Calvados on Normandias valmistatud alkohoolse õunajoogi originaalnimi.
Kõik muud variandid on õunakonts.
Klassikalise retsepti järgi valmistatud omatehtud Calvadost on üsna keeruline süüa teha.
Kui kasutate kodus õuntest pärit kalvadose lihtsustatud retsepti, valmistatakse jook väga kiiresti.
Igal juhul on omatehtud alkoholipudel odavam kui alkoholiturult pärit pudel.
Ja jook ise osutub maitsvamaks.
Calvadose õunaretsept kodus - valmistamise üldpõhimõtted
Algne Calvadose toiduvalmistamise tehnoloogia on järgmine:
• saada siidrit (kääritatud õunamahl, vähese alkoholisisaldusega jook);
• destillaat ületada (st saada õunamahlast moonshine);
• taluma kuuvarjutust (nõudma tammevaadis);
• filtreerige kalvados.
Päris Calvadose ainus koostisosa on õunad. Mida kõrgem on nende kvaliteet, seda maitsvam ja kvaliteetsem on kodus valmistatud alkohol. Parem on valida septembri õunad - mahlased, magusad, täielikult valminud, ilma riknemisnähtudeta.
Allpool toodud esimene õuntest pärit kalvadosiretsept, mis on toodud allpool, võimaldab teil saada peaaegu originaalse joogi (kui teil on tõeline tammevaad ja võimalus täpselt mõõta alkoholi sisaldust pooltootes ja valmistootes). See on klassikaline versioon, mida on üsna keeruline korrata.
Küll aga on kodus õuntest pärit kalvadose jaoks lihtsamaid retsepte. Selgub viis ja mitte päris originaalsed, kuid üsna maitsvad ja mitmekesised joogid, mida saab pidulikule lauale ilma piinlikkuseta panna. Katselisi joogisimulatsioone saab teha õunte ja magushapu pirnide kombinatsioonist.
Klassikaline kodus valmistatud õuntest pärit kalvadose retsept
Traditsioonilisel joogil on hõrk aroom ja meeldiv rikkalik maitse. Tänu sellele kodus õuntest pärit kalvadose retseptile saate toote, mis on peaaegu identne originaaliga. Koostisosad (traditsiooniline või täiuslik koostis) valivad oma äranägemise järgi.
Koostis
Esimene kompositsioon (traditsiooniline):
• seitse osa magusaid ja mõrkjasmagusaid õunu;
• kaks osa hapu õunu;
• üks osa kibedatest õuntest.
Teine kompositsioon (täiuslik):
• neli osa magusaid õunu;
• neli osa kibedaid õunu;
• kaks osa hapu õunu.
Toiduvalmistamise meetod:
Pigistage õuntest mahl, püüdes viljalihast täielikult vabaneda.
Mahl peaks päeva jooksul arveldama toatemperatuuril.
Eemaldage saadud vaht ettevaatlikult ja valage käärituspaaki.
Tehke vesilukk või pange lihtsalt kaelale kummikinda (ärge unustage nõelaga ühte sõrme läbi torgata).
Kääritamiseks korraldage mahuti ümber pimedas sahvris, kuni saadakse siider. Optimaalne temperatuur on 18 kuni 27 kraadi.
Siider on valmis, kui karja vedelik on kergem, põhjas on setted ja kinnas on täielikult puhutud (või mullide eraldumine veetihendist on peatunud).
Nõrutage noor siider, filtreerige see kindlasti nii, et vedelikus ei oleks settest jälgi (see rikub maitset).
Vala siider destilleerimiskuupi.
Kasutades kuuvarjundit, juhtige destillaat siidrist välja ja mõõtke kuuvarju tugevust alkoholimõõturiga.
Esimene moonshine'i partii lahjendatakse puhta veega. Saadud vedeliku tugevus peaks olema 18 kuni 20 kraadi.
Destilleerige kuuvarjutus uuesti, valides puhastatud kuuvarju tugevusega 40 kraadi. Valage esimene annus (umbes 12 protsenti). See toode on tarbimiseks kõlbmatu, tervisele kahjulik, ainus kasutamine tehnilisel otstarbel).
Pärast destilleerimist peaks jääma puhas moonshine tugevusega 70 kuni 80 kraadi.
Kui edasiseks infusiooniks tammevaati pole, valage destillaat klaasmahutisse. Laske töödeldud tammepuud eelnevalt sisse.
Lahjendage õunaalkohol külma veega nii, et joogi kangus oleks 40 kraadi.
Kannid on hermeetiliselt suletud raudkatetega või suletud väga tihedate kaanedega.
Pange Calvados lõplikuks küpsemiseks jahedasse sahvrisse. Nõuetähtaeg on kuus kuud kuni üks aasta.
Filtreerige, pudel, sulgege tihedalt ja saatke ladustamiseks.
Calvadose õunaretsept viina jaoks
Lihtne viis Calvadose-laadse joogi saamiseks on lihtsalt õunte viinale kinnitamine. Peaasi on valida kvaliteetne viin, mis ei riku maitset ega rõhuta eredat õunamaitset. Joogi kangus on umbes 32-35 kraadi.
Koostis
• kaks kilogrammi õunu;
• liiter kvaliteetset viina;
• kakssada grammi suhkrut;
• kümme grammi vanillisuhkrut;
• 150 ml vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Pestud õunad, mis on vaheseinte ja seemnetest täiesti vabad, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
Voldi klaaspurki, lisa vanillisuhkur ja sega.
Valage õuntesse viina.
Sulgege kaas tihedalt ja saatke nõuda toatemperatuuril pimedas kohas kahe nädala jooksul.
Kurna sisu purk, pigista õunad läbi marlifiltri.
Kombineerige suhkru ja vee määr ning keetke viis minutit (eemaldage vaht).
Jahutage saadud suhkrusiirup ja valage see viina õunte tinktuurale. Sega.
Pudel Calvados, kork ja jahutage.
Tinktuure säilitatakse kolm aastat.
Calvadose retsept õuntest ja pirnidest kuupaistel
Kodus õuntest pärit kalvadoside ebatavaline retsept hõlmab pirnide kasutamist. Jook on väga hea alkohoolsete kokteilide valmistamiseks.
Koostis
• seitsesada grammi magusat ja kibedat sorti õunu;
• kolmsada grammi hapu õunu;
• nelisada grammi pirne;
• üks liiter head kuuvarjutust;
• klaas vett;
• pool klaasi granuleeritud suhkrut;
• pool klaasi vanillisuhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
Puhasta kuivatatud ja kooritud õunad ja pirnid kuubikuteks.
Voldi õun, seejärel pirniviilud kolmeliitriseks.
Lisage vanillisuhkur ja moonshine.
Kata kael marlitükiga ja aseta kolmeks nädalaks käärima pimedasse sahvrisse.
Segage purgi sisu iga päev või loksutage.
Kurna jook läbi marlifiltri.
Valage pannile õuna- ja pirnikuušin ja saatke pliidile, lülitades sisse aeglase tule.
Vala vesi suhkrule, segage, soojendage kuni lahustumiseni.
Lisage panni sisule soe siirup ja hautage poole tunni jooksul pliidil.
Pudelis jahutatud kalvados.
Calvadose õuna- ja pärmiretsept
Perenaised proovivad kodus sageli klassikalist Calvadose õunaretsepti täiendada ja täiustada. Näidatud koostisosade kogust võib varieerida.
Koostis
• viisteist kilogrammi õunu;
• kümme liitrit filtreeritud vett;
• kaks kilogrammi suhkrut;
• viiskümmend grammi pärmi.
Toiduvalmistamise meetod:
Koorige ja sirvige hakklihamasinas läbi.
Valage liiter suhkrut vett ja lahustage.
Vala siirup õunakastmesse.
Lisage pärm, lahjendades neid eelnevalt väheses koguses vees.
Valage kõik kääritamiseks klaasnõusse, pange pudeli kurgule mulgustatud sõrmega meditsiiniline kinnas ja pange kümme päeva pimedasse kohta.
Segage mass iga päev.
Kui nad hakkavad alla minema, mööduge virdest kuuvarjutusest.
Pudel tammelaastudega, kork.
Calvadose rosina retsept
Rosinatega õunasiidrist saadud jook eristub meeldiva maitse poolest. See kodus õuntest pärit kalvadose retsept meenutab pisut eelmisi ja võimaldab teil saada joogi suurepärase versiooni. Käärimise esimeses etapis saadud siidrit võib juua iseseisva madala alkoholisisaldusega joogina.
Koostis
• kolm kilogrammi magushapusid õunu;
• kuussada milliliitrit vett;
• kuussada grammi suhkrut;
• viiskümmend grammi rosinaid.
Toiduvalmistamise meetod:
Riivi ettevalmistatud õunad riivis.
Osade kaupa pange viljaliha klaasnõusse, piserdades granuleeritud suhkru ja rosinatega.
Valage toatemperatuuril sooja vett.
Sulgege kael kindaga ja eemaldage kümme päeva kääritamiseks pimedas sahvris.
Filtreerimiseks. Kui siidrit kasutatakse iseseisva joogina, villitakse ja jahutatakse.
Kalvadose edasiseks ettevalmistamiseks viige siider läbi kuukinga ja nõudke tammelaastudelt.
Hoida jahedas.
Kodused siidriõunad Calvadose retsept
Kodus õuntest pärit kalvadoside jaoks on suurepärane retsept, mis võimaldab teil eelnevalt valmistatud siidrit töödelda. Kui šampanjat meenutavat vahuveini on palju ja kodus on veel kuuvarjutus, tasub valmistada omatehtud alkoholi pidulik versioon.
Koostis
• kümme liitrit kodust siidrit (kangus 6 protsenti);
• kümme kilogrammi kääritatud õunakooki;
• filtreeritud vesi;
• tammepuit;
• supilusikatäis mett (või suhkrut).
Toiduvalmistamise meetod:
Pigista õunakook, kurna ja vala pudelitesse.
Lase käärima viis päeva soojas kohas.
Vala kuuvarjutisse siider ja kääritatud kook.
Tühjendage esimene alkoholikogus (umbes 200 ml). Selles on palju fuseliõlisid.
Saadud umbes 40-kraadise moonsiniga juhitakse uuesti aparaadist läbi. Hankige kuuvarjutus kaks korda tugevam.
Valage tammelaastud klaaspurkidesse.
Vala kuuselaastud.
Loksutage ja jätke päevaks sooja (tuppa või kööki).
Tüvi Calvados.
Mõõdetakse alkoholisisaldus ja lahjendatakse filtritud veega temperatuurini 40 kraadi.
Lisage suhkur või mesi (pole vaja lisada).
Valage pudelitesse, korkige ja pange mitmeks tunniks sügavkülma.
Võtke välja ja saatke hoiustamiseks kappi või külmkappi.
Calvadose õunaretsept kodus - nipid ja näpunäited
Klassikalise retsepti jaoks mõeldud tammepuud tuleks lõigata pagasiruumi keskelt läbimõõduga 25 kuni 35 sentimeetrit. Puit tuleb saagida baaridesse 5 * 10 cm, vala jahe keeva veega umbes kümme minutit. Nõruta, vala pesulõksud kahekümneks minutiks külma veega. Seejärel tühjendage vesi, kuivatage puu.
Saepuru, laastud, koor ei sobi: neis on vähe tanniine, mis annavad Calvadosele iseloomuliku kibeduse.
Ratastoonid saab tükeldada. Joogi selgema aroomi saamiseks soojendage laastud kuivas pannil.
