse kunsti kaussi. lusikas rafineeritud õli, lisage sidrunimahl ja vahustage. Vala salatikaste, sool ja sega. Serveeri salat soojana.
Retsept 2. Lääts salat seente ja krabipulgadega
Koostis
200 g krabipulgad;
200 g lahjat majoneesi;
150 grammi riisi;
lauasool;
suur sibul;
250 g marineeritud seeni;
purk konserveeritud maisi.
Keetmisviis
1. Loputage riisi, kuni vesi on selge. Keetke teravili ja voldige see sõelas. Loputage uuesti ja laske klaasise veega.
2. Avage purgid seente ja maisiga. Nõruta hapukurgid mõlemast purgist.
3. Vabastage krabipulgad kilest ja tükeldage need tükkideks.
4. Koorige pirn, loputage ja tükeldage.
5. Pange seened sõelale ja loputage kraani all. Peeneks hakkida.
6. Voldi kõik koostisosad kaussi, sool. Lisage lahja majonees ja segage. Pange salati kaussi ja kaunistage rohelistega.
Retsept 3. Läätsekartul seentega
Koostis
kilo kartuleid;
sool, koriander ja jahvatatud pipar;
350 g šampinjone;
petersell ja till - hunnik;
50 g sibulat;
20 g porgandeid;
85 g päevalilleõli;
jahu - 35 g
Keetmisviis
1. Loputage kartulid hoolikalt läbi ja keetke need otse koore sisse. Nõruta kartulid veega, koori ja lõika suurteks tükkideks.
2. Koorige sibul kestast, loputage ja lõigake väikesteks sulgedeks. Koorige ja riivige porgandid.
3. Eemaldage kile seenekorkidest ja tükeldage need. Pange seened ja sibul kuumutatud päevalilleõli ja praege kuni kuldne. Vala jahu, segage ja prae veel veidi. Seejärel valage väike kogus vett ja pange porgand välja. Sega kõik, sool ja hauta umbes 20 minutit.
4. Pange kartulid kuumuskindlasse vormi, levitage seened ja köögiviljad peal, pipart, puistake koriandriga, puistake õliga ja saatke eelkuumutatud ahju. Enne serveerimist puista peale ürte.
Retsept 4. Tailiha supp roheliste hernestega
Koostis
keskmine porgand;
30 grammi porrulauku;
sibul - 1 tk;
5 g tilli;
kartul - 2 tk;
150 grammi värskeid šampinjone;
kapsas - 200 g;
5 g taimeõli;
konserveeritud herned - 100 g
Keetmisviis
1. Koorige köögiviljad ja loputage. Haki sibulad suurte sulgedega. Lõika porgandid õhukesteks osadeks. Lõika kartul väikesteks kuubikuteks.
2. Vala pannile või ning prae sibulat ja porgandit kolm minutit. Seejärel valage liiter keeva veega.
3. Kapsapea mureneb õhukesteks ribadeks. Saatke see pannile, keerake tulekahju ja keetke 15 minutit.Pange siis kartulid supi sisse.
4. Loputage seened, lõigake suured seened pooleks ja pange keedetud puljongisse. Keetke veel 10 minutit. Järgmisena lisage supile rohelised herned, lisage soola ja maitsestage vürtside ja pipraga. Keeda, lülitage pliit välja ja jäta veel 20 minutiks seisma. Valage plaatidesse, pange mõlemasse hakitud tilli ja porru rõngad.
Retsept 5. Tailiha supp seente ja lillkapsaga
Koostis
mesi agarid - 300 g;
rohelised, sool, pipar ja loorberileht;
3 liitrit vett;
päevalilleõli;
kartul - 3 tk;
keskmine porgand;
neli lillkapsa õisikut.
Keetmisviis
1. Asetage pott vett pliidile, pange puhastatud seened ja keetke pool tundi.
2. Koorige ja loputage köögiviljad. Haki kartulid. Haki ka pool porgandist. Hõõru ülejäänud porgand. Haki sibul peeneks.
3. Lisage seentega kastrulis kartulid. Hõõru riivitud porgandit ja sibulat päevalilleõlis kuldpruuniks.
4. Viilutage lillkapsas ja saatke see keevasse supi. Keetke kümme minutit. Maitsesta pipra ja loorberilehe, soolaga. Prae supis vahetustega, lase keeda umbes viis minutit. Jäta ligunema.
Retsept 6. Läätsesupp hapukapsaga
Koostis
kaks ja pool liitrit seenepuljongit;
šampinjonid - 150 g;
pool kilo hapukapsast;
neli kartulit;
85 ml päevalilleõli;
suur porgand;
sibul - kolm tk .;
loorberileht ja sool.
Keetmisviis
1. Valage pada veidi õli ja asetage see pliidile. Pigista hapukapsas, pane või sisse ja hauta kaane all kuni pehme. Valage perioodiliselt vett, nii et kapsas ei põle.
2. Koorige köögiviljad ja peske. Lõika kartul ribadeks. Porgand rest suur. Murendage sibul õhukeste sulgedega.
3. Eemaldage pealmine kiht seenekorkidest ja lõigake tükkideks.
4. Keetke puljong kastrulis ja pange kartulid sinna. Soola ja keetke kuni pehme.
5. Prae riivitud porgand ja sibul kuumas õlis, pange neile seened ja hautage kaanega kaetud seitse minutit.
6. Pange hautatud hapukapsas pannile, laske keema ja keetke umbes viis minutit. Prae supis vahetus, küpseta veel viis minutit, maitsesta pipra ja pipraga, pane loorberileht. Keeda, eemaldage tulelt ja jätke paariks tunniks.
Retsept 7. Lahja oad seente ja köögiviljadega
Koostis
200 grammi oad;
küüslauguküüs;
200 g suvikõrvitsat;
suured porgandid;
seened - 100 g
Keetmisviis
1. Loendage oad, peske ja keetke. Vahetult enne keetmise lõppu sool. Flip oad kurn, nii et kogu vedelik oleks klaas.
2. Koorige köögiviljad ja loputage kraani all. Suvikõrvits ja porgand tükelda kuubikuteks. Koorige seenekorgid ja viilutage need.
3. Kuumutage väikeses pada õlis, pange porgandid ja suvikõrvits. Hauta kuni pehme. Seejärel pange seened pada sisse, pange välja, kuni kogu niiskus on aurustunud. Viige oad köögiviljadesse ja keetke veel kümme minutit. Lisage purustatud küüslauk, segage ja lülitage kuumus välja.
Retsept 8. Lääts kapsas seentega
Koostis
kapsas - 600 g;
jahvatatud pipar ja sool;
seened - 250 g;
päevalilleõli;
suur porgand;
üks sibul;
kolm tomatit.
Keetmisviis
1. Haki kapsas peeneks. Köögiviljad puhastage ja loputage. Riivi porgandid peeneks. Murendage sibul väikesteks tükkideks. Pese ja viiluta seened.
2. Pange sibul eelsoojendatud pannile ja praege kuni pehme. Seejärel lisage tükeldatud seened ja porgandid, segage ja keetke hauduma kuni pehme.
3. Valage pada pada õli. Praetud köögiviljad seente ja kapsa seguga ja pange pada. Riivi tomatid ja lisa tomatisegu pada. Soola, pipar ja segage uuesti. Hauta 20 minutit, pidevalt segades, ja kata kaanega.
Retsept 9. Bigus seen "Special"
Koostis
50 g tomatipasta;
loorberileht, must pipar ja sool;
50 g jahu;
kaks kunsti. l selleri juur;
suur sibul;
250 g kapsast;
värsked šampinjonid - 350 g
Keetmisviis
1. Viilutage pestud seened. Haki kapsas peeneks. Selleri juur peeneks murenema. Lõika kooritud sibul väikesteks tükkideks.
2. Pange seened pada, valage veidi vett ja pange see umbes viieks minutiks välja. Pange kapsas ja seller seente juurde.
3. Sibulad koos tomatipastaga praadige eraldi praepannil, lisades veidi õli. Pange praetud kaussi ja hautage vaiksel tulel 15 minutit. Lõpus maitsesta bigus soola, jahvatatud pipraga ja pane loorberileht.
Retsept 10. Tatar "Puff" seente ja porganditega
Koostis
tatar - 200 g;
100 grammi kreeka pähkleid;
porgand - 200 g;
sool ja pipar;
suur sibul;
päevalilleõli;
250 g seeni.
Keetmisviis
1. Võtke tatar, loputage ja keetke. Tükeldage seened peeneks.
2. Tataripuder segage poole seente, soolaga ja pange ühtlaselt määritud vormi.
3. Puhastage ja loputage ülejäänud köögiviljad. Murenda sulgedega sibulaga. Hõõru porgand jämedalt. Prae kõik koos pehmeks. Sool ja pipar.
4. Pange teises kihis praetud köögiviljad välja. Levitage ülejäänud seened peal, tilgutage õliga, puistage hakitud pähklitega ja saatke veerand tundi eelkuumutatud ahju. Valmis roogi saab valada sojakastmega.
Retsept 11. Täidisega pipar "seenekorv"
Koostis
üks suur magus pipar;
lauasool;
100 g seeni;
100 ml ketšupit;
sibul - 2 tk;
50 grammi riisi;
50 ml päevalilleõli.
Keetmisviis
1. Koorige pipar, lõigake see pooleks ja puhastage seemned. Blanšeerige pooled kaks minutit keeva veega.
2. Keeda seeni soolaga maitsestatud vees umbes kümme minutit.
3. Kooritud sibul peeneks murenema.
4. Keetke pestud riis, kuni pooled on keedetud, voldige see nõusse ja loputage. Jätke kogu klaas niiskuse kätte.
5. Prae sibul pehmeks. Lao poolele paprika kihile riisi. Pange sellele praetud sibul, seejärel keedetud seened ja valage ketšup. Pange see fooliumiga vooderdatud deco peale ja saatke nelikümmend minutit eelkuumutatud ahju.
Paisutatud toidud seentega - näpunäited kokalt
- Kui kasutate kuivatatud seeni, peate kõigepealt leotama neid soojas vees, pigistama ja alles siis keetmiseks.
- Keeda köögivilja- või seenepuljongil põhinevad seenesupid.
- Seened on suurepäraselt ühendatud hapukapsaga, seetõttu on selle tootega soovitatav keeta borši, pearoogi või kapsasuppi.
- Seentega läätsetoite küpsetades soovitavad kokad praadida köögivilju ja seeni.
- Seenekorkidest on soovitatav pealmine kile eemaldada.
