Heledate klaasitud puuviljadega akna ääres seisvad suhkrustatud puuviljasõbrad juhinduvad ostuotsuse tegemisel sageli valedest kaalutlustest.
Miks? Saame aru.
Vaadake pakendit tähelepanelikult. Selles näete eredaid salateid või erkpunaseid kuubikuid. Kas arvate, et see on suhkrustatud kiivi või maasikas? Oled eksinud.
Tõenäoliselt on see tsitruselised või ananass või mõni muu puuvili, mida saab kergesti kuivatada või glasuurida. Suhkrustatud puuviljad ei ole valmistatud kiivist; kuivatatud ja glasuuritud maasikad muutuvad pruuniks. Nende puuviljade varjus müüakse mitmesuguseid asendajaid, mis on leotatud toiduvärvides, ja väga veab, kui müüja värvib kiivi asemel ananassit, mitte odavaid köögivilju, millest saate ka suhkrustatud puuvilju teha, andes neile õige värvi ja vastava lõhna.
Proovige selliseid suhkrustatud puuvilju kasta klaasi kuuma veega, kuid olge valmis ootamatuteks tagajärgedeks: värvige vett erinevat värvi, hõljuge tundmatu päritoluga helveste pinnal. Lõpuks võivad ostetud suhkrustatud puuviljad täielikult lahustuda ja kaduda, kuna želatiin kipub lahustuma kuumas vees.
See tekitab klassikalise küsimuse, mida teha? Kui teile tõesti meeldivad suhkrustatud puuviljad, on ainult üks väljapääs: peate kodus melonist küpsetatud suhkrustatud puuvilju küpsetama. Ja mitte ainult melonist!
Sobivad on nii arbuus kui ka apelsinikoored, kõik, mis osutub kasulikuks ja maitsvaks. Las see on väga tülikas ülesanne, kuid töö tasustatakse täies mahus tõeliselt kasulike ettevalmistustega, milles pole ei keemiat ega pettust.
Kodused suhkrustatud melonid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Vigade ja tüütute arusaamatuste vältimiseks toiduvalmistamise ajal peate hoolikalt uurima suhkrustatud puuviljade tööstusliku valmistamise tehnoloogiat, mida rakendatakse kodutingimustes, et saada natuke aru puuviljade, eriti meloni, biokeemilistest omadustest. Ühesõnaga, et see poleks halvem, vaid parem kui poes. Peaasi on mõista, kuidas see molekulaarsel tasemel toimub. Ärge kartke, see pole keeruline.
Suhkrustatud puuviljad - suhkruga glasuuritud kuivatatud puuviljad. Täpsemalt, kuivatamine on nende ettevalmistamise viimane etapp. Esiteks keedetakse puu- või köögiviljad suhkrusiirupis, suurendades järk-järgult selle kontsentratsiooni. Seda tehakse selleks, et puuviljade rakumahla sisaldus oleks minimaalne. Kuidas see töötab?
Suhkrusiirup - tihedam vedel mass kui mahl. Seetõttu tungib see kuumutamise ajal puuvilja sisse, tõrjudes mahla välja. Puuviljamahla asendamine tihedama massiga, mis sisaldab minimaalselt vedelikku. Lisaks kristalliseerub suhkur pärast jahutamist uuesti ja puuviljatükid muutuvad tihedamaks. Kogu see protsess pole midagi muud kui moosi keetmine, vaid algfaas.
Erinevalt melonimoosist, milles viilusid hoitakse siirupis, ekstraheeritakse sellest suhkrustatud puuviljad, kuivatatakse ja seejärel jälle siirupisse, veelgi tihedamaks kui esimese keetmise ajal. Jälle toimub asendusprotsess ja jälle kuivatamine.
Tähtis:
Valmis puuviljatükid tuleks langetada keeva siirupisse. Seetõttu tuleb melon esmalt blanšeerida ja jahutada. Mahl keeb kiiremini kui siirup ja mahla keetmine hoiab ära siirupi tungimise loote rakkudevahelisse ruumi. Samal põhjusel tuleb puuviljade siirupis keetmist korduvalt katkestada, sukeldades jahutatud viilud iga kord paksemasse siirupisse.
Puuvilja blanšeerimine on vajalik puuvilja terviklikkuse säilitamiseks. Sel juhul läheb osa puuviljamahlast vette ja kiudained tihendatakse, muutes selle struktuuri; samal ajal blanšeerimisel laieneb rakkudevaheline ruum, mis hõlbustab keeva siirupi ligipääsu sisemusse. Blanšeerimisaeg on 4-6 minutit. Tootmistingimustes lisatakse põletatud alumiinium veevalamisele. Seda tehnikat saab kodus üsna hästi kasutada, kuid mitte meloni ja tsitrusviljade puhul: need puuviljad blanšeeritakse tavalises vees.
Raske on kokku lugeda, mitu korda peate keema ja kuivama. Igaüks valib puuviljad oma äranägemise järgi ning neil on erinev küpsusaste, tihedus, igaüks lõikab puuvilju erineval viisil (suured või väikesed). Isegi sort on puuviljade töötlemisel oluline, kuna kiudude struktuur on igal sordil tavaliselt erinev. Seetõttu otsustab individuaalne küsimus, mitu korda peate kodus melonist kodus suhkrustatud suhkrustatud puuvilju keema ja kuivatama, ja peate keskenduma järelejäänud niiskusele, mis ei tohiks olla suurem kui 20%. Tõsi, liiga palju puuvilju pole seda väärt.
Kui soovite, et sulatatud suhkrustatud puuviljad oleksid kodus sama erksad kui supermarketi riiulitel, saate neid alati ise värvida, kuid kasutades naturaalseid toiduvärve: sõstramahl, peet, porgand, maasikad, spinat, mustikad, safran või kurkumipulber (India safran). Lisage keetmise ajal need koostisosad siirupisse. Koduse suhkrustatud meloni maitse lisamiseks võite kasutada vürtsikaid vürtse, puuviljaekstrakte.
Selliste suhkrustatud puuviljade eelistes pole kahtlust. Lihtsalt ärge laske end ära vedada - see on kahjulik, kui tarbite palju suhkrut, kuid muidu säilitavad suhkrustatud puuviljad kõik puuviljade kasulikud omadused, millest need on valmistatud.
1. Suhkrustatud melon kodus - klassikaline retsept
Koostis:
Melon (viljaliha) 2,0 kg
Sidrunhape 3 g
või sidrunimahl 300 ml
Vesi 800 ml
Suhkur 2,4 kg
Sidrunikoor (valikuline)
Toiduvalmistamine:
Suhkrustatud puuviljade jaoks sobivad tehniliselt küpsed melonid, isegi kui need pole magusad. Viljaliha peaks olema tihe. Lõika see ja blanšeeri keevas vees. Jahuta.
Tehke veest ja suhkrust siirup. Hapu tuleks lisada ainult siirupis viimasel keetmisel. Keskmise keemise siirupis alandage blanšeeritud meloni alumised viilud ja keetke madalal kuumusel mitte rohkem kui viis minutit, eemaldage nõud pliidilt. Viska meloniviilud nõusse, lase siirupil nõrguda. Pange tükid ettevalmistatud lehele. Neid saab kuivatada ahjus, kuumutada temperatuurini 40-50 ° C 4–6 tundi või vabas õhus 12 tundi. Vältige kuivamist otsese päikesevalguse käes. On soovitav, et suhkrustatud puuviljad asetseksid süvisel ja oleksid tolmu, putukate eest kaitstud.
Korda keetmist ja kuivatamist, saavutades soovitud konsistentsi. Viimane kord lisage siirupile hapet, koori - melon on hapukusega väga maitsev.
2. Kodune suhkrustatud melon - melon kookospähkel
Koostis:
Kookoshelbed 100 g
Melon (viljaliha) 1,0 kg (neto)
Sidrunimahl 300 ml
Vesi 400 ml
Suhkur 1,3 kg
Töökäsk:
Kodune suhkrustatud meloni keetmise järjekord on kirjeldatud klassikalises retseptis (vt ülal). Esimese ja teise küpsetusmeetodi erinevus seisneb "esiletõstmise" loomises. Viimase keetmise ajal lisage sidrunikoore asemel kookoshelbeid, et muuta suhkrustatud puuviljad enneolematuteks eksootilisteks puuviljadeks.
3. Suhkrustatud melon kodus - melon koorib apelsinisiirupis
Toote koostis:
Suhkur 1,3 kg
Meloni koor 1,5 kg
Apelsinid, punased 1,0 kg
Toiduvalmistamine:
Valige tihe meloni vili tehnilise küpsuse staadiumis. Viljaliha saab süüa või sellest moosi teha. Pese ja lõika koor. Lõika see viiludeks või pikkadeks ristkülikukujulisteks viiludeks. Blanšeeritud valmis tükid keedetud vees 4-5 minutit. Pöörake läbi kurn ja jahutage.
Eemaldage apelsinidest koor peene riiviga ja pigistage seejärel puuviljadest mahl välja. Peaksite saama umbes 0,8 liitrit mahla. Pange koorekonteiner mahutisse - peate melonist kodus suhkrustatud puuviljade valmistamise viimases etapis lisama seda siirupiga. Valage mahl kleepumata kastrulisse, lisage 800 g suhkrut ja keetke apelsinisiirupit väikseimal kuumusel kuni “keskmise nöörini” (siirup peaks olema piisavalt paks, et see ei leviks).
Keeva siirupis kasta hakitud melonikoor ja keeda 5-6 minutit. Eemaldage viilud, laske neil nõrguda, laotage ühe kihina fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile. Kuumuta ahi temperatuurini 40-50 ° C. Hoidke ahjus seatud temperatuuri 4-6 tundi. Ärge sulgege ust. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätke suhkrustatud puuviljad järgmise päevani. Teisel päeval keetke siirup, milles suhkrustatud puuviljad valmistati, paksemaks, kastke kuivatatud viilud sellesse ja korrake kogu eelmise päeva protseduuri. Siirupi viimase keetmise ajal lisage sellele apelsinikoore ja soovi korral vanilli.
3-5 päeva pärast viige kuivatatud puuviljad purki ja sulgege need tihedalt.
4. Kodused suhkrustatud melonid - puuviljakaleidoskoop
Koostis:
Mahl, vaarikas 200 ml
Safran (või kurkum) 2 g
Mustikamahl 250 ml
Melon (ilma kooreta) 3 kg
Apelsinid 0,7 kg
Spinat (värske või külmutatud) 0,5 kg
Sidrunhape 15 g
Vesi 400 ml
Suhkur 2,6 kg
Piparmündi ekstrakt 5 ml
Valmistamise järjekord:
Kodus värvilise suhkrustatud meloni valmistamiseks vajate puuviljasiirupit erinevate lisanditega. Siirup tuleb soovitud värvi saamiseks valmistada eraldi, erinevates roogades. Kõik muud suhkrustatud meloni kodus valmistamise toimingud sarnanevad eelnevate retseptidega.
Vaarika siirup (roosa värv):
Kombineerige puhastatud vaarikamahl 300 g suhkruga. Keetke nagu tavaline siirup kuni keskmise konsistentsiga. Küpsetamise ajal ärge unustage vahtu eemaldada, et siirup oleks läbipaistev.
Samamoodi valmistage siirup mustikatest (sinine värv), apelsinimahlast ja koorist (apelsini värv). Suhkrut lisage mahla mahust 100–150 g rohkem: suhkrustatud puuviljade keetmisel imab siirup meloni mahla ja muutub vähem tihedaks. Seetõttu on vaja vajaliku konsistentsi säilitamiseks suhkrut kohe suuremas mahus lisada. Puuviljasiirupi keetmisel muudab mahl värvi. Viimase keetmise ajal lisage igat tüüpi siirupile näputäis sidrunhapet: see annab heledama, küllastunud värvi ja suhkrustatud puuviljad kaetakse läikiva glasuuriga ja näevad välja nagu kommid.
Kollase värvuse saamiseks keeda safran keevas vees, kurna ja keeda siirup, lisades suhkrut. Enne toiduvalmistamist lisage soovi korral vanilli, sidrunikoori või muid maitseaineid.
Rohelise siirupi valmistamiseks tükelda spinat ja pigista pressi all mahl välja. Lisage keedetud vett mahuni 250-300 ml, lisage suhkur, keetke siirup kuni pakkumiseni. Pärast keetmist lisage maitsestamiseks piparmündi tilgad.
Lõika melon juhuslikult väikesteks tükkideks, jagage vastavalt valmis siirupi võimaluste arvule ja küpseta suhkrustatud puuvilju, nagu tavaliselt.
5. Kodused suhkrustatud melonid - tõeline meemelon
Toote koostis:
Meloni viljaliha 1,5 kg
Tatar mett 700 g
Sidrunhape 20-25 g
Toiduvalmistamise meetod:
Retsepti jaoks vajate kahte väikest melonit: üks on väga küps ja pehme, teine on pisut küps.
Jahvatage küps melon ja pigistage mahl läbi mitme kihina volditud marli. Lõika teine puuvili tihedamalt viiludeks - küpseta sellest suhkrustatud puuviljad.
Keetke melonimahla, kuni maht on 5 korda vähenenud. Kombineerige meega ja keetke paks siirup. Eemaldage keetmise ajal vaht alati - siirup peaks olema läbipaistev.
Järgmisena valmistage suhkrustatud puuviljad vastavalt tehnoloogia põhiprintsiipides kirjeldatud tehnoloogiale.
6. Suhkrustatud melon kodus - ebatavaline retsept
Toote koostis:
Arbuusimahl 400 g
Suhkur 800 g
Melon 2,5 kg
Toiduvalmistamine:
Filtreerige küps arbuusi viljaliha läbipaistvaks. Lisage sellele suhkur ja keetke siirup, eemaldades vahu pidevalt.
Selles siirupis küpsetage meloni suhkrustatud puuvilju, nagu ülalpool kirjeldatud, retseptides.
Kodused melonid kodus - kasulikud näpunäited ja nipid
- Küpse, kuid tiheda ja väga magusa meloni viljalihast saab suhkrustatud puuvilju ilma suhkrut kasutamata. Lõika paksud viljaliha tükid, pane need pannile (eelistatavalt aeglasesse pliiti) ilma veeta ja keeda suletud kaane all. Viis minutit hiljem visake vili läbi sõela. Asetage tükid küpsetusplaadile ja laske toatemperatuuril kuivada. Nõruta mahl eraldi kausis. Hauta jahtunud melonitükid uuesti, sama palju aega. Nõruta mahl uuesti. Pärast kolmandat korda valage kogu eraldatud mahl kastrulisse ja keetke, kuni siirup on paks. Pange keedetud meloni viilud keevasse melonisiirupisse ja laske keema tõusta. Korrake seda toimingut järgmisel päeval. Kuivatage suhkrustatud puuviljad ja pange need tihedalt kaanega purki.
- Suhkrustatud puuviljad teevad imelisi kaunistusi kookidele, pirukatele, magustoitudele. Kui teile meeldib ahi, siis mõelge suhkrustatud puuviljade valmistamisel ette lõigatud kuju, mis on kaunistamisel kasulik hiljem. Meloni võib küpsiste jaoks lõigata lokkis sälgudeks või nikerdamiseks kasutada nuga. Need on valmiskaunistused, mida saab panna ainult puuviljakoogi pinnale.
