Kapsaga täidetud baklažaan on suurepärane külm eelroog nii igapäevaste kui ka pühadetoitude valmistamiseks.
Baklažaani spetsiifiline maitse sobib hästi kapsa ja porgandi värskusega, see valmistis on mõõdukalt vürtsikas ja soolane ning täiendab suurepäraselt köögivilja-, liha-, teraviljatoite.
Kapsaga täidetud baklažaan - valmistamise üldpõhimõtted
Valige noored sama suurusega baklažaanid, puuviljad ei tohiks olla pikemad kui 15 cm - see annab toorikule ilusa välimuse ja suupiste maitse on suurepärane. Peske köögiviljad kindlasti, siis blanšeerige soolaga maitsestatud vees või küpsetage ahjus, see pehmendab baklažaani ja eemaldab selle loomupärase kibeduse. Pärast neid lihtsaid protseduure tuleks köögiviljadest otsad ära lõigata ja puuviljad ise lõigata pikisuunas edasiseks täidiseks.
Selle roa täidise peamine koostisosa on valge kapsas. See võib olla nii värske saak kui ka talvesort. See on peeneks hakitud ja kätega veidi purustatud.
Täiendavate koostisosadena võite võtta mahlaseid porgandeid, paprikaid, ürte, pealseid, sellerit, sibulat. Nõu kuumemaks muutmiseks lisage küüslauk, kuum pipar, jahvatatud pipar.
Tooriku aroomi ja maitset annavad soolvee ja marinaadi valmistamiseks kasutatud vürtsid ja vürtsid: till, koriander, sidrunhape või mahl, nelk, mesi jt.
Retsept 1. Kapsaga täidetud hapukapsas
Koostis
• 1650 kg baklažaani;
• porgandid;
• kilo kapsast;
• kaks paprikat;
• kaks kuni kolm küüslauguküünt;
• poolteist liitrit vett;
• 2, 5 art. l sool, jahvatatud pipar.
Toiduvalmistamine:
1. Loputage baklažaan põhjalikult, lõigake otsad mõlemalt küljelt ära. Augustame puuviljad kahvliga mitmes kohas.
2. Valage pannile vesi, keetke see. Pange ettevaatlikult meie valmistatud baklažaanid, blanšeerige pärast 5-minutist keetmist. Me võtame pannilt välja, jahutage.
3. Koorige porgandid ja hõõruge jämedale riivile.
4. Valge kapsas haki õhukeselt.
5. Bulgaaria pipar puhastage seemnetest ja vartest, lõigake õhukesteks ribadeks.
6. Koorige küüslauk ja laske see läbi pressi või tükeldage peeneks ja peeneks.
7. Segage valmis köögiviljad suures kausis: kapsas, porgandid, küüslauk, pipar vähese soola ja pipraga. Me eemaldame massi 20 minutiks küljele, seejärel segatakse uuesti hästi.
8. Lõika jahtunud baklažaan pooleks. Vajutades viljaliha sõrmedega, pigistage mahl kergelt välja.
9. Me topime baklažaani köögiviljad, kerime niidi tagasi.
10. Veest ja soolast keedame soolvee, jahutame.
11. Nihutame täidisega baklažaanid sügavasse nõusse, täitke soolveega ja suruge neid rõhumisel.
12. Talume köögivilju toatemperatuuril kolm päeva.
13. Hapud baklažaanid on söömiseks valmis, kuid enne serveerimist on kõige parem hoida neid vähemalt paar tundi külmkapis. Samuti on maitsev, kui neid piserdatakse päevalilleõliga.
Retsept 2. Kapsaga täidetud soolatud baklažaan
Koostis
• 8 kg baklažaani;
• kilogramm kapsast;
• kapsa lehed;
• kilogramm sibulat;
• 350 grammi porgandipealseid;
• küüslaugu pea;
• taimeõli;
• sool, muud vürtsid.
Toiduvalmistamine:
1. Haki kapsas kõige õhemate, mitte pikkade ribadega. Vala 1 minut keeva veega, loputa külmas, lase vett täielikult nõrguda.
2. Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
3. Loputage ja tükeldage pealsed.
4. Esmalt anname sibulad kuumal taimeõlil kuni pehmenemiseni, seejärel lisage pealsed ja praetades neid segades 2-3 minutit.
5. Segage praetud sibulad ja pealsed kapsas. Soolaga hakitud köögiviljad maitse järgi vajavad umbes 1 kg köögivilju umbes 30 g soola.
6. Lõigake pestud baklažaanidelt näpunäited, blanšeerige neid 3–5 minutit keevas kergelt soolaga maitsestatud vees.
7. Jahutage baklažaanid, lõigake need. Alustame hakklihaga ja tõmmake niitidega üle.
8. Me levitame kapsa lehti mitme kihina panni põhjale, asetage täidisega baklažaanid tihedalt peal, valades need küüslauguküünt.
9. Liiter veest ja kaks supilusikatäit soola valmistame soolvee, valage need ettevalmistatud köögiviljadega.
10. Katke baklažaan kapsa lehtedega, jätke paariks päevaks toatemperatuurile. Mõne aja pärast viime konteineri koos toorikuga kuu aja jooksul kohta, mille temperatuur on 1 kuni 3 kraadi.
Retsept 3. Marineeritud baklažaanid, mis on täidetud kapsa ja porgandiga
Koostis
• 3,5 kg baklažaani;
• 2,5 kg valget kapsast;
• nael porgandit;
• 500 ml päevalilleõli;
• kaks suurt sibulat;
• kaks selleri kimpu;
• 2 spl. l mesi;
• kaks sidrunit;
• sool;
• värske till.
Toiduvalmistamine:
1. Blanšeeri pestud baklažaan 5-7 minutit keevas vees. Võtke ettevaatlikult välja, tehke pikisuunaline sisselõige. Panime nad rõhumise alla, lastes liigsel vedelikul ära voolata.
2. Hõõruge puhastatud porgandid, hakige kapsas õhukeselt. Segame mõlemad koostisosad ühte kaussi, soola pisut, lisame pipart ja sidrunite värskelt pressitud mahla. Veelkord, hoolikalt, pisut purustades, segage.
3. Kooretest vabastatud sibul peeneks hakkida ja prae klaasjas taimeõlis.
4. Viige pehmendatud sibulad köögiviljatäidisele ja segage mesi pannile jäänud õliga.
5. Valage mee õlitatud kapsa segu, segage.
6. Me toppime ettevalmistatud baklažaanid särava täidisega, riietame sellerivartega.
7. Pange baklažaan tihedalt nõudesse, seadke rõhumine peal, eemaldage üks tund: selle aja jooksul köögiviljad langevad.
8. Me eemaldame rõhumise, täitke täidetud baklažaanid taimeõli jääkidega.
9. Eemaldage konteiner koos toorikuga kaks päeva külmkapis.
Retsept 4. Kapsa, ürtide ja vürtsidega täidetud baklažaanid
Koostis
• 5kg baklažaan;
• 200 g porgandeid;
• 300 g kapsast;
• 10 küüslauguküünt;
• hunnik koriandreid, tilli ja peterselli;
• kaks sellerivart;
• 3 spl. l sool ja granuleeritud suhkur;
• 2 liitrit vett;
• 700 ml äädikat (5%);
• mustad herned ja suvikõrvits (8–10 tükki);
• loorberilehed;
• 2-3 pungi nelki;
• näputäis koriandri seemneid.
Toiduvalmistamine:
1. Lõigake näpunäited hästi pestud ja kuivatatud baklažaanist ära, tehke pikisuunaline sisselõige.
2. Blanšeerige valmis köögiviljad 4–5 minutit keevas vees.
3. Me kanname baklažaanid pesasse lusikaga kraanikaussi, pange peal press, mis laseb vett välja voolata.
4. Võtame täitmiseks köögiviljad: koorige porgandid ja hõõruge riivis suurele küljele, peeneks hakkige kapsas, tükeldage küüslauk.
5. Kõik rohelised ja selleri vars loputatakse põhjalikult ja peenestatakse.
6. Segage suures kausis hoolikalt valmistatud kapsas, porgandid, küüslauk, seller ja ürdid. Soola veidi ja laske sellel 40-60 minutit haududa.
7. Me topime baklažaani lõhnava köögiviljaseguga, nihutage need tihedalt steriliseeritud purkidesse.
8. Valage pannile vesi, keetke, lisage sool ja suhkur, pipar, nelk, koriander, loorber.
9. Keetke soolvesi paar minutit madalal kuumusel ja valage äädikas, segage, eemaldage pann tulelt.
10. Täida kuuma marinaadiga baklažaanid, mis on täidetud kapsaga, rulli üles.
Retsept 5. Kapsaga täidetud vürtsikas baklažaan
Koostis
• 1, 5 kg baklažaani;
• 500 g kapsast;
• 300 g kuuma pipart;
• küüslaugu pea;
• taimeõli;
• sool.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake pestud ja kuivatatud baklažaani sabad, tehke sisselõige.
2. Keetke pannil väike kogus vett, soola. Me paneme baklažaanid vette, keedetakse pärast keetmist 2–4 minutit, mille järel võtame köögiviljad välja ja viime need läbi kurniga, nii et klaas on liigne vedelik.
3. Koorige küüslauk ja jahvatage see, paprika õrnalt põletades, koorige seemned ettevaatlikult ja peeneks hakkige.
4. Haki kapsas madala õhukese õlgedega.
5. Segage kapsas, kuum pipar ja küüslauk, sool maitse järgi. Soovi korral lisage täidisele peeneks hakitud rohelisi.
6. Täitke baklažaan terava täidisega, pange tihedalt steriliseeritud purkidesse.
7. Keerake purki ettevaatlikult nii, et klaas moodustaks vedela.
8. Vala kapsaga täidetud baklažaanid, kuum taimeõli.
9. Suleme purgid nailonist kaanedega ja pärast tooriku jahtumist eemaldage baklažaanid ladustamiseks.
Retsept 6. Kapsa ja porgandiga täidetud baklažaanid tomatikastmes
Koostis
• 10 kg baklazaani;
• 300 g porgandeid;
• 300 g kapsast;
• 2 kg tomateid;
• 150 g värskeid ürte maitse järgi;
• suur küüslaugu pea;
• 120 ml taimeõli;
• sool, pipar;
• teelusikatäis suhkrut;
• 1 spl. l äädikas.
Toiduvalmistamine:
1. Peseme baklažaanid ja paneme need määritud küpsetusplaadile. Saadetud 15 minutit ahjus 160 kraadi juures. Me võtame välja, lahe.
2. Jämedalt riivitud porganditele lisage hakitud kapsas, hakitud rohelised, küüslauk ja näputäis soola ja pipart. Segage hästi, laske massil seista 10 minutit.
3. Lõigake baklažaan piki lõikamata, nii et need oleksid ühel küljel ühendatud. Eemaldage paberimass ettevaatlikult, jättes seinad 1 cm paksuseks.
4. Loputage tomatid ja keerake baklažaani viljaliha kokku hakkmasinas.
5. Kandke tomatimass pannile, lisage soovi korral suhkur, või, sool, hakitud kuum pipar. Keetke segades 10-12 minutit, lisades 2 minutit enne äädika lõppu.
6. Haame küpsetatud baklažaanis köögiviljatäidisega, pange purkidesse.
7. Vala tomatimass, ummista konteiner.
Kapsa ja porgandiga täidetud baklažaan - näpunäited
• Kui pakite baklažaane talveks, steriliseerige kindlasti toorik nii, et see püsiks kauem. Isegi 10 minutit keeva veega piisab.
• Kui küpsetad ühe istungi ajaks kapsaks täidetud baklažaane, siis säilita toorik enne serveerimist külmkapis klaas- või keraamilises nõus.
