Manzho on talveks mõeldud ere Bulgaaria baklažaanisalat.
Saak on väga lihtne, see muutub lõhnavaks ja vitamiine täis. Pakiline vajadus proovida!
Baklažaanimüts - valmistamise üldpõhimõtted
Salati alus on köögiviljad. Kuid mõnikord lisatakse sellele oad. Traditsioonilises retseptis pannakse kõik koostisosad kokku, hautatakse kuni keedetud. Maitse ja mitmekesisuse parandamiseks võite köögivilju osaliselt praadida.
Mis on sõnnikusse pandud:
• Baklažaan. Kui köögiviljad on väikesed ja noored, ei saa te neid leotada. Kui teate kindlalt, et baklažaan on mõru, on parem valada see soolaga ja hoida. Sel juhul tuleb retsepti soola kogust vähendada.
• tomatid. Salat on keedetud tomatikastmes. Köögiviljad on keerutatud. Võite kasutada tomatipastat, selline retsept on allpool.
• porgandid ja sibulad. Lõika suur, võluv eelroog.
• Bulgaaria pipar. Klassikalises retseptis lisatakse baklažaan, st samas koguses. Võite lõigata, vähem visata.
• Küüslauk, kuumad paprikad, vürtsid. Lisatud maitse järgi, salati lõpus võite proovida.
• Äädikas on säilitusaine, pärsib mikroobide arengut, muudab maitse erksamaks.
Tavaliselt veeres manjo talveks üles. Salat ei vaja steriliseerimist. Keev toorik tuleb valada purkidesse, korgistada.
Baklažaanimango talveks lihtne retsept
Kerge ja lihtsa baklažaaniga mango-eelroa variant talveks. Kõik tooted on hautatud kogumassis, ei vaja eel praetamist, keetmist. Selleks, et kõik õnnestuks, peate lihtsalt rangelt järgima allpool näidatud proportsioone.
Koostisosad
• 300 g porgandeid;
• baklažaan 2 kg;
• küüslauk üks pea;
• tomatid 3 kg;
• kilogramm sibulat;
• 80 g soola;
• õlitada üks klaas;
• 2 kg pipart;
• 100 g äädikat 9%;
• 0,3 kauna kuuma pipart;
• 100 g suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Loputage kõik köögiviljad, pange lauale, laske neil kuivada.
2. Koorige sibul ja porgand. Lõika köögiviljad ribadeks. Porgandite jaoks võite kasutada sobiva otsikuga jämedat riivist.
3. Paprika kaunad pooleks lõigatud, eemaldage seemnekarbid, tükeldage ribadeks.
4. Baklažaan mureneb 0,5 cm ringides.
5. Tomatid ja pool kuuma piprakauna keerdu läbi lihvimismasina või köögikombaini hakitud. Küüslauku saab nendega hakkida.
6. Vala pannile õli, äädikas ning vala sool ja suhkur, pane pliidile, lisa keeratud tomat, sega korralikult.
7. Pange kõik muud köögiviljad, laske salatil keema.
8. Eemaldage kuumus, keetke 40 minutit.
9. See aeg on purkide ja kaanede ettevalmistamiseks piisav.
10. Valage kuum suupiste, kork, saatke jahtunult tagurpidi kasuka või sooja teki alla.
Baklažaani mango mitte talveks
Mangosalati variant, mida saab õhtusöögiks valmistada. Köögiviljad on üleküpsetatud, roog on väga aromaatne, maitsev.
Koostisosad
• 3 baklažaani;
• 7 tomatit;
• 2 porgandit;
• sibulapea;
• 2 paprikat;
• 50 ml õli;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl soolad;
• lusikatäis suhkrut.
Toiduvalmistamine
1. Pestud baklažaan tuleks lõigata kruusid, puista soolaga. 30 minuti pärast tuleb neid loputada ja välja pigistada.
2. Prae köögivilja leotatud ja väändunud ringid taimeõlis kergelt koorikuks.
3. Eemaldage baklažaan, lisage veel õli. Prae pooleks rõngasteks lõigatud sibul, lisa tükeldatud porgandid,
4. Riivi tomatid, tõsta pannile, hauta umbes viis minutit.
5. Lisage tomatimassile soola ja suhkrut, segage.
6. Pange praetud baklažaan kastrulisse, valades põhu pipra ja raputades köögiviljamassi pannilt.
7. Pange väike tuleke, hautage kaane all umbes 20 minutit, alustage keetmist.
8. Lisage tükeldatud küüslauk, ürdid ja lülitage kohe välja.
9. Lase nõul 20 minutit tõmmata. Seda saab kasutada mis tahes kujul: kuumana, külmana, serveerituna roogade või lihtsalt leivaga.
Baklažaani mango talveks (suvikõrvitsaga)
Retsept segatud mangosalatist, milles lisaks baklažaanile lisatakse suvikõrvitsat. Kui need on suured ja paksu nahaga, peate kõigepealt puuviljad koorima, seemned eemaldama ja alles siis vastavalt retseptile kaaluma.
Koostisosad
• tomatid 2,5 kg;
• 1,5 kg squash;
• 220 ml õli;
• 700 g sibulat;
• 600 g porgandeid;
• suhkur 100 g;
• soolad 100 g;
• 50 g küüslauku;
• paprika 1,5 kg;
• 1,5 kg baklažaani;
• 70 ml äädikat 12%.
Toiduvalmistamine
1. Lõigake suurteks kuubikuteks baklažaan ja suvikõrvits, saate need kohe ühes kausis ühendada.
2. Paprikad, porgandid ja sibulad tuleb pärast koorimist ja kogu üleliigse vabastamist lõigata ribadeks.
3. Keerake või tükeldage tomatid muul viisil, võite kohe kooritud küüslauguküünt.
4. Valage taimeõli suurde paksu põhjaga potti. Lisage sellele köögiviljad: sibul ja porgand. Pruunista kuni läbipaistvaks.
5. Lisage tükeldatud pipar, suvikõrvits ja baklažaan, valage tomatimass küüslauguga, kuumutage keemiseni.
6. Sega äädikas soola ja suhkruga. Soovi korral lisage maitse järgi maitserohelist, muid vürtse. Vala suupisteks.
7. Kui manjo keeb, saate tulekahju vähendada. Hauta salat kaane all umbes pool tundi, ära lase suvikõrvitsal ja baklažaanil keema.
8. Valage toorik sobivasse anumasse, sulgege.
Baklažaani manjo tomatipastaga
See baklažaani mango retsepti versioon talveks on kasulik neile, kellel pole tomateid. Tomatipastaga osutub eelroog ka õigesti tehes maitsvaks.
Koostisosad
• 2,5 kg baklazaani;
• 0,5 liitrit pastat;
• kilogramm sibulat;
• õli täpselt 150 ml;
• poolteist kilogrammi pipart;
• suhkur 110 grammi;
• sool 70 grammi, kohandage vastavalt maitsele;
• 90 ml äädikat 9%;
• 500 grammi porgandeid;
• küüslauk, soovi korral kuum pipar.
Toiduvalmistamine
1. Lahjendage tomatipasta vees (1,5 liitrit). Lisage vürtsid valage, valage äädikat. Võite kohe valada purustatud kauna kuuma pipra, küüslaugu pea, kui lisate need.
2. Valage pannile õli, lisage suurteks poolrõngadeks hakitud sibul, kergelt pruun.
3. Vala porgand sibulale ja mõne minuti pärast põhjale magus pipar.
4. Viimasena lisatakse pannile baklažaanitükid. Neid tuleb lõigata suurteks ringideks või keskmise suurusega kuubikuteks.
5. Vala eelroog lahjendatud tomatipasta vürtside ja äädika abil, lisage kuumust, laske keema tõusta.
6. Nüüd peate tulekahju vähendama, keetke salat 35-40 minutit, jagage see laiali ja saate rullida.
Talvine baklažaani mango ubadega
Kiiremini valmib variant südamlikust mandosalatist, mille jaoks oad tuleb eelnevalt ära valada, et see hästi paisuks.
Koostisosad
• 2 kilogrammi baklažaani;
• 0,35 kg valgeid või punaseid ube;
• 1,5 kg pipart;
• 3 kilogrammi tomateid;
• 700 grammi sibulat;
• 0,3 kg porgandeid;
• 0,09 L äädikat 9%;
• 0,3 spl. suhkur
• klaas õli;
• 3 spl. l soolamäega;
• suur küüslaugu pea;
• Tšiili 0,5 pod.
Toiduvalmistamine
1. Leota oad eelmisel päeval külmas vees. Loputage enne keetmist korralikult läbi, täitke puhta vedelikuga. Pange pliidile, keetke kuni pehme, kuid ärge üle pingutage, oad peaksid jääma terveks.
2. Nagu tavaliselt, tükeldage paprika ja sibul porganditega.
3. Jahvatage tomatid smuutiks. Nahka pole vaja eemaldada.
4. Lõika baklažaan kuni sentimeetri laiusteks viiludeks.
5. Valage pannile õli, lisage korraga kõik köögiviljad ja tomatipüree.
6. Maitsesta vürtsidega, keeda kümme minutit.
7. Nüüd saate toorikule lisada keedetud, vabastatud ube, hakitud küüslauku.
8. Keeda kaane all veel pool tundi, maitsesta, vajadusel lisa veel soola, kuuma pipart.
9. Täitke keev kang purkidesse, sulgege tihedalt.
Praetud baklažaani mango
Vürtsika lõhnava mandosalati variant, milles kasutatakse praetud baklažaani. Suupiste enda õlikogus on märgitud. Tükkide praadimiseks on vaja veel umbes klaasi.
Koostisosad
• 2 kg baklažaani;
• 2,8 liitrit keerutatud tomatit;
• poolteist kilogrammi pipart;
• sibul kilogramm;
• 0,7 tassi rafineerimata õli;
• 0,5 kg porgandeid;
• 0,5 spl. äädikas 9%;
• 70 g suhkrut;
• 70 g soola;
• kuuma pipra kauna;
• 0,5 tl must pipar;
• 40 g küüslauku.
Toiduvalmistamine
1. Lõika baklažaanid 0,54 cm pikkusteks ringideks ja prae pannil võiga. Tehke suur tulekahju, pruunistage mõlemalt poolt, kuid ärge pange pehmust.
2. Prae mittetäielikus õlis klaasjas sibulad ja porgandid, lisage pipar, tomatid ja keetke kümme minutit.
3. Nüüd saate panna praetud baklažaanikruusid.
4. Haki küüslauk, kuum pipar ja lisa ka eelroale.
5. Maitsesta soola, suhkru, äädikaga, sega korralikult läbi ja keeda pärast keetmist veel 25–30 minutit. Baklažaanitükkide puutumata jätmiseks ei ole mandot sageli vaja segada.
6. Jaotage kuum salat purkidesse, ummistage.
Baklažaan Manjo - näpunäited
• Kui teil on väike pere, ärge pange baklažaanisalatit suurtesse purkidesse. Pärast avamist on soovitatav suupisteid kasutada korraga. Külmkapis saate hoida mitte rohkem kui üks päev ja ainult suletud anumas.
• Pange kuum salat purki ülaosale nii, et kaane ja suupiste vahel ei oleks õhupilu. Siis pole hallitusel ühte võimalust.
• Kui salatipurki ilmub ootamatult hallitus, peate suupiste kohe ära viskama. Eemaldage tahvel ja sööge mandot toidus pole enam võimalik.
• Talviste toorikute jaoks pole rafineeritud õli soovitatav. Kui teile päevalillelõhn ei meeldi, võite alati kasutada oliivi-, sinepi- või mõnda muud taimset saadust. Võite võtta segu erinevatest õlidest.
• Baklažaanist valmistatud toorikus olev äädikas tuleb panna rangelt vastavalt retseptile. Kui peate essentsi lahjendama, leiate proportsioonid toote etiketilt.
