Gruusia baklažaan - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Baklažaanidele antakse Gruusia köögis aukoht ja nende küpsetamiseks pole võimalusi. Neid praetakse, küpsetatakse, marineeritakse, hautatakse või soolatakse. Valmistatakse eraldi, küüslaugu ja pähklitega ning koos teiste köögiviljade või lihaga. Baklažaani suupistetele lisatakse väga sageli valget veiniäädikat ja küüslauku, mis annavad neile vürtsika ja terava maitse.
Gruusia kööki on raske ette kujutada ilma rohkete rohelisteta. Koriandrit, basiilikut, rohelist sibulat, peterselli leidub peaaegu igas baklažaanist valmistatud roogis, mis annab toidule ainulaadse maitse, rikastades seda lisaks vitamiinide ja mineraalidega.
Mitte viimast kohta Gruusia köögis ei võta pähklid. Selle lemmikud on kahtlemata kreeka pähklid. Nendega valmistatakse arvukalt kastmeid ja maitseaineid, mis sobivad hästi liha, kala ja köögiviljadega. Eriti sageli lisage pähklid baklažaanile, purustatud massi kujul koos ürtide ja küüslauguga.
Gruusia baklažaan - parimad retseptid
1. retsept: Gruusia baklažaan Bohlama
See on maitsev Gruusia rahvustoit, kuigi selle mitmekesisust võib leida teistes idamaistes köökides, näiteks Aserbaidžaanis. Selle ettevalmistamine pole keeruline selles mõttes, et te ei pea selle kohal seisma ja pidevalt segama. Köögivilju on vaja ainult tükeldada ja roogadesse panna. Sel ajal, kui nad pliidil küpsetavad, saate teha muid asju. Buglama viitab esimestele roogadele, kuid see valmistatakse väikese koguse vee lisamisega. Seda saab küpsetada pliidil pajaroogides või ahjus portsjonitena. Retsept sisaldab uzo-suneli - need on sinise pulbriseemne pulbriseemned, mis annavad roogile kerge ja meeldiva pähklise maitse. Kui te ei leia uchi-suneli, lisage soovi korral muid vürtse. See pole päris õige, kuid siiski parem kui mitte midagi.
Koostisosad: 4 tk üsna suur baklažaan ja kartul, 600 g liha (lambaliha või muud), 2 tk. paprika, tomat ja sibul, 1 väike porgand ja kuum pipar, koriander, till ja basiilik (või mõni muu teie maitse järgi), 3 küüslauguküünt, sool, uchi-suneli.
Keetmisviis
Pange liha, lõigatud väikesteks tükkideks pada, esimese kihiga, peal - kartulikiilud. Järgmine kiht on baklažaan, viilutatud ringidesse. Piserdage soolaga. Seejärel pange vaheldumisi sibula poolrõngad, sool, kruusid (või kuubikud) tomatid, riivile hakitud porgandid, viiludeks või õlgedeks lõigatud paprika.
Valage 2 tassi puljongit või vett köögiviljade ja lihaga potti, laske keema tõusta, vähendage kuumust ja hautage suletud kaanega umbes kaks tundi.
10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu lisage uchi-suneli, hakitud küüslauk ja ürdid, vajadusel lisage soola ja hakitud kuuma pipra kauna. Booglama serveeritakse kuumalt.
Retsept 2: Gruusia baklažaan
See roog valmistatakse küpsetatud baklažaani baasil, seetõttu on oluline valida suuremahulised puuviljad, kuid mitte üleküpsenud. Suur, sest baklažaanide küpsetamisel on nende suurus oluliselt vähenenud ja on oluline, et lõpuks poleks mitte ainult nahk ja sabad, vaid ka palju maitsvat viljaliha.
Koostisosad: 2 suurt baklažaani, 1 sibul, 150 g kooritud kreeka pähkleid, 3 keskmist küüslauguküünt, koriander ja petersellimahl, väikese sidruni mahl, pool lusikatäit vürtse - basiilik ja humal-suneli, kuuma jahvatatud pipra ja soola maitsmiseks, näputäis suhkur, granaatõuna seemned.
Keetmisviis:
Küpsetage terveid baklažaani vilju ahjus (200C) umbes 40-45 minutit, kuni need on pehmed. Jahutage, koorige, tükeldage viljaliha noaga.
Haki sibul peeneks, haki küüslauk (rajale või küüslaugupressi abil). Lisage sidrunimahl, kõik vürtsid koos suhkru ja soolaga, segage.
Lihvige kreeka pähkleid uhmris, segistis või hakklihamasinas. Kõik koostisosad segatakse põhjalikult ja pannakse üheks päevaks külmkappi. Muidugi võite kohe süüa, kuid kui roog on infundeeritud, omandab see erilise ja ainulaadse maitse. Seetõttu on parem natuke taluda, vähemalt vähemalt 12. Enne serveerimist piserdage heldelt granaatõunaseemneid.
Retsept 3: Ajapsandal - Gruusia baklažaanihautis
Et oleks selge, milline roog see on, peate välja selgitama, mida sõna "ajapsandal" tähendab. Kujundlikus mõttes tähendab see segu suurest hulgast koostisosadest, kaupadest. Vene keeles on sarnane määratlus - "vinaigrette". Sellepärast võib selles roogas sõltuvalt konkreetsest retseptist segada palju erinevaid köögivilju - tomatid, rohelised oad, kartul, sibul, paprika, porgand, põhitooteks on aga baklažaan. St. pooled neist või koguni kolmandik ülejäänud toodetest võetakse ühe osa jaoks.
Koostisosad: baklažaan - 1 kg, pool kilogrammi paprikat ja tomatit, 250 g nööriuba, sibulat ja porgandit, 1 hunnik koriandrit, peterselli ja basiilikut, maitse järgi pipart ja soola, näputäis safranit ja jahvatatud koriandrit, taimeõli - pool klaasi, 1 tšillipipar (mõru pipar), 4 küüslauguküünt, 1 loorberileht.
Keetmisviis
Haki sibul väikesteks kuubikuteks, julienne paprika, baklažaan ringidesse (või poolringidesse), riivi porgandid jämedalt.
Prae baklažaanid (te ei pea neid koorima, kuid enne praadimist neid soolases vees leotada ei ole valesti), pange need kurnile, et õli saaks nõrguda. Pöörake samal pannil sibulad, lisage pipart ja porgandit, praadige neid kõiki 10 minutit koos, seejärel viige köögiviljad baklažaanidesse.
Lõika hobusesabadest oad, lõika iga kaunad kätega kaheks või kolmeks osaks, keeda vees kuni poolvalmimiseni, pane see nõusse. Koorige tomatid, segades need eelnevalt keeva veega, seejärel tükeldage.
Jahvatage küüslauk koos koriandriga uhmris ja segage tomatitega. Tükeldage ülejäänud rohelised noaga, hakkige tšilli ja peeneks seemned. Kogu köögiviljade viilutamine tuleks baklažaanis saata potti, samuti loorberileht vürtside ja soolaga. Segage ja keetke madalal kuumusel 15 minutit.
Retsept 4: Gruusia baklažaan pähklitega gruusia keeles
Baklažaan maapähklikastmega on algne Gruusia eelroog. Ta on ükskõik millise pühade pidupäeva muutumatu atribuut. Seda on lihtne süüa teha ja maitsvat süüa. Proovige seda.
Koostisosad: 4 baklažaani, 150 g kreeka pähkleid (kooritud), 1 hunnik peterselli ja koriandrit, 1-2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt, näputäis jahvatatud kuuma tšillipipra ja koriandriga, sool, valge veiniäädikas (võib olla õun) - 3 spl .l., taimeõli.
Keetmisviis
Lõika baklažaan pikisuunalisteks viiludeks-keelteks, pane pooleks tunniks soolaga vette. Seejärel kuivatage (pigistage) ja praege õlis.
Täidise jaoks tükelda pähklid (uhmris, hakklihamasinas või segistis), lisa peeneks hakitud rohelised, sool, vala äädikas, lisa maitseained ja pigista küüslauk. Segage mass hoolikalt.
Pane lusikatäis täidist kuumadele baklažaaniviiludele ja voldi pooleks. Lõika sibul õhukesteks rõngasteks. Pange baklažaan pähklitega riivile, nihutades iga rulli sibularõngaga. Nüüd laske neil jahtuda ja seiske mõnda aega leotada. Enne serveerimist saab suupisteid kaunistada granaatõunaseemnete ja petersellilehtedega.
Baklažaani saate lõigata mitte pikisuunaliste keeltega, vaid põiksuunaliste ringidega. Seejärel tuleks täidis asetada kahe praetud ringi vahele ja kõige peale panna sibularõngas.
Gruusia baklažaan - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Looduses lõõgastudes proovige keeba küpsetada vastavalt ühele Gruusia köögi retseptidele. Mtsvadi on baklažaanis kebab. Ühe portsjoni jaoks vajate 1 baklažaani ja 150-200 g liha (originaalis lambaliha, kuid võite ka sealiha või linnuliha). Lõika baklažaan pikuti lõigatud tükkideks lõigatud lihatükid (soolatud ja pipraga) ja keera nööriga kokku, nii et kõik tükid ja baklažaan ise mõlemast otsast läbi torkaksid. Prae söed üle kuni tavalise grilli küpsetiseni, määrides perioodiliselt baklažaani ja liha taimeõliga.
